Az Okroshka zöldségsalátákon és savanyú tölteléken alapuló hideg levesek egész családja. A klasszikus recept szerint tejföllel készülnek, de nem egészen hiteles majonéz vezette be a termékek listáját. A szósz hozzáadásával az étel telítettséget és egyfajta "sűrűséget" kap. Nélkül az okroshka vizes, telítetlen.
A magas mustártartalmú vagy olajban lévő majonéz ritkaság. Ezért az ízesítést leggyakrabban külön adják hozzá. Kívánatos, hogy főzze magát, elkerülve az ecet, a bors és a torma használatát. Az ilyen mustár jobban károsítja az okroshát, mint javítja az ízét. Készen állva csak egy nagyon éles „orosz” fog tenni, mindenesetre meg kell próbálnia a terméket, mielőtt hozzáadná.
Okroshka majonézesen - az elkészítés általános elvei
• Okroshka - enyhe hideg nyári leves, vastag alapból - zöldségsaláta és hozzá adott folyadék.
• A zöldségsaláta frissen és főtt zöldségből is állhat. Például a burgonyát soha nem adják hozzá nyersen az okroshka-hoz.
• A "saláta" zöldségeket és zöldeit apróra vágják, majd összekeverik. Bizonyos típusú nyers zöldségeket reszelhetünk. A főtt burgonyát apróra aprítják, vagy egy burgonyapürével aprítják.
• Keményen főtt tojásokat adhatunk a zöldség alaphoz, hogy fokozza az étel ízét és telítettségét. Ezenkívül a fehérjét a tojássárgájától külön is összetörhetjük. A tojássárgáját önmagában vagy mustárral dörzsölik, és befecskendezik a folyékony részbe.
• A tojás mellett az okroshka-ba hasonlóképpen főzött, szeletelt húst vagy apróra vágott kolbászt is bevihet (főtt kolbász zsír vagy kolbász nélkül). A hús típusát a recept tartalmazza, és a preferenciáktól függően változhat. A húskészítmények mellett az okroshka előfőzött tenger gyümölcseit - tintahal vagy garnélarák - is felhasználhatja.
• Növényi alapú okroshka majonézzel keverve, és csak ezután öntsön hideg folyadékot. A majonéz hozzáadható egy már hígított növényi salátához.
• A majonézzel készített Okroshka ivóvízzel, kefirral, kvasszal, zöldség- vagy gyümölcslevest, húslevest, szénsavas ásványvizet és akár sört hígíthat. A folyadékot előzetesen lehűtjük a hűtőszekrényben, mielőtt hozzáadnánk.
• A főtt ételt lehűtheti. Érdemes megjegyezni, hogy a folyadékkal hígított salátát hosszú ideig nem tárolják. Mivel elveszíti az ízét és gyorsan romlik.
Okroshka majonézesen kefirral és kolbásszal
összetevők:
• 120 ml 45% majonéz;
• egy liter magas kalóriatartalmú kefir;
• három kolbász;
• négy nagy burgonya;
• öt csirketojás;
• egy nagy csomó fiatal hagymát;
• nyolc retek;
• egy kis csomó göndör petrezselymet;
• egy nagy uborka.
Főzési módszer:
1. Forraljon fel a kolbászt, a burgonyát és a tojást, lehűtse és kockákra vágja.
2. Finoman vágja el késsel a göndör petrezselyem és a hagyma toll friss lombozatát.
3. Dörzsölje durván a retek és az uborka egy külön tálba. Keverje össze a zöldségeket a gyógynövényekkel, adjon hozzá sót és hagyja állni, hogy kiemelkedjen a lé.
4. Öntsen meg összetört tojást, burgonyát és kolbászt egy liter hideg forralt vízzel. Adjunk hozzá kefirot, öntsünk majonézt és alaposan keverjük össze.
5. Ezután adjuk hozzá a zöldségfélék és a gyógynövények keverékét, valamint a kimaradt lét, adjunk hozzá sót és alaposan keverjük el az elkészített okroshka-t.
Szokatlan sóska okroshka majonézesen
összetevők:
• friss sóska - 150 gramm;
• két közepes méretű őrölt uborka;
• tíz retek;
• két főtt tojás;
• 60 gr. főtt kolbász zsír nélkül;
• 40% majonéz, öntettel;
• fiatal hagyma tollak.
Főzési módszer:
1. Vágja le a sóska szárát. Válasszon leveleket a gyomfűből és öblítse le alaposan meleg vízzel.
2. Forraljon fel körülbelül két liter vizet egy serpenyőben. Mártsa a sóska leveleket forrásban lévő vízbe és forralja hét percig. Dekantáljuk az oxálsav táptalajt, alaposan lehűtjük, és a főtt leveleket egy ritka szitán töröljük le.
