A vadon termő bogyókból főzött eper lekvár összehasonlíthatatlan élmény.
Sokkal illatosabb, mint az eperlekvár, de jellegzetes tulajdonsággal rendelkezik: a szamóca keserű.
Sőt, a fajta keserűsége érezhető a friss bogyós gyümölcsökben és cukorral főzve. Miért történik ez?
Miért keserű a vad eper?
A szakértők szerint az egész kis csontokban van, amelyek vörös édes bogyókban vannak. És leggyakrabban a fenyves erdőben gyűjtött keserű eper. Nincs kapcsolat a gyönyörű fenyők keserű gyantájával, nem világos. De a tény továbbra is fennáll.
Sőt, keserűség továbbra is fennáll főzés közben. Miért keserű a szamóca és a szamóca lekvár? A helyzet ismét a kemény kis epermag. Sajnos a bogyók termikus feldolgozása során nem veszítik el jellegzetes keserű ízüket.
Valaki nem fordít figyelmet erre a funkcióra, de valaki komolyan törődik vele. Szerencsére a tapasztalt háziasszonyok már régóta olyan trükköket alkalmaznak, amelyek lehetővé teszik, hogy láthatatlanná tegyék az eper keserűségét, vagy akár megszabaduljanak tőle.
Meg kell azonban értenünk, hogy a sajátos íznek is van egy magyarázata. Ha nem a magokról van szó, akkor miért keserű a vad eper és a vadon élő eper lekvár? A tény az, hogy nem egy bogyó keserűdik, hanem a nem megfelelő főzés eredményeként égett cukor. Ha a karamellizálás során megégett, akkor a lekvár biztosan keserű lesz.
Hogyan lehet enyhíteni a vadon élő eper lekvárát az keserűségtől
Számos módszer van arra, hogy megszabaduljon az erdei keserűségtől, és főzzön egy hagyományos ízű „normál” lekvárt. Egyes módszerek furcsának tűnhetnek, de valóban működnek! Annak ellenére, hogy az erdei szamóca keserű a csontok miatt, ezt az utóízet így távolíthatja el:
• főzés közben adjon hozzá egy marék vörös vagy fekete ribizli a sziruphoz;
• főzzen eperrel kevés áfonya vagy áfonya;
• tegyen egy ezüst bagettet (kanalat, villát) a lekvár főzése közben közvetlenül egy tálba forró bogyószirupdal;
• Főzzön lekvárt egy nagy hámozott sárgarépával.
Keverjük össze más bogyókkal, és így az eper lekvár további ízét és aromáját adja meg. De a fajta keserűség eltűnik.
A természetes eper aromáját fenntartani vágyók számára a legegyszerűbb módszer a sárgarépát tálba helyezni főzés közben. A narancssárga gyökérzöldség íze nem befolyásolja a készétel aromáját. Egy zöldség elegendő, ha a dzsem térfogata nem haladja meg a 2,5 litert. Amikor a bogyók főzés közben elsötétülnek és a hab eltűnik, a sárgarépát el kell távolítani és el kell dobni. Általában ez a főzés megkezdése után fél órával történik.
Fontos, hogy ne emésztjük meg a lekvárt: ebben az esetben nem lesz képes megszabadulni az keserűségtől. Az égés elkerülése érdekében jobb egy szamócát főzni egy lépésben.
Ha a háziasszony aggódik azon a kérdéssel kapcsolatban, hogy miért keserű a vad eper és az erdei szamóca lekvár, akkor főzés nélkül is megbirkózhat. A betakarítás nagyszerű módja az, ha egyszerűen meghintjük a bogyókat cukorral, és hidegen helyezzük.
Kipróbálhat egy ötperces lekvárt is: forraljuk a bogyót és a cukrot, főzzük 5 percig, öntsük sterilizált üvegekbe és tekercseljük. Hűtse le a szokásos módon, azaz fejjel lefelé, és ízlés szerint.
Egy másik szokatlan módszer az eper lekvár főzésére - ismételje meg az ötperces főzést néhány napig, amíg a finomság el nem éri a szokásos sűrűséget minden eper lekvárral. A rendszer a következő:
• kezdjen reggel főzni, forraljon fel, főzzön öt percig;
• készítsen lekvárt a levegőben a nap alatt, az edényt gézzel kötve;
• este este hozza be a szobába;
• ismételje meg a folyamatot reggel;
• Ismételje meg a főzést addig, amíg a lekvár el nem éri a kívánt állagot.
A tál tartalmát főzés közben többször keverjük el, hogy elkerüljük a cukrozást.
Vad eper lekvár receptek keserűség nélkül
Hagyományos ötperces lekvár készítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:
• három pohár erdei szamóca;
• fél pohár piros ribizli;
• egy pohár fehér cukor.
Rendezzük a bogyókat, öblítsük le (nagyon óvatosan) hideg vízzel. Öntsön eper és ribizli cukorral, és hagyja egy ideig. Amikor a bogyó gyümölcslevet ad, forraljon fel, kissé keverve, hogy ne égessen el, és távolítsa el a habot. Amikor a szirup felforr, főzzen pontosan öt percig, és azonnal öntse a bankokba.
A második recept elkerüli a cukrozást (ez egy gyakori probléma, amellyel a háziasszonyok szembesülnek erdei szamóca főzésekor). összetevők:
• egy liter edény;
• másfél pohár cukor;
• fél narancs.
Válogassa meg a bogyókat, töltse fel őket cukorral, és tegye félre egy napra. A szamócának gyümölcslevet kell adnia. Három lépésben kell főznie. Forraljuk fel a szirupot, forraljuk öt percig, távolítsuk el a tűzről. Ha hab jelenik meg, távolítsa el.
15 perc múlva kapcsolja be ismét a tűzt, ismételje meg az öt perces főzést, és kapcsolja ki a tűzet. Válassza ki a levet a narancsból, öntse bele a lekvárt és forralja fel a tömeget harmadik alkalommal. Rendezzük üvegekbe, tekerjük össze és hűtsük le egy vastag régi takaró alatt. Sokkal jobb az ilyen lekvárt hidegen tárolni, hogy az ne rongálódjon.
A fajlagos keserűség ellenére az erdei szamóca fantasztikusan szokatlan aromával rendelkezik. Ezen felül meglehetősen egyszerű megszabadulni az keserűségtől, ha bevált módszereket használsz.
