Röviden a lenyűgöző részletekről.
A "tenyésztett" citromfélék eredete az első kínai császárokhoz, vagy inkább a bírósági gyógyítóikhoz kapcsolódik.
A citrom eredetének egy másik változata Indiával kapcsolatos. Ezen államok története és földrajza mélyen az évezredekre nyúlik vissza.
A földön a két legrégebbi civilizáció mély ismereteiről híres, többek között az orvostudomány területén is, így minden változatnak létezik joga. Ennek a kérdésnek a részletes tanulmányát a történészek és a régészek számára hagyjuk, és azon pillanatokban lakozunk, amelyek relevánsak a citromos alkoholtartalmú tinktúrák előkészítésének titkai szempontjából.
Trópusi kultúraként a citrom gyorsan körülvette a világot, és univerzális gyógyszerré vált nemcsak az orvostudományban és a főzésben, hanem a mindennapi életben is.
Úgy tűnik, hogy a kínai szerzetesek hagyományait követve, az ezekre épülő gyógyitalokat továbbra is mind Avicenna, mind a középkor szerzetesei készítették.
Régóta azonban a citrom-tinktúrákat, mint minden más típust, kizárólag gyógyszernek tekintették. A tinktúrák és balzsamok összetételét sokáig a legszigorúbb bizalommal tartották.
Oroszországban a bájitalokat eredetileg az orvosok készítették vízen, később vodkán (a "víz" szóból származva). A tinktúrák mindig is nagyon népszerűek voltak Oroszországban, ezért kínálatuk folyamatosan bővül, mind a nemesség, mind a közönséges parasztok körében.
Annak érdekében, hogy a gyógyító balzsamok és tinktúrák ne legyenek keserűek, méz, később szirup vagy cukor adódnak hozzá. Mellesleg a méznek a gyógyászati italok összetételében is fontos helyet kapott, mint értékes természetes összetevő.
Tinktúra citrommal - alapvető technológiai alapelvek
Bármely tinktúra elkészíthető otthon, az ősi ősek példájának követésével, ehhez nincs szükség speciális felszerelésre vagy ritka drága összetevőkre. Nos, talán csak egy kicsit. De manapság bármilyen összetevő beszerezhető néhány órán belül az ajtó alatt, néhány kattintással a specializált online áruházak széles hálózatában. A kezdők számára továbbra is el kell végeznie egy kis elméleti képzést, hogy elkészítse az alapanyagok és anyagok beszerzési tervét, és elgondolkodjon azok további alkalmazásáról.
A tinktúrákat alkoholra, víz-alkoholra és vízre osztják, amelyeket nemrégiben infúziónak vagy csak teanak neveztek.
Miért szükséges ez a besorolás? Ismeretes, hogy a víz és az alkohol oldószerek, azaz extraktánsok. A tinktúrák bármely összetevője, legyen az gyógynövények, gyökerek, gyümölcsök vagy bogyók, a vizes vagy alkoholos környezetbe kerülve feloldódik (extrahálható), és alkotóelemeit folyadékba helyezi.
De figyelembe kell venni, hogy ugyanazon citrom jótékony tulajdonságait vízben és alkoholban tárolják különféle módon.
Például a citrom gyümölcsében gazdag C-vitamin rendkívül instabil tulajdonságokkal rendelkezik, és 40 ° C feletti vízben történő hevítéskor szinte teljesen elpusztul. A citromban található illóolajok esetében az alkohol a legjobb oldószer. A citromos tinktúrák elkészítése során el kell döntenie az extraháláshoz szükséges elemek megválasztásáról: vitaminok, illóolajok, szerves savak.
