A professzionális kulináris szakértők azt állítják, hogy bármilyen ételt elkészíthetnek a kéznél lévő két vagy három fő termékből.
Kreatív kezdeményezéseket is megpróbálunk mutatni a konyhánkban: vegyen be egy szokásos termékcsaládot a mindennapi házi készítésű leveshez, és főzzön valami újat, kivéve a tésztát és a klasszikus húslevest, és ezáltal bővítse a csirkeleves kínálatát tésztával és burgonyával a családi menüben.
Csirkeleves tésztával és burgonyával - a technológiai alapelvek
Kezdjük a húsleves elkészítésének bonyodalmaival - a leves legfontosabb alkotóeleme, amelytől nemcsak az íz, hanem az első étel előnyei is függnek.
Telített csirkeállomány elérése érdekében tanácsos az öreg csirkék, hasított test húsát választani, amelyeket egy éves kortól vágtak le. Általában vesz egy kakas. Az egyik trükk: ízletesebb csirke, amelyet nem ketrecben termesztenek, hanem amely szabadon él. Húsuk kissé keményebb, de a húsleves számára, a főzési idő miatt, működik. Szükség esetén őrölje meg a hasított testet, őrölje meg és bélelje be. Szárítsa meg a szárnyokat, a megtisztított gyomrot, a májat és a szívet mosás után, lezárt csomagolásba helyezve, és küldje el a fagyasztóhoz: ebből a készletből később készítse el a levest serlegekkel. Osszuk meg a hasított test többi részét úgy, hogy a hús gyorsabban felforródjon, és küldje el főzni, a hab eltávolítása után és amikor a hús majdnem készen áll, hozzáadjuk a gyökereket és a fűszereket.
Van egy második lehetőség. Ha a pép más ételek főzéséhez szükséges, akkor a csonttól elválasztva főzzük meg a csontlevest, és ennek megfelelően csökkentsük a vízmennyiséget. Nagyon jó lesz, ha kialakul egy szokás, amikor csirkét vásárolnak minden alkalommal, amikor egész hasított testet választanak, és nem külön filé vagy répát. A csontok mindig hasznosak, és a levesekhez is.
Most a húsleves főzéséről: Ne próbálja meg gyorsan elkészíteni a húst és különösen a csontokat, ideértve a közvetlen maximális tüzet is. A húsösszetevőknek elhalványulniuk kell. Ez az egészséges és ízletes húsleves fő titka. Ezen túlmenően ebben a főzési módban a hab eltávolításának pillanatának kihagyásának valószínűsége nagyon kicsi. Ha ez még mindig megtörtént - ne szabaduljon le. Néhány egyszerű módszerrel kijavíthatja a helyzetet, hogy szép, átlátszó húslevest kapjon, de erről az alábbiakban olvashat közvetlenül a receptek után.
Ha a hús és a csontok főzésének időtartama befolyásolja a húsleves extrahálását és enzimekkel és más olyan anyagokkal való telítettségét, amelyek elősegítik az emésztést és előkészítik a testet főételek és desszertek készítéséhez, akkor a zöldségfélék és a gyökerek hozzáadása a húsleveshez nem csak javítja az ízét, hanem vitaminokkal telíti azt. Ez utóbbit, mint tudod, a maximális mennyiségben kell tartani, és a hosszú távú hőkezelés akadályozza ezt a feladatot. Ezért adja hozzá a gyökereket és egyéb zöldségeket a legutolsó szakaszban, amikor a hús már majdnem meg van főzve. Az utolsó dolog a levesleves sója is.
Az összes összetevőt szigorúan meghatározott sorrendben küldjük a leveshez: főzésük időtartamától függően. A húst először főzzük. Ezután vagy kivonják a húslevest, és további feldolgozásnak vetik alá, vagy ha már adagokra osztották, a keményebb és sűrűbb összetevőket adják hozzá, majd szükség esetén a levest passzivált zöldségekkel fűszerezik. A zöld zöldségeket és a káposztát a főzés végső szakaszában dobják a levesbe, mivel ezek a legfinomabb textúrájúak, és tartalmazzák a maximális mennyiségű vitamint, amelyet tárolni kell anélkül, hogy intenzív hőkezelésnek vetnék alá őket. Tilos a leveles zöldségeket hozzáadni a kész levesekhez, azonnal tálalás után.