3. A tojást és a hámozott burgonyát egyenként forraljuk.
4. Rázza fel a forró burgonyát burgonyapürével. Hámozza meg a tojáshéjat és apróra vágja őket.
5. Vágja a kolbászt apróra, és a hagyma tollat gyűrűkre.
6. Egy tálban keverje össze az összes zúzott összetevőt. Adjuk hozzá a reszelt leveleket, a burgonyapürét és töltsük meg oxállevestel, az okroshka sűrűségét beállítva.
7. Dörzsölje az okroshka-t közepes reszelőre retekkel és uborkával, adjon hozzá sót az ízlés szerint, és ízesítse majonézzel.
Ínyenc majonéz okroshka (tintahal)
összetevők:
• 100 gr. friss tintahal;
• zöld, fiatal hagyma - egy kis csomó;
• két nagy burgonya;
• egy evőkanál apróra vágott kapor;
• fiatal retek - 4 db .;
• kenyérvasa;
• közepes kalóriatartalmú majonéz öntettel;
• két apró friss uborka.
Főzési módszer:
1. Öblítse át alaposan a tintahal tetemeit, és forraljuk vízben három percig. Távolítsa el a durva kitin lemezeket és aprítsa el a tintahal húst apróra.
2. Héj nélküli burgonyapüréből készítsen burgonyapürét, és tegye egy tálba tintahalral.
3. Retek, dörzsölje az uborkát a héjjal egy durva reszelőre, és tegye a tálba burgonyapürével a tálba.
4. Öntsön apróra vágott kaporral, töltsön meg vájatot, alaposan keverje össze, és majonézzel ízesítse.
Hús okroshka majonézzel vízzel
összetevők:
• egy csirke;
• három főtt, „hűvös” tojás;
• négy toll egy fiatal hagyma;
• 250 gr. 72% majonéz;
• három nagy burgonyagumó;
Őrölt uborka - 3 db .;
• közepes csokor friss kapor;
• 200 gr. cukorkonzerv kukorica.
Főzési módszer:
1. Külön-külön, kissé sós vízben forraljuk fel a hámozott burgonyát és a csirkét, amíg meg nem éri.
2. Szűrje le a pácot a kukoricaedényből és tegye egy nagy tálba.
3. Távolítsa el a héját az uborkáról a lehető legvékonyabban, vágja közepes méretű kockákra és fektesse a kukoricára.
4. Adja hozzá a közepes méretű csirkefilét.
5. Öntsön apróra vágott zöldhagyma tollat és apróra vágott kaporral.
6. Borsozzon az ízlése szerint, adjon hozzá sót és ízesítsen majonézzel. Hígítsa az okroshka-t hideg vízzel a kívánt sűrűségre, alaposan keverje össze és tálalja.
Növényi okroshka majonézesen pezsgő ásványvízzel
összetevők:
• 500 gr. főtt burgonya;
• öt keményen főtt tojás;
• 300 gr. darált uborka;
• fiatal retek - 200 gr .;
• másfél liter erősen szénsavas ásványvíz;
• egy teáskanál fűszeres, ecetsavas mustár;
• fiatal kapor.
Főzési módszer:
1. A főtt tojásokat szabadítsa meg a héjból, öblítse le vízzel, szárítsa meg, vágja le és tegye egy tálba.
2. Adja hozzá a közepes méretű szeletekre apróra vágott burgonyát.
3. Vágja le a héjat egy vékony réteg uborkával, apróra vágja és tojással küldje el a burgonyának.
4. Öblítsük le a retek, szárítsuk meg, távolítsuk el a lófarokat és vágjuk fel a vékonyabb fél gyűrűket. Ha a gyökérnövény nem túl nagy - gyűrűkkel és egy tálba helyezze. A retek durván reszelhetők.
5. Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a zöldségekhez és óvatosan keverjük össze.
6. Öntsük a növényi keveréket ásványvízzel, sóval az ízlése szerint, és hűtsük jól az okroshka-t a hűtőszekrényben.
Hús okroshka garnélarákkal és sör majonézzel
összetevők:
• 40 gr. hámozott garnélarák (fagyasztva);
• 200 gr. bármilyen főtt hús;
• egy főtt tojás;
• egy kis csomó toll zöld hagymát;
• „egyenruhában” főzött burgonya;
• fél liter világos sör;
• két nagy retek;
• 100 ml alacsony kalóriatartalmú majonéz;
• friss uborka - 1 db.
