Ahogy a neve is sugallja, a kínált ételek megkülönböztető jellemzője a joghurt használata kefir helyett. A használt tejtermékektől függően nincs jelentős különbség a technológiában. Ennek ellenére sok háziasszony kedveli a joghurtot. Teljes házi tejből készülve szignifikánsan zsírosabb, mint a kefir, és több savat tartalmaz.
Ez a két látszólag jelentéktelen előny, a termék ésszerű felhasználásával jelentősen befolyásolhatja a palacsinta ízét. A felesleges sav lehetővé teszi egy kissé nagyobb mennyiségű szóda oltását, azaz növeli a pompát. A nyers tej megnövekedett zsírtartalma az elkészített palacsintákat úgynevezett "érettségnek" adja, amelyet szinte lehetetlen elérni még a vaj hozzáadásával a tésztához.
Joghurtos palacsinta - a főzés általános alapelvei
• Vékony és vastag palacsinta süthető a joghurtos palacsinta tésztából. Mind a vastag, mind a vékony palacsinta mindig puha és gyengéd.
• Sokféle módon lehet elkészíteni egy ilyen palacsinta tésztát. Hozzáadunk tojást, és nélkülük főzzük, tegyünk kultivátort (szóda) vagy adjunk hozzá élesztőt. Az egyetlen változatlan komponens a joghurt, cukor, liszt és só.
• A palacsinta tészta különféle sütési lisztjeinek (az első vagy a legmagasabb) nem különös szerepet játszanak. A búzalisztot néha keverik a hajdina. A lisztet szitálni kell. Ez gazdagítja az oxigénnel, és elősegíti a véletlenül belefogott szemét eltávolítását.
• Nem számít, milyen töltelékkel vagy melyikkel szolgálja fel a palacsintát, a tésztát biztosan sózni kell, és hozzáadni kell a cukrot.
• Mind vastag, mind vékony palacsinta édes vagy fűszeres mártásokkal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálalható. A legtöbb esetben a tölteléket vékonyra csomagolják, a vastagokat pedig ízesítéssel sütik. A töltés és sütés nemcsak édes lehet, hanem hús, zöldség stb. Is. Ez minden a receptől és a saját ízlésétől függ.
Burgonya palacsinta joghurton - "Gyengéd"
összetevők:
• fél liter zsíros joghurt;
• 200 ml forrásban lévő víz;
• fél pohár fehér szemcsés cukor;
• három evőkanál növényi fagyásolaj;
• két tojás;
• 500 gr. palacsinta liszt;
• szódabikarbóna - 0,5 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Erőfeszítéssel dörzsölje a tojásokat cukorral, habverővel megverje. Ha hús töltésére palacsintákat főz, csökkentse a hozzáadott cukor mennyiségét.
2. Adjunk hozzá egy teáskanál sót, öntsünk bele a joghurtot és alaposan keverjük össze, de ne habzzuk fel.
3. Tegyen egy külön tálba a lisztet, és fokozatosan vezesse bele a joghurtot. Öntsük az erjesztett tejterméket egy vékony folyammal, rendszeresen alaposan összekeverve a teljes tömeget.
4. Egy pohár forrásban lévő vízzel alaposan hígítsa meg a szódat és a forró keveréket azonnal öntse a tésztába. Keverjük egyenletesen a szétválasztáshoz, és hagyjuk, hogy a palacsinta tészta tíz percig álljon. A tetejét ebben az időben számos légbuborék borítja, ami készenlétre utal.
5. Most bemutathatja a növényi olajat, és miután jól megkeverte, folytassa a palacsinta sütését.
6. Melegítse a nem tapadó bevonatú serpenyőt nagy, de nem meleg legnagyobb hőmérsékleten, és megnedvesítse az alját növényi olajjal. Öntsön bele a levesleves közel felét, és egyenletesenoszlatja el az alján. Ennek megkönnyítése érdekében öntse a serpenyő szélére, ne a közepére.
