A pácolás az oroszországi sok nép számára a téli készletek előkészítésének egyik tradicionális módszere.
Pácolt és kerti zöldek, valamint gyökérzöldségek, zöldségek, gyümölcsök és még bogyók. A savanyított gyümölcsök kiváló előételeket és köreteket készítenek, néhányuk pedig kiválóan és külön-külön.
Egy szőlőfürt önmagában kincs. Nos, a pácolt szőlő nem csak megjelenésével fogja díszíteni az asztalt, hanem fűszeres kiegészítőké válik a húsételekhez vagy az alkoholhoz.
Ecetes szőlő - az elkészítés általános elvei
• Sűrű rostos és vastag héjú, lehetőleg mag nélküli, nagy méretű asztali szőlőfajtákat meg kell őrizni. A szőlőt jól kell érni, és nem szabad érlelni. A szőlőt főleg gallyak nélkül pácolják. A bogyókat meghámozzák a fésűkagylóból, megsemmisítve a sérült rothadást és a repedezett bogyókat. A klaszterek sok port és pókhálót halmoznak fel, ezért a kiválasztott bogyókat alaposan le kell mosni meleg, de nem forró vízzel, és szűrőedénybe kell tenni.
• A tartósításra előkészített kannákat többször alaposan lemossák és gőzzel sterilizálják. Fél literes tartály használata esetén a tartályokat fel lehet forralni, majd az aljára felfelé a rácsra történő felhelyezés után jól megszáríthatják. A tartósításra szolgáló fém fedőlapokat szintén felforralják és szárítják.
• A szőlőt szorosan, edényekbe rakják, és a nyaka nem lehet 1 cm-re, és pácolással öntik. Néhány pácolás lehetővé teszi a szőlőbogyók forrásban lévő vízben történő előzetes érlelését. Öntsön forrásban lévő vizet a töltött tartályokba, hagyja állni három percig, dekantálja a folyadékot és azonnal öntse a pácot.
• Sokféle savanyúság létezik a szőlő tartósításához. Összetételükben különböznek, de mindegyik tartalmaz valamilyen tartósítószert, amely lehetővé teszi a munkadarab hosszú ideig történő tárolását. Lehet asztali, bor, balzsamos ecet, aszpirin vagy ecet-esszencia.
• Minden pácot sóval és cukorral készítenek, amelyet néha mézre cserélnek. Különféle fűszereket adnak hozzá a pác típusától függően: fahéj, lavrushka, szegfűszeg, kardamom, borskorong stb.
• A pácolt szőlő csodálatos előétel, különösen jó kemény, nem túl éles sajttal. Ezenkívül a munkadarab csodálatos köretként szolgálhat a húsételekhez.
Ecetes szőlő ecet bogyókkal
összetevők:
• 850 gr. érett szőlő;
• 10 gr. finom só;
• 700 ml szűrt víz;
• sötét cukor - 300 g;
• 90 ml balzsamos vagy szőlő, 6% ecet;
• nyolc szegfű esernyő;
• két fahéj bot.
Főzési módszer:
1. Tépje le a szőlőt a gerincről, öblítse le, és öblítse át néhányszor meleg vízben és szárazra szárazra, helyezze szűrőedénybe vagy lerakja egy törülközőre.
2. Helyezze a fűszereket egy száraz steril edénybe, és helyezze a szárított szőlőt.
3. Mérje meg a megfelelő mennyiségű vizet és öntse az edénybe. A legmagasabb hőmérsékleten forrón forraljuk, öntsünk cukrot és sót, és főzzük tovább, amíg a laza komponensek teljesen fel nem oldódnak.
4. Távolítsa el a pácot a tűzről, adjon hozzá ecetet, és alaposan keverve öntse be egy üveges szőlőbe.
5. Fedje le a tartályt egy főtt fém fedéllel, és tegyen egy széles, nem túl mély edénybe egy többrétegű hajtogatott törülköző tetejére.
