Háziasszonyunk kedvenc tevékenysége a padlizsán stilizálása, akár gombával, akár szinte trópusi gyümölcsökkel. És miért? Végül is önmagukban egészséges és ízletes. Természetesen sózzuk őket, pácoljuk, vagy akár meg is töltjük, hogy fokozza az ízét. És legyen is főzni "gomba" stílusban.
Sózott padlizsán üvegekbe - az elkészítés általános elvei
• A kicsi, hosszúkás, hosszúkás gyümölcsöket sózásnak vetik alá. Jól érleltnek és semmiképpen sem érettnek kell lennie, különben keserű lesz a tartósítás.
• A padlizsánt használat előtt alaposan lemossák és mindkét oldalról vágják le. Az úgynevezett "kék kék" -eket el kell készíteni körülbelül 5 percig a sózás előtt. Bemerítik forrásban lévő sóoldatba, amelynek elkészítésénél a következő arányokat kell figyelembe venni: egy liter ivóvízhez vegyen be 50 g-ot. durva só. Ezután a zöldségeket megszárítják, szűrőedénybe helyezik, vagy néhány órára elnyomás alá helyezik.
• Főleg egészben töltött sózott sózott gyümölcsök, ritkábban közepes méretű kockákra vagy széles gyűrűkre vágják őket. Az üvegekbe sózott padlizsánt fokhagymával, friss fűszernövényekkel és más zöldségekkel készítik: káposzta, sárgarépa.
• A töltött padlizsánt először nyomás alatt egy nagy tartályban sózják, majd csak egy steril üveg tartályba csomagolják. A sós sót, amelyben a "kék kék" -et megsósították, kiszűrjük, felforraljuk, és az üvegekbe helyezett zöldségeket öntsük.
• A sós „kék” üvegtartályokat hermetikusan lezárják vagy nylon kupakkal zárják le. A szivárgó, lezárt tartósítószert a hűtőszekrényben tárolják, hogy a sózás ne erjedjön.
• Hengerlés előtt a sózott padlizsán tartályokat meg kell sterilizálni, hogy megállítsák az erjedési folyamatot, különben a tartósítás felrobban.
Sózott padlizsán fokhagymás üvegekbe
összetevők:
• 10 kg közepes méretű padlizsán;
• öt gramm petrezselyem;
• fokhagyma - 250 gr .;
• másfél evőkanál sót;
• egy liter ivóvíz.
Főzési módszer:
1. Vágja le a padlizsán farkát.
2. Öntsön hét liter vizet egy vödörbe vagy egy nagy edénybe, adjon hozzá 350 gramm durva sót és forraljuk fel.
3. Engedje le a padlizsánt forrásban lévő sóoldatba, és főzze őket legfeljebb öt percig történő forralás után. Ezután azonnal helyezze át a "kis kék" -et hideg vízbe, és áztassa addig, amíg teljesen lehűl.
4. Vegye ki egy nagy sütőlemezt vagy bármilyen más megfelelő edényt, és tegye rá a hűtött zöldségeket egy vagy két sorban. Helyezzen egy nagy vágódeszkát a tetejére, és tegyen rá rakományt.
5. Három óra elteltével távolítsa el a „kis kék” -et, vágja mindegyiket az egyik oldalról, a végére vágás nélkül, és nyissa ki. A finomra vágott fokhagymát egyenletesen terítse el a belső részén, és zárja le őket újra, hogy a gyümölcs eredeti formája legyen.
6. Szorosan helyezze a padlizsánt egy nagy edénybe vagy vödörbe, egyenletesen eloszlatva közöttük a petrezselyem és a fennmaradó fokhagyma leveleit.
7. Egy kis serpenyőben forraljon fel egy liter tiszta vizet, adjon hozzá sót. Keverje hozzá a sóoldatot, amíg teljesen fel nem oldódik, és alaposan lehűtse.
8. Öntsük a zöldségeket lehűtött oldattal, és helyezzük elnyomás alá hét napra.
9. Ezután engedje le a sósoldat a serpenyőbe, és töltse a töltött zöldségeket steril üvegekbe.
10. Szűrjük át a szűrt sós oldatot a sajtkendőn, és forraljuk gyorsan. Óvatosan távolítsa el a felületén képződő habot, hogy az ne kerüljön védelmére.
11. Öntse a forrásban lévő sós oldatot a kannákba, fedje le steril ónfedőkkel és szorosan zárja le kulccsal gördítéssel.
Töltött fűszeres padlizsán üvegekbe sózva
összetevők:
• nyolc közepes padlizsán;
• egy forró chili paprika;
• három nagy sárgarépa;
• egy kis csomó petrezselymet;
• három fej fokhagyma.
Sós só esetében:
• egy liter víz;
• 5 borsó szegfűbors;
• két levél lavrushka;
• fekete borsó - 5 db.
