Melyikünk élelmezett valaha füstölt húst vagy halat?
Talán nincs olyan ember, aki nem emlékszik erre a csodálatos illatra és a füstölt hús ízére.
A füstölt hús iránti nagy szeretet miatt természetesen sokan vásárolják azokat üzletekben és szupermarketekben, például az ünnepi asztalnál, de ezek a termékek gyakran kétes minőségűek.
Mi a teendő, ha füstölt csirkét akar enni, de nem akarja kockáztatni, amikor „áruházban” vásárol termékeket, és egyáltalán nem olcsó?
Van egy megoldás, és nagyon egyszerű - dohányozzon otthon! Ez sokkal könnyebben megtehető, mint gondolnád, és az ilyen termékeket sokkal hosszabb ideig tárolják, mint általában, mivel a füst képes megőrizni és megsemmisíteni az összes káros mikroorganizmust és baktériumot.
Az otthoni dohányzás típusai és a szükséges felszerelés
Az otthoni dohányzás megtehető egy magánház udvarán és egy városi lakásban. Ha rendszeresen vagy alkalmanként kényezteti magát otthon készített illatos füstölt húsokkal, akkor mindenekelőtt gondoskodnia kell egy jó füstölőről, amelyet gyárban kell készíteni. Nem nehéz ilyen füstölőt megtalálni, mivel manapság nagyon sok van a piacon. A gyári dohányfüzetek biztonságosabbá teszik az otthoni füstölést, és kiküszöbölik a felesleges füst eltávolításával kapcsolatos problémákat.
Készíthet füstfürdőt saját kezével, ehhez egy közönséges ónvödörből vagy egy fémdobozból. A kapacitás tetszőleges méretű lehet, minden attól függ, hogy kérje-e az egységenként gyártott termékek számát. Fűtőelemként tűzhely is használható.
Mielőtt otthon elkezdené a dohányzást, el kell készítenie a következő összetevők listáját:
hús;
hal;
só
cukor
fűszerek;
fűrészpor;
vödör vagy doboz (kész gyárfüst hiányában);
fedezze az elnyomást;
rács;
raklap.
A dohányzásnak csak két módja van: hideg és meleg. A füstölt termékeknek is van saját osztályozása: füstölt, füstölt-sült és füstölt-főtt. Az utóbbiak magukban foglalják a baromfit és a húskészítményeket, a füstölt sütött termékek tartalmazzák a gyümölcsöt és zöldséget, de nem feltétlenül, mindegyik személyes preferenciáitól függ. Érdemes megjegyezni, hogy csak hidegen füstölt termékeket főznek és sütnek, ez nem vonatkozik a forró dohányzásra.
A dohányzás általános alapelvei
A közvetlenül a füstölt hús elkészítése előtt meg kell vizsgálni a dohányzás egyszerű technológiáját:
1. Ne indítsa el a dohányzási folyamatot kedvezőtlen időjárási körülmények között, jobb, ha várja meg a "nyugodt" -t - nyugodt, nyugodt időjárás, nincs csapadék.
2. A dohányzási folyamat legjobb reggel indulni. A helyzet az, hogy ha úgy dönt, hogy halat, nyúlhúst, kolbászt vagy apró húsdarabot dohányzik hideg dohányzással, akkor ez az eljárás nem fog sok időt igénybe venni. De amikor a dohányzásról van szó, például egész sonkáról, amikor a folyamat több napig is elhúzódhat, jobb, ha megfelelő idő áll rendelkezésre a füstös ház hangulatához lefekvés előtt.
3. Annak érdekében, hogy a füst szabadon áthaladjon, raklapokra van szükség, amelyek mérete kissé kisebb lesz, mint maga a füstös ház alapja. Helyezze el őket a füst forrása között, közelebb az alaprészhez és a termékekhez. Kétféle okból egyszerre lesz szüksége raklapokra:
először, forró füstöléssel füstölve, a raklap fedezi a fűrészport a zsírok elvezetéséből, vagyis a füst minősége nem romlik, és a fűrészpor adja aromáit;
Másodszor, meleg füstöléssel a szuszpendált termékek bármikor elbomlanak, és az a személy, aki a termékeket fűrészporra állítja először, egy raklap lesz.
4. Ne nyissa feleslegesen a fedelet, mert minden ilyen kíváncsiság további 10 percet fog elszívni.
5. A fa kizárólag ajánlott faj lehet, amely nem tartalmaz gyantákat.
6. Minden egyes dohányzási módszernél tartsa be a kívánt hőmérsékletet. Javasoljuk, hogy vegyen magával egy speciális hőmérőt, de anélkül megteheti. A hőmérsékletet hőmérő nélkül így határozhatja meg: az 50–60 ° C-ot a kéz hátsó része határozhatja meg, elég meleg, de tolerálhatja. A magasabb hőmérsékletek (például 95 ° C) meghatározásához kevés vizet kell permetezni a dohányzóhelyre, ez nem sziszeg, hanem azonnal elpárolog.
A hőmérséklet a füstölő magasságától függően változhat, alatta általában magasabb. A hőmérsékletet tehát abban a szinten kell elvégezni, ahol a termékek találhatók. A hőmérsékleti pontosságért nem kell sokat aggódnia, a dohányzási technológiában a +/- 5 ° C hőmérsékleti különbségek megengedettek.