Az illóolajok maximális extrahálására a legnagyobb szilárdságú alkoholt használják. Az alkohol azonban elpusztítja a C-vitamint, mint a forró víz. Vegye figyelembe ezt az árnyalatokat alkoholos citromos tinktúrák elkészítésekor. Meg kell érteni, hogy a citrom alkohol tinktúrájához gyümölcslé hozzáadása nem célszerű, mivel a lében lévő vitaminokat jobban használják más módon, megakadályozva azok teljes elpusztulását az alkoholizált folyadékban. Mellesleg, meg kell jegyezni, hogy az aszkorbinsav tartalma a citrushéjában sokkal magasabb, mint a lében, de a héjat kifejezetten alkoholra ragaszkodik, hogy az illóolajok maximális mennyisége legyen.
Figyelembe véve, hogy a citrom-összetevők kiváló minőségű extrahálására 70% feletti alkoholt használnak, a tinktúra további hígítása a receptre vonatkozó követelményektől függ. A kívánt fok elérése érdekében, az alkohol erősségének ismeretében, a 2: 3 arányt használhatja, ahol 2 rész - alkohol; 3 rész - víz. Ehhez természetesen desztillált vizet kell használni. Csökkentheti a tinktúrák szilárdságát azáltal, hogy előre elkészített szirupot adagol a levére vagy a vízre. Időnként vodkát használnak infúzióhoz, de az extrahálás időtartama ebben az esetben három hétről hat hónapra növekszik. Ha a rum, brandy vagy brandy ízösszetétele nem ütközik a citrom-tinktúra többi összetevőjével, akkor ezek az italok felhasználhatók a citrom illóolajainak feloldására is.
Az extraktáns kiválasztásának következő kritériuma a tinktúra célja. Ismeretes, hogy a citrom illóolajat nagyon széles körben használják mind az ipari, mind az otthoni kozmetikában. Ez egy csodálatos eszköz a kellemetlen szagok kiküszöbölésére a helyiségben. A citromlevet fehérítőként, folttisztítóként használják. A főzés során a citrom gyümölcsök egyetemes összetevője a szószok, tonizáló italok és édességek készítésében is.
A citrom az otthoni immunmoduláló tinktúrák, az érrendszert erősítő szerek és az antivirális készítmények része.
Ha az alkohollal készített citromos tinktúra tisztán háztartási célokat szolgál (ágynemű vagy mosószer illata, légfrissítő, tisztítószer), akkor természetesen a cukor és más édes alkotóelemek nem tartoznak az összetételébe. Ebben az esetben a technikai alkohol használata megengedett, ellentétben a belső használatra szánt citromos tinktúrákkal.
A következő skála a tinktúrák cukortartalom szerinti besorolása. A tinktúrák keserűek (férfiasnak tekintik őket), édesek és félig édesek - hölgyek. De egy ilyen megosztás nem a cukortartalomról szól, hanem az alkoholtartalomról, amely 16% -ot (édes tinktúrák esetén) 60% -ig terjed - keserű. A tinktúrák cukortartalma eléri a 15-50% -ot. Az édes tinktúrák hasonló gyártási technológiájú folyadékok.
A tinktúrát, amely magában foglalja az összetett gyógynövénygyűjteményt, balzsamnak vagy bittnernek hívják. A balzsamok általában a gyógyszerészeti csoportba tartoznak. A gyógyszertárban kapható termékek összetételét könnyen meg lehet határozni, ha elolvassa a nevet a címkén, bár valószínűtlen, hogy a technológia bonyolultsága miatt pontosan elkészíthető ennek a készítménynek a tinktúrája. Ezért egy ilyen balzsam íze és tulajdonságai csak távolról hasonlítanak az eredetire. Az olyan híres balzsamok, mint a „Riga”, „Amaro Montenegro”, „Bitter”, „Amer Picon” titkos összetételét a végére nem lehet megoldani, mivel ez üzleti titok. Az egykomponensű tinktúrák általában a fő alkotóelem nevét kapják összetételükben: ánizs, bors, dió, menta.
A citrom-tinktúrákhoz használt adalékanyagok köre bővül, többek között azért, mert a háztartók új recepteket találtak ki.
