A Pilaf egy keleti étel, mely húst és főtt rizst készít.
Nagyon tetszett neki a konyhánkban és sokféle változatban.
A modern háziasszonyok adaptáltak arra, hogy ezt a finom, kiadós, aromás ételt még serpenyőben főzzék.
Pilaf serpenyőben - általános főzési alapelvek
A pilaf „palov osh” üzbég nevét a hét fő alkotóelem betűi megfejtik:
• Piez - hagyma. Használt hagyma.
• Aez - sárgarépa.
• Lahm - hús. A klasszikus recept szerint a pilaf bárányból készül, de kérésre sertés, marha, csirke vagy nyúl is készíthető. Ez nem rontja az étel ízét.
• Olio - zsír. Az otthoni konyhában leginkább finomított napraforgóolajat használunk. Ne használjon illatos olajat.
• Veterán - só.
• Névjegy - víz.
• Shaly - rizs. Ennek a pilafnak a készítésének támogatói ragaszkodnak a speciális rizsfajták, például a devzira, az akmarzhan, a fehér alanga és mások használatához. De sietünk megnyugtatni Önöket arról, hogy a közönséges rizs, melynek változatossága jelenleg nagyon nagy a piacon, szintén biztonságosan használható.
Ínyenceknek ajánlott a következő fűszerek használata:
• Kömény (zira) - a pilaf ízesítése, amelyet petrezselyem rokonának tekintnek. A magok kissé emlékeztetnek a köménymagokat.
• Kurkuma (sáfrány) - mint a sárgarépa, kellemes aranyszínt kölcsönöz az ételnek.
• A fekete áfonya a pilaf bogyó savasságát és enyhíti a zsíros érzést.
Ugyanakkor a pilaf állandó alkotóeleme a fekete bors és a fokhagyma, amely megadja az ételnek a szükséges szünetet és pikantisságot. A fokhagymafejeket nem választják el, hanem kívülről csak hámozzák meg.
Recept 1. Gyors pilaf egy serpenyőben
összetevők:
• hús (sertés, marha, csirke) - 300 gramm;
• rizs - 250 gramm;
• hagyma - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• kapor - frissen vagy fagyasztva;
• fűszerek pilafhoz (ha lehetséges és kívánság szerint);
• só, bors.
Főzési módszer:
1. Vágja a húst kb. 1,5–2 cm-es apró darabokra.
2. Öntsön napraforgóolajat egy nagy serpenyőbe és hagyja felmelegedni.
3. Süssük a húst egy serpenyőben, amíg félig meg nem főzött.
4. Vágja a hagymát apróra.
5. Durva reszelőn három sárgarépa.
6. Adjunk sárgarépát, hagymát a sült húshoz, és alaposan keverjük össze.
7. Adjon hozzá 250 gramm rizst a sült húshoz és a zöldségekhez, keverjen össze mindent, és töltse fel vízzel, amíg teljesen le nem fedik.
8. Hagyja hagyni, hogy pároljon, és ellenőrizze, hogy a víz nem párolódik el teljesen.
9. A rizs főzése után főzzük tovább, hogy a víz teljesen felforrjon.
10. Ezen a ponton a rizsnek sónak, borsnak kell lennie, és hozzá kell fűszereznie a pilafot.
2. recept. Pilaf Sirvak mártás alapján
összetevők:
Bárány (a hátsó láb felső része) - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• párolt hosszú szemű rizs ebben a receptben kiváló eredményt fog nyújtani;
• napraforgóolaj - 300-350 ml;
• zira - 0,5 teáskanál;
• só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - két nagy fej;
• paprika - 1 hüvely.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a sárgarépát hosszú botokra. A hagymát félkarikára vágják.
2. Vágja a bárányt közepes méretű darabokra. A gödrökkel ellátott darabokat fel lehet tenni a shurpára.
3. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és öntsük a napraforgóolajat.
4. Süssük a húst egy serpenyőben 15-20 percig, alkalmanként keverve.
5. Adjon hozzá hagymát és sárgarépát sütéshez, alkalmanként keverve.
6. 10 perc elteltével adjuk hozzá a zirát, és tartsuk további 5 percig.