Receptek (összetevők és az előállítás módja)
Tehát eljutunk a legérdekesebb - a közvetlen dohányzás folyamatához. Mint már említettük, a dohányzásnak kétféle típusa van: meleg és hideg. Elemezzük, hogy miként készíthet füstölt halat vagy húst otthon.
Az ételek meleg módszerrel történő elkészítéséhez a füstös ház alján le kell fektetni korábban vízben megnedvesített fűrészporot (lehetőleg éger), fel kell emelni a hőmérsékletet 90–100 ° C-ra, és fokozatosan csökkenteni kell. A termékeket elég gyorsan elkészítik, másfél órán belül már kész füstölt húsot kapnak, de eltarthatósági idejük nagyon rövid.
A hidegen füstölt ételek készítése sokkal összetettebb és hosszabb folyamat. A hosszú ideig tartó füstellátással jár, miközben alacsony hőmérsékletet tart fenn:
hús - 20 ° C;
hal - 40 ° C
Önnek is el kell készítenie a tűztárat. Szükséges, hogy egy 3-5 méteres árok induljon tőle, amelynek végén tartály legyen. A termékeket felfüggesztik ebben a tartályban, de nem annyira szorosan, hogy mindegyiket füsttel lefedjék. Tűzifát tetünk a kemencébe, amelyre égerfűrészpor kerül, és öt napig gyengén ég.
A hidegen füstölt termékek hosszú ideig képesek megőrizni eredeti ízüket és aromájukat, hűvös helyiségben pedig 6 hónapig tarthatók.
Először el kell készítenie a dohányzáshoz szükséges termékeket. Ehhez a húst vagy a halat elősóval kell ellátni. Ez a következőképpen történik: 2,5-3 cm vastag húsdarabokat, jól meghintjük sóval, és kenjük meg fűszerekkel. Füstölt hús használata nem ajánlott, legalább 72 órán át hidegen kell tartani. Ami a halat, ki kell zsugorítani, és sóoldatba tenni 25-36 órán keresztül, majd alaposan öblíteni folyó víz alatt. Ezután a húst és a halat jól szellőző helyiségben lógják, és pár napig szárítják, a halakat pedig fejjel lefelé kell lógni.
A sózásnak kétféle módja van: szárítás és sós sózás. A termékek első előkészítésekor alaposan meg kell dörzsölni őket sóval, és egy edénybe kell tenni. Sóoldatban történő sózás esetén a termékeket hordóban, de nem túl szorosan össze kell hajtani, és önteni az előzőleg elkészített, lehűtött sóoldatot. Ehhez öntsön annyi vizet a tartályba, hogy teljesen lefedje a terméket, tegye sójának 10% -át, 1 evőkanálra. l. sós paprika és 2 evőkanál. l. cukor / 5 kg termék. Hidegen füstölt főzéshez a húst 30 napig, a zsírt és a halat 5 napig kell sózni.
Ha nagy húsdarabokat, például sonkát vagy vállot kell megráznia, fűszereket, cukrot és sót külön tányérra kell kevernie. A húst minden oldalról megdörzsöljük az elkészített keverékkel, tegyük egy mély fenekű tálba, és bőségesen meghintjük a tetejére ugyanazzal a keverékkel. Ezután fedezzük a tál gézzel, töltsük fel sós vízzel és hagyjuk elnyomás alatt 1-2 hétig. Az érlelési idő a darab méretétől függ.
A fűrészport is előzetesen el kell készíteni, szinte minden gyanta nélküli fafaj alkalmas dohányzásra, a borókadarabok nagyon jó aromát adnak. Apróra vágjuk apró fadarabokra, távolítjuk el a kéregből, kissé megnedvesítjük és szétszórjuk a dohányzóhely aljára. Ezután beszerezzük a termékek füstölésére szolgáló rostélyba és egy tálcába a gyümölcslé kiürítéséhez. Ellenőrizze, hogy a fedél szorosan le van-e zárva.
Egy rétegben fektetjük a termékeket a grillre. Felfüggesztjük a füstölőt a tűznek, és szorosan zárjuk le a fedelet, elnyomásával összetörve. Ügyeljen arra, hogy a belső hőmérséklet ne haladja meg a 120 ° C-ot.
Ha füstöl kis darab húsot és halat, akkor 30-50 perc elegendő lesz. Mielőtt eltávolítaná, próbálja meg kóstolni, hogy elég füstölt-e. Több független dohányzás után pontosabban meghatározhatja a kívánt dohányzási időt.
Dohányzás otthon - trükkök és tippek
Nos, befejezésül néhány egyszerű javaslat:
ha forró füstölt termékeket főz, akkor ellenőrizze, hogy a dohányzófedél szorosan le van-e zárva. A tűztér vagy tűz felett kell felszerelni, és forró és vastag füstöt kell adnia;
a melegen füstölt termékek eltarthatósága kicsi - csak 2-3 nap, a legfinomabb termékek - füstölt hús vagy hal, frissen főzve;
próbáljon gyógynövényeket (zsálya, menta, rozmaring) hozzáadni a fűrészporhoz, ez a termék lenyűgöző ízű árnyalatot ad;
Ne felejtsük el, hogy a füst rákkeltő anyagokat tartalmaz, ezért nem kell, hogy elkerülje magát a füstölt ételekkel.
Valószínűleg ez minden, amit tudnod kell, mielőtt otthon dohányzik. Ha van egy ünnepi asztal, akkor meleg füstöléssel főzött húst vagy halat kérhet a vendégeknek, mert nagyon gyorsan főznek - csak 1-2 óra.
Főzz örömmel!
