A shish kebab mindenki számára kedvenc piknik étel.
De otthon főzhető: a grillben, a sütőben, még a lassú tűzhelyen is.
Természetesen ez nem igaz, de nem szabad megfosztani magától és családtagjától az örömétől, hogy megkóstolja a grillezett sertéshúsot citrommal és hagymával, csak azért, mert valamilyen okból nem lehetséges a szabadba menni.
A sertés nyárs citrommal és hagymával történő elkészítésének általános alapelvei
Válassza ki a megfelelő húst, hogy az étel ne okozzon csalódást. Lédús és lágy sertés nyárson, citrommal és hagymával, jobb választani a húst a nyakból. Nem túl zsíros és elég puha. De vásárolhat még valamit, csak ne feledje: egy jó kebab jó húsból származik. Ha kemény és nem étvágygerjesztő darabot kapott, akkor alig konvertálhatja illatos sertéskebabá, citrommal és hagymával: jobb főzni a húsleves főzéséhez, darált hús készítéséhez, és hozzáadni húsgombóchoz, vagy húsmártás főzéséhez.
A hús még szaftosabbá és lágyabbá tételéhez pörkölés előtt pácolni kell. Ezenkívül legalább 9 órán keresztül tartsa a pácban darabokat.
Számos különféle recept létezik a pácokhoz, amelyek közül néhány megtalálható a weboldalunkon. Sokan azonban úgy vélik, hogy a legjobb megoldás egy sertéshús, citrommal és hagymával. Ezek az adalékanyagok biztosítják az étel lágyságát és lédússágát, anélkül, hogy ugyanakkor megterhelnék azt a túlzott ízvilággal, amely nem mindenkinek tetszik. Érdemes azonban más lehetőségeket kipróbálni: mi lenne, ha leginkább ő és szerettei szeretik őt! Valójában különféle adalékokat kombinálhat, így sertéshúsból készült pácot készíthet citrommal és hagymával. Erre a célra például majonéz, kefir stb. Ezek az összetevők ízeket adnak. Emlékeztetni kell arra, hogy elvégre a citrom és a hagyma a legtermészetesebb és szerényebb. Nem eltömik a hús ízét, hanem csak lágyabbá teszik.
Grillezzen sertés nyársat citrommal és hagymával a szénen, elkerülve a nyílt tüzet. Egy papírlap segít meghatározni a kívánt magasságot: lassan engedje le a szénre. Ha égni kezd, a magassága ideális a húshoz. Az első 3-5 percben azonban le kell engedni a nyársat, és így tartani, gyakran megfordítva: erre azért van szükség, hogy a darabok „elkapjanak”, és a juice ne folyjon ki belőlük. A hús készségének ellenőrzéséhez egy darabot kissé le kell vágni: a könnyű lé azt jelzi, hogy a hús kész, rózsaszínű - hogy még mindig a szén fölé kell tartani, a lé hiánya -, hogy a kebab már túl van főzve.
Recept 1. Sertés nyárs citrommal és hagymával egy klasszikus pácban
Az összetevők
Sertés nyak - egy font
Citrom - 2-3 darab
Hagyma - egy kis hagyma
Rozmaring - 1 szál
Száraz fűszeres fűszernövények húshoz - egy kanál vagy fél ízlés szerint
Só - egy csipet
Fokhagyma - egy pár szegfűszeg
Főzési módszer
A citromból nyomja ki a levet. Csiszolja meg a hagymát egy kombinátorral, és nyomja ki belőle a lé, keverje össze citrommal. Egy habarcsban őrölje meg a fokhagymát gyógynövényekkel és sóval, hígítsa fel citrom- és hagymalevekkel.
Vágja a sertéshúst, ha lehetséges, azonos méretű darabokra. Merítse őket a pácba, fedje le egy tál húsnál kisebb átmérővel, és tegyen egy jar vizet. Ez úgy történik, hogy a hús teljesen belemerüljön a pácba.
Áztassa a sertéshúst néhány órán keresztül, majd kissé nyomja meg és főzze a szokásos módon.
2. recept. Sertés nyárs citrommal és hagyma majonézzel
Az összetevők
Sertéshús - 1 kg
Citrom - 1 nagy
Majonéz - 150 ml
Hagyma - nagy hagyma
Kefir - fél pohár
Menta - 5-6 ág
Szárított kakukkfű - csipet
Főzési módszer
A sertéshúsot kb. Azonos méretű szeletekre vágjuk, a hagymát gyűrűkre, a citromot 6-7 mm vastag félkörökre. Finoman aprítsa meg a menta kézzel, vagy vágja ollóval.
Keverje össze a majonézt kefirral, menta és kakukkfűvel.
Tegye egy tálba a húst, a citromot és a hagymát, és keverjen össze mindent. Öntsük a pácot, fedjük le, és hagyjuk hűvös helyen 8 - 12 órán keresztül, akár egy napig is.
