Senkinek sem sikerült rendszereznie, vagy legalább összeállítania a világ számára ismert likőrök teljes listáját.
A likőrök különös helyet foglalnak el az összes alkoholtartalmú ital között, változatosságuk miatt egyetemes elkészítési módszerrel.
Gyógyító italok és alkohol-alapanyagok.
A likőrök finom kiegészítésként szolgálnak az édességek és a desszertek számára.
A leghíresebb italok elkészítésének pontos receptjét a gyártók a legszigorúbb bizalommal őrzik meg. Természetesen megpróbálhatja kitalálni őket, de gyakran új és váratlanul érdekes ital recepteket kapnak ilyen vállalkozástól.
Ribizli likőr - az elkészítés alapelvei
A ribizli biztonságosan nevezhető orosz bogyónak. Szereti a mérsékelt és még hideg éghajlatot, amely összehasonlítható Európa, Észak-Ázsia és Amerika földrajzi helyzetével. A nyugat-európaiak azonban soha nem érdekeltek a ribizli élelmiszerként, és akkor, amikor Amerikát fedezték fel, Oroszországban már sok lehetőség volt az aromás és gyógyvirágos bogyós gyümölcsök használatára az ősi orosz konyhában.
Kő kéziratok tanúsítják, hogy az ősi egyiptomiak folyadékot találtak ki. Az ókori görögök, a rómaiak, majd a benediktinek és más szerzetesek szintén részt vettek ennek az alkoholos csemegének továbbfejlesztésében. Folytatódik az új receptek fejlesztése és feltalálása, de nem csak a kolostorokban, hanem az otthoni konyhákban is, különösen, ha nagyon nagylelkű a nyár.
A ribizli gazdag C-vitaminban és káliumban, tehát gazdag gyógyászati alapanyag. Természetesen ezeket a hasznos anyagokat meg lehet őrizni cukorral való konzerválással vagy dzsem főzésével, ám végül is a C-vitamin nagy része elpusztul még 40 ° C-on is. Az alkoholizált bogyók azonban nem oxidálódnak levegő hatására, nem összeomlanak hőmérséklet hatására, és a különböző baktériumok nem befolyásolják őket.
Talán ezért találtak fel likőröt az ókorban. Az alkohol oldószer, és a "likőr" szó nemcsak az ital nevét tartalmazza, hanem annak elkészítésének módszerét is - bármilyen növényi összetevő feloldását alkoholban. Tekintettel arra, hogy a növény bőséges a bolygón, az új likőrök listáját több mint egy évszázadra ki fogják egészíteni.
De maradj a ribizli likőrökön. A leggyakoribb fajták a fekete, a vörös és a fehér (vagy az arany), mivel ezek a fajok fordulnak elő leggyakrabban a külvárosi területeken, és évente figyelmet igényelnek a feldolgozásuk módszereire.
A feketeribizli illata a legszembetűnőbb. Ezért a feketeribizli likőr mindenki számára elérhető. A vörös és a fehér bogyók kevésbé telített, bár jellegzetes illata van. Az ilyen ribizli típusokat a leginkább italok készítésére lehet felhasználni, egymással és más bogyókkal kombinálva.
A fekete ribizli gazdag sötétvörös színt ad a likőrnek, amelyet úgy állíthatunk be, hogy az alapanyagokat összekeverjük az extrakcióig, különféle bogyókat összekeverünk és a kész italokat összekeverjük: fekete-fehér ribizli; fekete ribizli és egres, sárga cseresznye, sárgabarack, vadon termő bogyók. A ribizli likőr élénk rubin színű. A fehér ribizli bármilyen színű bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálható.
A ribizli likőrök íze tekintetében meg kell jegyezni, hogy a fekete bogyók esetében jobb semleges illatú, de alacsonyabb savasságú gyümölcsöket választani. A fennmaradó típusú ribizli savassága nem rosszabb, mint a fekete ribizli, de az aromák kompatibilitása szempontjából kevésbé válogatós. A bogyók savassága fontos szempont a nyers bogyók értékeléséhez édes alkoholos ital készítéséhez. Különösen fontos, hogy ezt a mutatót figyelembe vegyük az italt borok elkészítésekor, mivel ez a technológia bizonyos szintű sav- és cukorszintet, valamint tanninok jelenlétét biztosítja a jó minőségű, erős bor előállításához. A ribizli túl magas savakkal rendelkezik, ami a borkészítésben nem tükröződik jól. Bogyóinak savassága több mint kétszer meghaladja a szükséges értékeket.