7. Ezután kapcsolja be a gázt teljes kapacitással, és öntsön forrásban lévő vizet kb. 1,5 cm-rel a tartalom fölé. Néhány perc múlva két egész fokhagymafejet és egy hüvely pirospaprikát tetünk. Ne vágja szeletekre és ne vágja semmit. Adjunk hozzá kb. 0,5 evőkanálot.
8. A gázt csökkentették és üzemanyagként kb. 30 percig készen állnak. Ez Sirvak.
9. Az idő eltelte után öntsön az előkészített rizst sebességgel, ossza szét az egész serpenyőbe, és öntsön ki forrásban lévő vizet, hogy a rizs teljesen fedezze a vizet. Töltünk maximálisan gázt.
10. Tetejére 0,5 evőkanál sóval.
11. A serpenyő tartalmát nem keverjük össze, hanem réteggel kell ellátni. Csökkentjük a gázt és folytatjuk a főzést.
12. Amikor a víz teljesen elhagyja a felületet, ellenőrizzük a rizs készségét. Félszilárdnak kell lennie.
13. Növekszik a víz párolgásának sebessége a lyukak fúrásával a kanál hátulján. Ha éppen ellenkezőleg, nincs víz, és rizst kell hozzáadni, akkor adjunk hozzá 50 gramm forrásban lévő vizet és gőzöljük további 5 percig.
14. Megszórjuk a pilafot a szükséges mennyiségű zira felével és tartsuk alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül.
3. recept: Gyors pilaf egy serpenyőben sertéshús
összetevők:
• sertéshús (csont nélküli hús) - 700 gramm;
• rizs - 250 gramm;
• sárgarépa - 2 darab, vékony kockára vágva;
• paradicsom -2 darab. Hozzáadják, hogy a kész étel színe legyen;
• fokhagyma - 2 nagy fej vagy egy kicsi;
• hagyma - 2 darab;
• fűszeres ízesítés és hús ízesítés.
• növényi olaj.
Főzési módszer:
1. Vágja a húst apróra.
2. Öntsön az olajat a serpenyőbe, és melegítse jól a serpenyőben.
3. Süssük a húst egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz.
4. A hagymát és a paradicsomot félkörre vágva. Vágjuk apróra vágott sárgarépát.
5. Először adjon hozzá hagymát a húshoz, majd sárgarépát. El kell érni, hogy a sárgarépa megpuhuljon, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Süssük újra jól.
6. Ezután hozzáadunk ízesítőket: sót, fekete borsot, a pilaf ízesítését, a hús ízesítését. Keverjen össze mindent, és hagyja, hogy kialudjon.
7. Helyezze a mosott és áztatott rizst egy serpenyőbe, és keverje össze a fűszerekkel, a hússal és a zöldségekkel. Minden sütni kevesebb, mint egy perc. Ezután adjunk hozzá vizet. Megfelelő mennyiségben fél ujjával fedje le a rizst. Nincs több keverés. Szintezzen meg mindent, csökkentse a gázt és fedje le. 5 perc elteltével adjuk hozzá a fokhagymát, amelyet teljes fejjel helyezünk a serpenyő közepére.
8. Főzési idő - 30 perc.
4. recept. Üzbég pilaf serpenyőben
Az igazi üzbég süllőt csak üstben főzik, és más ételek nem alkalmasak rá. De otthon az ilyen pilaf receptje nem lesz rosszabb.
összetevők:
• hús (hagyományosan birkát használnak, de marhahús is lehetséges) - 1-1,5 kg;
• bármilyen rizs - 1 kg;
• növényi olaj - 300 ml;
• hagyma - 3-5 darab;
• sárgarépa - 1 kg;
• zira, kurkuma, borbolya, szilva - szerelmeseinek;
• só és bors ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a húst közepes méretű darabokra, hagymát félgyűrűkre, sárgarépát apró kockákra.
2. Öntsön napraforgóolajat egy forró serpenyőbe. Csökkentse a hőt közepes szintre.
3. Sült növényi olajban a következő sorrendben: hús (sózva és borssal) + hagyma + sárgarépa. Felvehet más fűszereket saját belátása szerint. Helyezze a fokhagymát, áfonya vagy egyéb fűszereket a tetejére. Töltsön meg mindent kis mennyiségű vízzel, és hagyja forrni kb. 30 percig. A hústól függően több lehetséges.
