A különösen az otthon főzött pácolt sampinyonvalok szokatlanan ízletes és fűszeres ételek, amelyek nélkülözhetetlenek minden ünnepléshez hétköznapi, ünnepi és ünnepi napokon.
Otthon készíthet kifogástalanul finom ételeket pácolt sampin formájában, ízlése szerint és saját receptje szerint.
Valójában ezen gombák pácolásának megkezdése előtt meg kell határozni a gombák típusát, a pácban található fűszerek minőségét és mennyiségét, amelyektől a jövőbeli snack minden igénye függ.
Könnyű otthon savanyítani a gombát, főleg a rendelkezésre álló receptek sokféleségével.
A lényeg az, hogy a pácot megfelelően elkészítse, a recept követelményeinek és a saját igényei szerint.
A sampinyonnak a következő típusai vannak:
• Édes-savanyú pác, amelyet a következő termékek felhasználásával lehet elkészíteni - szójaszósz, citromlé, méz.
• A pác klasszikus megjelenése, amelyet ecet, cukor, só, fűszerek formájában képviselnek termékek, meleg paprika hozzáadásával.
• Sós pác, főleg sóval és más kiegészítő elemekkel készítve.
A sampinyonnal való pácolás - általános alapelvek
Az olyan gombák, mint a sampinyonval, különös tekintettel az egyedileg és sajátos ízükre pácolt, étvágygerjesztő termék, amelyet szinte minden salátához felhasználhatunk, hogy bármilyen ízletes és fűszeres előételeket elkészítsünk, amelyek húshoz és körethez készülnek.
• A sampinyonokat két fajban találják - nem művelt gombákban, és mesterségesen termesztve.
• Ilyen módon a sampinyonkonzervek bármilyen módon megőrizhetők kis gombaminták felhasználásával, amelyeket ajánlott édes-savanyú pácban pácolni.
• Ha nagyméretű gombát vesznek fel, akkor célszerűbb a pácolás során több részre vágni, és felváltva kis gombával.
• A pácolt sampin elkészítése elvben a rendelkezésre álló receptek, pácok és fűszerek sokféleségétől függ.
• A lényeg az, hogy válasszon egy recept a sampinyon pácoláshoz, hogy az megfeleljen a szakács minden ízlésének és követelményének.
1. recept: A jobb pácolt sampinyonnak klasszikus változata
összetevők:
• sampinyonval - 1 kg.
• Hagyma (nagy) - 2 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Vodichka - 200 ml.
• Ecet (9%) - 0,5 evőkanál.
• Só - 15 mg.
• Cukor - 40 gr.
• Szegfűszeg - 5 db.
• Bors (borssal) - 8 db.
• Lavrushka - 4db.
• mustár (magvak) - 60 gr.
Főzési módszer:
Alaposan öblítse le a gombát. Ha a gombák kupakjai nagyok, akkor azokat 2-3 részre kell vágni.
Ezután forraljuk a vizet, és adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, fűszereket és sárgarépát. A pácot néhány percig forralni kell, majd hozzá kell adni a mustármag egy részét, és még egy ideig tartani a tűzön.
Ezután az elkészített pácban öntsük a sampinyonval, és szó szerint főzzük 3-4 percig a gombát. A gombák után be kell jelenteni a morzsolt hagymát, a megmaradt mustárt, és eltávolítani a gombát, hogy hűvös helyen tovább áztassák.
Az étvágygerjesztő gombák 12 órán belül készen állnak a használatra.
2. recept. "Gyors" pácolt sampinyonval
összetevők:
• sampinyonval - 500 gr.
• Hagyma - 1 db.
• Fokhagyma.
• Paradicsom - fele.
• Olaj (olívaolaj) - 75 ml.
• Só - 15 gr.
• Cukor - 20 gr.
• fekete bors - 4 db.
Szegfűszer - 4 db.
• Zöldek - amatőrök számára.
• Ecet - 50 ml.
• Citrom - negyed.
