A mustárnövény a káposzta család képviselője. Nemcsak az azonos nevű mártás elkészítésére, hanem az olaj sajtolásához is felhasználják, fűszerek és kozmetikai célokra.
A mustár más.
A fehér vagy az „angol” azonos nevű fűszerek főzésére alkalmas.
A fekete mustárt Dijon mustár készítéséhez használják.
Hazánkban a szósz elkészítéséhez használt mustár mustár, amely a pergettsége miatt ismert.
A mustár mint szósz a következő fő típusokban ismert:
- Dijon mustár - Európában a legnépszerűbb. Ecet helyett a szakácsok szőlőlét vagy fehérbort használnak, ami finomabbá és könnyűbbé teszi. Több mint 20 fajta szósz létezik.
- Bajor mustár - egész mustármagból készítve, karamellszirup hozzáadásával édes ízű. Ideális azok számára, akik inkább enyhe szószokat fogyasztanak. A bajor mustárt gyakran "müncheni mustárnak" hívják.
- Orosz mustár - mustárporból, ecet hozzáadásával.
- angol mustár - azzal jellemezhető, hogy összetételében almalé található. Az ízesítéshez kissé zúzott magvak mustárporából készül. Szerkezetében a szósz hasonlít a tésztára.
- Amerikai mustár - fehér mustármagból és sok cukorból készül. Ez a mustár a legvékonyabb a fajták különféle változatai közül.
- A gyümölcs mustár egy darab gyümölcs, fűszeres fűszeres mártással főzve. Kiválóan alkalmasak hús- és pörkölt ételekhez. Ezt a fűszerezést néha "mustárgyümölcsnek" hívják. A termék nagyon népszerű Olaszországban és más európai országokban.
- Don mustár - savanyúsággal készítve. A szósz Gardal néven is ismert.
- Méz mustár - méz a mártás elkészítése során használható.
Mielőtt saját kezével készíti a mustárt, érdemes megérteni, hogy a házi készítésű termék sokkal egészségesebb, mint a vásárolt, és kiváló ízű. Előkészítéséhez a legjobb por, amelyet bármilyen élelmiszerboltban meg lehet vásárolni. A recepttől függően a mustár aroma, íz és súlyosság szerint különbözik.
A megfelelően elkészített mustár nem csak az ízét fogja örülni, hanem hozzájárul az anyagcserének javulásához.
A házi mustár további előnyei a következők:
- kifejezőbb íz;
- tartósítószerek és festékek hiánya;
- az a képesség, hogy mindig csak friss, jó minőségű mártást használjunk.
Recept 1. Egyszerű, régi stílusú mustár
A régi orosz mustár a nagyapáinknál is kedvenc ételízesítés volt. Főzni nagyon egyszerű.
összetevők:
- mustárpor - 3 evőkanál. l .;
- szegfűszeg - 6 g (meg kell söpörni);
- cukor - 3 evőkanál. l .;
- ecet.
előállítás:
A mustárport, az őrölt szegfűszeg és a cukor mélyített edénybe tegye. Adjunk hozzá ecetet egy krémes masszához. Keverje jól össze. Öntsük a mártást kis üvegekbe, és szorosan lezárjuk a fedelekkel. Melegítse a sütőt melegnek, de ne melegnek, és tegye az üvegeket 40 percre. Ezután az üvegeket szobahőmérsékleten lehet tárolni. Ebben a formában a szósz eltarthatósági ideje körülbelül egy év. A túl sűrített mustárt ecettel hígíthatjuk.
2. recept: mustár az uborka savanyúság
A háztartási mustárkészítés receptjét az uborkás savanyúságon kívül minden háziasszony nem ismeri. És ez hiábavaló, mert ennek a receptnek köszönhetően mindössze néhány perc alatt ízletes mártást kap az ételek számára. Az uborka savanyú mustárt könnyű elkészíteni, és kiváló ízű.
A termék elkészítése során nagyon fontos ellenőrizni a cukor mennyiségét. Ha a sós só édes, akkor már nincs szükség cukorra.
összetevők:
- mustárpor - fél pohár;
- cukor, jobb cukor - fél teáskanál;
- napraforgóolaj - 1 teáskanál
- pác - a kívánt mustár állagától függően.
előállítás:
1. Öntsön mustárport és cukrot a mély edényekbe, sóoldattal hígítsa a kívánt állagot.