1. Tinktúra citrommal a vodkán - frissítő ital
Hozzávalók:
Alkohol: 96,3% (lux) 100 mg
Borsmenta (friss levelek) 200 g
Citrom 1,0 kg (friss héj és gyümölcslé)
Cukor 600 g
Vodka 40% 400 ml
Desztillált víz 250 ml
előállítás:
Kezdje a likőr készítését borsmenta tinktúrával. Vágja le a friss menta leveleit, tegye egy sötét üveg edénybe vagy egy átlátszatlan edénybe, szorosan lezáró fedéllel. Öntsük a zöldeket alkohollal, hogy teljesen lefedjék. Legalább három hétig ragaszkodni kell a menta alkoholhoz, de jobb, ha ezt így hagyja el az ital gyártásának megkezdéséig. Szűrjük le a kapott burkolatot. Mossa meg a citromot, távolítsa el a héját, ügyelve arra, hogy ne vágja le a fehér héjat. Öntsük a hámozott citromot forrásban lévő vízzel, daraboljuk fel felére, és nyomja ki belőlük a levét. Egy kilogramm nagy citromból 0,5 liter gyümölcslé szükséges. Adjunk hozzá cukrot, keverjük, amíg fel nem oldódik. Öntsük a keveréket egy üvegedénybe (1,5 l), zárjuk le a fedelet és helyezzük a pasztőrözött szirupot vízfürdőbe. Melegítse fel a szirupot, de ne hagyja forrni. Párolja a szirupot tiszta és viszkózus állagig. Tegye félre a kész szirupot a természetes hűtés érdekében. Ne nyissa ki az üveget.
Helyezze a vágott héját külön üvegedénybe, és szorosan lezárva vegye legalább tíz napig sötét helyre. Ezután szűrjük le a vodkát, öntsük bele a szűrt borsmenta tinktúrát. Keverjük. Öntsük az alkoholos kivonatot a vízbe, alaposan keverjük össze, majd öntsük a készítményt a szirupba. Keverje meg ismét a folyadékot. Egy nagy edényben tárolható vagy palackozható és lezárható, de ügyeljen arra, hogy adjon időt az infúzióhoz (legalább egy hónapig) az egységes íz eléréséhez. Az ideális öregedési idő 6 hónap és egy év.
2. Citrom tinktúra alkoholon - kivonat sütéshez és egyéb ételekhez
A sütésben gyakran használnak alkohol-adalékanyagokat, amelyek segítségével ízlés szerint hozzák elő a húsételeket.
Ilyen kivonatot otthon is elkészíthet, főleg ha citromlé készítésével foglalkozik. Fokozatosan gyűjthet elegendő mennyiségű citromhéjat, a marinátok, szószok és tonik italok elkészítése során minden alkalommal levágva a citromfélét. Tárolja a hámozott héját légmentesen lezárt tartályban a fagyasztóban a lejárati időig.
Hozzávalók:
Finomított olaj (szagtalan) 50 ml
Citromhéj, friss 300 g
Alkohol 96% 50 mg
előállítás:
Helyezze az apróra vágott héjat egy kis tálba, keverje össze olajjal, öntsen alkoholt. Massza meg a kompozíciót kézzel vagy mozsártörővel, amíg a lé el nem osztódik, és tegye egy üvegedénybe. Csukja be a fedelet, amelynek közepén helyezze be a vágott lyukba egy műanyag csövet. Engedje le a cső másik végét egy üveg fiolába, és szorosan rögzítse (kösse össze a liszt és víz folyékony keverékében átitatott kötést. Helyezze az üveget egy nagy fazék vízbe, állítsa rá az igát, hogy forrás közben ne forduljon vissza. Tegye az edényt tűzre és A tűzhely mellett tegyen egy újabb serpenyőt vagy tálat, töltse meg jéggel, és vezesse át az üveget és az üveget összekötő műanyag csőn. folyadékká alakul és fiolába folyik. Valójában ez az eszköz házi desztilláló készülék. Ilyen módon minden aromás illóolajat tartalmazó alapanyagból kivonatokat lehet előállítani. A kész kivonatot csak akkor kell szorosan megvastagítani, ha eltávolítja a csövet az üvegből, és sötét helyre helyezi. .