Főzési módszer:
A paradicsomot meg kell mosni és négyzetre vágni. A hagymát apróra kell vágni, enyhén apróra vágva. A sampinyonnak egy részét szeletelve ajánljuk, a másikra pedig apróra vágjuk. A folyamat végén az összes gombát meg kell itatni citromlével.
Ezután egy forró serpenyőben olajban meg kell sütni a gombát (morzsolt), a gyógynövényeket, a paradicsomot, a hagymát. Enyhén után hozzá kell adni a apróra vágott gombák fennmaradó részét.
Ezután el kell főznie a pácot, összekeverve a rendelkezésre álló összetevőket - citromlé, olaj (olívaolaj), ecet, fűszerek és fokhagyma gerezd, nagy darabokra vágva.
Ezután adjuk hozzá a sült zöldségeket az elkészített páchoz, és keverjük össze az összes összetevőt egymással. Az elkészített tiszta kannákhoz adjunk hozzá apróra vágott sampinókat, öntsük őket pácral és szorosan fedjük le fedéllel.
Az ilyen gomba fél órán belül készen áll a használatra.
3. recept. Hogyan pácolni gombát hagymával és édes paprikával
összetevők:
• Gomba - 1 kg.
• Bors (édes) - 3 db.
• Hagyma - 3 db.
• Fokhagyma.
• Vodichka - 200 ml.
• Só - 3 gr.
• Cukor - 150 gr.
• Citrom.
• Olaj - 0,5 evőkanál.
Főzési módszer:
A gombákat alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni, ha nagy példányok vannak, azokat több részre kell vágni.
Ezután egy előmelegített serpenyőben süssük meg a borsot olajban. Külön-külön, kissé sózott vízben 5 percig szükséges a gombákat forralni. Öntsünk főtt vizet egy speciális tálba, és adjunk hozzá felére felvágott cukrot, sót, fokhagymát. Ne forralja újra a pácot!
Főtt sampinyonval, apróra vágott hagymával, gyűrűkkel, borssal öntsük el készített pácmal, és hagyjuk a pácolt gombát.
Ezek a gombák 24 órán belül felhasználásra készen állnak.
4. recept. Hogyan pácolni gomba koreai recepttel
összetevők:
• sampinyonval - 300 gr.
• Fokhagyma - 4 fog.
• Koriander - egy teáskanál hegyén.
• Szójaszósz - 30 gr.
• Szezám - 15 gr.
• Olaj - egy negyed csésze.
• Kömény - 0,5 evőkanál. kanál.
• Ecet - 3 evőkanál. kanál.
• Lavrushka - 3 levél.
• Zöldek.
• Keserű bors - hüvely.
• Só, fekete bors - nem mindenkinek.
Főzési módszer:
A gomba kevés sós vízben kell forralni, és szűrőedényben dobja el őket. A pácolás elkészítéséhez zúzott zöldeket, szójaszószt, borsot, ecetet, lavrushka-t, köménymagot, koriandert, apróra vágott fokhagymát, sót és az összes komponenst egymáshoz növényi olajban kell hozzáadni.
Keserű borsot adunk az amatőrhez.
Először meg kell sütni a szezámot egy serpenyőben, majd tegye a pácba. Akkor gombát kell hozzáadnia az összes alkatrészhez, össze kell keverni az összes terméket, és fél napra a pácolt sampinyongokat hűtőszekrénybe kell helyezni.
Fűszeres és ízletes sampinyonval készíthetjük másnap a főzés után!
5. recept. Pácolt gomba szójaszószban mézzel
összetevők:
• Gomba - 1 kg.
• Vodichka - 0,5 evőkanál.
• Szójaszósz - egy pohár.
• Méz - 60 gr.
• Majorám - 15 gr.
• Bors (fekete borsó) - 8 db.
Főzési módszer:
Először elő kell készítenie a gombát a pácoláshoz - meg kell hámoznia a gomba, alaposan öblíteni, a nagy példányokat felére vágni.
Ezután a gombát vízzel kell önteni, hozzá adva szójaszószt, fűszereket, majd az összetevőket 5 percig főzni. Az így elkészített összetevők után 45 fokra kell lehűlni, hozzá kell adni mézet, és jól össze kell keverni.