2. A kapott masszát egy edénybe helyezzük, és légmentesen lezárjuk. Hagyja az edényeket a mártással 8 órán át melegen hagyni, ezután megszabadulunk a fölösleges folyadéktól, és olajat adunk hozzá.
3. Az elegyet összekeverik és kiszolgálhatók.
Ezzel befejezheti a szósz elkészítését, de ha szereti a fűszeres fűszereket, adhat hozzá pirospaprikát, szerecsendiót, szegfűszegét vagy bármilyen más fűszert a mustárhoz, és a szokásos ízesítés valódi finomságot eredményezhet.
Fontos: ha alacsony ecetes pácot használt, a mustárba vízbe hígított citromsavat adhat hozzá.
3. recept. Dán mustár
Kínálunk egy másik receptet az egyszerű mustárporhoz. Az alapanyagok érdekes kombinációjának köszönhetően a háziasszonyok egyszerűen meglephetik családjukat és vendégeiket az asztal eredeti eredeti kiegészítésével.
összetevők:
- mustárpor - 2 evőkanál;
- cukor - fél evőkanál;
- almaecet - a termék kívánt állagától függően;
- tejföl vagy tejszín - a termék kívánt állagától függően.
előállítás:
- Helyezze a mustárport és a cukrot egy mély tálba, adjon hozzá almaecetet olyan mennyiségben, hogy krémes keveréket kapjon.
- alaposan keverje össze a keveréket, és hagyja főzni körülbelül egy órán keresztül;
- miközben a mustár fel van töltve, ossza meg a tejszínt vagy a tejfölt;
- amikor a majdnem kész szósz feloldódik, fokozatosan hozzá kell adnia tejszínhabot, és sima keverésig kevernie kell. Kész fűszereket fel lehet szolgálni az asztalra.
4. recept. Pikáns mustár
Pikáns mustár kiválóan alkalmas reggelire, ebédre és vacsorára, és nélkülözhetetlen az ünnepi asztalon is. Ez a szósz lágy és gazdag ízű, így szinte mindenkinek tetszik.
összetevők:
- mustárpor - 100 g;
- ecet - 4 evőkanál;
- meleg víz - egy pohár;
- porcukor - 2 evőkanál;
- őrölt szegfűszeg és fahéj - 1 teáskanál;
- szerecsendió - 0,5 teáskanál
- olívaolaj - egy negyed csésze;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
1. Öntsön mustárport meleg vízzel krémes masszához.
2. Szintezzük a kapott tömeget, és hagyjuk egy nap felszívódni.
3. Engedje le a fölösleges vizet a termékből, adjon hozzá a maradék összetevőket és alaposan keverje össze.
4. Az eredmény körülbelül 400 gramm mustár. A szósz már kiszolgálható. Csak annyit kell tennie, hogy üvegekbe dugja és szorosan lezárja.
A fűszeres mustár tökéletesen alkalmas szalonna, hús és egyéb sült ételek fogyasztására.
Ennek az egyszerű receptnek köszönhetően diverzifikálhatja napi étrendjét új ízekkel és aromákkal.
Hogyan készítsünk mustárt saját kezével: apró trükkök
1. Annak érdekében, hogy a mártás égőbb és erősebb legyen, javasoljuk, hogy a mustárport meleg vízzel hígítsa, majd adja hozzá a többi összetevőt. A mustár súlyosságát a víz hőmérsékletével könnyedén ellenőrizheti: minél hidegebb a víz, annál élesebb a fűszer.
2. A mártást nemcsak porból, hanem magból is elkészítheti, akkor a mustár illatosabb lesz. A megvásárolt szemeket meg kell őrölni egy kávédarálón, és a szokásos recept szerint kell fűszerezni.
3. A mustárt ajánlott olyan helyen tárolni, ahol nincs szín, hogy ne rontja el az állagát és az aromát. Így megőrizheti az ízét és illatát, mint egy frissen készített mártással.
4. Ha túl sokat készített ebből az ízesítésből, akkor minden, amit nem volt ideje enni, felhasználható hajmaszkként.
5. Vegye figyelembe a mustárpor lejárati idejét, az elavult termék elveszíti élességét.
6. Ha szeretné, hogy a mustár édes tapintású legyen, adhat hozzá mézet vagy pürét édes almából.
Ezeknek a kis trükköknek köszönhetően tudja, milyen egyszerű a saját kezével finom és aromás mustárt készíteni.