Amikor a leves tésztát választja, akkor a kemény fajtákat kell előnyben részesítenie. A cérnamellék méretétől (vastagságától) függően a főzési idő két és öt perc között van, és szem előtt kell tartani, hogy a főzés után a tészta, maradva a forró levesben, növekszik a térfogatában, és felszívja a nedvességet. Ennek alapján kiválasztjuk a kívánt leves sűrűségét.
A vitaminok megőrzéséhez a levesben válassza az alacsony keményítőtartalmú lágy burgonyát: sokkal gyorsabban főz.
Próbáljon finomabbra vágni a nehezebb és sűrűbb zöldségeket, a rövidebb ideig főzött zöldségeket pedig nagyobbra.
Recept 1. Csirke tészta és burgonyaleves: Burgonya gombóc házi tésztával
Összetevők listája:
Csirkehús 0,5 kg
Főtt burgonya 250 g
Tojás 3-4 db
Sárgarépa 120 g
Fokhagyma 20 g
Fűszerek 10 g
Hagyma 300 g
Liszt (prémium) 280 g
Csirkecsontok 800 g
Gyömbér és petrezselyem (gyökerek) - egyenként 40 g
Víz 1,6 L
Tejszínes, olajos (tálalásra)
lomb
előállítás:
A csontlevest főzve egész hámozott gyökér, só és fűszerek hozzáadásával főzzük. Dobja át egy szalvétával borított szitán, és dobja ki az összes felesleges anyagot. Csiszolja meg a burgonyát, a csirkehúst és a fokhagymát, szükség esetén fűszereket és sót adva, verte a tojást, és a tömeg összekeverése után kanállal gombócokat képezzen. Szitáljuk a lisztet az asztalra, enyhén sózzuk, adjuk hozzá a többi tojást és gyúrjuk le a hűvös tészta tésztát. Tekerje vékonyan (legfeljebb 2 mm vastag). Tekercselje a tésztát tekercsbe és vágja vékony csíkokra. Egyenesítse ki a kerekeket, és hagyja megszáradni az asztalon. Hengerléshez használjon lisztet, és amikor a mancs megszárad, rázza le.
Egyszerre főzzük a gombócokat és a tésztát forrásban lévő húslevesben. Tálalás közben fűszerezze meg az egyes tálalásokat kedvenc zöldeivel és forró krémével.
2. recept. Csirkeleves tésztával és burgonyával - átlátszó
összetevők:
Kakas 2,5 kg
Gyökér (petrezselyem és zeller) - egyenként 40 g
Kaprosszára 30 g
vegyesfűszer
Friss citromhéj
Burgonya 350 g
Hagyma, fehér, 120 g
Tészta (tészta) 180 g
Petrezselyem, friss levelek
Őrölt fehér bors
Sárgarépa, egész 150 g
Babérlevelet
Víz 2,4 L
só
Teljesítmény: 6 adag
előállítás:
Egy jó húsleveshez egy évnél régebbi madárt kell elvennie. Vágja a kakas feldolgozott hasított testét nyak, belsőség és lábak nélkül darabokra úgy, hogy az összes hús beleférjen egy serpenyőbe, és teljesen le legyen borítva vízzel. Főzzük a legkisebb tűzön, amíg a hús elmarad a csont mögött. Forrás előtt meg kell próbálnia eltávolítani a habot. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, adjunk hozzá egy csomó kapor szárot, apróra vágott vagy aprított gyökereket, hámozott, egész sárgarépát, borsot, hagymát és babérlevelet. Folytassa a kakas főzését tizenöt percig, hogy a hús ízléses legyen. Helyezze a kész baromfihúst egy tálra, és válassza el a répát önkényesen aprítva és szűrje le a húslevest, eltávolítva a gyökereket. Helyezze vissza a húslevest a tűzhelyre, adjon hozzá hámozott burgonya rúdot. Amikor félig kész, sózzuk és dobjuk el a tésztát, a petrezselymet, a fűszereket és az elkészített húst. Forraljuk fel és távolítjuk el a tűzhelyről.
