Nehéz megmondani, hogyan és kinek az a gondolata, hogy a fánkot sütjük, nem üres, hanem töltéssel.
Lehet, hogy valaki csecsemője megtagadta a gyümölcsöt, vagy talán éppen ellenkezőleg - ez volt az egyetlen módja annak, hogy ropogós kéreggel morzsoljon rá. Ez ismeretlen számunkra, és nem számít.
De csodálatos recepteink vannak a töltött fánkkal és nem csak gyümölcsökkel.
Fánk töltése - az elkészítés általános elvei
• A töltelékkel készített fánk tészta vastag vagy folyékony is lehet. Dagasztják kefirra, tejre, vízre vagy túróra. Annak érdekében, hogy a termékek buja legyen, dagasztáskor élesztőt vagy kultivátort adnak a tésztához.
• A tölteléket fektesse a tésztába a termékek kialakításakor, vagy töltse fel kész fánkkal. A gyümölcs töltelékét gyakran tésztába mártják, és azonnal eloszlatják egy mély zsíros sütőben.
• A fánk töltelék nem csak egész, vagy apróra vágott gyümölcs és bogyó lehet. A termékeket gyakran készítik saját készítésű krémekkel - csokoládéval vagy pudingral.
• A töltött fánkból golyókat vagy süteményeket formálnak, és nagy mennyiségű előmelegített finomított olajban sütik - rántva. A késztermékeket előállítják, bőségesen porcukorral meghintik, és szitán átszitálják.
Fánk töltéssel - "Léggömbök pudingdal"
összetevők:
• 600 gr. búzaliszt;
• két evőkanál konyakot (vodkát);
• egy pohár pasztőrözött tej;
• nagy tojás;
• cukor - 0,5 evőkanál. l .;
• 7 gr. "azonnali" élesztő;
• Egy kis csomag vaníliacukor.
Tejszín esetén:
• egy tojás;
• fél pohár cukor;
• pasztőrözött tej - 250 ml;
• másfél evőkanál liszt.
Ezen kívül:
• 60 gr. fehér csokoládé;
• porcukor.
Főzési módszer:
1. Melegítse fel a tejet meleg, de nem meleg állapotra, és oldja fel benne a száraz élesztőt. Adj hozzá konyakot, egy laza tojást, egy kis csipet sót, sima és vaníliacukrot, és keverje meg ismét.
2. A lisztet fokozatosan és kis adagokban adagolva gyorsan tésztát gyúrjuk egy tálba. Helyezze az asztalra, és mossuk meg kézzel többször is. Visszatérés vissza a tálba, és hagyjon vászon szalvéta alatt, amíg felemelkedik. Szinte megkétszereződnie kell. A folyamat felgyorsítása érdekében tegyen egy tál tésztát közelebb a hőhöz.
3. A tej harmadik részében, amely a tejszínt szolgálja, szakítsa meg a tojást, öntsük a finomított cukrot és jól verjük be. Helyezze be a lisztet, és habverővel állítsa az elegyet egyenletessé.
4. Forraljuk meg a fennmaradó tejet, és habverővel keverve egy vékony folyammal adjuk be az előkészített keveréket. A legalacsonyabb hőmérsékleten forraljuk fel a krémet, amíg megvastagodik. Ezután vegye le a tűzhelyről, azonnal adjon hozzá egy durva reszelővel reszelt csokoládét, alaposan keverje meg és lehűtse.
5. Vágjuk fel a tésztát csirketojás méretű golyókká és formálj be ezekből süteményeket. Mindegyik közepére tegyen egy teáskanál hűtött tejszínt, és szorosan ragassza fel a széleket, rögzítve őket a tejszínes töltelék fölé. Finoman alakítsa a munkadarabot labdává.
6. Sült sült fánkot krémmel töltsük fel. Fektesse kis részletekben, egyszerre többet, a golyók ne érjenek hozzá, forró olajban lebegve.
7. Enyhén lehűtött fánk, édesítve cukorral.
Fánk töltéssel - "Gyümölcskínálat"
összetevők:
• 125 ml zsíros kefir;
• fehér liszt - 600 gr .;
• 250 gr. elasztikus zsíros túró;
• 2 gr. vaníliapor;
• két kanál gyári talajművelő;
• 125 gr. krémes "hagyományos" vaj;
• két tojás;
• teljes sűrített tej - 250 gr.
Töltéshez:
• két banán;
• nagy édes alma;
• nagy mandarin vagy narancs.
Főzési módszer:
1. Öntsük a sűrített tejet az olvadt és kissé lehűtött vajba, és keverővel közepes sebességgel verjük be.
