A koreai levesek nemcsak kutyákból készülnek, mint sokan gondolják!
Valójában nagyon sok finom étel van a számunkra szokásos alapanyagokból.
Akkor miért nem főzi őket?
Koreai leves - a főzés általános alapelvei
A koreai leveket főtték hal, zöldségfélék, hús, tengeri moszat, gyökerek, tofu, gombák és más különféle termékekkel. És nagyon gyakran egy tálban több különböző és első pillantásra összeegyeztethetetlen összetevő van. De csak úgy tűnik. Az ismerős termékek mellett speciális keverékeket vagy pasztákat adnak hozzá.
Milyen szokatlan összetevők találhatók a koreai levesekben:
• Twendyan (szójapaszta);
• Gochudyan (borspaszta);
• fokhagymapaszta (burgonyapürét is készíthet friss szegfűszeggel);
• kimchi (fűszeres, savanyú káposzta);
• dashi (fűszerezés).
Sok ételben már ismert a szájaszósz. A koreai levesek fűszerezésére gyakran használják zöldhagymát, tejfölt és paprikát.
1. recept: Koreai süteményes leves marhahússal és tésztával
A hagyományos koreai leves receptje, más néven kuksu. Különböző módon készül, és ez csak egy lehetőség. Használhat bármilyen, de lehetőleg tojásos tésztát.
Az összetevők
• 300 gramm marhahús;
• 80 ml növényi olaj;
• 200 gramm fejes káposzta;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 100 gramm tészta;
• 300 gramm friss uborka;
• zöld koriander;
• 2 tojás;
• 100 gramm retek;
• cayenne és fekete bors;
• 1 liter víz;
• cukor, só, ecet, szójaszósz.
előkészítés
1. Vágja a marhahúsból vékony csíkokat, és süsse meg növényi olajban két percig.
2. Helyezze össze a ragasztót és a káposztát.
3. Helyezze be mindkét típusú borsot, öntsen bele egy kevés szójaszószt, csökkentse a hőt és főzzük körülbelül tíz percig. Ha a káposzta lédús és lágy, akkor kevesebb is lehetséges.
4. Retek és szalagokra vágott uborka, adjunk hozzá apróra vágott koriander, fokhagymát, egy kevés ecetet és olajat, keverjük össze.
5. Külön-külön forraljuk fel a tésztát, olajozzuk be.
6. Vegyük meg a tojásokat egy villával, és süssünk két vékony palacsintát, hűtsük le, fordítsuk meg és tésztára vágjuk.
7. Hogyan szolgálják fel a kuksi-t? Helyezze a tányérra káposzta húsát, adjon hozzá tésztát, feküdjön mellette uborka saláta retekkel, és tejszínt rántotta. Mindent sós levesbe öntik, és kész!
2. recept: Koreai Miyokkuk leves tengeri moszattal
A nemzeti szlovák leves receptje, amelyet általában születésnapokra főznek. Ehhez konzerv moszatra van szüksége, lehetőleg felesleges adalékok nélkül. A zöldborsót konzervként is használják.
Az összetevők
• 250 gramm tengeri moszat;
• 3 burgonya;
• 120 gramm zöldborsó;
• 1 tojás;
• 1 sárgarépa;
• 1 kis hagymafej;
• 2 liter húslevest;
• tejföl;
• fűszerek;
• olaj.
előkészítés
1. A hagymát apróra vágva, serpenyőben megsütjük. Egy perc múlva adjuk hozzá a reszelt sárgarépát.
2. Helyezze a húslevest a tűzhelyre, adjon hozzá sót, és forrás után hozzáadja a kockára helyezett burgonyát. Főzés tíz percig.
3. A burgonya forralása közben forraljon fel egy keményen főtt tojást, héját apró kockákra vágva.
4. Adja hozzá a korábban sült zöldségeket.
5. Ezután fektesse a tengeri kelkáposztát. Ebből ki kell ürítenie a húslevest. Ha vannak fűszerek, akkor vegye ki. Gyakran hagymát tesznek, azt is el kell távolítani.
6. A káposzta forrása után dobja el a borsót.
7. Adja hozzá a tojást, fűszerezzen ízlés szerint és kapcsolja ki.
8. Tálaláskor tegyen egy kanál tejfölt és gyógynövényeket minden egyes tányérra.
3. recept: koreai tofu leves
Szokatlan, de jól ismert első tanfolyam. Ehhez a koreai leveshez lágy tofu lesz szüksége, annak mennyisége nincs szigorúan meghatározva. A következő: "szemmel".
Az összetevők
• 2 liter rizsvíz;
• 1 cukkini;
• tofu;
• 1 póréhagyma;
• 2 evőkanál Twendyan (szójapaszta);
• 1 evőkanál zúzott fokhagyma;
• 0,5 evőkanál dasha-ízesítés;
• 200 gramm laskagomba;
• 3 burgonya.
előkészítés
1. Főzés rizsvíz. Ehhez vegyen néhány pohár rizst, öblítse le, engedje le a vizet. Töltsön fel két liter új folyadékot és intenzíven öblítse le. Hagyja állni néhány percig. Bármely ételhez rizst használunk, öntsük a vizet egy serpenyőbe, és forraljuk a levest.