Erős italú borokat a szokásos módon, több szakaszban készítik:
Nyersanyag előkészítés: bogyók szedése, válogatása (folyadékhoz csak jó minőségű, érett bogyók, a különféle betegségek károsodásának jele nélkül, penész vagy rothadás nélkül) A szennyeződések eltávolítása magában foglalja a szár bogyóinak és a száraz virágzat tisztítását.
Egyre pép - kötelező folyamat. Ezután választás szerint folytathatja: tegye a bort bogyósorral erjesztésre, vagy először válassza ki a levet, öntse a sűrítést alkohollal, majd keverje össze a kész alkoholos tinktúrát borral. Az első esetben alkoholt adnak a kész borhoz tiszta formában.
Ezután a sörlé elkészítése történikamikor a takarmányhoz a szükséges mennyiségű vizet adagolják a savasság csökkentése érdekében. A cukortartalom növekszik cukor, méz hozzáadásával. Részben a ribizli nyersanyagában a cukor hiányát kompenzálják, ha magasabb cukortartalmú bogyókkal keverik össze. Az eredmény új típusú gyümölcs likőrök. Ugyanakkor a bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök likőröknek általában egy ízű és aromás besorolása van, amelyet később kevernek a koktél italokban.
Alkoholtartalmú italok, cukor és helyettesítőinek gyártása során - szintén az egyik fő alkotóelem. Valójában az összes italt erősség és cukortartalom szerint osztályozzák. A minimális megengedett cukortartalom 25%, a maximális tartalom 60%.
Az alkoholtartalom 15-75%. A maximális alkoholmennyiséget balzsamok tartalmazzák, amelyeket általában kis mennyiségben és gyógyászati célokra használnak.
A likőrkészítés második módja- a legegyszerűbb. A növényi alkotóelemek alkoholra való ragaszkodásából áll, cukor egyidejű vagy utólagos hozzáadásával. Az alkoholtartalmú folyadékban lévő nyersanyagok expozíciós ideje leggyakrabban a gyártó türelmétől függ, de minél hosszabb az extrakció, annál jobb az eredmény.
Fehér ribizli és málna likőr
Hozzávalók:
Cukor 6,3 kg
Bogyók (málna és ribizli) 9,1 kg = 5,5 liter gyümölcslé
Alkohol 2,5 L
előállítás:
Az elkészített bogyókat egyenlő részekben vagy önkényesen választott arányban összekeverjük cukorral, és összetörjük egy spatulával.
Adja hozzá az üveget, a zúzott bogyókat, az alkoholt és állítsa be hat hónapig.
Vezesse át a kész folyadékot a szűrőn. Hagyja még egy hétig tartani, hogy szükség esetén ismét eltávolítsa az üledéket.
Másodszor jobb a folyadék eltávolítása az üledékből, hasonlóan a házi borok készítéséhez hasonló módon: öntsük a folyadékot egy műanyag csövön keresztül úgy, hogy egyik végét a folyadékba dugja a palackba, a második pedig egy tiszta és száraz edénybe.
Ügyeljen arra, hogy a cső vége ne érintse meg az üledéket az alján, hogy ne kelljen megismételnie ezt a műveletet, miután a folyadék legkorábban egy héttel később leülepedett.
Zárja le a kész italt és tárolja palackokban.
Piros ribizli likőr frissítő menta
Hozzávalók:
Bogyó 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
5 kg cukor
Borsmenta, friss (500 g)
előállítás:
Friss bogyós gyümölcsöket hámozzon meg a farokból és a csipkebogyóból, cukorral aprítsa meg őket.
Öntsön 1,5 liter vodkát egy finoman apróra vágott mentalevélkel ellátott üvegedénybe, szorosan zárja le fedővel, és két hétig tartsa távol a napfénytől.
Célszerű rázni az üvegek tartalmát minden nap, reggel és este. Öntse a vodka fennmaradó részét reszelt ribizli palackba, és legalább 14 napig ragaszkodjon hozzá.
Az időszak végén nyomja ki a folyadékot, és szűrje meg a tinktúrákat mindkét edényből, csatlakoztassa őket. Keverjük össze és palackozzuk.
Erős fekete ribizli likőr
Hozzávalók:
Cukor 3 kg
Víz 1 L
Ribizli bogyók 1,5 kg
Friss ribizli levelek 300 g
0,9 liter alkohol
előállítás:
Mossuk le a ribizli leveleket, kissé szárítsuk meg, aprítsuk fel és öntsük be alkoholt. Távolítsa el a tartályt ragaszkodás céljából.