2. Adjon hozzá vaníliával és kultivátorral keverve meleg kefirot, törje le a tojást. Adjuk hozzá a szitán átdörzsölt túrót. Keverje össze a termékeket és gyúrja meg a tésztát, fokozatosan, kis részletekben hozzáadva a lisztet. Ennek nem szabad meredeknek lennie, és kissé hozzátapadhat a kezéhez. Vágáskor mindenképpen nedvesítse meg kezét növényi olajjal.
3. Vágja a hámozott almát és a mandarint apróra, apróra vágott banánra.
4. Ossza meg a tésztát darabokra és tekerje vastag kolbásszal. Ezután darabolja minden darabra, hogy lapos tortákat képezzen. Minden egyes darab közepén fektessen egy darab gyümölcsöt, és szorosan szorítsa rá a széleit.
5. Öntsen növényi olajat egy mély edénybe, és süsse meg a főtt munkadarabokat forró, forró mélysütéssel.
6. Több darabot mártson forrásban lévő olajba egy időben. Mennyisége a tartály térfogatától és az ömlött olaj mennyiségétől függ; növényi zsírban kell úszniuk anélkül, hogy megérintették őket. A fánkot addig kell sütni, amíg halványbarna kéreg képződik rajtuk.
Bolyhos cseresznye töltött fánk
összetevők:
• 100 ml melegített tej;
• 400 gr. búzaliszt;
• egy teáskanál száraz "gyors" élesztő;
• "paraszt" vaj - 20 gr .;
• öt evőkanál barna cukor;
• tojás - 1 db .;
• egy kis csipet vanillint;
• Cseresznye frissen vagy fagyasztva.
Főzési módszer:
1. Meghintjük a meggyet cukorral, hagyjuk 20 percig. Utána alaposan szárítsuk szitán.
2. Oldjuk fel az élesztőt, feltétlenül melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá egy granulált cukrot, legfeljebb egy evőkanálban, és alaposan keverjük össze. Öntsön másfél evőkanál lisztet, és habverővel intenzíven aprítva, állítsa az élesztő tömegét homogenizmusra. Helyezze félre a hőhöz, és várja meg, amíg el nem habosodik.
3. Ezután öntse az élesztőt egy széles tálba. Adj hozzá rostált lisztet, három evőkanál granulált cukrot, kristályos vanillint és olvasztott vajat. Öntsük be a tojást és azonnal meggyúrjuk a elasztikus, nem tapadó tésztát. Fedjük le törülközővel, hagyjuk állni fél órán keresztül.
4. Ossza fel a megközelített tésztát két részre, tekerje az egyes részeket rétegre és vágjon egy pohár kört. Egy ilyen körbe tegyen három cseresznye és fedje le egy szabad körrel, vakítsa meg a széleit és tegye félre. Amikor az összes készítmény kész, mély, vastag falú serpenyőben melegítse a vajat a füstöléshez, és a fánkot sárgásbarna színűre pirítsa.
Fánk töltelékkel - "Barackok megszállottsága"
összetevők:
• érett kajszibarack - 20 db .;
• 50 ml száraz szerecsendi bor;
• két nagy tojás;
• 20 gr. krémes margarin vagy vaj;
• 50 gr. marcipán;
• két evőkanál sárgabaracklé;
• 50 gr. porcukor;
• 120 gr. búzaliszt;
• 8 gr. vaníliacukor;
• egy kanál finoman őrölt kakaó.
Főzési módszer:
1. A tojás törésekor óvatosan öntse a fehéreket egy külön tálba, és keverje össze a sárgáját a megolvasztott vajjal és egy adag borral. Sózzuk, adjunk hozzá lisztet és készítsük tésztát.
2. Beverjük a fehéret habig, és óvatosan helyezzük be az elkészített tésztába. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a fehérjehab ne rakódjon le. Ezért keverje össze a tésztát alulról felfelé.
3. Mossa ki a sárgabarackot, vágja le az egyik oldalát és távolítsa el a magokat, ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök ne töredjenek fel.
4. Kombinálja a fennmaradó bort folyadékkal, és töltse be a kőzett gyümölcsöket negyedórára.
5. Keverje össze a marcipánt kakaóval, alakítson ki egy sárgabarackmag méretű golyót, és fektesse a gyümölcs belsejébe. Rögzítse a barackokat fogpiszkálóval, és a legjobb, ha egy hosszú, fából készült nyárson rögzíti.
6. Óvatosan emelje fel az elkészített gyümölcsöt, tartva egy fából készült pálca hegyét, mártsa meg a tésztát és merítse egy forró sütőbe. Amint a fánkot egy világos aranypír elfedi, tegye papírtörülközőre egy réselt kanállal, és várja meg, amíg a zsír le nem válik. Ezután helyezze a termékeket egy széles edénybe, vegye le a fadarabot, és ne felejtsük el porcukorral meghintni.
