A málna-kompót az egyik legfinomabb és illatosabb. A bogyó meglehetősen telített színű, gyümölcslé sok vitamint tartalmaz. A különféle bogyókból és akár gyümölcsökből származó kombinált főzet még hasznosabb. Az ilyen kompótot málnanak nevezik, mert erős íze és aromája gyakran főbbé válik.
Ezek párolt málna télen cseresznye, sárgabarack, alma hozzáadásával. Szokatlan recept birs, körte és málna italra. A kísérletileg kiválasztott gyümölcsarány lehetővé teszi, hogy teljesen más ízekhez jusson. Az ilyen italokhoz gyakran mentaleveleket adnak hozzá.
Szokatlan italok a málna főzetéből fűszerekkel - vanília, fahéj. Az ilyen kompótokhoz tapasztalat, minőségi termékek és a recept szigorú betartása szükséges.
Málna-kompót és téli előkészítése - az elkészítés általános elvei
• A málna nagyon gyengéd bogyó, rövid távon is gyorsan megformálhat és erjedhet. Ha a mindennapi használatra elkészített kompótokban enyhén meglepett bogyót helyezhet, akkor a málnakompót télen történő betakarításakor csak frissen szedett málnát szabad vennie.
• A málnabogyókat gondosan ki kell választani az alomból, és távolítsa el tőlük a fennmaradó szárokat. Öblítse le és szárítsa meg alaposan.
• Időnként férgek találhatók a bogyókban, és azoktól való megszabaduláshoz a málnát 10 percig kell átitatni gyenge sóoldatban, majd alaposan le kell mosni.
• A málna-kompótot nem sokáig főzik, és a málnakompót-téli betakarításhoz nincs szükség hosszú távú sterilizálásra. Elegendő, ha a bogyókat tiszta, steril üvegekbe rendezi, önti a forró szirupot, és tekerje fel. Kizárólag a saját juice-ban készített párolt málna pasztörizálására kerül sor.
• A málna-kompótot nemcsak belőle főzik, hanem gyakran más bogyókat is hozzáadnak - cseresznye, egres, eper, piros vagy fekete ribizli. Az ilyen bogyók nem csak telítik aromájukkal a málnakompotot, némelyikük (cseresznye, feketeribizli) telítebb színt ad. A szokatlan aromát hozzáadja a málna italhoz a hozzáadott vörös bor.
• A málna-kompót téli betakarítási képességeinek tisztanak, száraznak és sterilnek kell lenniük. A tartósításra szolgáló fém fedőlapokat hőkezelésnek vetik alá - forralják. Felcsévélés után a kannákat a fedelekre fordítják, és takaróval borítják, amíg teljesen lehűlnek.
Minden nap málna kompót vörös ribizli
összetevők:
• granulált cukor - 150 g;
• 250 gr. frissen szedett málna;
• 300 gr. piros, teljesen érett ribizli.
Főzési módszer:
1. Öblítse le jól a bogyókat, és tegye egy edénybe 2 liter ivóvízzel.
2. Helyezzen egy kis tűzre, és várja meg, amíg felforr. Hab keletkezhet a felületen, javasoljuk, hogy kanállal vagy hasított kanállal távolítsa el.
3. Amikor a serpenyőben lévő folyadék forrni kezd, csökkentse a hőt és főzzük a kompótot enyhe forralással 10 percig.
4. Ezután keverés közben adjon hozzá cukrot és folytassa a főzést további 8 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a kompót a fedél alatt álljon.
Klasszikus málnakompota télen
Összetevők két 3 literes palackhoz:
• 0,6 kg érett málna;
• 0,6 kg finomítatlan cukor;
• két teáskanál citrom.
Főzési módszer:
1. Alaposan mossa ki a három literes üvegtartályokat folyó víz alatt, szódabikarbóna vagy mosószappannal. Ezután alaposan öblítse le a mosószer maradványait meleg vízzel, és szárítsa meg jól a tartályokat úgy, hogy fejjel lefelé fordítja a huzaltartóra.
2. Öblítse le a borítókat is és forraljon legalább 10 percig.
3. Válasszon málnákat az alomból és az elrontott bogyókból. Összegyűrt, de a rothadó bogyók által nem sérült bogyók ne dobja el, kompótba is beilleszthetők.
4. Öblítse le a kiválasztott bogyókat egy szűrőedény csapja alatt, és hagyja egy ideig benne.