7. Amikor a palacsinta alja jól megbarnul és lyukak jelennek meg a felületén, fordítsa meg és barnítsa meg a másik oldalát.
8. Ugyanezen a módon süssük meg az összes többi palacsintát is, de nekik nem kell többé kenni a serpenyőt.
Paradicsomos palacsinta joghurton szóda nélkül, fokhagymás mártással
összetevők:
• egy pohár ritka paradicsomlé;
• két friss tojás;
• egy teljes kanál cukor;
• egy pohár házi joghurt, magas zsírtartalommal;
• 1,5-2 teljes csésze fehér sütőliszt.
A szószban:
• 200 ml 20% -os tejföl;
• zöldek;
• három gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Öntsön joghurtot és paradicsomlét egy zománcozott tálba, adjon hozzá sót, édesítse és alaposan keverje össze.
2. Folytassa a keverést kis részletekben az egész lisztet. Ezután öntsön bele kissé megvert tojást, két evőkanál növényi olajat, és alaposan keverje össze a tésztát.
3. Öntsön növényi olajat egy kis csészealjba. Dobj fel egy fél hámozott burgonyát egy szelettel felfelé egy villára. Mártsa be olajba, zsírozza meg a serpenyőt és süsse meg az első palacsintát. Ezután ismét kenje meg az edényt, és süsse meg a következőt. Minden palacsinta után kenje meg a serpenyőt.
4. Amint az összes palacsinta elkészült, készítse el a mártást, amellyel ajánlott tálalni őket.
5. Sózzuk a tejszínt, adjunk hozzá egy kevés borsot és adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket. Szorítsa meg a fokhagymát, és alaposan keverje össze. A mártást a palacsintától külön szolgálják fel.
Buja (vastag) palacsinta joghurton - "Guryevsky"
összetevők:
• prémium búzaliszt - 320 gr. (két pohár);
• két teljes kanál cukor;
• öt nyers tojás;
• 100 gr. 72% vaj;
• két pohár friss joghurtot.
Főzési módszer:
1. Válassza le a fehéret és a sárgáját. Tegye félre az előzőt, adjon hozzá sót és cukrot a tojássárgájához, és keverje jól meg.
2. A verés megállítása nélkül adjon hozzá egy megolvasztott (nem túlmelegedett) vajat egy vékony folyammal. Mögötte fél pohár szitált liszt található.
3. Az egyenletesség elérése után öntsük fel a joghurt felét. Vegyük meg, és adjuk hozzá a maradékot, keverjük össze.
4. Adjon hozzá a maradék szitált lisztet, és keverje meg újra a tésztát.
5. Korábban tegyen félre a fehérjéket, erősen habverje fel és tegye be a tésztába, fentről felfelé keverve. Ebben az esetben ne habverje fel, hanem óvatosan beavatkozzon.
6. Egy vastag falú, acélból vagy öntöttvasból készült edényt alacsony lángon melegítünk, zsírozzuk és öntsünk rá egy kis palacsinta tésztát.
7. 3 perc elteltével, amikor a palacsinta teteje már nem süt, és az alja jól megbarnul, fordítsa meg és süsse további két percig.
8. Ha a „Guryev” palacsintát „halomba” rakja, ne kenje be a ghee-t, ezek már elég vajasak és lágyak.
Egyszerű palacsinta töltött töltött joghurton - "Három az egyben"
összetevők:
• házi joghurt - 1 liter;
• evőkanál burgonya (esetleg kukorica) keményítő;
• három asztal. evőkanál cukor, fehér;
• négy asztal. evőkanál finomított olaj;
• kultivátor (szódabikarbóna) - 1 teáskanál;
• három kis csipet asztali só;
• száraz mák - 100 gramm;
• fél teáskanál fahéjpor;
• egy font elasztikus (szemek nélküli) túrós;
• egy fél liter doboz cseresznye a saját léében.
