Párolt sertés - az elkészítés általános elvei és módszerei
A párolt sertéshús az orosz konyha hagyományos étele, különféle alapanyagokból - burgonya, zöldség, rizs, gomba, szárított gyümölcs vagy dió - készíthető. A sertés íze sok tekintetben nem csak a hozzáadott összetevőktől és a szószoktól függ, hanem a szakács készségétől is.
A hasított test bármely része alkalmas pörkölésre, ráadásul aromásul nemcsak lágy sertéshús, hanem csontozott hús is nyerhető.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez általában nincsenek különleges nehézségek, mivel a hús nagyon finom és lédús, az általa kiválasztott zsír még akkor is megmentheti a helyzetet, ha a szósz vagy a pác nem teljesen sikeres. Kötéshez fehér vagy vörös bor, sör, narancslé használható.
Párolt sertéshús - elkészítés
A sertéshúst főzés előtt főzik. Sózott sertéshús esetében főzzük úgy, hogy a fölösleges só a vízbe kerüljön. A nyers sertéshús egy serpenyőben enyhén sült, növényi olajat nem szabad hozzáadni, maga a hús viszonylag nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amely felszabadul a hőkezelés során (ha kevésbé zsíros sertésdarabokat használunk, adhatunk hozzá egy kevés zsírt vagy zsírt a serpenyőbe).
A nyers sertéshúsot főzés előtt néhány órával speciális szószokban főzés előtt pácolják, például borban vagy ecetben gyógynövényekkel és fűszerekkel. Ez a folyamat intenzívebbé és érdekesebbé teszi a hús ízét. Később, a sertésmagot megmaradva, az öntettel fel lehet használni a pároláshoz.
Párolt sertéshús - edények
A sertéshúst serpenyőben, öntöttvasban, kiskacsákban, zománcozott serpenyőben, agyagban és még üvegárukban párolják. Az ételt főzheti nyitott tűzön, tűzhelyen, orosz tűzhelyben vagy sütőben. Az egyetlen feltétel az, hogy a főzőedény tágas legyen; ebben az esetben a hús szabadon fekszik, probléma nélkül szétesik, és elnyelheti a mártás teljes aromáját.
1. recept: Sertéspörkölt burgonyával
A sertéspörkölt burgonyával az egyik legnépszerűbb étel az orosz háziasszonyok körében, nemcsak az ünnepekre, hanem a rendszeres vacsorára is elkészítik.
összetevők:
- 400 gramm sertéshús;
- 500 gramm burgonya;
- 2 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 2 paradicsom;
- zöldek (bazsalikom, kapor, petrezselyem);
- 2-3 darab babérlevél;
- 3-4 darab borsó;
- fekete őrölt paprika;
- húsízesítők (ha szükséges);
- só.
Főzési módszer
Hámozza meg a burgonyát, mossa le, vágja kockára, tegye a csirke edénybe, adjon hozzá vizet (a folyadéknak teljesen fedje le a burgonyát), sót, tegyen egy kis tűzre, adjon hozzá babérlevelet és borsót.
Vágja a húst közepes méretű darabokra, megsütjük. Adjon hozzá apróra vágott hagymát és reszelt sárgarépát a hús serpenyőbe, pirítsa 10-15 percig.
A húst és a zöldségeket áthelyezzük a burgonyára és pároljuk 30–40 percig. Adjon hozzá zöldeket és őrölt borsot néhány perccel a főzés előtt.
A hő kikapcsolása után fedje le a homárot és hagyja az edényt 10 percig állni.
2. recept: Sertés sörrel és zöldségekkel
A sör tökéletesen kiegészíti a sertéshúst, és egyáltalán nem szükséges inni, felhasználható húskészítésre.
összetevők:
- 500 gramm sertéshús;
- 1 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 3 paradicsom;
- 1 paprika;
- 1 pohár sötét sör;
- 250 gramm tejföl;
- 200 gramm sajt;
- fekete őrölt paprika;
- só.
Főzési módszer
Vágjuk a sertésfélét közepes méretű darabokra, apróra vágjuk a zöldségeket, reszeljük a sajtot. Megsütjük a húst, tesszük a zöldségeket és folytatjuk a pörkölést. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
Az ételt kb. Egy órát, néhány perccel a készség elõtt pároljuk, sört és tejfölt adunk hozzá, kapcsoljuk ki a meleget, töltsük fel sajtot. Az edény alapos összekeverése után le kell fedni fedéllel, és hagyni főzni 10-15 percig.
3. recept: Sertéspörkölt almával
A sertéshús az almával egy klasszikus kombináció, amelyet az orosz kulináris szakemberek már évszázadok óta használnak.
összetevők:
- 500 gramm sertéshús;
- 80–100 gramm alma;
- 2 hagyma;
- 50 gramm zsír;
- 30 gramm búzaliszt;
- 3 evőkanál köménymag;
- só.
Főzési módszer
Reszelt egy darab sertéshúst sóval, lisztre főzve és zsírban megsütjük. Helyezze a húst a párolóedénybe, öntse bele a serpenyőbe a fennmaradó zsírt, adjon hozzá köménymagokat, apróra vágott almát és friss hagymakarikákat.
A húst főzésig pároljuk (kb. 2 óra). Tegye a sertéshúst külön tányérra, és folytassa a szósz főzését azon folyadék alapján, amelyben a húst párolták.
A tartályból származó folyadékot külön tálba kell engedni, adjon hozzá lisztet, forraljon fel és szűrje át a gézt.
A sertéshúsot felszeletelték az asztalon, a mártást külön tálban nyitják meg. Főtt burgonyát, rizst, friss zöldséget vagy savanyú káposztát almával párolt sertésborda köretként szolgálnak fel.
4. recept: aszalt sertéshús, aszalt szilva és gomba
A szárított gyümölcsökkel készített hús nem szokásos étel, de ez ugyanolyan ízletes.
összetevők:
- 250 gramm sertéshús;
- 80 gramm szilva;
- 40 gramm szárított gomba;
- 1 hagyma;
- 2 evőkanál paradicsompaszta;
- 15 gramm sertészsír;
- fekete őrölt paprika;
- só.
Főzési módszer
Forraljuk a gomba sózott vízben, apróra vágva. Apróra vágjuk és megsütjük a sertéshúst zsírral. Áztassa a szilvát vízben.
Helyezze a húst, a hagyma, a sárgarépa, a paradicsompaszta és a gombák sült keverékét egy párolóedénybe, adjon hozzá gombalevest és a pörkölt. 30 perccel azelőtt, hogy készen állna az aszalt szilvára.
Párolt sertés - Hasznos tippek a tapasztalt szakácsoktól
- A sertés nyakát és a lapáta ideálisnak tekinthető a pároláshoz.
- A hőkezelés előtt jobb a húst pácolni, ebben az esetben az étel különösen aromás és lágy lesz.
- A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy pároláskor hámozott gesztenyeket adnak a húshoz, javítják az ízét.
- Párolt sertéshús alacsony lángon főzött.