5. Amikor a fölösleges víz kiszivárog, tegye a málnákat üvegekbe, és teáskanálhoz adjon hozzá citromot.
6. Öntsön granulált cukrot egy nagy serpenyőbe, és töltse fel hat liter vízzel. Enyhe savtartalmú kompót elõállítása érdekében a cukortartalmat 100 grammmal kell csökkenteni, és ha inkább édes italt szeretsz, hagyja, amilyen van.
7. Forraljuk fel gyorsan a szirupot magas hőmérsékleten, folyamatosan keverve, hogy a cukor jól feloldódjon. Ezután engedje alacsony hőmérsékleten a hőt és főzzük további öt percig.
8. Öntsön málna forrásban lévő szirupba, hiányzik a tetejéről 1 cm-re. Fedje le száraz fedelekkel és tekerje fel.
Eredeti málna kompót és szilva szilva
összetevők:
• két pohár málna, friss és érett;
• 900 gr. érett szilva;
• 750 ml vörös szerecsendió bor (száraz);
• másfél pohár vizet;
• egyharmad egy pohár cukor, fehér;
• egy vanília hüvely;
• 320 ml friss 22% -os krém;
• fél teáskanál vanília kivonat.
Főzési módszer:
1. A málna és a szilva külön mossa és szárítsa meg. Helyezze a málna egy tálba. Távolítsa el a magvakat a szilvából, darabolja be hat részre és adja hozzá a málna.
2. Hígítsa fel a bort vízzel és adjon hozzá az összes cukrot. Vágja fel a vanília hüvelyét, vegye ki a magokat és mártsa be a borkeverékbe.
3. Ezután tegye az edényt egy kis tűzre, és főzze, folyamatosan keverve a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután emeljük a hőt közepes értékre, és forraljuk fel a borszirupot, amíg az mennyisége két és fél pohárra nem csökken.
4. Öntsük a forró szirupot a bogyókba, hűtsük le, amíg teljesen lehűlnek, és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
5. Keverje össze a krémet egy kevés granulált cukor és vanília kivonat hozzáadásával.
6. Öntsön málnakompotot tálakba vagy poharakba, és tejszínhabot tegyen bele.
Párolt málna télen, koncentrált - "Málna a saját gyümölcslében"
összetevők:
• 750 gramm porcukor;
• három kiló érett ép málna.
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a fennmaradó csipkebogyót a bogyókból és finoman öblítse le gyenge hideg vízzel egy szűrőedényben.
2. Ügyeljen arra, hogy szárítsa meg a málna, nincs szükség felesleges nedvességre. Ezért a mosott bogyókat szűrőedénybe kell hagyni, és egy kisebb átmérőjű edénybe kell helyezni. A folyamat felgyorsításához használjon egy második szűrőt vagy szitát.
3. Amikor az összes víz teljesen megszűnik, helyezze a bogyókat egy nagy medencébe vagy serpenyőbe, és minden egyes új réteget porcukorral öntsön.
4. Az összes bogyó behelyezése után takarja le a tartályt és áztassa 10–12 órán keresztül, hogy a juice jól kitűnjön.
5. Ezután tegye a bogyókat egy előre elkészített, literes steril edényekbe egy réselt kanállal, és öntse őket a tartályban maradt málna szirupmal.
6. Fedje le a kannákat forralt fém fedéllel a varráshoz, és tegye egy nagyméretű edénybe vagy medencébe vízzel. Feltétlenül tegyen egy sűrű ronggyal vagy vágódeszkát a tartály aljára. Kapcsolja be a közepes lángot, és várja meg, amíg a víz felforrósodik a serpenyőben, de nem a kompótban!
7. Forrás után kissé csökkentse a hőmérsékletet és sterilizálja az üvegeket legalább 10 percig.
8. Ezután szorosan gördítse le a kulcsot, és vegye le a fedelekkel a kannákat a fedelek alatt.
"Egészség" - málna kompót mézzel
összetevők:
• 350 gramm fagyasztott málna;
• négy evőkanál méz.
Főzési módszer:
1. Öntsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
2. Dörzsölje meg a bogyókat egy szitán. Illessze be a tortát forrásban lévő vízbe, és tegye félre a málna folyékony pürét.
3. Enyhén forralva forraljuk fel a málnatorta öt percig. Ezután vegye le a tűzről és hagyja, hogy a leves kb. Tíz percig főzzön, szűrje le.
4. Meleg bogyós húslevesben hígítson a mézet és adjon hozzá az előzőleg maradt málnapürét.
5. A párolt gyümölcs melegen és hűtve is kiszolgálható.
Eredeti málna kompót télen borral
összetevők:
• 100 ml vörös édes bor;
• 250 gramm érett málna;
• lé egy kis citromból;
• fehér cukor - 250 gr.
