Sertéshús a sütőben - a főzés általános alapelvei és módszerei
A kemencében sült sertéshús mindig ízletes és kielégítő étel. Ezért gyakran szolgálják fel az ünnepi asztalon és a családi ünnepeken. Ezenkívül a sült sertéshús főzése meglehetősen egyszerű, ami ezt az ételt univerzálissá teszi és sok háziasszony szerelmese.
Sertéshús a sütőben - termékek elkészítése
Sült sertéshús esetében jobb, ha sonkát, nyakot vagy lapocskát veszünk. Sütés közben a zsírt nem lehet levágni - fiatalabb lesz. Ebben a kérdésben azonban mindegyik a saját ízére összpontosít.
Sertéshús a sütőben - főzőedények
A sertéshús sütőben történő főzéséhez vastag falakkal szemben hőálló edényeket használnak. A sertéspácot nem oxidáló tálban kell összekeverni, vagyis a legjobb egy zománcozott tál vagy serpenyő.
Sertéshús a sütőben - a legjobb receptek
1. recept: Sütőben sült sertésfólia
Fóliában sült sertéshús nemcsak forró, hanem hideg is ízletes. És ez különösen kényelmes, ha sok vendég gyűlik össze, és amikor a társaság piknikre megy. Az ennek a receptnek megfelelően főzött hús felszolgálható az ünnepi asztalra, vagy magával viheti a természetbe.
összetevők:
körülbelül 700-800 gramm sertéshús nagy darabokban,
egy sárgarépa
egy pár metélőhagyma,
egy pohár száraz fehér bor a pácoláshoz,
só, fűszerek.
Főzési módszer:
1. Először el kell készítenie a húst. Egy darab sertéshúst csontot kell vágni (ha van), és levágni a zsírt. Ezután egy zománcozott tálban kevernie kell a száraz fehérbort fűszerekkel - borsó, babérlevél, illatos gyógynövények, kakukkfű és oregánó. A húst be kell helyezni a pácba, és szobahőmérsékleten pár órára hagyni.
2. Miután kivonta a húst, papírtörölközőn kell szárítani. Ezután a sertéshúst sózzuk és fűszerekkel dörzsöljük: fekete és piros paprika, gyömbér, paprika. A sóval és a fűszerekkel való jobb impregnáláshoz több felületet kell vágni a felső részben, keresztirányban.
3. Két nagy fóliadarabot a fényes oldalával felfelé és keresztirányban kell lerakni. Ezután helyezze a vékony fokhagyma szelet és a szeletelt sárgarépát a közepére. Ezenkívül a fokhagyma és a sárgarépa rétegének egybe kell esnie egy darab hússal, amelyet a tetejére helyeznek. Akkor csomagolja a húst fóliába. És ezt szorosan és óvatosan kell elvégezni, hogy az összes széle szorosan csavaródjon.
4. A kapott brikettet egy órán keresztül 200-220 ° C-ra melegített kemencébe kell helyezni. Ha azt akarja, hogy a hús felső rétege megbarnuljon, akkor 10 perccel a sütés vége előtt nyitja meg a fóliát a tetején. Akkor felszolgálhatja a szeletelt sertéshúst az asztalra.
2. recept: Kemencében sült sertés burgonyával
Ez a kiadós és ízletes étel másfél órán belül elkészíthető. És ez az egyik legjobb lehetőség a családi vacsorához.
összetevők:
600 gramm sertéshús,
5 hagyma,
6 burgonya,
100 gramm sajt
100 gramm majonéz,
4 gerezd fokhagyma,
őrölt fekete bors, só.
Főzési módszer:
1. A húst lemezre kell vágni, és lágyság érdekében meg kell verni. Rácsavarjuk a sajtot.
2. A hagymát, a burgonyát és a fokhagymát meg kell hámozni. Ezután a fokhagymát apróra kell vágni, a burgonyát - szalagokra vágva, és a hagymát - kockákra kell vágni.
