Milyen kizárólag alma alapú édességeket nem fedeztek fel a főzés évszázados történetében! Jam, zagy, tartósító, lekvár, valamint lekvár, kereszt a lekvár és a lekvár között. Mindenki számára jó, mind a tortákban, mint a töltelékben, és ahelyett, hogy egy lekváron lekvárra kerülnek. És a tésztát, más almafajtákkal ellentétben, gyakran aromás fűszerekkel készítik - és az íze szokatlan, és mégis, az almaédesség!
Apple-állomány - az előkészítés általános elvei
• Kóstolható bármilyen almából, függetlenül attól, hogy édes, savanyú vagy édes-savanyú. A gyümölcs édességét csak a hozzáadott cukor mennyiségének meghatározásakor veszik figyelembe, mivel a savas fajták normájának majdnem kétszeresét megnövelik.
• Az Apple contit ugyanaz a lekvár, de sűrűbb állagú. Ennek az eredménynek az eléréséhez az almás tömeget cukorral forraljuk, amíg a térfogata majdnem felére csökken, vagy rövid főzés után speciális gélesítő adalékokat adnak hozzá. Ezek lehetnek: pektin, zselatin, keményítő vagy más speciális sűrítő a lekvárhoz.
• A gyümölcsöket használat előtt öblítik és hámozzák. A héjat gyakran használják főzet készítéséhez, amelyen a szirupot felforralják. A megtisztított pépet szeletekre, szeletekre vágják vagy reszeljük, húsdarálóban darabolják vagy keverővel megverik.
• A tortát, mint bármely más lekvárt, vastag falú edényekben vagy nagy rozsdamentes acélból készült edényekben készítik. Főzhet ilyen étel egy lassú tűzhelyen.
• Ha télen szeretne raktározni almáskerettel, akkor a forró desszertet üvegből készült steril tartályokba öntik, és fémfedelekkel szorosan lezárják.
Citrus gyömbér Apple Confiture
összetevők:
Másfél kilogramm almát;
• három nagy mandarin;
• 650 gr. cukor;
• két citrom;
• 120 gr. bármilyen méz;
• egy kis mész;
• 80 gr. friss gyömbér;
• öt kanál pálinka;
• zselatin keverék konzervekhez - 2 zacskó;
• fűszerkeverék (csillagánizs, szegfűszeg, kardamom, fahéj és sáfrány) - 1/2 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a hámozott almát apró kockákra.
2. Szabadítsa fel a mandarint a héjból, vegye le a citrusféléből az összes fehér eredet, szétbontja szegmensekre, vegye le a magokat.
3. Kombinálja a zúzott almát mandarin szeletekkel, fedje le cukorral, és tegye félre, és az edényt fedél alatt fedje le.
4. Forraljuk meg a mészt forrásban lévő vízzel, és apróra vágjuk. A hámozott gyömbért vágja vékony szeletekre. Hámozza meg a citromot, szeletelje őket szeletekre, vegye le a héjából, apróra vágva.
5. Egy nagy tálba öntsen lime szeleteket almalével, tegyen méz és tegye egy kis tűzre. Adjunk hozzá gyömbért vékony szeletekre. Amint a keverék felforr, azonnal mártsa bele a citrom pépét és a mandarinokkal keverve almát.
6. Öntsön alkoholt, keverje össze és hagyja főzni alacsony lángon.
7. Negyven perc enyhe forralás után fűszerezzük meg, és további 10 után öntsük a keveréket a lekvárhoz. Alaposan keverjük össze, főzzük további 10 percig, és csak ezután öntsük a forró tömeget sterilizált üvegekbe, és tekercseljük.
Téli almák pektinnel történő kitöltése
összetevők:
• három kiló édes alma;
• hét pohár cukorrépa-cukor;
Őrölt fahéj porban - 1/2 teáskanál;
• egy pohár ivott szűrt víz;
• egy evőkanál pektin.
Főzési módszer:
1. Válasszon almát úgy, hogy a rothadás nem sérült, és féreglyukak nélkül mossa meg a kiválasztott gyümölcsöket. Hogy annyi gyümölcsöt kapjon, amennyire lehetséges, hámozza meg. Vágjuk szeletekre és távolítsuk el az összes szilárd partíciót a magvaktól.
