Amit nem készítenek: tea, kávé, tészta és még a tészta.
Igen, jól hallotta. Ez a háziasszonyok egyik legnépszerűbb dagasztási módszere.
De nem mindig osztják meg titkait.
A pudingtechnika szerint elkészített gombóc tészta különbözik a hideg dagasztástól.
Műanyagabb, nem szakad, nem forr, miközben nem gumi, és jó ízű.
A gombóc Choux tészta receptei nem kevesebbek, mint a feltöltési lehetőségek.
Choux tészta gombócokhoz - az elkészítés általános alapelvei
A búzaliszt gombócokhoz készül. Időnként adjunk hozzá egy része hajdina lisztet, zabliszt vagy rozsot.
Találhat recepteket puding tésztához kukoricával vagy burgonyakeményítővel is.
Bármelyik ilyen ömlesztett összetevő is megtalálható a receptben, azt szitálni kell.
Mit lehet még belerakni a tésztába:
• folyadék. Ez elsősorban víz vagy tej. Színes tészták elkészítéséhez zöldséglevek (sárgarépa, cékla, paradicsom) vagy burgonyapürével készülhetnek.
• tojás. Nem minden receptben használható. Használhatja az egész tojást vagy csak a tojássárgáját.
• zsírok. Lehet növényi vagy vaj, margarin. Kis mennyiségben rakva a rugalmasság és az íz javítása érdekében.
A folyadékot sózjuk és forraljuk. Ezután lisztbe öntjük, vagy fordítva. Nincs pontos szabály, minden a receptől függ. A tojást meleg, de nem forró tömeghez adjuk. Bármely tészta időbe telik, hogy megduzzadjon a glutén. Körülbelül 15 percig tart. Ezért a dagasztás után a tömeget "pihenni" kell.
1. recept: A legegyszerűbb choux tészta gombócokhoz
A legegyszerűbb módszer a puding tészta, amelyben nincs szüksége vajra, tojásra és tejre. Ebben az esetben a főzés után a gombóc gyengéd, nem gumi.
Az összetevők
• 200 ml forrásban lévő víz;
• só;
• Liszt 2 csésze.
előkészítés
1. A vizet azonnal felforraljuk.
2. Szitáljuk a lisztet egy tálba, és az egészet azonnal öntjük a recept szerint.
3. Adjunk hozzá sót. Jobb, ha extra. Ellenkező esetben az összes szem nem diszpergálódik a vizsgálatban. De ha nincs finom só, akkor hozzáadhat sót forró vízhez.
4. Öntsünk forró vizet a lisztbe és gyorsan keverjük össze egy kanállal.
5. Minden alkalommal nehezebb lesz ezt megtenni.
6. Vegye ki a kanalat, és kezdje el kézzel masszírozni a tömeget.
7. Amint egységes darabból képződik a kéz, és a liszt eltűnik a tálban, a tészta kész!
8. Hagyja betölteni egy zacskóba, és hagyja fektetni egy negyedórát, hogy rugalmassá és rugalmassá váljon.
2. recept: Choux tészta gombócokhoz a tejben
Készíthet lisztet nemcsak vízzel, hanem tejjel is. Ez a tészta ízletesebb, alkalmas túrós, gyümölcsök és bogyók édes feltöltésére. A gombóc tejfajtájának ilyen vizsgálatához bármilyen zsírtartalmú tejre és vajra van szükség.
Az összetevők
• 250 gramm tej;
• 50 gramm vaj;
• liszt 2,5 csésze;
• 0,5 teáskanál só;
• tojás 2 darab.
előkészítés
1. Öntsön sót a tejbe, tegyen vajba és tegye tűzhelyre. Sokkal jobb egy széles serpenyőt használni, amelyben a tésztát azonnal elkészítik. Hagyja a keveréket forrni, keverje addig, amíg az olaj fel nem oldódik.
2. Öntsünk egy pohár lisztet a forrásban lévő folyadékba, keverjük össze és kapcsoljuk ki a hőt.
3. Tört egy tojást és erőteljesen keverje meg. Csak ezután adjuk hozzá a második tojást, és alaposan keverjük össze.
4. Adjuk hozzá a fennmaradó lisztet és gyúrjuk meg alaposan. Kényelmesebb ezt már nem serpenyőben, hanem egy asztalon csinálni.
5. Amint a tészta magába foglalja az összes lisztet, műanyagvá és homogénné válik, helyezze egy műanyag tasakba és küldje el pihenésre. Fél óra múlva elkezdheti a gombócok készítését.