Főzési módszer:
1. Forraljon fel fél liter ivóvizet, és merítse a fagyasztott garnélarákat forrásban lévő vízbe. Forraljunk két percig enyhe forralással, és hűtsük le alaposan, miközben kiöntjük őket a húslevesből.
2. Főtt hús, lehűtött garnélarák, tojás és hámozott burgonya centiméteres szeletekre vágva.
3. Vágja le a zöldeket késsel, finoman dörzsölje meg a retek.
4. Keverje össze az összes hozzávalót egy zománcozott serpenyőben. Ízesítsük majonézzel, alaposan keverjük össze, és töltsük fel jégsörrel.
5. Vegye ki a mintát és adjon hozzá sót, ha szükséges.
Okroshka majonézesen gyümölcslevestel
összetevők:
• 120 gr. szárított gyümölcsök (körte, alma és szilva);
60 ml 45% majonéz;
• főtt csirketojás - 1 db .;
• több salátalevél;
• egy friss uborka;
• két burgonya, héja nélkül főzve;
• friss petrezselyem - egy kis csomó;
• porsav - "citrom";
• a friss kapor és a cukor ízlése.
Főzési módszer:
1. A szárított gyümölcsöket alaposan öblítse le. Öntsen egy liter hideg szűrt vizet és tegye alacsony lángon. Miután az edényben levő folyadék felforr, vegye le a tűzről, fedje le fedővel és hagyja négy órán át állni.
2. Vágja a burgonyát és az uborkát közepes méretű kockákra.
3. Húzza le a tojáshéjat, válassza le a fehérjét és a tojássárgáját. Finoman aprítsa el a fehérjét, és küldje el a zöldségeknek, óvatosan sárgája a sárgáját, és keverje össze majonézzel.
4. Vágja le a mosott és jól megszárított salátaleveleket vékony csíkokra és tegye át apróra vágott zöldségekre.
5. Adjon hozzá a lehető legkisebbre vágott friss fűszernövények ágait, keverje össze és ízlés szerint tojássárgája és majonéz keverékével keverje meg.
6. Öntsük a zöldségkeveréket hideg gyümölcslevelrel, és állítsuk be az okroshka ízét granulált cukor, só és citrom hozzáadásával.
Pikáns okroshka kolbásszal és majonézzel
összetevők:
• 200 ml 72% majonéz;
• 300 gr. főtt "doktor" kolbász;
• evőkanál mustár;
• valamivel kevesebb, mint egy evőkanál citrom;
• négy közepes uborka;
• akut mustár - 1 evőkanál. l .;
• hat kemény főtt tojás;
• fiatal hagyma.
Főzési módszer:
1. Vágja a kolbászt vékony, rövid kockára, uborkát - szalagokra, keverje össze.
2. Adjon hozzá apró darab tojásfehérjét és vékony zöld hagymagyűrűt.
3. Dörzsölje meg a sárgáját a kanállal, sóval és mustárral. Keverjük össze majonézzel és az őrlés megállítása nélkül fokozatosan adjunk hozzá másfél liter jeges vizet.
4. Helyezze a megfelelő mennyiségű zöldségkeveréket egy tányérra, és töltse fel az előkészített majonéz folyadékkal.
5. Sózzon az ízlése szerint, és enyhén savanyítsa citrommal.
Okroshka majonézesen - főzési trükkök és hasznos tippek
• A főtt ételeket hűtsük addig, amíg apróra nem kerülnek, majd teljesen őröljük meg. Ellenkező esetben az étel íze megváltozik, mivel a friss zöldségek a forróval való érintkezéskor félig főznek.
• Az apróra vágott összetevőket a lehető legfinomabbra vágja, különösen a zöldhagymát és a friss fűszernövényeket. Az étel sokkal érzékenyebb lesz.
• A héjában lévő főtt burgonya kissé kemény és vastag lehet, ami befolyásolja az okroshka ízét. A főtt burgonya héja nélkül morzsás, és az ilyen burgonyával főzött okroshka sokkal ízletesebb.
• Ne vágja le a bőrt a fiatal uborkáktól, jobb, ha eltávolítja az érett ételektől. Próbálja ki az érett zöldség húsát ízlés szerint, keserű lehet, főleg az uborka széle mentén. Az ilyen helyeket vágni kell.
• A teljes zöldségsalátát ne töltse azonnal kész folyadékkal. Jobban tegye tányérra, és adjon hozzá folyadékot. A hígított okroskát hosszú ideig még a hűtőszekrényben sem tárolják. Rövid ideig tárolva az étel íztelen lesz.
• Ne főzzen egyszerre sok okroshát. Még a folyadékkal nem hígított „saláta” sem fekszik hosszú ideig. Egy nap alatt nyálká válhat.
