A sárgabarack a volt Szovjetunió országaiban az egyik legnépszerűbb gyümölcs, talán csak egy almának vet el a versenyt.
Kiváló ízlése és relatív olcsóssága miatt ezt a gyümölcsöt hazánkban is felhasználják illatos alkoholos italok készítéséhez.
Ez az anyag azoknak szól, akik érdeklődnek a barackkeverék elkészítésében.
A kajszibarack-elkészítés általános elvei
Mindent szeretünk, a sárgabarackot: ez egy gyönyörű narancssárga gyümölcs, színével, ízével és aromájával az év csodálatos idejét - a nyárot - reprezentálja. Ugyanakkor a sárgabarackfa is kiszámíthatatlan a betakarításkor - néha tavasszal esik le a virág magából a tavaszban, és a betakarítással nem tetszik a házigazdáknak, de gyakran még látszólag rossz időjárási körülmények között is hihetetlen mennyiségű gyümölcsöt adhat ki. És akkor előfordul, hogy néhány kertész néha nem is tudja, hová tegye később.
Leggyakrabban, a kész barackok etetésén túl, lekvárként vagy szárított barackként is használják. De sok ínyenc saját maga használja ezt - készít sárgabarackhús. Nem mindenkinek volt szerencséje kóstolni ezt a csodálatos italt, de mindenképpen megéri, hogy kipróbálja.
Amikor ennek a csodálatos italnak a receptét a klasszikus formájában, azaz cukor és élesztő használata nélkül elkészíti, a tulajdonosok az egyik legjobb gyümölcspárlatot kaphatják, lágy, finom utóízzel és aromával. Ahhoz, hogy kiváló sárgabarackkepét kapjunk, először a 3 fő összetevőre kell helyezni a hangsúlyt: a minőségre, a mennyiségre és a sebességre, így ezeket az összetevőket az alábbiakban részletesebben tárgyaljuk.
Egy jó évben elegendő mennyiségű kajszibarack összegyűjtése egyáltalán nem nehéz feladat, mivel kb. 25–30 kg - és néha még több levágót is - csak három fából lehet összegyűjteni, főleg ha a szél szélessége súlyos zivatar. Természetesen a betakarítás egy része lekvárral és más édességekkel jár, de a cefrehez ilyen sok gyümölcs van bőségben.
Mivel a sárgabarack sok más gyümölcsről és bogyós gyümölcsről eltérően, egy nagy gyümölcs finom rostos, ezért tisztításával és burgonyapürévé való átalakításának nem szabad manuálisan felmerülnie. Ebben a gyümölcsben a magas cukortartalom 12-15% között van, míg a szacharóz az erjesztés során könnyebben bomlik alkoholokká és más másodlagos termékekké, mint a mesterséges cukor.
Receptek (összetevők és az előállítás módja)
Tehát a házi alkohol előállításához sárgabarackból a következő komponensekre van szükségünk:
sárgabarack - 10 kg. Bármilyen gyümölcsöt vehet, főleg az, hogy érett, még érlelhető is, gyűrött és a sárgabarack is megfelelő. Ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök ne kerüljenek penész és rothadás alá, ez nagyon fontos;
víz - 10-15 liter. A víz feltétlenül tiszta, alom nélkül;
cukor - 5 kg (opcionális);
élesztő - 20 g száraz (opcionális).
Ezt az alkoholos italt az alábbiak szerint készítik:
1) vegye be a gyümölcsök számát (fontos szempont az élesztő nélküli előállításnál), és távolítsa el az összes magot tőlük, ez szükséges, hogy az ital ne keserűedjön;
2) keverővel vagy manuálisan feldolgozza a cellulózot a sárgabarackból homogén tömegű anyaggá, amelyet ezt követően erjesztési tartályba kell hajtogatni;
3) adjunk hozzá vizet, cukrot és az utasítások szerint hígított élesztőt (amely a gyors erjedéshez szükséges), és alaposan keverjük össze. Ha az ital cukor nélkül készül, készítsen 7-10 liter vizet, ha vele - 15 liter vizet;
4) felszerelünk egy vízzárat a tartály nyakára (gumi kesztyű, lyuk az ujjban van), és szobahőmérsékleten sötét helyre helyezzük. Néhány idő múlva (3–48 óra, az alkalmazott élesztőtől függően) megjelennek a fermentáció első jelei (hab, buborékok, és két nap múlva a redőnyön áthaladó folyadék felpattan, és a kesztyű felfújódni kezd;
5) ha mesterséges élesztőt használ, az erjesztési folyamat 5-10 napon belül befejeződik. Ezt a leeresztett kesztyű és a miszt színe határozhatja meg, amely fényesebbé és keserűbbé fogja tenni. Ugyanakkor az üledékréteg alján alakul ki. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje a lepárlásnak;
6) ezt a folyamatot sajtkendőn keresztül kockabe végezzük desztilláció céljából. A szűrést kötelező elvégezni, mivel a fennmaradó hús éghet és elronthatja az ízét;
7) a miszt desztillációval bármilyen holdfényben meg lehet végezni. Amikor az erőd szintje 30% alá csökken, a desztillátum összegyűjtésének folyamata befejeződik. A minőség még jobbá tétele érdekében kettős desztilláció ajánlott. Fontos szempont - ne hajtsa végre a holdfény szén vagy más módszerrel történő tisztítását, ez csökkentheti annak aromáját;
8) ismételt desztillálás után össze kell gyűjteni az összes kapott desztillátumot és felére hígítani vízzel, ezáltal az erõsséget 17-20% -ra csökkentve;
9) az első 70–100 ml hozamot (220–250 ml cukor hozzáadásával) külön kell összegyűjteni. Ezt a részt "fejnek" hívják, tilos használni. Ezután a desztillátumot addig választják, amíg a kimeneti szilárdság 40 ° alá nem csökken, ez lesz az a termék, amelyre törekedtünk;
10) A sárgabarackból készült holdfényt megfelelő erősségűre (általában 40-43%) hígítják vízzel. Az ivás megkezdése előtt az italnak 1,5–2 napig kell érlelnie egy sötét, hűvös szobában.