3. Tinktúra citrommal és fokhagymával: a népi receptek malacka bankjából
Készítsen népszerű infúziót, amely kora tavasszal segít megbirkózni a vitaminhiánnyal, fokozza a szervezet immunitását a vírusok elleni küzdelemben. Ne félj, hogy a fokhagyma része ennek. Ez a speciális szaga a tinktúrában teljesen nem érzékelhető.
Hozzávalók:
Elkészített víz 0,5 L
Citrom 1 kg
Fokhagyma 300 g
Vodka (40%) 2 L
Méz, hárs (friss) 1,0 L
Csipkebogyó (szárított gyümölcs) 250 g
előállítás:
Csiszolja az elkészített fokhagymát és a citromot. Helyezze a keveréket legalább 5 liter űrtartalmú üvegedénybe, és tegye hozzá a rózsa csípőjét. Használhat nem szárított gyümölcsöket, de ebben az esetben meg kell növelni számát. Jobb, ha az üveget átlátszatlanná teszi: ehhez tekerje be egy réteg fóliát. Forralunk vizet, és azonnal töltsük bele egy üvegedénybe, keverjük össze a keveréket. Tekerje be, hogy termosz hatást hozzon létre. Amikor a tömeg 30-40 ° C-ra lehűlt, adjunk hozzá mézet és keverjük újra. Öntsön vodkát a hideg keverékbe. Az üveget tartsa sötét helyen, szorosan dugva legalább 10 napig. Jobb, ha szűrjük át egy gézrétegbe csomagolt vattán.
Ne adjon gyermekeknek és felnőtteknek, akiknek egy vagy több összetevővel való egyéni intoleranciája van.
4. Tinktúra citrommal és mézzel "Taiga", keserű
Hozzávalók:
Etil-alkohol (96%) 700 ml
Citrom 1,5 kg
Víz elkészítése 330 ml
Csipkebogyó (gyümölcsök)
Guelder-rose (juice)
Narancshéj
Málna (szárított virágok, levelek és bogyók)
Gyógyszertár kamilla
Calamus gyökér
Plantain leaf
menta
Nyír rügyek
Ginseng gyökér
Méz, virágos 900 g
előállítás:
Ehhez a tinktúrához kis üvegekre lesz szüksége a száraz hozzávalók száma szerint. Vegyen egyenlő mennyiségben a száraz gyógynövényeket, a gyökereket és a gyümölcsöket, óvatosan aprítsa és külön tartsa üvegekben. Ezenkívül a kannák száma szerint ossza meg az alkoholt és öntse az egyes tartályokba. Keverje össze, szorosan zárja le az üvegeket és hosszú ideig tartsa távol a fénytől.
Az előkészítés második szakaszában alaposan tisztítsa meg az előkészített tinktúrákat a csapadékotól, szűrőn átvezetve. Csatlakoztassa egymást, a kívánt tinktúra ízét változtatva: kívánság szerint adjon hozzá még kevésbé telített aromás tinktúrákat. Ismét hagyjuk, hogy a kombinált összetevők összeolvadjanak (15-20 nap). Ugyanakkor tegyen hámozott citromhéjat az alkoholra.
Keverje össze a citromléét vízzel és forralja fel. A lehűtött levesbe öntse a mézot, keverje meg, öntse fedő edényekbe és fagyasztja be, amíg a citromhéj tinktúrája készen áll.
Keverje össze a felolvadt méz-citrom italt és a tinktúrát a citromhéjon, korábban megtisztítva a szennyeződéseket. Adjon hozzá főtt gyógynövény-kivonatot. Öntsön az összes folyadékot palackokba, zárja le. Pároljuk őket 60-70 ° C-ig, hűtsük le és tegyük szekrénybe vagy kamrába.
