A borsó nagyon ősi és közeli "rokona" a csicseriborsó. A növény túl hőfényes a mérsékelt szélességű termesztéshez, ezért hét és fél ezer év alatt a római arisztokraták és legionáriusok, keleti dervicek, királyok, szultánok és egyszerű szegény emberek táplálékává válnak. A „birkaborsó” továbbra is meglehetősen ritka vendég az európai konyhában, érdekes és hasznos előnyei ellenére.
A modern világkonyhában a csicseriborsó, mint egy növényi növény, szilárdan pozíciókat tölt be Észak-Afrikában, Nyugat- és Közép-Ázsiában, Törökországban, Pakisztánban és Indiában, Észak-Amerikában és Mexikóban. A közelmúltban a hazai tenyésztőket zavarba hozták az oroszországi déli régiókban történő népszerűsítése, és mivel a tudósok figyelmet fordítottak a zöldségre, és már tenyésztették néhány fajtát, ez a körülmény határozottan jelzi a termék előnyeit.
Konyhánkban a csicseriborsó ételek bizonyos értelemben egzotikus hüvelyesek. Lehet vásárolni, de kétszer annyit fizet a csicseriborsó, mint a szokásos borsó, külső hasonlítással. Éppen ezért a háziasszonyok, még a kíváncsiságból kipróbálva is, gyakran azon gondolkodnak, hogyan lehet főzni a csicseriborsót, hogy miben különbözik a közönséges borsóból és milyen ételeket lehet elkészíteni?
Próbáljuk megérteni és megválaszolni ezeket a kérdéseket.
Mennyit főzünk csicseriborsóval áztatás után: megvizsgáljuk a hasznos összetételt
Egyetértenek abban, hogy egy kilogramm borsó vásárlására, akár egzotikus, két kilogramm áron, komoly ösztönzésre van szüksége. Valójában mi értékes ebben a csicseriborsóban az export költségein kívül, és miért nem felejtette el az emberiség ezt 7,5 ezer évig?
Figyelemre méltó, hogy a szárított csicseriborsó legfeljebb 60% „könnyű” szénhidrátot, legfeljebb 25% fehérjét tartalmaz, szerkezetében hasonló a tojáshoz, és legfeljebb 4% zsírt, amelyek a termék diófélék ízét és aromáját adják. Különös figyelmet fordítunk a „könnyű szénhidrátokra” és hangsúlyozzuk, hogy a tojásfehérje teljes mértékben felszívódik a testben anélkül, hogy felhalmozódna nem kívánt lerakódások formájában. A csírázott csicseriborsó magjai teljes mértékben kielégítik az A és C vitamin, valamint a szárított gyümölcsök - a BB csoport, a folsav, a nikotinsav, a pantoténsav, az esszenciális lizin - a vitaminok teljes készletét - összesen több mint nyolcvan alkotórészét, beleértve a káliumot, a kalciumot, a magnéziumot, foszfor, mangán és vas. A csicseriborsó-gyümölcs összetétele a teljes periódusos táblázatból talán nem csak az emberre ártalmas elemeket tartalmazza. Ez a csicseriborsó!
Igen, szinte elfelejtettük a szokásos borsót. Természetesen a felhasználhatóság szempontjából sem fosztották meg a természetétől, de sokkal kalorikusabb, és összetételében telített zsírsavak vannak jelen. Tehát a megfelelő táplálkozás szempontjából a csicseriborsó étrendi összetevői sokkal érdekesebbek.
A csicseriborsó főzése - válasszon egy terméket
A csicseripea magokat nem csak élelmezési célra termesztik. A kultúrát széles körben használják az állattenyésztésben. Innentől származik az első és a második típusú csicseriborsó. Érdekelnek az első típusú csicseriborsó - élelmezési fajták, amelyek színpaletta fehértől a sárga-rózsaszínig terjed. Az összes többi fajt, a vöröstől a barnáig, más célokra szánják, és nem szabad a csomagolásban lenniük, mint más szennyeződések kis kövek, száradarabok vagy más homályos zárványok formájában.
Ami a származási országot illeti, amelyet fel kell tüntetni a csomagoláson, itt meg kell értenie, hogy az importált csicseriborsó természetesen többet fog fizetni, de van egy figyelmeztetés, amelyet nem szabad elfelejteni: talaj, éghajlat - minden, amit esznek és lélegeznek. növények, megteremti a gyümölcs ízét. Készíthet abszolút hasonló és szükséges feltételeket a növekedéshez, de a Jeges körön kívüli virágcserépben található citrom továbbra is különbözik a trópusi éghajlaton termesztett citromtól, mint bármely növény, beleértve a csicseriborsót is. Tehát a választás az ár és a minőség között van.
Mennyit főz a csicseriborsó áztatás után, és mit kell főzni?
A termék legfontosabb tulajdonságával kezdjük, amely jelentősen befolyásolja a csicseriborsó ételek készítése előtti feldolgozás előkészítését, hogy megvizsgáljuk a hüvelyesek elkészítésének technológiáját.
A babételek sok esetben puffadást okoznak az emésztés során. Az összes hüvelyeset alkotó oligoszacharidok felelősek. A gyomornedvvel reagálva az oligoszacharidok gázt bocsátanak ki, amely irritálja a gyomor-bél traktus falát, és kellemetlenséget okoz. Ezért sok ember gyakran megtagadja az összesféle borsó és bab fogyasztását. A helyzet az előkészítés kezdeti szakaszában javítható.
A csicseriborsó előzetes előkészítése a vetőmagok alapos mosásából és áztatásából áll. Ennek a folyamatnak két célja van.