3. A sertéshúst sütőtálban fektetik, majd hagymával és fokhagymával meghintik - a húst teljesen le kell fedni.
4. Az elősózott burgonyát hagymás rétegre kell helyezni.
5. Megszórjuk a reszelt sajtot a tetejére, majd öntsük majonézzel.
6. A sütőt 220 ° C-ra kell melegíteni, és fedés nélkül tegye az edényt a sütőbe. Kb. 40 perc elteltével a burgonyával sült hús készen áll.
3. recept: Uborkal és szilvával sült sertéshús
Ez az eredeti recept a sertés kemencében történő főzésére minden bizonnyal hasznos lesz azok számára, akik az ünnepi asztal fölött gondolkodnak. Mivel ez az étel vonzó lesz a vendégek számára.
összetevők:
egy darab sertéshús (súlya 2-3 kilogramm)
egy marék szilva
2 friss uborka
egy maroknyi kapor
150 ml ecet,
egy evőkanál balzsamos ecetet,
fél üveg száraz fehér bor,
pár evőkanál olívaolajat,
12 borsó fekete bors
3 csillagos kardamom,
fahéj
egy evőkanál cukor
egy teáskanál kapor vagy édesköménymag,
egy teáskanál koriandermag,
frissen őrölt fekete bors, só.
Főzési módszer:
1. A sütőt 220 ° C-ra kell melegíteni.
2. A koriandert és az édesköményt meg kell őrölni egy habarcsban, adjunk hozzá 5 borsó borsot, fél teáskanál sót és őröljük meg a keveréket. Ezután adjunk hozzá olívaolajat és keverjük újra.
3. Egy darab sertéshúst minden oldalról reszelt fűszeres öntettel, majd vastag falakkal ellátott hőálló edénybe helyezzük, és fél órára sütjük.
4. Időközben az uborkát vékony gyűrűkre kell vágni, egy tálba kell tenni, hozzá kell adni egy teáskanál sót, apróra vágott kaporral, frissen őrölt fekete paprikával, fél teáskanál cukorral, önteni néhány evőkanál bor-ecetet. Alaposan keverjük össze és tegyük félre egy darabig.
5. Egy habarcsban őrölje meg a kardamom lánckerékeket.
6. Ezután készítse el a szilvapácot: tegyen egy fahéjat egy kis serpenyőbe, adjon hozzá balzsamecet és bor-ecetet, adjon hozzá a maradék borsot és a cukrot, valamint az apróra vágott kardamomot. Ezt a pácot fel kell forralni tűzön.
7. Az aszalt szilvát forró pácmal öntsük és maradjon megduzzadva.
8. Addigra el kell távolítania a sertéshúst, önteni a húst fehérborral, és lefedni fóliával. Ha a sütő hőmérsékletét 190 ° C-ra csökkenti, tegye vissza a húst. 40 perc elteltével el kell távolítani a fóliát, és további fél órán keresztül sütni a sertéshúst.
9. Helyezze az elkészített húst egy tányérra, néhány perc elteltével szeletekre vágva, és szilvával és uborkával tálalva.
4. recept: Sertésfólia narancssárga pácban
összetevők:
egy font sertésborda;
friss zöldek;
hagyma;
paprikakeverék;
fél narancs;
közönséges só;
narancs lekvár - 50 g;
Francia mustár - 30 g.
Főzési módszer:
1. Mossa ki a húst, áztassa szalvétákba és darabolja nagy darabokra.
2. Hámozza meg a hagymát, öblítse le és darabolja fél gyűrűkbe.
3. Mossa le a narancsot, törölje le egy szalvétával és vágja fel felére. Az egyik feléből nyomja ki a levet egy mély tányérba, adjon hozzá narancssárga lekvárt és francia mustárt. Keverjük simára.
4. Keverjük össze a húst apróra vágott hagymával, ízesítsük sóval és paprika keverékével. Szárítsa el a sertéshúst narancs pácmal és alaposan keverje össze. Hagyja a húst egy órán keresztül pácolni.