Főzési módszer:
1. Helyezze át az elkészített és elkészített bogyókat egy tiszta, sterilizált tartályba a bevarráshoz (jar).
2. Oldjon fel cukrot másfél liter forrásban lévő vízben. Adjunk hozzá frissen facsart citromlevet és forraljuk fel a szirupot alacsony lángon 5-7 percig.
3. Öntsünk forrásban lévő folyadékot a bogyókra, adjunk hozzá bort és tekercseljük fel steril fedővel.
4. Helyezze a kannát a takaró alá a fedélre, és csak teljesen hűtse le, tegye tárolóhelyre.
Illatos és frissítő, menta párolt málna télen
összetevők:
• egy liter üveg málna (körülbelül egy font bogyó);
• egy pohár cukor;
• 2-3 mentalevél (citromfű).
Főzési módszer:
1. Válasszuk ki a málnákat, és a lehető legjobban válasszuk ki az egész szemetet. Ha vannak levelek, óvatosan, hogy ne aprítsa össze a bogyókat, szakítsa le őket. Helyezze a málna szűrőedénybe, öblítse le és hagyja benne 10 percig.
2. Öblítse le a menta leveleit is, és törölje le tiszta törülközővel.
3. Ezután helyezze a málna egy előkészített tiszta, steril edénybe. Tegye a menta tetejére, és adjon hozzá granulált cukrot.
4. Három percig forraljon kevésbé kevesebb, mint három liter vizet, és öntsen hideg forrásban lévő vizet egy üveges bogyóba. Töltse a tartályt a nyakához.
5. Az üveget azonnal fedje le egy steril fém fedéllel, és tekerje kulccsal.
"Válogatott" - málnabogyó-kompót télen
összetevők:
• granulált cukor - 180-200 gramm;
• egy font málnabogyó;
• 300 gr. fekete ribizli;
• fél pohár cseresznye.
Főzési módszer:
1. Öblítse le külön a fekete ribizli bogyóit és a cseresznyeét. A ribizlinál csípje be az orrát és szárítsa meg, tiszta törülközőre helyezve.
2. A málnát is öblítse le és hagyja megszáradni egy szűrőedényen.
3. Helyezze a szárított bogyókat egy tiszta, párolt három liter palackba, és öntse őket forrásban lévő vízzel. Hagyja a zárófedél alatt 20 percig.
4. Ezután távolítsa el a fém burkolatot, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a belső felületét. Helyezzen egy lyukakkal ellátott kapronsapkát az üvegedénybe, öntsön az összes folyadékot az edénybe, és fedje le az üveget az előzőleg eltávolított fedéllel.
5. Oldja fel a cukrot a bogyókból leürített folyadékban, forralja fel a szirupot. Három percig forraljuk, öntsük egy üvegedénybe és tekercseljük.
Málna kompót télen - "Double"
összetevők:
• fél pohár egres;
• fél pohár fekete ribizli;
• sárga málna - két pohár;
• egy pohár cukor;
• kb. 3 liter víz.
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a feketeribizli bogyóiból az ágakat, szakítsa le az egres zöld farkát. Mindkétféle bogyó esetében késsel vágja le az orrát, öblítse le a bogyókat vízzel és szárítsa meg.
2. Válasszon málna-almot, szakítsa le a szárokat, ha vannak, és öblítse le és szárítsa meg is.
3. Helyezze a málnát egy varráshoz készített üvegedénybe, és egy serpenyőben egres ribizli. Öntsünk vizet, öntsünk az összes mért cukrot és tegyük egy kis tűzre.
4. Amikor a kompót felforrósodik, csökkentse a hőt közepes értékre és főzzen további 10 percig.
5. Zúzza össze a bogyókat aprítással, szűrje át a kompótot egy szitán és tegye vissza a tűzre.
6. Öntsük a forrásban lévő folyadékot egy málna üvegedénybe, fedjük le steril fedővel és azonnal tekerjük fel.
Málna kompót - trükkök a málna kompót téli előkészítéséhez és betakarításához
• Minél kevésbé forralja a kompótot, annál több vitamint tart fenn. Elegendő forralni az italt két percig történő forralás után, majd hagyni főzni.
• Az üvegedények sterilizálhatók a sütőben az időmegtakarítás érdekében. Egyszerre több kannát is betehet.
• Az üvegeket csak hideg kemencébe helyezik, és 170 fokos hőmérsékleten kb. 10 percig kalcinálják. A sütő nem nyílik azonnal, hanem csak tíz perc múlva.
• Ha az üveget kompóttal forgatva intenzíven emelkedő légbuborékokat talál, ismét csavarja le a fedelet egy kulccsal.