Főzési módszer:
1. Vegye ki az előkészített zöldségeket és vágja meg mindegyiket az egyik oldalról anélkül, hogy a végére kb.
2. Készítsen egy nagy serpenyőben 5% -os sóoldatot, és forralja benne "kis kék", amíg lágy nem lesz. Ne emésztje! Körülbelül öt perc múlva a forrás után ellenőrizze a készenlét fokát egy gyufával. A bőrön szabadon kell áthaladnia.
3. A borított zöldségeket hideg vízben hűtsük le és egy órára nyomjuk be.
4. Öblítse le a petrezselymet vízzel, és törölközővel szétterítve jól szárítsa meg. Ezután vágja le a sűrű szárokat, és apróra vágja a zöldeket egy nehéz késsel.
5. Rácsavarja a sárgarépát egy speciális reszelővel a koreai saláták főzéséhez. Ha nem, használja a szokásos zöldséget, nagy sejtekkel.
6. Forró paprika, vékony gyűrűkre vágott magvakkal.
7. Nagyméretű tálban egyesítse az összes apróra vágott összetevőt, nyomja meg a fokhagymát, enyhén adjon hozzá sót, és kézzel alaposan keverje össze.
8. Bontsa ki a "kis kék" -et és töltse meg a főtt zöldség töltelékkel.
9. Tegyen egy külön serpenyőbe forrásban lévő vizet sós sóoldathoz. Adjuk hozzá a pác összes alkotórészét, és forraljuk fel újra. Hagyja melegedni, alaposan keverje össze és lehűtse.
10. A növényzetből elválasztott petrezselyem szárát szó szerint néhány másodpercre merítik forrásban lévő vízbe, hogy rugalmassá váljanak, és összekapcsolják a növényzettel töltött gyümölcsökkel.
11. Töltse meg a töltött "kék" sűrű sorokban zománcozott serpenyőben, töltse fel hideg sós lében. Helyezzen egy lapos tányért vagy fa kört a tetejére, és tegyen egy kis terhet. Annak érdekében, hogy a padlizsán jól sós legyen, tartsa melegben körülbelül egy hétig.
12. Ezután tegye steril edényekbe, forralja fel a sóoldatot, és forrón adjon hozzá a zöldségekhez.
13. Fentről 2-3 evőkanál kalcinált olajat öntsön, és fedje le az üvegeket nylon borítással. A teljes lehűlés után tegye a hűtőszekrény általános kamrájába.
Fűszeres sózott padlizsán üvegekbe
összetevők:
• forró bors - 4 hüvely;
• 6 kg "kis kék";
• két evőkanál finomított olaj;
• 65 gr. só;
• egy kis csomó kapor és petrezselyem;
• 9% asztali ecet - 250 ml;
• 200 gr. fokhagymát.
Főzési módszer:
1. Vágja az elkészített padlizsánt apró kockákra. Enyhén adjunk hozzá sót, keverjük össze és hagyjuk egy ideig hagyni, hogy keserűség jön ki a zöldségekből.
2. Ezután merítse a szeleteket forrásban lévő vízbe, és főzze legfeljebb két percig. Helyezzen egy szűrőedénybe, lehűtse.
3. Öblítse ki a petrezselymet, a forró paprikát és a hámozott fokhagyma-szegfűszeget. Szárítson meg mindent, és csavarja össze egy darálóban. Adjunk hozzá sót, öntsünk ecetet és növényi, lehetőleg finomított olajat, keverjük össze.
4. Adjuk hozzá a padlizsánpépét az elkészített keverékhez, alaposan keverjük össze újra és tegyük steril fél literes üvegekbe.
5. Fedje le a tartályokat tiszta, főtt fedéllel, tegye egy edénybe egy dróttartóra, és meleg vizet öntsen a vállakra.
6. Egy kis tűzön forraljuk fel a vizet, majd engedjük le a hőt, hogy az ne forrjon intenzíven, és sterilizáljuk az üvegeket 10 percig. Ezután gyorsan vegye le és szorosan tömítse le.
Sózott padlizsán fokhagymás üvegekbe - "Mint gomba"
összetevők:
• öt kilogramm "kis kék";
• asztal 9% ecet - 400 ml;
• két nagy fokhagymafej;
• egy pohár tiszta növényi olajat;
• öt liter víz.
Főzési módszer:
1. Vágja az elkészítésre készített gyümölcsöket apró kockákra.
2. Öntsön öt liter vizet egy nagy edénybe, és keverje össze egy harapással.
3. Adjunk hozzá sót, keverjük össze és helyezzük erős tűzre.
4. Amint felforródik, merítse a zúzott „kék” -et a forrásban lévő oldatba és főzzen öt percig anélkül, hogy intenzíven forralna.
5. Helyezze a kész padlizsánt gézrétegbe, kösse össze táska formájában és tegye le, hogy az összes folyadék kiszivárogjon.