5. Fedje le a mély formát egy kétszer hajtogatott fóliával. Helyezze a pácolt húst hagymával, fedje le egy másik fólia lapkal a tetejére, és csavarja le a széleit. Helyezze a kemencébe negyven percre. Süssük 200 ° C hőmérsékleten, majd távolítsuk el a fóliát, és tegyük a sertéshúst további 20 percre a sütőbe. Tálaljuk a kedvenc köretével és zöldségekkel.
5. recept: Olasz sertésfólia
összetevők:
egy két kiló darab sertés nyak;
őrölt paprika;
600 g paradicsom;
közönséges só;
15 g fokhagyma;
olasz gyógynövények keveréke;
20 ml olívaolaj.
Főzési módszer:
1. Öblítse le és szárítsa meg egy darab húst papírtörlővel. Vágja be az egész darabot, darabolva szeletelve.
2. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét. Öblítse le és törölje le a paradicsomot. Vágja körbe a fokhagymát és a paradicsomot. Mélyen tűzálló fólia. Kenje meg olajjal, megszórja sóval és fűszerekkel. Helyezzen egy darab sertéshúst a formába.
3. Helyezze a metszésbe a fokhagyma és a paradicsom bögrét. Csiszolja meg a húst sóval, borssal és olasz gyógynövényekkel. Tekerje le a sertéshúst fóliába, és kösse össze a zsineggel. Süssük a húst a sütőben két órán keresztül. A sütő hőmérséklete 190 fok legyen. Ezután bontsa ki a fóliát, vágja le a húst lemezekre a bevágások szerint, és tálaljuk bármelyik körethez.
6. recept: Sertésfólia mazsola és sárgarépa
összetevők:
egy kiló sertéshús;
fokhagyma só;
két sárgarépa;
babérlevél;
hagyma;
őrölt fekete bors;
fűszeres grill;
20 ml olívaolaj;
30 g mazsola.
Főzési módszer:
1. Mossuk meg a sertés bélszínét, szárítsuk meg szalvétával, és vágjuk felre, anélkül, hogy a végére vágnánk. Kihúzódunk egy "könyv" formájában, és belülről verjük le. Meghintjük a húst fűszerekkel, fokhagyma-sóval és őrölt fekete borssal.
2. Megtisztítjuk a sárgarépát, mossuk meg és forraljuk félig készig. Helyezze a lehűtött sárgarépát egészben a sertés felére. Mossa le a mazsolát, öntsön meleg vizet és hagyja hagyni öt percig. Ezután engedje le a vizet, és enyhén szárítsa meg egy szalvétára. A mazsolát eloszlatjuk a sárgarépa tetejére, és fedjük le a hús második felével.
3. Fóliát fektetünk le. Tegyen rá egy réteg hámozott és apróra vágott hagymát. Helyezze a sertéshúst a hagyma tetejére. Fedjük le a húst egy másik réteg hagymával. Tekerje le a húst fóliába és tegye egy tepsire. A sertéshúst negyven percig 200 ° C-ra melegített kemencébe helyeztük. Vágja a húst szeletekre. A sütés során képződött juice felhasználható a szósz elkészítésére.
Sertéshús a sütőben - tippeket a tapasztalt szakácsoktól
A sertés lédús és ízletes, ha jó pácot használ. A kulináris szakemberek száraz fehér bort ajánlanak. Használhat alma- vagy bor-ecettel hígított citromlevet. Amit nem szabad a sertéshöz venni, a vörösbor - bárányra és marhahúsra is alkalmas. Mellesleg szobahőmérsékleten érdemes pár órán át pácolni. Ezután a húst hűteni kell.
Sütés közben a sertéshúst a fólia tükrös felületére kell helyezni - a hő belülről visszatükröződik.
Van egy jó módszer a húskészség ellenőrzésére. Óvatosan bontsa ki a fólia tetejét, és átszúrja a húst kétgömbös villával vagy hosszú kés segítségével. Ha színtelen lé jelenik meg a sertés felületén, és a kés ellenállás nélkül jön be, akkor a hús készen áll.
Comments