2. Öntsen három centiméter vizet egy nagy serpenyőbe, tegye bele az almaszelet és forralja fel. Főzzük alacsony lángon fedél alatt, amíg teljesen meg nem lágyulnak.
3. Dörzsölje meg a lágy masszát egy ritka fém szitán és mérje meg a hat pohár kapott gyümölcspürét egy tiszta, vastag falú edénybe.
4. Keverjük össze a pektint egy negyed csésze granulált cukorral, és öntsük a keveréket burgonyapürébe. Állítsa a tartályt a maximális hőre, és várja meg, amíg felforr. Ezután csökkentse a hőt a minimumra, és folytassa a főzést, erőteljes keverés közben további 10 percig.
5. A maradékot adjuk hozzá a cukorhoz, keverjük össze, és gyorsan forraljuk újra. A hő csökkentése nélkül legalább egy percig forraljuk a konzervet, és készen állva csomagoljuk az előkészített üvegekbe.
6. Felkészültség-ellenőrzés úgy, hogy egy teáskanálra fizetett egy kis mennyiséget. Ha az elakadás nem remeg, akkor kész.
7. Csomagolja a csomagolt finomságot ónfedővel és meleg takaró alatt hűtse 24 órán át.
Konzerv almából keményítővel - "Paradicsom öröm"
összetevők:
• egy kiló kis „paradicsom” alma;
• két pohár vizet;
• másfél nagy kanál keményítő;
• 1,8 kg cékla fehér cukor.
Főzési módszer:
1. Öblítse le alaposan a kiválasztott, nem érett gyümölcsöket, majd öblítse le meleg vízzel. A héjat különböző helyekre átszúrja egy vékony, lehetőleg fa, ragasztóval, és merítse forrásban lévő vízbe. Három perc elteltével távolítsa el és hűtse át.
2. Öntsön 750 ml hideg szűrt vizet a cukorba, és enyhe melegítéssel forraljon fel egy vastag, tiszta szirupot, lehűtse. A szirupot előkészítheti egy blancírozás után megmaradt főzettel.
3. Öntsön almát lehűtött cukorszirupmal és hagyja benne 12 órán át, majd tegye egy kis tűzre, forralja fel és tegye félre, amíg teljesen lehűl. Ismételje meg ezt az eljárást még háromszor, minden alkalommal hozzáadva a három részre osztott maradék cukrot.
4. Negyedik alkalommal főzze a lekvárt, amíg gyengéd lesz, amíg a szirup sárga színű és el nem kezd sűrűsödni. Öt perccel az üzemkészség előtt adjuk be, 150 ml hideg vízben hígítva, keményítővel keverjük össze és alaposan keverjük össze.
Alma lekvár télen gyümölcs szelettel
összetevők:
• érett alma - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. cukor, lehetőleg finomítatlan;
• pektin - 1 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Mosson alaposan vízzel az almát, és vékonyra vágja le a héjat. Ne dobja el a tisztítószereket, hajtsa össze a sajtkendővel és kösse össze egy zsákba.
2. Vágja a hámozott gyümölcsöket apró szeletekre, vágja ki a magot, és tegye egy nagy serpenyőbe, amelybe a héjjal leengedi a gézzsákot. Körülbelül fél kilogramm főtt cukornak kb. 1,2 kg feldolgozott gyümölcsből kell mennie.
3. A pektint jól keverjük össze a cukorral, öntsük egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és a cukor feloldódása után forraljuk fel, alkalmanként keverve, körülbelül húsz percig.
4. Amikor a pép nagy része megtörtént, vegye le a zsákot, és forralja fel a keveréket további öt percig.
5. Gyorsan helyezze a kész lekvárt üvegekbe, és szorosan lezárja a fedőket a varráshoz.
Klasszikus almatartalom télen sűrítők nélkül
összetevők:
• két kilogramm érett édes alma;
• egy kilogramm cukor;
• fél pohár szűrt víz.
