Gomba julienne - az elkészítés általános elvei és módszerei
A Julienne egy finom francia étel, amelyet általában egy ünnepi asztalon szolgálnak fel. A julienne főzése azonban nem nehéz, mert heti este is felszolgálható. Igaz, hogy az étel a tejfölös szósz használatának köszönhetően magas kalóriatartalmú - ne főzze túl gyakran.
Gomba julienne - termék előkészítése
A valódi julienne gomba nem csak friss, hanem konzerv, fagyasztott vagy szárított gombából készül. A konzerv gomba dobja a szűrőedénybe, a befagyottokat folyó vízzel kell öblíteni, majd kinyomni, a szárított gombákat forró vízben kell áztatni, várni, amíg megduzzadnak és megszorulnak.
A leggyakoribb a friss gombaből készített Julienne - ezeket a gombákat meg kell hámozni és meg kell mosni. Fontos és helyesen vágja el a gombát. A julienne esetében a gombát vékony csíkokra kell vágni - ez nem csak az étel szép megjelenését fogja biztosítani, hanem ízét harmonikusabbá teszi.
Ha húst adnak a julienne gombához, akkor a lábak, a comb vagy a csirkefilé részeit kell kiválasztani. A húst meg kell tisztítani a bőrtől, majd vékony csíkokra vágni. A hagymát a legjobb félkörbe vagy gyűrűbe vágni.
Az a szósz, amellyel a julienne szintén fontos. Sokkal jobb tejfölt venni (tejföl + majonéz vagy tejföl, tojásban sűrítve). Használhatja a bechamelliszt, enyhén barna színűre sütve, vajjal és tejjel keverve.
Gomba julienne - edények
A julienne elkészítéséhez a kókuszdiót készítik. Ugyanazon formában julienne-t szolgálnak fel az asztalon. Ha nincsenek kókuszdiók, akkor használhat kicsi agyagedényeket vagy cupcake konzerveket. Tálaláskor a kókuszdiókészítőket szalvétával borított tányérokra kell helyezni. Használhat tartletst vagy apró kovásztalan zsemlét is, amelyekből először el kell távolítani a pépét.
Gomba julienne - legjobb receptek
1. recept: Klasszikus Julienne csirkével és gombával
leírás: Ez a recept a műfaj klasszikusa, mert elkészítéséhez gombát és csirkét egyaránt adjunk hozzá.
Az összetevők:
500 gramm csirke,
500 gramm gomba,
200 gramm kemény sajt
200 gramm hagymát,
300 gramm tejföl
vaj, só, bors.
Főzési módszer:
1. A hagymát apróra kell vágni és serpenyőben sütjük átlátszóvá. A gázon túl hosszú ideig tartása nem éri meg, mivel a hagymának csak az étel aromáját és ízét szabadíthatja meg.
2. A csirkehúst és a gombát a serpenyőbe kell hagyni. Enyhén sóval és borssal. Mindent együtt sütni kell főzésig. A nedvesség elpárolgásának megvárása után érdemes kikapcsolni a tüzet.
3. A julienne űrlapjait vajjal kell megkenni. Ezután be kell helyeznie a rántott ételeket, majd öntsön előre elkészített mártást vagy tejfölt, végül megszórva reszelt sajttal. Ezután helyezzük a konzervdobozokat a fűtött kemencébe negyedórára.
4. A julienne készségének meghatározása egyszerű - a ropogós aranykéreg jelzi, hogy az edény eltávolítható.
2. recept: Champignon Julienne
leírás: ez a recept megkönnyíti a julienne főzését gombával - itt csak gombát használnak. Mellesleg, főzéshez nem kell samponokat venni, az osztrigagomba, a porcini gombák és a barna vargánya szintén megfelelő. A főtt étel petrezselyemlevelekkel díszíthető.
Az összetevők:
500 gramm sampinyonval,
300 gramm kemény sajt
pár hagymát,
200 gramm tejföl,
növényi olaj, bors, só.
Főzési módszer:
1. A hagyma ütemtervének elindításához apró darabokra tegye és olajjal serpenyőbe tegye. A hagymát aranybarnaig kell sütni.
2. A gombákat meg kell mosni és 4 részre vágni - a serpenyőbe kell hagyni.
3. Tejfölt kell hozzáadni a már főtt gombákhoz. Ha sok lé képződik, akkor adjunk hozzá egy csipet lisztet, majd tedd ki az egészet. Adj hozzá ízlés szerint borsot és sót.
4. Pörkölt julienne-t kb. 5 percig, majd az ételt reszelt sajttal meghintjük. Várja meg, amíg el nem olvad, és a julienne-t tartletsbe teheti. Egy másik lehetőség: a sajt hozzáadása előtt a julienne-t kókuszdióra bonthatja, majd meghintheti sajttal, és 5 percre sütőbe teheti.
3. recept: Gomba Julienne spenóttal
leírás: a zöldek fűszeres ízt adhatnak szinte minden ételhez. Különösen újraéleszti a julienne-t, amely a tejfölnek köszönhetően nagyon kielégítő.
Az összetevők:
400 gramm gomba,
200 gramm fagyasztott spenót,
300 gramm tejföl
egy evőkanál növényi olaj,
gerezd fokhagyma
70 gramm sajt,
só, fekete bors.
Főzési módszer:
1. A gombákat el kell készíteni a julienne-hez - ezek sampinyonkák lehetnek, még jobb, ha porcini gombát vagy rókagombát fogyasztanak. A gombákat meg kell mosni és szeletekre vágni.
2. A spenótot ki kell olvasztani, majd öntsük ki a folyadékot és aprítsuk meg a zöldeket.
3. Melegítse az olajat egy serpenyőben, és megsütjük a gombát egy előre apróra vágott fokhagyma-gerezddel. Ezután adjunk hozzá tejfölt és spenótot ugyanabba a helyre, ízesítsük borssal, sóval, utána pedig pároljuk 5-7 percig.
4. A gombakeveréket kis edényekbe kell lerakni és reszelt sajttal meghintni.
5. A 200 fokra előmelegített sütőbe kell tenni a julienne-edényeket, és kb. 10 percig sütni az ételt.
Comments
Egész éjjel nem hagytam el a WC-t, bár egyöttem
ónnal bevon