Elkészített bogyókat (szár és csipkebogyó nélkül) összetörje és fedje le cukorral (1 kg).
Helyezzen egy üvegbe és adjon hozzá főtt és lehűtött szobahőmérsékletű vizet.
Keverje össze a palack tartalmát, és zárja le a nyakat pamutzárral. Miután a bogyók felületén hab jelenik meg, helyezze be a redőnyöt és tartsa az üveget állandó hőmérsékleten, 20–22 fok között, véve a huzatotól.
Amikor az erjedés véget ért, nyomja meg a vastag anyagot, és adjon hozzá a második rész cukrot.
Szűrje le a tinktúrát a ribizli levelek eltávolításával, és keverje össze az üledékből eltávolított borral. Várjon 7-10 napot, amíg a folyadék leülepedik és a kis részecskék le nem alulra, majd vegye ki az üledékből, és öntse az előkészített edényekbe.
Erős ital fehér ribizliből és narancsból
Hozzávalók:
Ribizli bogyók 3 kg
Narancs, piros 2 kg
Vanília 5 hüvelyek
Konyak (brandy) 2x0,5 L
Cukor 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Borókabogyó, száraz 50 g
előállítás:
Rendezzük a ribizli, mossuk és verjük egy turmixgéppel.
Adja hozzá a narancshéjat és a hámozott narancsot. Keverje össze a gyümölcspürét cukorral és tegye egy üvegbe.
Adjuk hozzá a szárított borókabogyókat és vanília hüvelyeket, és öntsünk vodkát és pálinkát a keverékbe.
A likőr-infúzió ideje a gyártó türelmétől függ, de jobb legalább két hétig várni, és a palackot minden nap rázva javítani.
Ha kész, vezesse át a szűrőt a szűrőn, és zárja le a palackokat.
Eredeti ribizli, banán és sűrített tejszínes likőr
Hozzávalók:
Fehér ribizli 0,7 L
Banán 1,0 kg
Vanília 10 g
Sűrített krém 500 g
Citromos tinktúra (40%) 1 l
előállítás:
Ezt a híres Beilis-alapú italt gyorsan elkészítik, de legfeljebb 3-4 napig tárolhatók, de jobb, ha azonnal meg iszi.
Törölje át a ribizli egy szitán. Vezesse át a friss levet a szűrőn, és adjon hozzá banánpürét, vaníliaport.
Keverje össze a burgonyapürét és a sűrített tejszínt egy turmixgéppel, kis részletekben öntsön házi citromos tinktúrát vagy "Limoncello" -ot.
24 óra elteltével a folyadék kész inni. Tálaljuk magas poharakban, szalmával, koktél cseresznye és egy szelet citrommal.
Ribizli és sárgabarack likőr
Hozzávalók:
Fehér ribiszke juice 1,0 L
Kajszibarack (pép) 1,5 kg
Mandula esszencia 25 ml
Bor élesztő 5 g
Cukor 2,5 kg
Víz 0,7 L
Alkohol 1 l
20 mg vanília kivonat
Cukorszirup (vastag, sötét) 0,5 L
előállítás:
Mossa a sárgabarackot, kivesszük, aprítottuk, és öntsük egy üvegbe fehér ribiszke juice, víz, cukor és az ezekben oldott élesztő keverékét.
Keverje hozzá a sörcefre, és fedje le egy vattacsomóval az erjedés előtt, majd egy vízzárral.
Vegye ki a kész bort az üledékből, és hagyja állni, amíg a teljes megtisztul. Ismételje meg az üledék eltávolítását.
Öntsön cukorszirupot, alkoholt és esszenciákat tisztított borba.
Keverjük a palack tartalmát naponta 15 napig. Csomagolja az előkészített tartályokba és zárja le.
Ribizli likőr - hasznos tippek és trükkök
Bármilyen folyadék számára jobb, ha a napfényhez hozzáférhetetlen helyen ragaszkodik. Pozitív hőmérsékletek esetén az extrakció gyorsabb lesz. Ezen túlmenően tanácsos a tartályokat gyakran rázni annak érdekében, hogy az extraháló anyagokkal való alkohol telítettség a lehető leghatékonyabb legyen. Termelési körülmények között erre a célra speciális berendezéseket használnak.
Ha többkomponensű italokat gyógynövények felhasználásával készít, ne felejtse el, hogy ezek a gyógynövények gyógyszeriek, és ugyanolyan óvatosan kell használni őket, mint a gyógyszert!