A gomba 10–15 órán keresztül pácolt. Ezt az étvágygerjesztő ételt hidegen ajánljuk.
6. recept. Pácolt sampinyonval egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• sampinyonval - 0,5 kg.
• Főtt víz - 150 ml.
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg.
• Olaj (növényi) - 150 ml.
• Ecet (9%) - 60 ml.
• Bors (borssal) - 4 db.
• Lavrushka - 3 db.
• Cukor - 20 gr.
• Só - 15 gr.
Főzési módszer:
A gombák pácolásának előtt a gombaféléket alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni, a méretüknek meg kell maradnia, és a nagy példányokat szeletekre kell vágni és félre kell tenni.
Ezután vizet kell önteni a multvarka tálba, hozzáadnia hozzá növényi olajat, ecetet, borsot, fokhagymát (korábban morzsolt), lavrushka-t, sót és cukrot.
Ezután tegye a gombát az összes alkatrész tetejére, és állítsa be a főzési módot 30 percre.
A jelzés után el kell távolítani a gombát a tálból, helyezzük tiszta edényekbe és öntsük az elkészített pácot.
Amint a gombák elmúlnak, azokat 12 órán keresztül hűtőszekrénybe kell helyezni a végső pácoláshoz.
Másnap a pácolt gomba már kóstolható meg.
7. recept. Hogyan kell savanyú samponokat télre megpácolni
összetevők:
• Champignons 1 kg.
• Sárgarépa - 3 db.
• Hagyma (apró) - 18 db.
• Bors (szegfűbors és csak borsó).
• Mustár (magvak).
• Lavrushka - 10 db.
• Só - 15 gr.
Pácoláshoz:
• Víz - 3 evőkanál.
• Ecet (9%) - 200 ml.
• Só - 60 gr.
• Cukor - 60 gr.
Főzési módszer:
A gomba alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani, majd 10–12 percre főzni főzve só hozzáadásával.
A sárgarépát meg kell hámozni és apróra vágni. Ezután forraljon vizet egy kis edényben ecet, cukor és só hozzáadásával.
Ezután mindegyik üveget meg kell tölteni gombával, hozzáadva petrezselymet, hagymát, sárgarépát, borsot, mustárt.
Így elkészítve a pácot minden üveget meg kell tölteni a nyaknál, hogy minden összetevő legyen a töltés alatt. Ezután be kell fednie az üvegeket gombafedelekkel, és 20-25 percre sterilizálni kell egy nagy tartályba.
Ezután be kell szereznie a konzervdobozokat, megfordítva, és takaróba csomagolni.
Az ilyen pácolt gombát azonnal el lehet fogyasztani, de jobb télen hagyni, mivel az egyik legfinomabb konzerv.
A sampinyonnal való pácolás - trükkök, ajánlások és hasznos tippek
• A sampinyonvakat forrás nélkül is pácolhatja, a gombát csak meg kell tölteni pácmal, parafazni az üvegeket és hűvös helyre tenni a ragaszkodáshoz.
• A pácolás előtt a jobb hámozás érdekében tanácsos a gombát forrásban lévő vízzel önteni, vagy enyhén forralni.
• A samponokat a saját gyümölcslében pácolhatja, de sajnos a töltés sötétedik lesz, ezért a gombák megjelenése nem olyan vonzó, mint szeretnénk.
• A sampinyonnak jól megy a burgonya - ez a két, egymást kiegészítõ alkotóelem telíthet minden ínyenc anyagot, kitörölhetetlen ízjelet hagyva a lelkében.
• Általában az ízlés szerint jobb friss sampinyonval savanyítani, mint a fagyasztottnál.
• A sampinyonnak sok rajongója van, ám ezeknek a gombáknak a fehérjékkel, szénhidrátokkal, ásványi sókkal, vitaminokkal és még foszforral töltött különféle tulajdonságai nemcsak csodálatos ízérzetet jelentenek a fogyasztók számára, hanem az egész emberi test számára is nagy haszonnal járnak.