2. Adjon hozzá szójapasztát, a dasha, a twendyan, a zúzott fokhagyma ízesítését, hagyja forrni.
3. Helyezze a kockára vágott burgonyát, főzzük öt percig.
4. Adjon hozzá apróra vágott cukkinit, gombát és főzzük kb. Öt percig.
5. Helyezze a kockára vágott tofu-t és készítse el a levest. A zöldségkészségre összpontosítunk.
6. A végén adjon hozzá póréhagymat, és kapcsolja ki, ha szükséges, majd sót. Gyakran adják hozzá ehhez az ételhez a paprikából készített Gochudyan tésztát.
4. recept: koreai Kimchi leves
Eddig a koreai és japán nem oszthatják meg ezt az ételt. És mindenki nemzetinek tartja. A főzési technológia mindkét országban hasonló és sok finomsággal rendelkezik. De most vannak egyszerűsített lehetőségek, például ez. Kimchi - fűszeres káposzta, főleg Pekingben használt.
Az összetevők
• 400 gramm sertés karaj;
• 1 hagymafej;
• 10 gramm chili szósz;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 250 gramm kimchi;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• zöld hagyma;
• só, fekete bors;
• 3 gerezd fokhagyma.
előkészítés
1. Vágja az ágyékot apróra. Adjunk hozzá vizet, és forrás közben távolítsuk el a habot.
2. Dobjuk a hámozott, de egész hagymát. Fél óra elteltével eltávolítani kell, és a húslevest további harminc percig főzzük, amíg a kenyér készen áll.
3. Fõzzük a kimchi serpenyõben néhány percig. Miután lágyabbá és átláthatóbbá vált, kikapcsolhatja.
4. Keverje hozzá a forró chili mártást, a fokhagymát, egy csipet fekete borsot. A chili szósz helyett egyszerűen vehet egy paprikába csavart pirospaprika-pürét. Adjunk hozzá szójaszószt és alaposan keverjük meg.
5. Helyezze az aromás keveréket egy serpenyőbe.
6. Adjuk hozzá a sült kimchi káposztát.
7. Főzzen mindent alacsony lángon körülbelül öt percig, só ízlés szerint.
8. Tálaláskor meghintjük zöld hagymával, hozzáadhatunk szelet tofu.
5. recept: Koreai retekleves
A fehér daikon retek gyakran használatos erre a koreai levesre. De retek is vehetik. Szüksége lesz szárított tengeri moszatra is.
Az összetevők
• 800 gramm retek;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 csomó zöld hagymát;
• 20 gramm száraz alga;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 60 ml szójaszósz.
előkészítés
1. Megtisztítjuk a retek. Ha a gyökérzöldség fiatal és a bőr sértetlen, akkor jól mossa le. Vágjuk a retek kockákra, töltsük meg vízzel és tegyük a tűzhelyre. Főzzük három percig.
2. Egy kis darabban megsütjük a zöld hagymát olajban.
3. Adjon hozzá szójaszószt, fokhagymát és tengeri moszatot a serpenyőbe.
4. Főzze a levest addig, amíg a retek nem lágy, a végére tegye hozzá a sült zöld hagymát, kapcsolja ki.
6. recept: Koreai tenger gyümölcsei leves
A recept egy könnyű koreai leveshez, amelynek garnélarákra és halra lesz szüksége fehér hússal. Használhatja a tőkehalot.
Az összetevők
• 0,6 kg halfilé;
• 0,5 kg garnélarák;
• 1 teáskanál Kochujang tészta;
20 ml;
• 1 kanál szezám olaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 300 gramm daikon;
• 1/3 csésze szardella;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• 1 liter víz;
• 150 gramm tofu;
• 1 csomó zöld hagymát.
előkészítés
1. Vágja a mosott halfilét 2 centiméteres csíkokra, tegye egy serpenyőbe szezám olajjal, adjon hozzá forró koreai tésztát, fokhagymát és szójaszószt. Keverje össze és hagyja állni fél órán keresztül.
2. Ezután csak kapcsolja be a tűzhelyet és főzze alacsony lángon körülbelül tíz percig. Gyakran nem szükséges keverni, hogy ne sértse meg a filédarabokat.
3. Amíg a hal főz, forraljuk fel a vizet, és forraljuk fel benne a szardellakat, három perc elég.
4. Helyezze a vágott daikonkockákat a szardellara és főzzük, amíg lágy nem lesz.
5. Adjuk hozzá a hámozott garnélarákat a leveshez, és egy perc múlva tegyük fel az aromás halat és a tányérra rakott tofu-t a pörköltből.
6. Négy percig főzzük együtt, ne hagyjuk aktívan párolódni, a végén adjunk hozzá szakot.
7. Kapcsolja ki és tegye tányérokba, szolgáljon fel forró levest zöldhagymával.
Koreai leves - tippek és trükkök
• A koreai levesekben található zöldhagyma sokkal gyakoribb, mint bármely más zöldek. A tollak gyors és pontos vágásához használjon szokásos ollókat. És még a tányérra vághatja a hagymát.
• A koreai konyha fűszerekben és fűszeres fűszerekben gazdag. De mindez nem kötelező. Ha valamelyik összetevő nem felel meg, vagy egyszerűen hiányzik, akkor mindig kizárható.
• Nincs szárított alga? Vehet egy lapot noriya-t, és csak tésztával vághatja le. Természetesen nem egészen káposzta, de nem is rossz.
