Marha Azu - az elkészítés általános elvei és módszerei
A tatár konyha történelmileg számos változáson ment keresztül az elmúlt évszázadokban. Eredeti, magjában gazdagította a szomszédok új ismereteivel és ételeivel. Az emberek életmódja és körülményei ahhoz vezettek, hogy a termékek cseréje új ételek recepteit hozta létre. A tatár konyha a szomszédainak ajánlotta receptjeit, amelyeket a praktikusság, a racionalitás és az elérhetőség miatt azonnal felvettek és elsajátítottak.
A sok zsíros sült hús nem jellemző ezen emberek konyhájára, a forró ételekben főtt és párolt hús található. Ezen ételek egyike a marhahús alapjai. Ne félj a nevétől és a távoli eredetétől, az igazi alapvető körülmények között csak párolt marhahús, lóhús vagy bárány pácolt uborkával készül. A tatárok hozzáadnak burgonyát és zöldséget, ízlés szerint, szükség szerint és feltétlenül fűszerekkel. Kár, hogy ezek a szavak nem közvetítik az étel ízét, különben a hús, a paradicsom és az uborka piacára rohantak volna, hogy csak vacsorára főzhessék.
Beef Azu - termék előkészítése
Az alapok elkészítéséhez a láb vagy a lapát húsát marhahúsból veszik, és megszabadítja az inaktól és a filmektől. Vágjuk át a szálakon, majd apró kockákra vágjuk. Kiderül, hogy egy 3-4 cm hosszú és 1 cm vastag szalma Ez a tál gyakorlatilag sovány, elválasztva a zsírtól és növényi olajban sütve.
Marha Azu - konyhai eszközök
A tatár ételek elkészítését hagyományosan az üstben főzéshez vagy sütéshez társították. Azát az üstben, öntöttvasban vagy edényben készítették. Egyes helyeken a népi hagyományokat a mai napig megőrizték, azonban a 21. századi technológiai helyreállítást a régi berendezések helyettesítették új teflon edényekkel, ötvözött üstökkel és tűzálló üveg edényekkel. A főzési technológia nem változott.
Marha Azu - a legjobb receptek
1. recept: Cserepes marhahús Azu
Ezt az ételt a test könnyen felismerheti, nem zsíros, de nagyon kielégítő. Ezenkívül az adagolt edények megtakaríthatják a nagy edények vagy üstök használatától. Elég egyszer elkészíteni a marhahús alapjait cserépben, így ezt a receptet örökre regisztrálni kell a konyhában.
összetevők: marhahús (1 kg), savanyúság (2 db.), hagyma (2 db.), burgonya (3 nagy gumó), van-e más növényi olaj, majonéz, forró ketchup, bors, só.
Főzési módszer
Vágjuk a marhahúst kis csíkokra, a hagymát apró négyzetekre. Egy serpenyőben keverje össze a növényi olajat, a vizet, a sót és a ketchupot. Szétterítjük a húst és főzzük. Helyezze a húst edényekbe, majd az uborkát, apróra vágott kockára vágja, szalmával, sóval és borssal. Öntsön vizet a tartalom felére, tegyen rá majonézt és zöldeket. Egy órával később a finom edények készen állnak!
2. recept: Azu gombával és paradicsomos szósszal
A hagyományos tatár azu szinte egy recept szerint készül. A gomba valóban orosz kiegészítő. Az orosz nemzet zavart gombaszerelőkből áll, és a marhahús jól megy a gombával, valódi bűn lenne, ha nem próbálnánk ezt az étrend-összetevőt az alacsony zsírtartalmú marhahúshoz hozzátenni.
összetevők: marhahús (400 g), sampinyonval (200 g) hagyma, barbecue szósz (4-5 evőkanál l.) növényi olaj, só, petrezselyem, koriander, liszt.
Főzési módszer
Vágja a húst és a gombát szeletekre, a hagymát vékony félgyűrűkre. Melegítsük fel jól a serpenyőt olajjal, és tegyük rá a húst. Süssük 10 percig. Megszórjuk lisztet a húsra és keverjük össze. A serpenyőt jól megrázhatja, hogy a liszt egyenletesen oszlik el. Osszuk fel a hagymát, süssünk még egy kicsit és öntsük a mártást. Adjunk hozzá gombát és sót, fedjük le és főzzük alacsony lángon további 20 percig. A gombáknak folyadékot kell adniuk a szószhoz, de ha ez nem elég, adjunk hozzá kevés vizet vagy húslevest. Izzítsunk egy kicsit a fedél alatt, adjunk hozzá zöldeket. A tatár meleg Tazu tökéletesen elfojtja az étvágyát, telített, de nem nehéz, annyit enni tud, amennyit csak akar, a friss zöldségek egyébként tökéletesen alkalmasak lesznek.
3. recept: Klasszikus marha Azu paradicsommal
Az étel szenvedélyes húsevőknek szól, akik inkább lágy párolt marhahúst, zöldségféléket és nehéz sült sertéshúsot részesítenek előnyben. Ez egy szilárd recept egy hagyományokkal rendelkező nagy család számára, amely az ebédlőasztalnál gyűlt össze beszélgetni és enni. Vagy enni és csevegni - ahogy tetszik a legjobban.
összetevők: marhahús (1 kg), ghee (90 g), hagyma (3 db), paradicsompüré, pácolt uborka (300 gr), burgonya (800 gr), bors, babérlevél, fokhagyma, gyógynövények.
Főzési módszer
Készítsen paradicsompürét - pirítsa pár percig. Sózzuk a húst, borssal, megsütjük és adjuk hozzá a vízhez paradicsompürét. Pároljuk a fedél alatt alacsony lángon. Külön-külön szárítsa meg a lisztet, és hígítsa a hús pörköléséből származó húslevével. Az uborkát meghámozzuk, szalagokra vágjuk. Átadjuk a hagymát, félig gyűrűkre szeletelve. Megsütjük a burgonyát, adjuk hozzá a hagymához, álljunk alacsony lángon további 10 percig. Mindent összekeverünk hússal, adjuk hozzá a borsot, a babérlevelet és főzzük további 20 percig. Öt perccel a főzés előtt adjuk hozzá apróra vágott paradicsomszeleteket és apróra vágott fokhagymát. Ne felejtsük el apróra vágott gyógynövényeket és tejfölt az asztalra tenni. Forró, illatos, szilárd azu, igazi erődítmény egy nagy család számára.
Marha Azu - tippek tapasztalt szakácsoktól
- Megkönnyítheti a marhahús alapjainak receptjét gyermekek vagy diétás ételeket igénylő gyermekek számára - ne süssünk burgonyát, hanem főzzük külön főzésig, és 5 perccel a főzés vége előtt tegyük az edénybe.
- Több zöldség - több tápanyag. Hámozza meg az édes paprikát és vágja csíkokra. Küldje el még pár percig hússal párolva.
- Minél fiatalabb a hús, annál kevesebb idő szükséges a főzéshez. Ha az étel borjúhús szűzpecsenyeből készül, akkor azonnal a sütés után a húst öntsük kész mártással, adjuk hozzá az összes hozzávalót és forraljuk fel.
- A marhahús edényben történő főzéséhez a majonéz és a ketchup tejföllel és paradicsomlével helyettesíthető. Ízletes és egészséges.
Comments