Főzési módszer:
1. Öblítse le és alaposan öblítse le a kiválasztott gyümölcsöket vízzel. Hámozáskor az egyik serpenyőbe tegye a szeletelt gyümölcsöket, a másikba pedig a hámozást (hámozást).
2. Öntsön cukrot almával egy tálba, és rázza fel többször, hogy egyenletesen eloszlasszon.
3. Öntsön vizet a tisztítóba, alaposan keverje össze és tegye közepes lángon. Forraljuk 10 percig, tegyük félre és hűtsük le.
4. A kapott húslevest szűrjük át a sajtkendőn, tegyük át az almapépre, és főzzük közepes lángon, rendszeresen óvatosan keverve a serpenyő tartalmát.
5. Negyven perc elteltével csökkentse a lángot, és forgassa el a lekvárt egyszerre kétszer. Ez körülbelül egy órát is igénybe vehet.
6. A kész összetevő nem terjed ki a tányérra, és nem távozik belőle, ha megdönti az edényt.
7. Helyezze el a forró kezelést az elkészített kis kannákban, és tekerje fel a főtt fedőket.
8. A feltüntetett gyümölcsmennyiségből kicsit több mint fél liter lekvár jön ki.
Alma lekvár citromlé és héja - Citronka
összetevők:
• kilogrammonként édes-savanyú almát;
• 300 ml víz;
• két nagy citrom;
• egy teáskanál fahéjpor;
• 900 gr. cukor.
Főzési módszer:
1. Öblítse le az összes gyümölcsöt meleg vízben, és vágja le a héját. Ezután öblítse újra, és távolítsa el a szemetet, amely véletlenül bekerült a kezelésbe.
2. Vágja durván és csavarja össze egy húsdarálóban egy ritka rácson keresztül, vagy reszelje közepes reszelőn.
3. Adjon hozzá granulált cukor fahéjjal. Öntsünk vizet és alaposan keverjük össze.
4. Mártsa a citromot forrásban lévő vízbe két percig. Ezután törölje szárazra és kaparjon le velük egy finom reszelőt, közvetlenül az almára, a héját. Vágjuk fel a citromfélét felére, nyomja ki a levet, és szitán átszűrve öntsük az almás tömegbe, keverjük össze.
5. Helyezze alacsony lángon, és forralja fel, amíg teljesen meg nem lágyul és megvastagodik.
6. A főtt konzervet simaig keverhetjük egy turmixgéppel. Ezután forraljuk egy percig, és tekercseljük fel télen, steril edényekbe osztva.
Alkoholok zselatinnal való lassú tűzhelyben
összetevők:
• két kilogramm édes alma;
• egy kis citrom;
• 600 gr. cukor;
• egy teáskanál őrölt gyömbér;
• egy evőkanál fahéjpor;
• egy teáskanál „gyors” zselatin.
Főzési módszer:
1. Az apróra vágott kockára vágott almát öntsük a főzőedénybe.
2. Öntsen frissen facsart citromlevet, öntsön cukrot és fahéjat gyömbérrel, keverje meg újra.
3. A "Sütés" beállításoknál forraljuk fel a tál tartalmát, és azonnal helyezzük át az "Oltás" üzemmódba, amely 1 órán át tart.
4. Hideg, forralt vízben áztassa a zselatint és oldja fel teljesen (oldja fel) úgy, hogy egy tál duzzadt zselatint vízfürdőbe helyez.
5. A program befejezése után adjuk hozzá az olvadt zselatint a kötőanyaghoz, és alaposan keverjük össze.
Apple conpensa - főzési tippek és trükkök
• Az almák aprításának módja függ a hozzávalók kívánt állandóságától. Ha gyümölcsdarabokkal - vágja szeletekre vagy közepes méretű kockákra.
• A tökéletesen sima almamegkötést csak húsdarálóban csavart vagy reszelőre készített gyümölcsökből lehet előállítani. Nagyon gyakran a szeletelt almákat főzésig forralják, amíg meglágyulnak, és csak ezután szitára őrlik.
• Az almás lekvár nem csak csemege. Ez a lekvár ideális a töltéshez, és nem csak sütemény, tekercs, palacsinta és desszert készítéséhez.
