A fiatal káposzta az egyik első "őrölt" zöldség, amely tavasszal megjelenik a polcokon.
Ez a termék nem olcsó, de tulajdonságaiban szinte felbecsülhetetlen.
A friss káposztaleves könnyen elkészíthető és asszimilálható, a zöldség különböző termékekkel való jó kompatibilitása lehetővé teszi, hogy tucatnyi különféle receptet készítsen a legigényesebb ízléshez.
Friss káposztaleves - az elkészítés általános elvei
• Friss káposzta levesek készíthetők húsleves, hal- és húslevesre. Hozzáadják szinte minden típusú öntetleveshez: káposztaleves, cékla, tejipari zöldségleves, gomba stb.
• A levesekhez készült friss káposzta fiataloknak és későnek egyaránt alkalmas. Káposztalevest is leveleiből főzhetnek, amelyek kora tavasszal a kereskedelemben beszerezhetők.
• Az első leveleket a aprító előtt el kell távolítani a káposztafejekről, alaposan meg kell mosni és csak ezután aprítják. Késő őszi fajtákon levágnak egy szárot, és vele együtt korai friss káposztát is aprítják.
• A fehér káposztát mártsa levesbe, burgonyával, és fiatal, nyolc perccel később.
• A főzés végén fűszereket és fűszereket adnak a levesekhez. Adjon hozzá kvaszt a moldvai leveshez.
• Az első fogást nemcsak fagylalttal és tejföllel, hanem más öntettel is szolgálja fel, figyelembe véve az elkészített leves típusát és az ízlését.
• Főzés után az első ételt nagyon jó lenne ragaszkodni egy negyedórára, hogy az összes fűszer és fűszer egyenletesen eloszlassa a levesben.
Friss káposztaleves - tejkáposzta leves
összetevők:
• 400 gramm csirke;
• hagyma;
• egy sárgarépa;
• szár zeller - 1 db .;
• három burgonyagumó;
• 1 paprika;
• szárított petrezselyem - 1 levél;
• 200 gramm friss káposzta;
• 200 ml tej;
• két fokhagyma gerezd;
• egy kis csipet cukor;
• zöldek.
Főzési módszer:
1. Finoman megsütjük apró csirkedarabokat olvasztott vajban egy serpenyőben.
2. Adjon hozzá a húshoz durván reszelt sárgarépát, kockára vágott zellert hagymával, és süsse meg a zöldségeket legalább tíz percig.
3. Helyezzen centiméteres kockákat burgonyát a sült zöldségekhez és öntsen az összes 300 ml vizet. Lasson mérsékelt lángon, amíg a burgonya meg nem főzött.
4. Apróra vágja a fiatal káposztát, az édes paprikát és hozzáadja őket a serpenyőbe. Főzzen egynegyed órán keresztül, öntsön ugyanannyi vizet.
5. Öntsen tejet káposztalevesbe, adjon hozzá cukrot, adjon hozzá egy kevés sót és forralja fel a levest.
6. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá babérlevelet, zúzott fokhagyma-gerezdjét, zöldeket. Csukja be a fedelet, és hagyja, hogy a tejjel galuskák főzjenek.
Friss káposztaleves gombával
összetevők:
• 400 gr. friss közepes méretű sampinyonval;
• 600 gramm káposzta;
• nagy hagyma;
• egy font burgonya;
• 50 gramm "krémes" margarin.
Főzési módszer:
1. Fõzze meg a fõtt gombokat, vékony hosszanti lemezekkel szeletelve, olajos serpenyõben sávjáig sávjáig sütje, kis tűzön szétszórva.
2. Helyezze a gombát a serpenyőbe, és öntsen másfél liter gombalevest, amelyben főtték.
3. Mártsa be a közepes méretű burgonyaszeletekre vágott gombát, gyorsan forralja fel és hét percig főzze.
4. Adjon hozzá apróra vágott friss káposztát, forrás után fedezze le, és folytassa a főzést.
5. Öt perc elteltével merítse a felére gyűrűkre szeletelt hagymát a levesbe, és készen álljon.
6. A főzés végén borsozzon az ízlése szerint, sózzon és meghintje gyógynövényekkel.
Friss káposzta lazac hal leves
összetevők:
• friss mókus - 300 gramm;
• 600 gramm friss lazac;
• átlagos paradicsom;
Keserű hagyma;
• vaj - 30 gramm;
• száraz bor (fehér) - 150 ml;
• fiatal burgonya - 3 db .;
Őrölt gyömbér - akár fél teáskanál;
• fiatal fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• borsó;
• paradicsom - 2 evőkanál. l .;
• levél petrezselyem;
• só.
