A Khachapuri nemzeti grúz étel. A nevét a "kenyér" és a "túró" szavakból kapta. Sokféle sütés létezik. Minden településnek megvan a saját receptje ennek a tortillának elkészítéséhez. Ezek alakja és ízlése változatos. Az adžári stílusú Khachapuri hajó formájában készül, Marlban, Imeretiben kör alakúak.
Khachapuri grúzul - az előkészítés alapelvei
A Khachapuri élesztőből, friss és egyenletes leveles tésztafélékből készül. Az igazi grúz süteményeket speciális kemencékben főzik, de a modern konyhában serpenyőben sütik vagy sütőben sütik.
Az igazi khachapuri tésztából készül, erjesztett tejtermékek alapján. Ehhez alkalmas túrós tej, kefir vagy joghurt. Szitáljuk el a lisztet egy csúszkával, mélyítsen be egy tojást a bejáratásba, öntsön joghurtot és gyúrja a tésztát nem túl szorosra. Fedjük le egy törülközővel és hagyjuk pihenni.
A tésztát rágógomba gördítik és nagy darabokra vágják. Mindegyiket egy tortába hengerelik. A közepén fektesse le a elejét, és gyűjtse össze a tészta széleit a közepére. Aztán újra gördítik, megpróbálva nem gyakorolni nyomást a sodrócsapra. Általában jobb, ha a tortát kinyújtja a tenyerével.
Ha élesztő tésztából főz khachapuri-t, akkor jobb sütni őket sütőben és kovásztalanul sütve egy serpenyőben mindkét oldalán.
A Khachapuri leveles tésztából is készíthető. Természetesen ezek nem lesznek valódi khachapuri, de az ilyen sütemények íze nem fog csalódást okozni.
A töltelék sajtból, túróból, húsból, babból, halból és gyógynövényekből készül.
1. recept: Khachapuri grúz túrós
Az összetevők
100 ml napraforgóolaj;
liszt - 200 gramm;
egy rakás kapor;
hideg víz - 100 ml;
tojás;
túró - 150 g;
a só egy csipetnyi.
Főzési módszer
1. Szitáljuk a lisztet egy csúszóval egy tálba. Készítünk egy tölcsért, öntsünk bele növényi olajat és hideg vizet. Sóval. Gyúrjon egy puha tésztát, amely nem tapad a tenyeréhez. Kihúzzuk egy zsákba, és fél órára küldjük a hűtőszekrénybe.
2. Vegye ki a hűtött tésztát a hűtőszekrényből. Tekerje le a kolbászt és darabolja nagy darabokra. Mindegyik 5 mm vastag kört tekercsel.
3. Gyúrja meg a túrót kézzel, vagy dörzsölje át egy finom szitán. Vegyünk bele egy tojást, és adjunk hozzá korábban apróra vágott friss kaporral. Sót és keverjük össze.
4. A kör középpontjában egy pár kanál túrót rakunk. A tészta széleit összegyűjtjük a középpontba. Fordítsa meg a táskát, és dagasztja a tenyerét az edény átmérőjén.
5. Sütje egy forró serpenyőben két oldalról, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a khachapuri-t egy halomba, vajjal kenje meg őket.
2. recept. Grúz Adjarian Khachapuri
Az összetevők
A tésztát
meleg tej - egy pohár;
7 g száraz aktív élesztő;
napraforgóolaj - 50 ml;
500 g liszt;
tojás;
közönséges só;
5 g cukor.
töltelék
suluguni sajt;
vaj;
hat tojás + 1 kenésre.
Főzési módszer
1. Öntsön meleg tejet egy mély tálba. Tegye bele élesztőt és cukrot. Behúzzuk a tojást. A lisztet részletekben hozzáadva dagasztjon egy rugalmas, sima tésztát. Vegyünk egy mély serpenyőt, és zsírozza meg a falakat és az alját olajjal. A tésztát belemozdítjuk és fóliával fedjük le. Egy órán át melegítettük. A megadott idő eltelte után meggyúrjuk a tésztát és állunk további fél órán át.