Főzési módszer:
1. Vigyen egy mély tálba (tál vagy széles serpenyő) a lisztet, és keverje hozzá nettósított szóda és keményítő hozzáadásával.
2. Öntsön cukrot a joghurtba, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Ezután öntse a joghurtot egy tál lisztbe és keverje meg. A csomók liszt nem található meg a megfelelően elkészített tésztában, ezért öntsük apróra aprítva a joghurtot. Minden alkalommal alaposan keverjük össze, és habverővel törjék el a leesett darabokat.
4. Miután hozzáadta az egész erjesztett tejterméket, adjon hozzá finomított olajat a tésztához, és ismét verte meg.
5. Az első palacsinta számára előmelegített, növényi olajjal megsütött serpenyőben süsse meg nem túl vastag palacsintákat, amelyek könnyen feltekercselhetők.
6. Öntsön száraz mák forrásban lévő vízzel, és hagyja fél órán át. Ezután engedje le a vizet, és tegye a mákot egy szitára. Amikor jól megszárad, adjon hozzá 2 teljes evőkanál finomított cukrot, és csavarja össze kétszer egy darálóban. Jó bejutni a habarcsba.
7. A túrót őrölje húsdarálóval vagy szitán őrölje. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, fahéjat és alaposan keverjük össze.
8. A konzerv cseresznye és a meggy konzervből szárítsa meg jól a szűrőedényt.
9. Vágja fel a félig sült palacsintát felére. Az egész palacsintát kefével töltsük fel. A szeletelt felét fedje le egy vékony mákos réteggel, tekerje le egy csővel, és tegye rá a meggyet a maradék szeletekre.
10. A túrós töltelékkel ellátott palacsinta szélére tegyen egy mákos „csövet”, rá egy cseresznye és tekerje mindent össze.
Palacsinta tojás nélküli joghurton, csirke szívvel és gombával töltve - "Hearty"
összetevők:
• hajdina liszt - 1 evőkanál;
• egy pohár sütőliszt;
• két teáskanál finomított cukor;
• napraforgó, fagyasztott olaj;
• két pohár joghurt (házi készítésű).
A töltéshez:
• egy font csirkeszív (hűtött);
• 500 gr. friss gomba, sampinyonval;
• másfél izzók.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a hajdina lisztet a búzával. Adjunk hozzá cukrot, szódat, 0,5 teáskanálot. finom sót, keverje össze az összes laza komponenst.
2. Öntsön darabokra házi joghurtot, folyamatosan keverve a tésztát habverővel.
3. Ha egyenletes állagú, süsse meg a tésztából vékony palacsintát. Minden palacsinta után kenje meg a serpenyőt a hagyma felével, növényi olajban átitatva.
4. Vágja le a szívből az artériák maradványait, távolítsa el a fóliát, és félbevágva erős öblítéssel hideg vízzel öblítse le. Öntsünk vizet, kissé adjunk hozzá sót és forraljuk fel. Csavarja a hűtött csirke szívét húsdarálóval, és süsse addig, amíg meg nem éri a növényi olajat.
5. Külön külön megsütjük a gombát és az apróra vágott hagymát apró szeletekre.
6. Kombinálja a töltött sült összetevőket, fűszerezze borssal, adjon hozzá sót a mintához, és alaposan keverje össze.
7. Helyezze a tölteléket az egyes palacsinta szélére, hajtsa össze egy borítékkal, és kissé megsütjük vajban.
Élesztő palacsinta almával és szilvával töltött joghurton
összetevők:
• sajtolt alkoholos élesztő - 15 g;
• egy liter joghurt;
• friss tojás - 2 db .;
• három pohár rostált minőségi liszt;
• két evőkanál napraforgóolaj.
A töltéshez:
• két kis alma;
• porcukor - 100 gramm;
• 1/4 teáskanál fahéj;
• szilva szilva.
Főzési módszer:
1. Zúzza össze a préselt élesztőt egy csészébe. Adjunk hozzá egy kanál cukrot és gyúrjuk mindaddig, amíg nem kapunk egy szuszpenziót.