Főzési módszer:
1. Töltse fel a mérlegből és kopoltyúkból megtisztított halakat vízzel úgy, hogy csak két centiméterre takarja le őket. Adjunk hozzá 3 borsot és gyorsan forraljuk fel.
2. Enyhén sózzuk a húslevest, öntsünk bele a borba, és folytassuk a főzést körülbelül egynegyed órán keresztül.
3. Vegye ki a halat, és darabolja szét apró darabokra. Távolítsa el a csontokat és a gerincet.
4. Forraljuk újra a halállományt alacsony forrásig, mártsuk be a burgonya szeleteket, a szalmákat a káposztalevelekből, és szükség esetén adjunk hozzá sót. Kívánság szerint fűszereket is hozzáadhat.
5. Vajban süssünk apróra vágott hagymát apróra vágott paradicsommal. Adjunk hozzá gyömbért, reszelt fokhagymát, paradicsompasztát, és alaposan összekeverve egy pár percig pároljuk.
6. Helyezze át a sült paradicsomot a levesbe a félig főtt zöldségek számára, áztassa öt percig.
7. Mártsa be a haldarabokat a levesbe, egy lavrushka-levélbe, paprikába pirospaprikával, és a hőt kikapcsolva hagyja ragaszkodni. Tálaljuk negyed óra múlva.
Friss káposztaleves - otthoni stílusú káposztaleves
Összetevők 6 adaghoz (2 literes serpenyő):
• fél fej káposzta (500 gramm) friss káposzta;
• 350 gramm sertésborda frissen;
• 120 gramm hagyma, egy kis fej;
• 200 gramm paradicsom a saját levében;
• paprika - 1 db .;
• 600 gramm burgonya;
• fokhagyma - 3 fog;
• koriander - 1/3 teáskanál;
• két levél szárított babér.
Főzési módszer:
1. Forrázza meg, és azonnal mossa le a sertésborda a csap alatt, apróra vágja, töltse fel hideg vízzel és forralja fel. Másfél óra múlva adjunk hozzá apróra vágott burgonyát és hagyjuk főzni, amíg meg nem lágyul.
2. Finomra vágott hagymát sütjük apróra vágott fokhagymával, amíg aranyból meg nem alakul. Adjunk hozzá apró darab paprikát és hámozott paradicsomot, és főzzük a zöldségeket alacsony lángon hét percig.
3. A félkész burgonyához tegyen apróra vágott fiatal káposztát, alaposan keverje össze és 20 percig főzze.
4. Ízesítsük sütéssel, adjunk hozzá koriandert, lavrushka-t, finom sót, főzzük további nyolc percig, amíg a káposzta és a burgonya teljesen meglágyulnak, és távolítsuk el a káposztalevest a tűzről.
Moldvai friss káposztaleves
2 L összetevők víz:
• 400 gramm kis csirke (a madár fele);
• 150 gramm káposzta, frissen;
• burgonya - 4 db .;
• 1 fej keserű hagymát;
• kis sárgarépa;
• 0,5 evőkanál. l. „Szendvics” olaj;
• 100 gramm gomba (friss sampinyonval);
• 200 ml kenyérvasa;
• közepes citrom;
• zöld kapor és petrezselyem, szár nélkül;
• Extra só, ízlés szerint.
Leeson esetében:
• egy csirketojás;
• tejföl, 15% zsír - 2 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. A csirkét kb. Hét darabokra aprítsa és forraljuk főzésig. Helyezze a csirkehúst külön tálba, szűrje le a húslevest és tegye vissza a mellékelt tűzhelyre. Öntse az előzőleg eltávolított húst a húslevesbe.
2. Helyezze a főtt apróra vágott káposztát forrásban lévő csirkelevesbe, és öt perc várakozás után adjon hozzá kis (1 cm) kockát burgonyát. Főzzük a zöldségeket addig, amíg azok teljesen meg nem lágyulnak; káposzta, csakúgy, mint a burgonya legyen puha, és ne ropogjon harapáskor.
3. Squash a sampinyonval és kissé megsütjük egy serpenyőben olaj hozzáadásával, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a finoman reszelt sárgarépát, és keverés közben negyed órán át főzzük.
4. Mártsa meg a serpenyőben sült zöldséget, adjon hozzá vávaszt, szükség esetén sót, és forraljuk fel és vegye le a levest a tűzhelyről.
5. A készített káposztalevest fűszerezzük tejföllel felvert tésztával. tálaláskor tegyen apróra vágott gyógynövényeket a levesbe.