3. recept: Choux tészta gombóc tejföllel
Egy ilyen puding tészta főzéséhez tejföllel lesz szüksége. A zsírnak nem számít. De minél magasabb, annál finomabb a gombóc. A tészta tojás nélküli, de dagasztáskor kis mennyiségű napraforgóolajat adunk hozzá.
Az összetevők
• liszt 3 csésze;
• 130 ml víz;
• 3 evőkanál tejföl;
• só ½ kanál;
• 1 kanál verseny. olaj.
előkészítés
1. Egy serpenyőben forraljon fel receptköteles vizet.
2. Adjon hozzá receptre sót és olajat. Fogyaszthat vajot vagy bármilyen margarint is. Adjon hozzá egy hiányos pohár lisztet és gyorsan keverje meg.
3. Helyezze a tejfölt, ne hagyja abba a keverést.
4. Amint a tömeg homogénné válik, minden darab eltűnik, adjunk hozzá lisztet.
5. A tésztát simára simítsa.
6. Pihenjen, majd folytassa a gombóc modellezésével.
4. recept: Choux tészta gombóc "Red"
Ez valójában egy recept a nem nagyon piros tesztre. A céklalé hozzáadásával élénk rózsaszínűvé válik. Főzés után a termékek is "vidám" maradnak. A tészta univerzális, édes és sós töltelékekhez felhasználható.
Az összetevők
• 40 ml céklalé;
• 160 ml víz;
• 20 ml növényi olaj;
• 2,5 csésze liszt;
• 1 tojás;
• 1 teáskanál sót.
előkészítés
1. Öntsen vizet és cékla juice-t a serpenyőbe, küldje el a tűzhelyre. Adj hozzá növényi olajat és azonnal sót.
2. Szitálj lisztet egy tálba.
3. Öntsünk forrásban lévő folyadékot a lisztbe, és kanállal keverjük el.
4. Adjuk hozzá a nyers tojást és keverjük tovább. Éppen úgy teheti, vagy először villával rázhatja meg.
5. Egy perc múlva, amikor nehezen keverhető, vegye le a kanalat, és kezével gyúrja meg a tésztát. Gondoskodjon jól, csináljon rugalmas csomót.
6. Fedjük le egy tállal, és hagyjuk egy kicsit feküdni.
5. recept: Choux tészta gombóc "Paradicsom" gombóchoz
A paradicsomtésztát nagyon gyakran használják színes tészta előállításához. Tehát miért nem használná gombócként? A termékeket nemcsak gyönyörűeknek, hanem ízlésnek is kapják, különösen akkor, ha pudingos módon készülnek.
Az összetevők
• 0,25 kg liszt;
• 100 ml gyümölcslé;
• 0,3 teáskanál só;
• 1 kis tojás;
• 1 teáskanál olaj;
• 1 teáskanál tejföllel.
előkészítés
1. Helyezze a levet és a sót a tűzhelyre, forraljuk fel. Ha nincs paradicsomlé, akkor bármilyen paradicsomos mártást vagy tésztát hígíthat vízben. Sós ketchup használatakor ne felejtse el csökkenteni a só mennyiségét, csak megpróbálhatja a folyadékot az ízlés szerint.
2. Szitáljuk ki a lisztet, jobb, ha azonnal egy tálba dobjuk. Készünk egy lyukat a közepén, és öntsünk forrásban lévő levet. Keverjük.
3. Keverés közben először kanál tejfölt, majd tojást vezetünk be. Ha egy nagy példány a kezébe esett, akkor fele felvehet, vagy használhat egy tojássárgáját, fehérje nélkül.
4. Keverje össze alaposan a tésztát, öntsen egy kanál olajat a kezére, és mashálja addig, amíg a massza rugalmas.
5. Zsákba tesszük és fél órán át hagyjuk feküdni, hogy a glutén duzzadjon és a tömeg kevésbé húzódjon össze.
6. recept: Choux tészta gombócokhoz keményítővel
Miért tesznek keményítőt a tésztába? Sokan felteszik ezt a kérdést. De valójában minden nagyon egyszerű. A keményítő lehetővé teszi, hogy a tésztát nagyon vékonyan gördítse le, de ugyanakkor nem szakad el és nem terjed. Tiszta keményítőt nem használnak, csak búzaliszttel keverve.
Az összetevők
• 1 evőkanál. liszt;
• 0,5 csésze burgonyakeményítő;
• 110 ml víz;
• 20 ml olaj;
• só ½ teáskanál
előkészítés
1. Sós víz, forraljuk fel.
2. A folyadék forralása után kapcsolja ki a tűzet és azonnal öntsen egy pohár lisztet. Intenzív keverést végezzen egy spatulával.