2. Egy kissé felmelegedett joghurtban (200 ml) adjunk hozzá három evőkanál lisztet, és adjuk hozzá az „élesztő” élesztőt. Intenzíven keverjük, de lassan, kanállal, és negyven percig tisztítsuk a melegben.
3. Keverje hozzá a felemelkedett tésztát kanállal, adja hozzá a megmaradt (meleg) joghurthoz és finoman habverővel megverje. Vegyük össze úgy, hogy a tésztát joghurttal homogén tömegben kombináljuk.
4. Vegyen be intenzíven megvert tojásokat, növényi olajat. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, az egyes adagokat azonnal alaposan keverve. A tészta folyékony lesz, és ugyanakkor kevés is. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk egy órán keresztül emelkedni.
5. Ha a tészta még mindig vastag, adjon hozzá főtt meleg tejet. Öntsen be egy kicsit és folyamatosan keverje a tésztát, hogy megkönnyítse a sűrűségének beállítását.
6. Nem kell vastag palacsinta, ezért öntsünk egy kis tésztát és ellenőrizzük vastagságát.
7. A meleg vízben előbb szilárdítson meg. Szárítsa meg és apróra vágja (csíkokra) egy vékony, keskeny késsel, éles pengével.
8. Rácsavarja az almát durva reszelővel és enyhén engedje le egy száraz serpenyőben a fedél alatt. Adjuk hozzá a fahéjjal kevert porcukorral, apróra vágott szilvával és jól keverjük össze.
9. Helyezzen minden élesztő palacsintara egy kissé lehűtött gyümölcs tölteléket és tekerje le.
10. Tálaljuk édesített tejföllel vagy gyümölcsszirupmal öntözve.
Tejfölös palacsinta kolbásszal és sajttal
összetevők:
• fél liter házi joghurtot;
• két pohár liszt;
• kemény sajt - 150 gr .;
• 1/3 teáskanál szóda;
• finom só;
• egy csirketojás;
• 150 gr. kolbászok ("gyermek" kolbászok);
• 5-6 ág friss kapor;
• fiatal hagyma tollak.
Főzési módszer:
1. Törje a tojást egy tálba, sózzon, adjon hozzá szódat és jól verje be.
2. Öntsön bele a joghurtot, a lisztet és ismét habverővel vagy keverővel mindent felverj. A tészta sűrűségének olyannak kell lennie, mint a ritka tejföl.
3. Vágja a kolbászt vékony csíkokra, apróra vágja a zöldeket, és a sajtot nagy morzsákba dörzsölje. Keverje össze az összes összetevőt, kis mintával távolítsa el a mintát és a sót.
4. Öntsön egy pár evőkanál jó minőségű növényi olajat egy vastag falú serpenyőbe, és melegítse jól. Öntsön egy kis tésztát, és kanállal kissé simítsa le a serpenyőre. Helyezze a tölteléket egy vékony rétegre, és fedje le tésztával. Amikor a palacsinta alja megsült (megbarnul), fordítsa meg és készen álljon.
5. Így süsse meg a maradék palacsintát.
Joghurtos palacsinta - főzési tippek és trükkök
• Amikor a tésztát palacsintára készíti, öntse a joghurtot laza komponensekbe, és nem fordítva. A lisztet nem vágják le, és könnyebb lesz a tészta egyenletessége.
• Ha a joghurton jól palacsintát készít, hagyja a tésztát egy ideig "állni", és feltétlenül adjon hozzá olajat.
• A vékony palacsintát, a tűzről eltávolítva, azonnal kenje be egy villára dobott vajdarabokkal, élek lágyabbak lesznek, és maguk a palacsinák is lágyabbak lesznek.
• Bármely recept használatával készíthet vékony és vastag palacsintákat a joghurton. Ehhez csökkentse vagy növelje a tejtermék mennyiségét.