4. Amint a hús kész, öntsön rizst, töltse fel felületét két ujj vastagságú vízzel, sózzon ízlés szerint és hagyja főzni, amíg a víz felforr.
5. Miután a víz felforrósodott, csökkentse a hőt minimumra, és az edényt szorosan fedje le. Ha ez nem működik jól, forgasd meg a törülközőt.
6. Hagyja a rizst még pár percig főzni.
5. recept. Vegetáriánus pilaf egy serpenyőben gombával
összetevők:
• rizs - 1,5 csésze;
• gomba - 300 - 400 gramm;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• növényi olaj - 0,5;
Fűszernövények és fűszernövények saját belátása szerint.
Főzési módszer:
1. A félgyűrűkre szeletelt hagymát serpenyőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
2. Adjon hozzá egy durva reszelőre reszelt sárgarépát. Mindet összekeverjük és 10 percig sütjük.
3. A sütés végén adjunk hozzá apróra vágott gombát és jól mosott rizst. Fedjük le és süssük 10 percig. A rizsnek abszorbeálnia kell az olajat, és tiszta, aranyszínűvé kell válnia.
4. Az idő múlása után sót, borsot, meghintjük a pilaf ízesítésével és öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a víz eltakarja a rizst. Keverjük össze alaposan és pároljuk alacsony lángon 15-20 percig.
6. recept: Nagymama édes pelyhe serpenyőben
összetevők:
• rizs - 2 evőkanál;
• mazsola - 0,5 evőkanál;
• szilva - 300 gramm;
• szárított barackok - 300 gramm;
• vaj -100 gramm;
• só, cukor ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Főzés előtt kb. Egy órát áztassa a rizst és a szárított gyümölcsöket vízben.
2. Egy vajas serpenyőben főzzük az összes kedvenc szárított gyümölcsét főzésig. Végül adj hozzá cukrot ízlés szerint.
3. Forraljuk a rizst addig, amíg félig meg nem főzött, miközben nem adunk hozzá egy kicsit.
4. Keverje össze a rizst a szárított gyümölcsökkel és főzze alacsony lángon 20-30 percig.
7. recept. Ukrán pilaf
összetevők:
• sertéshús - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• rizs - 0,5 kg;
• napraforgóolaj;
• paradicsom - 300 gramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• só, fekete bors, pirospaprika;
• zira, borbolya, paprika;
Mazsola - 1 evőkanál
Főzési módszer:
1. Öntsünk növényi olajat egy serpenyőbe és melegítsük fel.
2. Egy serpenyőben süssük meg a közepes darabokra vágott húst, a hagymát félgyűrűkbe és a répába vágott sárgarépát.
3. Amikor a hús kész, fűszereket adjon hozzá.
4. Ezután öntse a mosott és áztatott rizst a serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Forraljon fel mindent, és hagyja, hogy alacsony forralással főzzük fedél alatt, amíg a víz teljesen el nem párolog.
5. Gyűjtsük össze a rizst csúszdával, helyezzünk középen egy fokhagymafejet és más fűszereket, valamint mazsolát és zárjuk le a fedelet.
6. 15 perc elteltével távolítsa el a fokhagymát, fedje le az edényt egy nagy edénybe, és fordítsa meg élesen.
Trükkök és titkok az igazi pilaf főzéséhez egy serpenyőben
1. A Pilaf szereti a zsírt. Hála neki, az edény jól elmosódik és nem ég. Ha enyhíteni szeretné a pilaf zsírtartalmát, csökkentse a növényi olaj mennyiségét.
2. A pörkölt húst egy forró serpenyőre kell helyezni. Megértheti, hogy a serpenyő kellően felmelegszik, mert enyhe füst van, és kattan, ha csipet só dob be.
3. Feltétlenül öblítse ki a rizst, mielőtt több vízben főzné. A végén engedje, hogy a víz kifolyjon egy szűrőn.
4. Órja a rizst meleg vízben való főzés előtt 1 órán keresztül.
5. A sárgarépát a legjobb kockákkal vágni. Mivel reszelt és reszelt, felforralhat.
6. Miután az utolsó rizsréteget vízzel elöntötték, a pilaf keverése nem ajánlott. Alacsony hőn kb. 20-25 percig párolják, kizárólag alacsony hőn.