6. Ezután öntsön meleg vizet a serpenyőbe úgy, hogy csak kétharmadával fedje le az üveget. Mérsékelt hőn melegítse a serpenyőben lévő víz hőmérsékletét 85 fokra, és tartsa fenn legalább 40 percig. Ebben az esetben ne vegye le a tartályt a tűzről, annak minimálisnak kell lennie, és ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen.
7. Óvatosan vegye le a tartályt és a bogyós gyümölcsöket a serpenyőből, hogy a fedél ne nyíljon ki, és tekerje be egy varratkulccsal.
Pácolt szőlő télen mustárral a szemekben
összetevők:
• másfél kilogramm sötét szőlő
• két pohár asztal, 9% ecet;
• kilenc teáskanál mustármag;
• 15 esernyő szegfűszeg;
• 400 ml fehér asztali bor;
• 15 borsó friss fekete bors;
• másfél teáskanál sót elpárologtatott, sekély;
• öt pohár fehér cukor.
Főzési módszer:
1. Szárítsa meg a mosott bogyókat a felesleges nedvességtől azáltal, hogy szűrőedénybe helyezi őket, és az üvegkészletekkel töltse fel őket a vállakra vagy másfél centiméternyira a nyak alatt.
2. Öntsön bort egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, és állítsa magas hőre. Amikor felforr, csökkentse a hőmérsékletet és forralja két percig, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsük az ecetet, alaposan keverjük össze és távolítsuk el a tűzhelyről.
3. Ha a pácolt szőlőt egy közös hűtőszekrényben nejlonfedél alatt tárolja, töltse fel az üveget hideg pácmal. Fűszereket adjon a páchoz főzés közben.
4. Tartósítás céljából először töltse fel a szőlőt forrásban lévő vízzel, áztassa bele a bogyókat 10 percig és engedje le a folyadékot. Ezután fűszereket, fűszereket és mustárt adjon a tartályokhoz. Öntsük forró, majdnem forrásban lévő pácmal és tekercseljük.
5. Mindkét esetben öntsük a pácot a nyak alá, hogy ne maradjon levegő a fedél és a fedél között.
Könnyű pácolt szőlő télen lavrushával, sterilizálás nélkül
Összetevők 1 liter dobozban:
• fekete bors, borsó - 7 db .;
• egy levél petrezselyem;
• egy teáskanál sót;
• 2 teáskanál finomított cukor;
• 4% asztali ecet - 1 teáskanál.
• fehér, sűrű szőlő.
Főzési módszer:
1. Öblítse le alaposan az üveget fél literrel. A megbízhatóság érdekében tisztítsa meg őket szódabikarbónával, különösen a nyakkal, és alaposan öblítse le. Ezután tegye a tartályt egy kis edénybe egy kevés meleg vízzel, forraljuk fel, forraljuk negyedórán át. Óvatosan, hogy ne égessen el, vegye le a kannákat, és a nyakával lefelé tegye a huzaltartóra.
2. Amikor a tartályok szárazak, feküdjön rajtuk a lavrushka és a borsó. Ezután töltsük fel előkészített szőlővel anélkül, hogy a nyakát 1 cm-re jelentenék.
3. Egy nagy serpenyőben forraljon vizet, és öntse forrásban lévő vízzel a tartályra szétszórt szőlőt. Fedjük le főtt fedéllel és hagyjuk az üvegeket három percig állni.
4. Ezután vigyük vissza a vizet a serpenyőbe a kapron fedelein keresztül, kis lyukakkal, hogy a borsó a helyén maradjon, adjunk hozzá körülbelül fél pohár forralt vizet, és forraljuk fel.
5. Öntsük a pác nagy részét forrásban lévő vízbe a megadott számítás alapján, és másfél percig forraljuk.
6. Öntsük a forró pácot üvegekbe, tetejére teáskanál ecetet tegyünk rá és szorosan tekercseljük.
Ecetes szőlő cseresznye levelekkel és aszpirinnal
összetevők:
• másfél kilogramm éretlen szőlő;
• mustár gabonafélékben - 1 evőkanál. l .;
• 200 gr. cukor;
• egy tabletta aszpirint;
• három cseresznyelevél;
• ecetes étel esszencia - 70 ml;
• három evőkanál só egy nagy ketrecben vagy tengeri só.