2. A felvitt tésztát felosztjuk hat azonos részre. Az egyes darabokat olajjal megsimogatva aprítjuk meg, így süteményt képezve.
3. Középen tesszük a reszelt sajtot. Az élek össze vannak kötve, és egy hajó hasonlatát képezik. Rázza fel a tojást egy villával, és kenje meg a széleit.
4. Helyezze a khachapuri-t a dekoba, és küldje fél órán keresztül a sütőbe. 200 ° C-on sütjük. Vegyünk egy tojást az egyes "hajókba", enyhén sózzuk, és tegyük újra a sütőbe. Süssük, amíg meg nem fogja a fehérjét. Tedd a kész khachapuri-t egy tányérra, és tedd egy darab vajat a tetejére.
3. recept: grúz Khachapuri hússal
Az összetevők
A tésztát
200 g meleg tej;
búzaliszt;
szűrt víz - 400 ml;
tojás;
gyorsan száraz élesztő - tasak;
30 ml napraforgóolaj;
asztali só.
töltelék
egy kilogramm hús szűzpecsenye;
só;
három hagyma;
őrölt piros paprika;
100 g hűtött vaj;
5 g komló suneli.
Főzési módszer
1. A felsorolt összetevők közül gyúrja meg a puha tésztát. Fedjük le egy vászon törülközővel, és hagyjuk melegen jönni.
2. A húst a csap alatt mossuk, szárítjuk és nagy darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a hagymát, négy részre vágva. A húst hagymával csavarjuk össze egy darálóban. Adjon hozzá darált komlót és vajat a darált húshoz. Bors és só. Alaposan keverje össze a kezét.
3. Helyezze a tésztát az asztalra, megszórja liszttel, és ossza meg azonos darabokra. Gördítse le gömbökbe és fedje le egy vászon törülközővel.
4. Gördítsen ki. Helyezze a hús töltését a közepére, és gyűrje össze a tészta széleit a közepén. Szorosan lezárjuk, megfordítjuk és tenyérrel dagasztjuk.
5. Helyezze a khachapuri-t egy sütőlemezre, és süsse 180 ° C-on, megvert tojással, 20 percig. Helyezze a kész khachapuri-t egy halomba, mindegyiket vajjal megkenve.
4. recept. Grúz Mingrelian Khachapuri
Az összetevők
25 g friss élesztő;
egy kiló liszt;
30 g tejföl;
400 ml meleg tej;
tojássárgája;
30 g vaj;
600 g suluguni;
30 g cukor;
só;
30 ml napraforgóolaj.
Főzési módszer
1. Öntsön egy csésze meleg tejet és oldjon fel benne cukrot, élesztőt és sót. Adjunk hozzá kétféle olajat. Keverjük.
2. Öntsön részekre a lisztet, és a tésztát ne keverje túl meredekre. Fóliával lefedjük és egy órán át hőre való hőkezelésre állítjuk be.
3. Dörzsölje a Sulugunit durva reszelőre. Tegyen vajat a töltelékbe és keverje össze.
4. Tekercseljünk egy kb. 20 cm átmérőjű tortát, közepére tegyük a reszelt sajtot. Összegyűjtjük a tészta széleit a közepén és rögzítjük egymással. Óvatosan, hogy ne tépje el a tésztát, gördítsen be egy tortát a forma átmérője szerint.
5. Helyezze a khachapuri-t a penészre, zsírosítsa megvert tojással és végezzen néhány lyukasztást. Meghintjük sajtra a tetején, és hagyjuk 20 percig a sütőben. Süssük 220 ° C-on.
5. recept. Grúz Khachapuri Lobiani babbal
Az összetevők
komló-suneli;
két hagyma;
500 g búzaliszt;
250 g bab;
friss élesztő - 20 g;
só és fekete bors;
100 g vaj;
másfél pohár meleg vizet.
Főzési módszer
1. Oldja fel az élesztőt meleg vízben. Borsot, sót és gyúrjuk a tésztát fokozatosan lisztet adva. Fedjük le egy vászon szalvétával, és hagyjuk melegedni egy órán át, párszor megszilárdulva.