Vegye ki a pácból húsdarabot, hagymát és citromot, és tegye egy nyársra. Főzzön sertés nyársat citrommal és hagymával, mint általában.
3. recept. Sertés BBQ citrommal és hagymával "Fűszeres"
Az összetevők
Sertéshús - körülbelül egy kilogramm
Hagyma - nagy hagyma
Citrom - egy
Száraz bor - 100 ml
Szójaszósz - 50 ml
Tejföl - 50 ml
A cukor jó csipetnyi
Curry, koriander, szerecsendió, gyömbér (szárítva) - összesen 2 teáskanál
Méz - egy evőkanál
Főzési módszer
Válasszon ki citromlevet, keverje össze borral (ízlés szerint: fehér vagy piros), mézzel és szójaszósszal. Száraz gyógynövényeket és a curryt keverjük össze cukorral, és keverjük össze a pácban.
Vágja meg a hagymát késsel vagy reszelővel.
A megfelelő méretű darabokra vágás után alaposan megkenjük tejföllel, majd keverjük össze hagymával, helyezzük egy tálba vagy serpenyőbe, és öntsük a pácot.
Hagyja pácolni legalább 8 órán át, majd vegye le a pácból és húzza meg a nyárson.
4. recept. Sertés BBQ citrommal és hagymával "Ananász"
Az összetevők
Sertés nyak (ebben az esetben más hús nem kívánatos) - kilogramm
Ananász - fele, megfelelő és nem túl érett; Használhatja, bár rosszabb is, konzervként
Citrom - 1 kicsi vagy fele
Olívaolaj (szezámmag vagy akár napraforgó) - 2 evőkanál
Hagyma - egy pár hagyma
Tejföl - 100 ml
Főzési módszer
Ananász és citrom apróra vágva, apróra vágva, vagy aprítva burgonyapürével. Adjon hozzá olajat és tejfölt, alaposan keverje össze.
Vágjuk a hagymát gyűrűkre, a sertés nyakát pedig szeletekre. Helyezzük egy serpenyőbe, és keverjük össze ananász pácmal. Hagyja 10 órán át.
A pácolt húst ki lehet venni a serpenyőből, kissé rázhatja meg a pácból, és a nyárson húzza össze a hagymával együtt.
5. recept. Sertés kebab citrommal és hagymával, "konyak"
Az összetevők
Citrom - fele
Hagyma - 2 hagyma
Konyak - 60 ml
Hús (sertéshús) - 1 kg
Szójaszósz - 1 evőkanál
Fekete bors, koriander, bazsalikom, oregánó, szerecsendió, édes paprikapor
Növényi olaj - egy negyed csésze
Főzési módszer
Vágja a húst a kívánt méretű szeletekre, hagymára - széles félgyűrűkre. Keverje össze a borsot, a koriandert, a gyógynövényeket, meghintje őket hússal és hagymával, majd keverje össze és hagyja így.
Keverje össze a konyakot, a fél citromléét, a szójaszószt és a növényi olajat. Öntsük a húst és a hagymát pácmal és hagyjuk hűvös helyen néhány órán át.
6. recept. Sertés BBQ citrommal, hagymával és ásványvízzel
Sokan úgy vélik, hogy a pácban erősen szénsavas ásványvíz teszi lehetővé, hogy a hús lédús és puha legyen.
Az összetevők
Erősen szénsavas ásványvíz - liter
Sertéshús - másfél kilogramm
Citrom - 1 elég nagy
Hagyma - 3 közepes fej
Szárított bazsalikom, majoránna, kakukkfű és egyéb gyógynövények - egy evőkanál "felső"
Fekete bors
Főzési módszer
Keverje össze a gyógynövényeket és a borsot, adjon hozzá egy csipet sót.
Vágja előre a citromot és a hámozott hagymát: a citromszeleteket, mint a teát, és a hagymát - részben vékony, részben - viszonylag széles gyűrűket. Keverje hozzá a citromot és a hagymát, kissé aprítva, hogy a lé kitűnjön.
A sertéshúst nagyjából azonos méretű, nem túl nagy méretű kockákra kell vágni, összekeverjük citrommal és hagymával, és rázzuk még egy kicsit, hogy a hús citrom-hagyma levével borítson. Ezután keverje össze gyógynövények, bors és só keverékét.
Öntsük a barbecue ásványvízzel, amelyet a buborékoknak köszönhetően elősegítünk, hogy a pác mélyen behatoljon a hús rostjaiba.
Ha a sertéshúst húzza meg a nyárson, ne felejtse el a legnagyobb hagymadarabot - ízlésesnek is kell lennie.
7. recept. Sertés kebab citrommal és hagymával, kefirral
Az összetevők
Sertés nyakhús - 1,5 kg
Citrom - közepes
Hagyma - 2 nagy hagyma
Kefir - fél liter
Különböző fűszeres szárított gyógynövények (a keveréket húshoz vagy grillhez is veheti)
Fekete bors, só
Főzési módszer
Vágjuk fel a húst.