3. recept. Csirkeleves cérnametéllel és burgonyával, zöld
termékek:
Sárgarépa, piros, 80 g
Zellerlevél 40 g
Póréhagyma 120 g
Pókháló 140 g
Burgonya 300 g (nettó)
Zsír 50 g
Fűszerek 20 g
Petrezselyem 90 g
Bouillon 1,6 L
Teljesítmény: 4 adag
előállítás:
Apróra vágjuk a hagymát, és főzjük. A hámozott burgonyát vágja vékony szeletekre. Vágjuk le a gyökereket hosszú és vékony tészta formájában, adjuk hozzá a passzivált hagymához, állítsuk meg lágyságig és tegyük egy forrásban lévő levesbe. Forralás után dobja el a burgonyát, és húsz percig főzze; adjunk hozzá fűszereket, babérleveleket, pókhálókat - hagyjuk forrni még néhány percig, tegyük apróra vágott gyógynövényeket, fedje le az edényt fedéllel és vegye le a tűzhelyről.
4. recept. Csirkeleves tésztával és burgonyával - tej
Termék összetétele:
330 ml leves
500 ml tej
Zeller 25 g
Burgonya 100 g
Vermicelli (vagy csillagok, íjak) 50 g
Karfiol 90 g
Vaj 30 g
Póréhagyma 30 g
Sárgarépa 70 g
Spenót 40 g
Teljesítmény: 2 adag
Az előkészítés sorrendje:
Vágjuk véletlenszerűen a burgonyát, a sárgarépát és a zeller gyökereit. Sült karfiol vajban. Vágjuk a póréhagymát. Helyezze az elkészített ételeket forró húslevesbe, ízesítse és sózzuk. Főzés előtt 10 perc alatt adjuk hozzá a tésztát, 5 perc után - apróra vágott spenótot. Forraljuk fel a tejet, és adjuk hozzá az adagokhoz, amikor külön tálaljuk.
5. recept. Csirkeleves tésztával és burgonyával gombával
összetevők:
Rókagombával vagy sampinyonval 300 g
Baromfi leves
Burgonya 150 g
Hagyma 250 g
só
Piros sárgarépa 120 g
tészta
Olaj 70 g
Petrezselyem (levelek)
fűszerek
előállítás:
Vágja a mosott és hámozott sampinyeleket szeletekre és vajban megsütjük, apróra vágott hagymát, hagymát, sárgarépát és fűszereket hozzáadva utána. Tetszőlegesen vágja el az elkészített burgonyát, és főzze a csirkelevesben, amíg kész: a tűzhelyről való eltávolítás előtt 10 percig adjon hozzá íjakat vagy választott tésztát, tegye a levesbe zöldség- és gombamártást, friss fűszernövényeket. Próbálja ki az ételt és adjon hozzá fűszereket, ha szükséges. Kihúzható a tűzhelyről.
Csirkeleves tésztával és burgonyával - hasznos tippek és trükkök
A sáros levest többféle módon javíthatja:
Ha a húsos víz már forrni kezd, és a hab eltávolításának pillanatát kihagyja - csak adjon hozzá hideg vizet a serpenyőbe, engedje le a hőt, és mielőtt főzés előtt a hab újra megemelkedik: ne hagyja ki, hogy ne kelljen újból vizet adnia;
Ha öntettel vagy tejtermékeket adnak a leveshez, vagy tejföllel tálalják, akkor nem kell kivételes átláthatóságot elérni;
A húslevest átlátszóvá tétele érdekében, ha erre szükség van, vegyen be egy kis részét és oldja fel benne a zselatint (10 g / liter folyadék), öntsük az ömlesztett anyagba, és lehűtve szűrjük le ruhával, majd főzzük a levest a szokásos módon.
A leveset az ebédhez szükséges mennyiségben kell elkészíteni, mivel ezek az ételek gyorsan elveszítik jótékony tulajdonságaikat. Az előmelegített levesnek nincs sem vitamina, sem íze. A kész levest azonban egy ideig tárolhatja a hűtőszekrényben, és akár brikettben is fagyaszthatja.