6. Hat óra elteltével helyezze át egy nagy tálba, keverje össze a sajtolással megpréselt fokhagymával. Öntsünk forró növényi olajat, keverjük újra jól össze és csomagoljuk fél liter kapacitású steril üvegekbe.
7. Helyezze a tartályokat egy nagyon forró vízzel készített serpenyőbe, majd steril fedő alatt enyhe sterilizálás mellett negyed órán át sterilizálja. Az időt forrásban lévő vízből számolják.
8. Ezután gördítse le a fém borítókat egy védőkulcsgal, és lehűtse őket úgy, hogy egy vastag takaró alatt a borításokra fordítja őket.
Sózott padlizsán káposztával töltött üvegekbe
összetevők:
• hét nagy "kis kék";
• fél kicsi fej káposzta;
• nagy fokhagymafej;
• egy nagy sárgarépa;
• paprika - 6 db.
• egy kis csomó petrezselymet.
Sós só esetében:
• minden liter vízre 2 evőkanál nem jódozott sót.
Főzési módszer:
1. Az összes zöldséget alaposan öblítse le folyó víz alatt. Távolítsa el a lófarok a padlizsánból, reszelje a sárgarépát egy speciális reszelővel a koreai salátákhoz, és apróra vágja a káposztát vékony csíkokra. Csiszoljuk a fokhagymát petrezselymes késsel, és mindent összekeverünk egy nagy tálba.
2. Adjunk hozzá sót, tegyünk borsót borsóba, alaposan keverjük össze és tegyük félre három órán keresztül.
3. Vágja le a padlizsánt az egyik oldalról, ne vágja le a végére, merítse forrásban lévő, enyhén sós vízbe, és főzze, amíg eléggé puha lesz. Adjunk hozzá sót 50 gramm / liter folyadékmennyiséggel.
4. Helyezze a kárpitozott zöldségeket egy szűrőedénybe, és várjon, amíg a víz le nem jön. Ezután nyisson meg mindegyiket, és teáskanállal válasszon ki belőlük magokat, és a kialakult mélyedésbe fektesse a leülepedett zöldségkeveréket, és kösse össze a gyümölcsöt egy szálral.
5. Készítse elő a sóoldatot. Öntsen másfél liter vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá három evőkanál sót, forralja fel.
6. Helyezze a zöldségekkel töltött „kék” -t egy tiszta edénybe. Öntsük meg őket, 1,5 cm-re lerövidítve a hideg sóoldattal. Fedjük le az üveget egy nejlonfedővel, és hagyjuk a szobában három napig, mielőtt az erjedés megkezdődik, majd tegyük a hűtőszekrénybe tárolás céljából.
7. Ha nem sózott, hanem pácolt padlizsánt szeretne kapni, tartsa melegben legalább 6 napig.
Sózott padlizsán üvegekben kapor és fokhagymás mártással
összetevők:
• másfél kilogramm érett padlizsán;
• 150 ml finomított növényi olaj;
• 60 gr. durva kősó;
• egy nagy rakás kapor;
• fokhagyma - 2 nagy fej.
Főzési módszer:
1. A mosott és szárított padlizsánt farok nélkül vágja körbe, nagy, 2 cm vastag körökbe.
2. Mártsa forrásban lévő sóoldatba és forraljon legfeljebb 3 percig. Ezután helyezzen egy szitára, és hagyja, hogy a sóoldat kifolyjon.
3. Csiszolja meg a mosott és jól szárított kaproskést késsel.
4. Keverje össze a növényi olajat a fokhagymával és a sajtban összetört sóval.
5. Sterilizált tartályban, fél liter térfogatban, rakja ki a szárított kék gyűrűket rétegekben, apróra vágott kaporral rétegezve és öntse a főtt fokhagymás szószra.
6. A feltöltött edények nyakát kösse össze gézzel és helyezze meleg helyre.
7. Három nap elteltével távolítsa el a sajtkendőt, fedje le az üvegeket steril fedelekkel és állítsa 25 percig sterilizálásra. Ezután speciális kulccsal jól gördítse le a borítókat és állítsa be a tartályt a fedelek alatt lehűlni.
Konzerv padlizsán - főzési tippek és trükkök
• A padlizsán blanzselését már forrás után három perccel ellenőrizze készenlétüket egy mérkőzés-lyukasztással. Ha szabadon átjut a héjon, akkor ideje megszerezni. A túlfőtt zöldségek sózás közben feltérképeznek.
• Ha a „kis kékket” elnyomás alatt sózni kell, figyelje meg alaposan a folyamatot, különben savanyúvá válnak.
• A sózott padlizsán üvegekbe gördítésekor próbáljon betartani az összes tartósítási szabályt: kizárólag a steril edénybe tegye a zöldségeket és fedje le főtt fedéllel. Az ilyen ajánlások szigorú betartása meghosszabbítja a megőrzés eltarthatóságát.