5. Tinktúra citromon - a híres olasz "Limoncello"
A tinktúrákat nemcsak gyógyászati célokra készítik. A receptben szereplő jelentős mennyiségű cukor azt jelzi, hogy az elkészített italt aperitifként vagy a desszert kiegészítéseként szánják fogyasztani. Ezenkívül a nagy szilárdság a tinktúrát a folyadék kategóriájába sorolja.
Hozzávalók:
Cukor és tisztított víz azonos arányban;
Alkohol 96,3%, 500 ml
Citrom 1,2 kg
előállítás:
Vágja le a héját és tegye egy üvegedénybe. Zárja le, hogy az alkohol nem párolog el. Annyit kell ellenállnia, amennyi elég türelme van, de öt napra korlátozhatja magát. Legalább 0,5 g alkoholra van szükség legalább 150 g friss héjhoz.
Készítsen cukorszirupot a szokásos módon. Öntsön szűrt tinktúrát a lehűtött szirupba. Ezután legalább 5 napig áztassa újra az italt. Hogy a folyadék átlátszatlan és egységes legyen. Öntsük egy turmixgépbe, és öld meg. Üveget és tegye a fagyasztóba. Újabb öt nap elteltével készen áll a használatra, és jobb, ha nagyon hideg formában igya meg, azonnal a palack kihúzása után.
6. A citrom tinktúrája a vodkán, sáfrányon
Hozzávalók:
Búza vodka 0,75 L
Citromhéj 200 g
Sáfrány 3 g
Víz 250 ml
150 g cukor
előállítás:
Öntsön bele a kéregbe aprított citrom vodka héját. Az elkészített kivonatot keverje össze a szirupmal: a tinktúra 2-3 hét után szűrhető.
Először főzzük a sáfrányt forrásban lévő vízzel, és oldjuk fel a cukrot ugyanabban a vízben. Forraljuk fel a szirupot, és öntsünk 50-100 ml friss citromlevet a megvilágosodáshoz. Öntsük a tinktúrát a lehűtött szirupba és hagyjuk állni 3-5 napig.
7. Tinktúra citrommal és gyömbérrel
Hozzávalók:
Gyömbérgyökér 50-70 g
Citrom 300 g
Cukor 250 g
Alkohol, hígítatlanul, 350 ml
Tisztított víz 200 ml
Szegfűszeg 5 g
előállítás:
Csiszolja meg a hámozott gyömbérgyökér és a friss citromhéj keverővel. Helyezze a keveréket egy üvegedénybe, adjon hozzá néhány rügyet szegfűszeg és töltse fel alkohollal. Csukja be a fedelet.Pároljuk az elegyet 50-60 ° C-ra. Közvetlenül ugyanazon edényben hűtse le és ismételje meg a műveletet még kétszer. Kombinálja a lehűtött tinktúrát az elkészített szirupmal.
Szirup esetében: A héjától meghámozott citromból nyomja ki a juiceot, adjon hozzá vizet és adjon hozzá cukrot. Forraljuk a keveréket, és főzzük 10 percig alacsony lángon.
Tinktúra citrommal - hasznos tippek és trükkök
- Folyadékok keverésével, hogy tinktúrákat kapjon, ne felejtsük el a szabályt: erősebb folyadékot kell kevésbé erős folyadékba önteni, és nem fordítva: alkoholt - vodkába, vízbe vagy juiceba.
- A citrom tinktúra hozzáadható a levesekhez. Az alkoholos kivonat jelentősen javítja az élesztőmentes tészta minőségét. A tinktúra illata finom aromát és gyönyörű sült sertéshús és baromfi aranyszínű kéregét adja hozzá.
- Ha le kell vágnia a héját, és a citruslé elkészítése ebben a szakaszban nem szerepel a tervekben, akkor a gyümölcsöket meghámozza és légmentesen lezárva csomagolja. Ha szüksége van juicera, csak vegye ki a táskát a fagyasztóból, és nyomtatás nélkül olvassa le. A fagyasztás lehetővé teszi, hogy minimális idő alatt nagyobb mennyiségű gyümölcslevet kapjon.