Hámozza meg a hagymát; egy részét vágja szépen szeletekre, hogy hússal hússal összekapcsolja egy nyárson, és részét aprítóval, húsdarálóval vagy kombinálással őrölje meg.
Csiszolja meg a citromot ezen eszközök bármelyikével.
Ha nincs sem turmixgép, sem kombájn, sem húsdaráló, akkor mindent megdörzsölhet egy durva reszelőn, de a hagymát nehéz dörzsölni: a szemek vizesek.
Keverje össze a kapott citromból és hagymából származó zagyot fűszerekkel és fűszerekkel, és terjessze a húsra. Helyezze egy tálba, és rázza többször, hogy az összes darabot hagyma-citrom keverék borítsa. Helyezzen oda nagy darab hagymát. Ezután öntsük a kebabot kefirral és tegyük hűvös helyre 8-10 órára.
Amikor ideje kitölteni a nyársat, a sertéshúson kívül mindegyiknek össze kell húznia egy darab hagymát.
8. recept. Gránátalma Shish Kebab szósz
Felmerül a kérdés: mit szolgálnak fel sertés nyársat citrommal és hagymával? A hagyományos ketchup vagy vásárolt barbecue szósz mellett érdemes elkészíteni valami különlegeset is.
Az összetevők
Gránátalmalé (természetesen jobb, ha házi készítésű, mert a vásárlás sok cukrot és más adalékanyagokat tartalmaz - talán természetes, de nem "gránátalma" ...) - 1 pohár
A bor vörös, lehetőleg félédes, de félig megszáradhat - 1 pohár
Keményítő - 1 teáskanál
Zöldes bazsalikom, petrezselyem, zeller, koriander bármilyen kombinációban - fél pohár aprítva
Forró piros paprika - egy kis csipet
Só - fél teáskanál
Főzési módszer
Keverje össze a bor és a gránátalma levét, és tegye a tűzhelyre. Keverés közben főzzük nagyon alacsony hőn. Amikor a keverék felforrósodik, tegyen bele sót és borsot, fedje le és főzze újabb negyed órát, várva amíg a szósz megvastagodik. Helyezze a zöldeket, és hagyja forrni még néhány percig, amíg a keményítőt öntsön egy negyed csésze vízbe. Öntsük a keményítőt a szószba keverés közben, hogy elkerüljük a daganatokat. Amint a szósz elég vastag, vegye le a tűzről és hűtse le.
9. recept. Feta Shish Kebab szósz
Az összetevők
Feta sajt - 200 g
Citrom - fél kicsi
Fokhagyma - 1 szegfűszeg
Vastag tejföl - 100 g
Fűszeres friss fűszernövények (bazsalikom, kapor, zeller, menta, petrezselyem stb., Ízlés szerint) - fél csomó
Főzési módszer
A citromféléből nyomja ki a levet, apróra vágja a zöldeket, meghámozza a fokhagymát, összetöri a fettát. Helyezze a sajtot, a fokhagymát, a gyógynövényeket és a tejfölt egy turmixgép-tálba, és összekeverje. Hígítsuk fel citromlével. Adjon hozzá egy kanál olívaolajat, ha szükséges.
Sertés nyárs citrommal és hagymával: trükkök és tippek
A húst közvetlenül a főzés előtt meg kell sózni, különben a marináttal telítetten rosszul lesz.
A sertésmagot zománcozott, agyagból és üvegáruból kell pácolni; az acélcserép kevésbé alkalmas erre a célra, az alumínium cserép pedig egyáltalán nem megfelelő.
Kívánság szerint sertés nyársat citrommal és hagymával főzhetnek nem fém nyárson, hanem fa nyárson. Ez különösen akkor hasznos, ha az ételt nem a rácson, hanem otthon, például mondjuk, a sütőben főzi. Főzés előtt tegye a fa nyársat egy éjszakára a vízbe.
Ne felejtsük el, hogy a sertéshús nyárson történő elkészítéséhez citrommal és hagymával (mint egyébként minden más) a szén leginkább gyümölcsfa-fa, rosszabb a keményfa-fa, és abszolút lehetetlen tűlevelű vagy mérgező fa felhasználása.
Egyes szakértők nem javasolják a hússal és más zöldségekkel összekevert hagymát: gyorsabban főznek, mint a hús. Ugyanakkor nem szabad enni a keresztezett zöldségeket, hanem a hagymát külön külön kell megpácolni. Ehhez vágja a lila hagymát vékony gyűrűkbe és öntse fél órán keresztül a pácot: citromlé, fél citromhéj, fél kanál só és cukor, két nagy evőkanál növényi olaj és egy negyed csésze meleg (úgy, hogy a só és a cukor feloldódjon) vizet.