Trükkök és tippek a sárgabarackkehely főzéséhez
Azt is meg kell tudnia néhány ajánlást, ha valóban kiváló minőségű terméket szeretne kapni a kijáratnál.
Egy igazán jó minőségű, aromás ital elõállításához jobb, ha cukort nem készítünk. Legyen alacsonyabb a teljesítmény, de az ital minősége nagyságrenddel jobb.
Ha a kajszibarackhoz nem adtak cukrot, akkor az élesztőt is el kell dobni. A termék természetes módon járkál, ami hosszabb ideig jelent. Élesztő használatakor az erjedési folyamat körülbelül egy hétig tarthat, nélküle kb. 14-18 napig, de a végén csodálatos italt kap, csodálatos ízű és aromájú.
Cukor és élesztő nélküli ital készítésekor a receptnek így kell kinéznie:
sárgabarack püré - 3 rész;
víz - 2 rész;
őszibarack püré - 1 rész (ha van).
Az italban őszibarack jelenléte miatt kifejezettebb ízét és kontrasztját kapja. Ha nem létezik, akkor alternatívaként vizzel készült sárgabarack használható. Ne felejtsük el, hogy a tartályt napfénybe helyezzük, hogy az ital jól felmelegedjen a szabadban, és elinduljon a természetes erjedési folyamat. Ha éjszaka elég meleg, akkor éjjel-nappal hagyhatja, tehát a nappali nap kitűnő erjesztési katalizátor lehet. A vízzárat egy nap alatt be kell állítani.
Amikor a cefre elkészül, szűrés és tisztítás nélkül kell beállítani desztillációra. Fontos szempont: tegye az italt egy lassú tűzre. Erre azért van szükség, hogy lassan és fokozatosan frakciókba bomoljon. Sok ember nagy hibája az, hogy megpróbálják gyorsan befejezni a folyamatot, és azon gondolkodnak, miért lett az ital sokkal rosszabb. Ezért ügyeljen arra, hogy lassan, cseppekkel távozzon cseppek nélkül, csepegés nélkül!
Mint fentebb már említettük, az aromájának elvesztése érdekében ajánlott dupla desztillációt végezni. A második fogás során a gőzölőt meg kell tölteni gyümölcspéppel, míg a citromhéjat nem szabad, mivel ez könnyen megszakítja a kajszibarack ízét.
Ha úgy dönt, hogy cukorral tört mashát készít, akkor a desztillációt szokásos módon lehet elvégezni, azaz szűrni, erősebbé tenni a tűzöt, és hagyja, hogy a holdfény vékony patakban folyjon ki, ez időt takarít meg.
És még egy fontos javaslat: soha ne keverje össze a barackot és a szilvát, mivel ez utóbbi azonnal megsemmisíti a sárgabarack csodálatos aromáját. Ezenkívül a sárgabarack-cefre előállításakor külön erjesztő tartályt és kocka használjon desztillációhoz, azaz ne főzzenek semmi mást, különben elveszíthetik a sárgabarack finom aromája.
Valószínűleg ez minden, amit tudnod kell, ha önmagában kiváló házi készítésű barackrétet szeretne készíteni. Ne felejtsük el, hogy a jó minőségű italok elérése érdekében az előkészítés minden lépését fokozatosan kell elvégezni, ebben az esetben a rohanás rossz minőségű terméket jelenthet a kimeneti nyíláson, amely gyorsan csalódni fog.