2. Áztassa a babot egy éjszakán át. Ezután forraljuk, amíg lágy. Hűtsük le és csavarjuk át darálón.
3. Finomra vágja a hagymát, és süssük, amíg világossá válik. Ezután adjuk hozzá a babot, a borsot, a sót. Adjuk hozzá a szuneli komlót és a vajat felét. Keverje jól össze.
4. Öntsük a tésztát ghee-vel és jól gyúrjuk meg. Ossza fel egyenlő részre. A hengerelt tészta közepére tegyen be néhány kanál tölteléket. Lefedjük a széleket a közepén.
5. A kapott khinkali-t gördítsük be egy tortába anélkül, hogy egy gördülőcsappal megnyomnánk. Terjessze a khachapuri-ot a deco-ra. Süssük, amíg aranybarna nem lesz 220 ° C-on. Hajtsuk össze egy halomban, vajjal nagylelkűen bekenve.
6. recept. Georgi Khachapuri immereti stílusban
Az összetevők
vaj;
két pohár búzaliszt;
fél kilogramm Adyghe sajt;
tojás;
só;
50 ml napraforgóolaj;
tejföl - egy pohár.
Főzési módszer
1. Helyezze a lisztet egy csúszóval egy tálba. Készítsen egy tölcsért a közepén, és öntsen bele a napraforgóolajat. Adjunk hozzá sót és vertünk tojásfehérjével. Keverje hozzá, és fokozatosan hozzáadva tejfölt, gyúrja meg a tésztát. Formáljon belőle egy labdát, csomagolja be egy fóliába és hagyja fél órán át pihenni.
2. Durva sajtot adjunk hozzá egy szelet vajat és nyers tojássárgáját.
3. Ossza meg a tésztát nyolc darabra. Minden tekercs nem túl vékony
4. Helyezze a sajt tölteléket a középpontba, és csatlakoztassa a széleket a közepére. Fordítsa meg a kapott zsákot és tekerje át az edény átmérőjét.
5. Helyezze egy száraz, forró serpenyőbe a khachapuri-t, és kb. Öt percig süsse. Ezután fordítsa meg, fedje le és főzzük további három percig. Helyezze a forró khachapuri-t egy kötegbe, és nagylelkűen kenje meg vajjal.
7. recept: grúz Khachapuri burgonyával és sajttal
Az összetevők
tojás;
100 g margarin;
100 g juhoksajt;
300 g főtt burgonya;
10 g cukor;
szódabikarbóna;
130 g tejföl;
320 g liszt;
konyhasó.
Főzési módszer
1. Rázza meg a margarint. Egy külön tálban keverje össze a tejfölt cukorral, szódaval és sóval. Keverjük addig, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak. Adja hozzá a tejföl keveréket a margarinhoz. Gyúrja meg a tésztát, fokozatosan öntsön lisztet.
2. Főtt, hámozott burgonya főzésig. Mash burgonyapürével. Finoman dörzsölje meg a juhsajtot. Kombinálja a burgonyapürét és a feta sajtot, és keverje össze.
3. Készítsen vastag kolbászt a tésztából és vágja nagy szeletekre. Minden tekercs egy tortába. Középen tegye a tölteléket, és szorítsa be a széleket a közepére. Massza a tenyerét egy centiméter vastag tortába.
4. Helyezze a sütőlapra, és keferelje megverte tojással. Süssük 20 percig 220 ° C-on.
Khachapuri grúzul - tippek és trükkök
Hogy megakadályozza a töltelék összeomlását, adjon hozzá vajat.
Sokkal jobb, ha egy khachapuri-t egy pálmával töltsük össze a tortán, így nagyobb esély van arra, hogy a tészta nem szakad el.
A töltelék ízletesebb lesz, ha többféle sajtból főzik.
Töltsön meg egy forró khachapuri-t egy halom zsírral vajjal.
A Khachapurit grúzul, önálló ételként vagy kenyér helyett szolgálják fel.