3. Adjon hozzá keményítőt a meleg, de nem forró tésztához, gyúrja meg jól.
4. Adjon hozzá növényi olajat a végére, és kb. Öt percig gyúrja.
5. Mint egy szokásos pudingtesztnek, ennek is kissé feküdjön le használat előtt.
7. recept: Choux tészta gombóc spenóttal
Egy másik színteszt lehetőség. Ezúttal a program legfontosabb eleme a spenót, amely zöld színű árnyalattal, csodálatos ízével és előnyeivel fogja örülni. Ha nincs friss spenót, akkor fagyasztott szórólapokat használhat.
Az összetevők
• 0,2 kg spenót;
• 2 tojás;
• 200 ml víz;
• 0,7 kg liszt;
• 1 teáskanál só;
• 2 evőkanál olaj.
előkészítés
1. Mossuk meg a spenót leveleit, rendezzük és megszabaduljuk a sérülésektől. Ezután átvisszük a turmixgép tartályába és összekeverjük. Vannak, akik szeretnek apró zölddarabokat látni a tésztában. Egy darab levél késpel vágható egyszerűen, de nem nagy. Tegye félre a spenótpürét, hagyja, hogy a zöld tömeg szárnyakban várjon.
2. Helyezze be az olajat, tegye be a sót és forralja fel.
3. Szitáljuk ki a lisztet, adjunk hozzá főtt vizet olajjal és sóval, keverjük össze és adjuk hozzá a spenótpürét.
4. Ezután adjuk hozzá a tojást. Javasoljuk, hogy ne rohanjon, és egyenként ne tegyen, óvatosan keverje meg.
5. Ha a spenót lédús volt, akkor a tészta kissé gyenge lehet. Ha szükséges, adjon hozzá lisztet és küldje le feküdni.
8. recept: Csirke gombóc kurkás gombóccal
Nem csak vörös és zöld gombócokat főzhet, a teljes értékű lámpánál nincs egy szín. A sárga puding tészta készítéséhez szükség lesz darált kurkumara, valamint sárgarépaléra. Természetesen a festék használatának legegyszerűbb módja. De miért adjunk hozzá kémiát a házi készítésű ételekhez?
Az összetevők
• 0,25 kg liszt;
• 1 csipet sót;
• 100 ml sárgarépalé;
• 1 teáskanál olaj;
• 1 teáskanál kurkuma;
• 1 teáskanál tejföl vagy tejszín;
• 1 sárgája.
előkészítés
1. Használjon frissen készített sárgarépalát. Tegyük a tűzhelyre, sót és forraljuk fel.
2. Adjunk hozzá a liszt felét és főzzük. Jól keverje meg és vegye le a tűzről.
3. Helyezzen tejfölt és növényi olajat, keverje meg.
4. Tegyen be nyers tojássárgáját, keverje össze.
5. Kombinálja a kurkuma és a maradék lisztet, majd adja hozzá a főtt tömeghez a sárgáját.
6. Állítsa be a sűrűséget és alaposan keverje össze.
7. Távolítsa el a sárgás tésztát egy zsákból, és fél óra múlva elkezdheti a vicces gombócokat főzni.
Choux tészta gombócokhoz - hasznos tippek és trükkök
• Sörfőzés és főzés - a szavak azonos gyökér, de különféle folyamatokról beszélnek. És nagyon fontos ezt emlékezni. A búzaliszt forrásban lévő vízzel főzik, és soha nem hagyják hosszabb ideig a tűzhelyen. Ellenkező esetben szűk és vastag gyurmából kiderül, hogy csak a kukába kell mennie.
• Úgy gondolják, hogy a jó tésztát legalább tíz percig gyúrni kell. És nem minden kéz képes rá. De mindig használhat kenyérsütőt a megfelelő programmal.
• A tészta lágy és levegős lesz, ha egy csipet szódat tesz bele. Különösen ez az opció alkalmas bogyós gyümölcsökkel és más édes töltelékekkel készült termékekhez.
• Egyes háziasszonyok inkább sót adnak közvetlenül a liszthez. De ez a módszer csak extrahoz használható. Normál só használata esetén tanácsos a kristályokat folyadékban feloldni.
• Ha a gombócok tésztája durumbúzából származó lisztet tartalmaz, akkor nem adhat hozzá csirketojást. A nélkülötte termékek tökéletesen megtartják az alakot, forrni fognak, örömteli az íz.
• Fűszereket nemcsak a töltelékhez adhatunk, hanem maga a tészta is. Aroma és ízlése érdekében öntsünk szárított fokhagymát, őrölt paprikát, kurkuma, fekete borsot. Vannak, akik inkább apróra vágott kapor vagy petrezselymet tesznek.