Fánk töltéssel - "Shoko-ko"
összetevők:
• csirketojás (tojássárgája) - 2 db .;
• 50 gr. fehér finomított cukor;
• három evőkanál barna cukor;
• két teáskanál fahéj;
• 150 ml meleg tej;
• 15 gr. friss sajtolt élesztő;
• 100 gr. édes krémvaj;
• 350 gramm búzaliszt;
• krém 22% zsír - 150 ml;
• két evőkanál méz;
• 200 gr. természetes sötét csokoládé vagy sötét tej.
Főzési módszer:
1. Rázza fel a vajat durva reszelővel. Melegítse fel a tejet 38–40 fokra, és ossza fel két tálat egyenlő részre. Az egyikhez adjunk hozzá élesztőt, a másikba tegyük fel a vajat, és keverjük össze jól mindkét keveréket.
2. Tegyen egy nagy tálba a lisztet, készítsen benne egy „lyukat”, amelybe öntse a tojássárgáját, adjon hozzá sót, és az élesztőkeverék fokozatos bevezetésével gyúrja meg a tésztát. Helyezze a liszttel meghintött vágódeszkára, többször gyúrja össze, és tegye vissza. Fedjük le egy száraz ruhával és helyezzük melegbe a további emeléshez.
3. Tekerje a felemelkedő tésztát 1,5 cm vastag rétegre, vágja le a réteget apró négyszögekké és hagyja törölköző alatt.
4. Miután 20 percig álltak, mélysütjük.
5. A késztermékeket azonnal tegyük be a sötét és fehér cukor keverékébe, és miután jól hengereltük, tegyük egy edénybe.
6. Helyezze a apróra vágott csokoládét egy kis mély tálba, és adja hozzá a fennmaradó vajat.
7. Forraljuk a krémet, de ne forraljuk fel, és töltsük meg csokoládéval. Keverje jól össze és hagyja lehűlni. Helyezze a meleg tölteléket egy tésztazsákba vagy fecskendőbe, és töltse fel a lehűtött fánkot. Helyezze a csokoládéval töltött elemeket egy tálra, szúrja fel.
Fánk töltelékkel - "Hógolyó"
összetevők:
• öt evőkanál sötét cukor;
• egy csirketojás;
• 250 gr. vanília túró;
• 180 gr. fehér liszt;
• egy nagy, édes-savanyú alma;
• egy teáskanál speciális tesztcsípőt;
• porcukor.
Főzési módszer:
1. Helyezze át a liszt és a kultivátor keveréket. Helyezze a túrót egy tálba, és adjon hozzá cukrot. Használhat természetes túrót, de ekkor növelnie kell a cukorrátát. Öntsen egy kis csipet sót, adjon hozzá egy meglazított tojást és liszttel ellátott kultivátort, gyúrja meg a ki nem főtt tésztát.
2. Kis kockákra vágjuk az almát héj és mag nélkül.
3. Tekerje a túró tésztát egy vékony, legfeljebb 3 mm réteggel, és nyomja ki belőle a köröket egy kis csészéből, és tegyen rá néhány almát. Megszórjuk a barna cukor tetejét, és szorosan szorítsuk meg az éleket, óvatosan szedve őket a töltelékre. A formákat formázza gömbökkel és mélysütjük, amíg aranybarna nem lesz.
4. Díszítsük, mint minden más recepthez.
Töltött fánk - Főzési tippek és tippek
• Ne oldja fel az élesztőt forró folyadékban, csak melegítse a tészta folyékony alapját valamivel 38 fok feletti hőmérsékletre. Forróbb környezetben az élesztő baktériumok elpusztulnak, és ennek eredményeként a buja, levegős fánk helyett kemény, „gumi” süteményeket kaphat.
• Ne „liszteljen” túrós tésztát liszttel, még akkor is, ha ragacsos. A vágás elõtt a legjobb, ha megnedvesíti kezét növényi olajban, ami jelentõsen megkönnyíti az ilyen próbákkal végzett munkát.
• Ha a gyümölcsöt tésztához kell mártani, akkor hosszú fa nyársra vágja meg, és mély zsírcsökkentéskor villával csúsztassa a terméket.
• Annak érdekében, hogy a töltelékkel készített fánk belülről jól sütött legyen, ne mártsa be azokat rosszul melegített mélyfőzőbe. Amikor a növényi olajat kellõen felmelegítik, az alig észlelhetõ köd fekszik fölötte.
• Ha el akarja távolítani a fölösleges olajat a kész fánkról, sütés után azonnal tegye őket papírzsákra, ez felszívja a fennmaradó zsírt.
