Diólekvár - Általános leírás
A lekvár egy csodálatos módja annak, hogy a hideg télen szokatlan aromát kímélje magát, és ezzel egy időben megőrizze a természet ajándékainak összes előnyeit. Dió lekvár az úgynevezett édes világ "királya", amely az eredeti íz mellett felbecsülhetetlen előnyökkel jár a test számára. Ki gondolta volna, hogy egy varázslatos kezelésnek baktériumölő, szklerotikus és gyulladásgátló hatása van. Gazdag linolsavban és olajsavban, C-, PP-, B-vitaminban, jódot, magnéziumot, cinket, rézet és illékony anyagokat tartalmaz.
A dió helyes választása a siker fele, tehát a folyamatot minden felelősségteljesen kell megközelítenie. A főzéshez nagyszerű, tökéletes alakú diót kell választania, fekete foltok és egyéb hibák nélkül. A gyümölcsöknek zöldnek kell lenniük, lágy, tejes-viaszos héjjal. Az alábbiak szerint ellenőrizheti a „szakmai alkalmasságot”: szúrja át az anyát fogpiszkálóval, ha akadály nélkül haladt át, akkor a nyersanyagok kiváló minőségűek. A betakarításra a legjobb idő június második fele.
Diólekvár - Főzőedények
Ugyanilyen fontos a megfelelő főzőedények kiválasztása a főzéshez. A közvélemény által ellentétben a réz medencék messze nem a legjobb választás, mert a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat. Az alumínium szintén nem alkalmas erre a célra: a lekvár magas savassága megsérti az oxidréteget, és a fém belép a termékbe.
Ma a legjobb megoldás a zománcozott tartályok vagy a rozsdamentes acélból készült edények.
A fedőket és az üvegeket szódabikarbóna oldattal (1 teáskanál / 1 liter víz) kell mosni, megforralni és megszárítani. Ezenkívül forraljuk fel a fedelet.
Diólekvár - Gyümölcskészítés
Mielőtt közvetlenül a főzéshez folytatná, el kell készítenie a diót: meghámozza a zöld héjat, és 2 napig áztassa hideg vízben, amelyet naponta legalább háromszor kell cserélni. Ezután a vizet leszívatjuk, és a diókat mészoldatba merítjük (5 liter hideg víz / 500 g hidratált mész), amelyet 4 órán át állni hagyunk, és szűrjük. Ez szükséges a jövőbeli lekvár keserű utóízének kiküszöböléséhez.
Ezután a diókat alaposan mossuk folyó víz alatt, több helyen villával szúrjuk be és további 2 napig hideg vízben áztassuk.
Diólekvár - 1. recept
Szükséges: 100 db. dió, 2 kg cukor, 2 csésze víz, 10 rügy szegfűszeg, 1 citrom.
Az elkészített diókat forrásban lévő vízbe merítjük, teljesen lefedjük, és 10 percig főzzük, majd szitára tesszük. A cukrot 2 csésze vízzel keverjük, forraljuk, a habot eltávolítjuk. A kapott szirupba merítse be a diófélét, a szegfűszegét, adjon hozzá citromlevet. Forraljuk fel a tömeget. Miután a lekvár lehűlt, újra meg kell forralni. Ismételje meg háromszor, majd főzzük, amíg meg nem éri. Csomagolva steril üvegekbe.
Diólekvár - 2. recept
Szükséges: 100 db. zöld dió, 2 kg cukor, 8 pohár víz, 10 rügy szegfűszeg, 2 teáskanál fahéj, 5 db kardamom.
8 pohár vizet öntenek a medencébe, 2 kg cukrot öntenek ki, forrás után a készített diókat leengedik. A főzés során egy őrölt fűszerzsákot helyezünk a tartályba: szegfűszeg, fahéj, kardamom. Főzzük főzésig - fekete fényes dió. Adjunk hozzá vanillint. A lehűtött lekvárt üvegekbe tekerje.
Diólekvár - 3. recept (örmény)
Szükséges: 100 darab zöld dió, 400 ml víz, 1 kg cukor, 10 rügy szegfűszeg, 10 gramm fahéj és 2 citrom esetében.
Készítsen szirupot vízből és cukorból, lehűtse. Tegye bele a diófélékbe, adjon hozzá két citrom léét. Forraljuk és hagyjuk egy napig. Ismételje meg háromszor, majd főzje főzésig, amíg a dió teljesen puha lesz. A kezelést sterilizált üvegekbe tesszük, öntsük a maradék szirupot, parafaját.
Diólekvár - 4. recept (bolgár)
Ez a recept türelmet igényel, de az eredmény ígéretes, hogy összehasonlíthatatlan. Szükséges: 1,1 kg dió, 1 csésze víz, 1 kg cukor, citromsav (10 g). A hámozott diókat egy órán át citromsav (0,5%) oldatába merítjük. Felváltva főzve. Először merítse forrásban lévő vízbe 4 percig, majd 10 percig hideg vízbe. Ismételje meg ismételten, legalább hétszer. Forraljuk a szirupot vízből és cukorból, tegyük bele a dióba, és főzzük, amíg teljesen meg nem forraljuk. 10 perccel a főzés vége előtt citromsavat adunk a lekvárhoz. Csomagolja a lekvárt üvegekbe, tekerje fel.
Diólekvár - 5. recept (ukránul)
Szükséges: 1 kg dió, 1,2 kg cukor, 1 citrom, szegfűszeg (10 rügy).
Az elkészített dióféléket alaposan mossuk, vastag tűvel átszúrjuk, forrásban lévő vízbe merítjük 20 percig, majd hideg vízben lehűtjük. A szirupot vízből és cukorból, citromlevet és szegfűszegét adják hozzá. A kapott oldatot diófélékkel öntjük, 5 percig forraljuk, majd egy órán át állni hagyjuk, majd forraljuk, és 5 percig forraljuk (csak háromszor). Negyedik alkalommal főzzük, amíg teljesen meg nem főzik, lehűtsük, tekercssük üvegekbe.
Diólekvár - tapasztalt főzési tippek
Dió vágásakor ne felejtsen el kesztyűt viselni, különben a nagy mennyiségű jód sötét színűvé teszi a kéz bőrét.
Egy igazán ízletes és aromás lekvár előállításához ajánlott három szakaszban főzni. A lekvár vastag lesz, ha az első főzés után várja meg, amíg teljesen lehűl.
Szeretne szokatlan ízet szerezni? Adja hozzá a lekvárnak fahéjjal és vaníliaval keverve narancshéját - ízletes aromája és felejthetetlen íz lesz!
A lekvárt tartsa sötét helyen, legfeljebb 25 fok hőmérsékleten.