Főzési módszer:
1. Fogja meg a szőlőt a lágyékból, alaposan öblítse le a bogyókat, és tegye szűrőedénybe. Mossa meg a cseresznye leveleket, és törölközővel törölje szárazra.
2. Egy elkészített három literes edénybe szorosan szalasztva tegye rá a szőlőt és a cseresznye leveleket.
3. Tetejük sóval és granulált cukorral, adjunk hozzá aszpirint.
4. Forraljon fel körülbelül két liter ivóvizet, és öntse a szőlőt forrásban lévő vízzel, hogy legyen hely tartósítószerre.
5. Öntsön ecet-esszenciát a tetejére. Ha a pác nem éri el a nyakat, adjon hozzá a fennmaradó forró vizet, tekerje fel.
Pácolt szőlő télen, örmény stílusban mézzel
Összetevők 1 kg szőlőre:
• 50 gr. cukor;
• ivóvíz - 100 ml;
• finom só - 20 gr .;
• könnyű méz - 50 gr .;
• ecet - 200 ml;
• kardamom szemekben - 5 db;
• öt szegfű esernyő.
Főzési módszer:
1. Ossza el a nedvességtől szárított steril üvegeket gallyak nélkül.
2. Mindegyik tartályba tegyen egyenlő arányban szegfűszeg és kardamom.
3. Oldja fel a méz sóval meleg vízben. Öntsön bele ecetet, gyorsan forraljon fel, és öntse a forró pácot a töltött kannákba.
4. Fedje le steril fedéllel és tekerje fel.
Ecetes szőlő száraz mustárral
összetevők:
• körülbelül 3 kg érett szőlő;
• négy liter ivóvíz;
• négy evőkanál száraz mustár;
• két pohár cukor;
• szegfűszeg esernyőben - ízlés szerint;
• négy evőkanál durva sót;
• Lavrushka - 1 levél dobozonként;
• egy pohár 6% -os ecet;
• fahéj botokban - 2 db.
Főzési módszer:
1. Öntsen egy mustárt egy nagy edénybe, töltse fel a megadott mennyiségű vízzel, hagyja meg, alaposan keverje meg, hagyja 7 órán át.
2. Ezután adjunk hozzá sót, adjunk hozzá cukrot, engedjük le az összes fűszert és helyezzük közepes lángon. Amint felforr, keverjük össze és tegyük félre a melegítésre, lehűtsük.
3. Öntse meg a bankokra fektetett szőlőt hideg pácmal, fedje le steril fedelekkel és helyezze az edényeket dróttartóra, széles serpenyőbe.
4. Öntsünk vizet úgy, hogy kétharmadával lefedje a tartályokat, és lassan forraljuk fel. Amint ez megtörténik, engedje le a meleget és sterilizálja fél liter 10 percig, és ha a kapacitás liter térfogata, akkor 15 percig.
5. Óvatosan távolítsa el a tartályt a forró vízből, és tekerje le a kupakokat egy lezárt kulccsal.
Téli savanyúság - főzési tippek és trükkök
• Ne használja az Isabella-t, az illatos szőlőfajta jó párolt gyümölcsre és borra, de nem pácolható. Nem ajánlott a "Lydia" széles fajta savanyítása.
• Ha meg kívánja őrizni a bogyóbogyót, ne vegyen be egész csomót. Kis méretű gallyakban kell szétszerelni, öt vagy hat bogyóval, de nem többet.
• Ne tömörítse túl a bogyókat az üvegekbe. Erre azért van szükség, hogy az összes szőlő egyenletes pácolású legyen.
• Mielőtt előkészíti a tartályokat tartósításra, alaposan ellenőrizze a nyakukat. A peremen nem lehet chipek, ellenkező esetben a fedél nem csapódik össze szorosan a kulccsal, és a tartószerkezet felrobban. Vizsgálja meg magát az üvegedényt az integritás szempontjából, ha vannak repedések, akkor egy forró pác hatására repedhet.
• Mint minden téli betakarítás, a pácolt szőlővel ellátott edényeket is csak a fedelek alatt, fejjel lefelé kell lehűteni.