Friss káposztaleves - Poltava
Összetevők egy 2,5 literes edényhez:
• 700 gramm baromfihús (liba);
• 450 gramm káposzta;
• egy font burgonya;
• 50 gramm friss szalonnát;
• alacsony zsírtartalmú vaj - 30 gramm;
• 100 gramm paradicsompaszta;
• petrezselyemgyökér;
• egy sárgarépa;
• egy kis hagymát;
• kapor, petrezselyem.
Bábuk számára:
• hajdina liszt - 150 gramm;
• tojás.
Főzési módszer:
1. Készítse el a libalevest oly módon, hogy a megvert hasított testet kissé sózott vízben forralja.
2. Apróra vágja a hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet és gyengéden megsütjük egy kis paradicsommal.
3. A finom szitán átszűrt levesben forralva engedje le a főtt apróra vágott káposztát és apró burgonyadarabokat. Forraljuk körülbelül tíz percig, majd vezesse be a hagymával megsütött gyökereket, a kaporral összezúzott zsírt és főzze lágyáig.
4. Külön tálban forraljon fel egy negyed csésze tisztított vizet. Öntse a száraz serpenyőben szárított hajdina liszt felét forrásban lévő vízbe, intenzíven keverje meg, hogy ne maradjon darabok, és vegye le a tűzről.
5. Helyezze be a kissé lehűtött masszába a liszt többi részét, a nyers tojást és alaposan keverje össze.
6. Vizes kanállal összegyűjtsük a tésztát kb. Fél evőkanálnyi kis részletekben, és merítsük forrásban lévő vízbe. Forraljuk a gombócokat néhány percig, ezután dobjuk el őket egy szűrőedénybe.
7. Ezután tegye a hajdina gombócokat a levesbe, és őrölje, ne engedve, hogy a leves intenzíven forraljon, 5 percig.
8. Egy leves tálba tejfölt és apróra vágott zöldek tedd.
Friss káposztaleves - "Nyári borscs"
Összetevők 4 adagra (1,5-1,7 liter víz):
• marhahús a csonton - 400 gramm;
• 450 gramm friss káposzta;
• két evőkanál bab;
• 4 burgonyagumó;
• két friss paradicsom;
• egy sötét répa;
• 2 mérsékelten savanyú alma;
• 20% tejföl - 100 gramm;
• 20 gramm sómentes só;
• egy kis sárgarépa;
• kerti petrezselyemgyökér - 1 db .;
• keserű hagyma feje;
• zöld hagyma - 4 toll;
• levél petrezselyem;
• petrezselyem.
Főzési módszer:
1. Öblítsen egy darab marhahúst folyó vízben, vágja le a filmet, és öntsen rá forrásban lévő vizet. A forrástól számított fél óra elteltével helyezzük a vízbe áztatott babot a húsba, és főzzük, amíg a hús készen áll. Távolítsa el a húst, vágja szeletekre, és folytassa a húslevest babkávéval.
2. Szűrje le a paradicsom apró darabjait olajban és őrölje át egy szitán.
3. A serpenyőben szeletelt zsírt szeletelve, vegye le a kapott zsírt, és tegye az apróra vágott hagymát apróra vágott petrezselyemgyökérrel és finoman reszelt sárgarépával. Pörkölt, amelyet a zöldség lágysága vezérel. Adjunk hozzá apróra vágott répakat, jelentjük be a paradicsomprótot, és főzzük legalább negyed órán keresztül, amíg a cékla meglágyul.
4. Enyhén forrásban lévő húslevesben a félkész babokra tedd szelet burgonyát, ragassz fel, forralj körülbelül tíz percig. Mártsa a paradicsomgyökérben párolt levesbe, hagymával. Adjon hozzá hámozott almát, őrölt borsot, petrezselyem levélét, finom sóját, szalagokra aprítva vagy apró pálcikával, és mindent készen áll.
5. Ízesítsük tejföllel és tegyük petrezselymet (apróra vágva).
Friss káposztaleves - tippek és trükkök
• Amikor fiatal leveskáposztával főz leveset, ne feledje, hogy azt szinte azonnal elkészítik, és ezért el kell fektetnie, amikor az összes többi termék majdnem kész.
• Minél finomabb a káposzta, annál gyorsabban fog főzni.
• Minden friss káposztaleves és különösen káposztaleves ízléses és aromájú, ízléses és ízű, ezért jobb, ha ne adjunk hozzá paradicsomot.
• Ha friss káposztalevest főz burgonya hozzáadása nélkül, feltétlenül főzze meg pirított liszttel.
• A tápanyagok kijutásának megakadályozása érdekében főzés közben ajánlott friss káposztából levest készíteni alacsony vagy közepes hőmérsékleten, mérsékelt forralással és fedél alatt.