Először is, a vízben történő duzzadás és a térfogat 2–2,5-szeres növekedése után a csicseriborsó főzési ideje jelentősen lecsökken, és ha az előzetes áztatás nélkül történő főzés átlagosan két és fél órát igényel, akkor az elkészített csicseriborsó 1,5 órán belül elkészül.
Másodszor, a nagyon oligoszacharidok, amelyek problémákat okoznak az élelmiszerek emésztésekor, ha átitatják, kölcsönhatásba lépnek vízzel, amelyek ezekre reagálva cukrok bomlását idézik elő, és az erjesztés megindulását, valamint a szén-dioxid felszabadulását idézik elő az emésztési folyamat megkezdése előtt.
Áztatási idő - 10-12 óra, de szükséges - hideg vízben, legfeljebb 150 ° C-on, hogy az élesztő erjedése ne induljon el, tekintettel a bab magas cukortartalmára. Ezenkívül tanácsos a vizet 2-3 alkalommal cserélni, hogy részben eltávolítsák a szénhidrátokat, és a csicseriborsó még étrendibbá váljon.
Főzési idő 1,5 és 2 óra között, a szükséges emésztési foktól függően. A víz és a borsó aránya főzés közben 1 rész vetőmag / 2,5 rész víz. Főzzön borsót, hideg vízbe merítve. De a feltüntetett vízmennyiség csak a borsó főzéséhez szükséges érték. Forrás közben hab képződik, amelyet el kell távolítani, amelyet a víz egy részével együtt kell elvégezni. Ezért adjon hozzá még egy kicsit vizet - szélsőséges esetekben a felesleg főzés után lefolyhat.
A csicseriborsó nagyon népszerű a keleti és az ázsiai konyhában. Ez a termék nélkülözhetetlen összetevő az étkezési és a vegetáriánus konyhában.
A csicseriborsó-püré vajjal és gyógynövényekkel kitölthető piteként és kiváló köretként szolgálhat hús- és zöldségételekhez is. A csicseriborsó, akárcsak mindenféle borsó, jó sűrítőszerként szolgál a leveles tört pácokhoz. A csicseriborsó-pürét hozzáadják a tésztához, vagy piteként töltik fel.
1. Hogyan lehet főzni csicseriborsót: tört leves, vegetáriánus
termékek:
Hagyma, 120 g
Sárga sárgarépa 100 g
Burgonya 250 g
Olaj, olívaolaj 100 ml
Zeller (gyökér) 50 g
Fokhagyma 30 g
Csicseriborsó 200 g
Vaj, 90 g
Petrezselyem és kapor 50 g
fűszerek:
curry
piros és fekete őrölt paprika,
babérlevél
só
Víz 2,4 L
előállítás:
Készítsen csicseriborsót a fent leírtak szerint. Forraljuk főzésig. Egy főtt csicseriborsó serpenyőben kocka hámozott és apróra vágott burgonyát adjon hozzá. Folytassa a főzést. Finomra vágja a hagymát, a sárgarépát, a zellert és pirítsa bemelegített olívaolajban, amíg meg nem érkezik, majd adja hozzá az edénybe zöldségekkel. Csiszoljuk a fokhagymát, és a fűszereket és a sót, fűszerezzük vele a levest. Öntsük a serpenyő tartalmát a turmixgép-tálba, és simázzuk be. Öntsük ismét a kész levest a serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat és az apróra vágott gyógynövényeket. Forraljuk fel, azonnal vegye le a tűzhelyről.
2. Mennyit kell csicseriborsót főzni répa- és gránátalma salátával való áztatás után
Hozzávalók:
Főtt répa 300 g
Főtt csicseriborsó 150 g
Gránátalmamag 100 g
Sült szezámmag
petrezselyem
Piros, édes hagyma
töltelék:
Citromlé
Olaj, földimogyoró (vagy olívabogyó)
fűszerek
előállítás:
Forraljuk a csicseriborsót, amíg lágy nem lesz, de ne forraljuk fel, engedjük le a vizet, lehűtsük. Vágjuk répről és hagymáról vékonyra, szalagokra. Hámozza meg a gránátalma magokat. Kombinálja az összes összetevőt egy salátás tálba, öntsük át a főtt öntettel, keverjük össze, díszítsük zöldekkel és szezámmaggal.
3. Hogyan főzzük csicseriborsót - borsó töltés élesztő pitehoz, sült
Termék összetétele:
Borsópüré 400 g
Ghee 70 g
Növényi zsír 50 g
Fűszerek ízlés szerint
Fokhagyma 50 g
Zöldek 100 g
Hagyma 180 g
só
előállítás:
Készítsen forró csicseriborsót, egyenletes állagúra aprítva. A forró pürébe adjon hozzá ghee-t, apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát, növényi olajban sütve, apróra vágott hagymát apróra vágva. Kóstolja meg kedvenc fűszereit. Keverjük.
Ez kiváló töltelék pite, samosa és más édesítetlen tésztatermékekhez, de ez a töltelék önmagában is ízletes, különálló ételként vagy köretként. Körülbelül ez úgy nézett ki, mint az ősi Róma csicseriborsó zabkása.
Csicseriborsó főzése - hasznos tippek
Ha a csicseriborsó főzése során kiderült, hogy nincs elég víz, akkor csak forrásban lévő vizet adhat hozzá. Hideg víz hozzáadásakor a borsó emésztése rosszabb, és a szemek elveszítik alakját.
A borsó főzésekor a sót csak a végén adják hozzá, amikor teljesen megforralják.
Néhány háziasszony a csicseriborsó főzésének felgyorsításához adjon hozzá szódabikarbónát az áztatás során vagy forró vízben. Felhívjuk figyelmét, hogy ennek a technikának a felhasználásakor a termék és a kész edény érezhetően romlik.
A víz, amelyben a csicseriborsót áztak, felhasználható szobanövények táplálására.
