Abban az időben, amikor gyakran hallanak olyan titkos műhelyekről, ahol ipari alkoholt palackoznak, hamis címkéket és jövedéki bélyegeket ragasztanak, majd egy veszélyes helyettesítőt hatalmasan forgalmaznak, emlékezetbe kerülve a régi receptre, amely szerint házi készítésű holdfényt készíthetnek a szőlőből készült szőlőre.
Ezen túlmenően, ha ilyen alkoholt önmaguknak készítenek, és, mint mondják, lelkiismeretnek, ivás után a fejed nem fáj a reggelente. Természetesen, a használt intézkedések és a helyes tisztítási technológia függvényében.
Braga szőlő - Ideális alapanyag a bor-alkohol előállításához, amely alapján mindig chacha-t, tinktúrákat, konyakot, pálinkát, szőlő-vodkát készíthet, ami nem rosszabb, és talán még jobb is, mint a sok kiskereskedelemben kapható, gyönyörű matricákkal rendelkező ital.
Braga szőlőből - különösen a házi készítésű holdfény elkészítése
A Braga bármilyen gyümölcsből és növényből elkészíthető. Régóta észrevették, hogy a holdfű illata tartalmazza azoknak a termékeknek az illóolajait, amelyekből a pépet készítették. A szőlő és más gyümölcsök ideális nyersanyag a házi nyers alkohol előállításához. Az esszenciális (aromás) olajok, mint például az alkohol, kis molekulatömegű, „illékonyságú”, ezért a cefreből történő desztilláció során az alkohollal együtt moonshine-be mennek.
A házi szőlőbor vagy gyümölcslé előállítása után hátrahagyott gyümölcsprésből, a tavalyi lekvárból jó házi készítésű holdfényt készíthet. A holdfény illata, a benne található nemkívánatos szennyeződések jelenléte vagy hiánya a cefre előállításához használt alapanyagok minőségétől függ.
A szőlőkertből történő alkohol előállításának második fontos pontja a nyersanyagok rendelkezésre állása és olcsó költsége. Ha nem rendelkezik saját nyaralóval, és szőlőt vagy más gyümölcsöt termesztnek rajta, akkor a gyümölcs vásárlása a piacon vagy a szupermarketben nem jövedelmező. Ezen túlmenően az eladók gyakran feldolgozzák a gyümölcsöt hidrogén-szulfiddal, hogy meghosszabbítsák azok eltarthatóságát. Az ilyen alapanyagokat el kell mosni, mivel a cefrebe, majd az alkoholba jutó hidrogén-szulfid az alkoholra egy rothadt tojás illatát kelti, ami kellemetlen és ártalmas, és elrontja a terméket.
Ugyanezen okból a miszt szőlőből történő előállításához és a kész alkohol hígításához csak desztillált vizet szabad használni desztillálás után. A csapvíz, még egy specifikus szag nélkül is, tartalmaz fémek és egyéb elemek szennyeződéseit, amelyek alkohollal kombinálva súlyos mérgezést és különféle betegségeket okozhatnak. Víz hozzáadagolása a cementekhez a kedvező nedves környezet megteremtéséhez, a szőlő sav-egyensúlyának szabályozásához szükséges, mivel a szükséges pH-szint nélkül a fermentáció nem indul el.
A szőlőtorta a bor készítése után még élesztő és kis mennyiségű cukor marad. Ezek az összetevők képezik a mish alapját. Az erjedés az élesztő létfontosságú tevékenysége eredményeként következik be.
Az élesztő által feldolgozott cukor alkoholra és széndioxidra bontható. A késztermék térfogata és szilárdsága függ a cukor és az élesztő mennyiségétől, arányuk nedves környezetben. Az élesztő által feldolgozott 20 gramm cukor 1% alkoholt ad. Becslések szerint 5 liter cukor 5 liter nyers alkoholt eredményez, amelynek szilárdsága 50–55%.
Ha például lepárlás céljából 10 liter vizet és 2 kg cukrot adunk a szőlőmusthoz, akkor nincs értelme folytatni a mosás melegítését, miután 2,0 liter holdfényt kapott, mert ez csökkenti az alkoholos ital erősségét. Ezenkívül az alkoholtartályban lévő vízgőzzel együtt a főzésben lévő felesleges szennyeződések folynak folyni, amelyek hátrányosan befolyásolják az alkohol minőségét.
Braga szőlőből - az alkohol előállításának lényege
Az élesztő, amint azt fentebb említettük, alkoholt állít elő a fermentáció eredményeként, amelyet az erjedés után a főzőedényből a sörttel tiszta edényekbe desztillálják. A cefre melegítésekor a vízgőz az alkohollal együtt átjut a hűtőrendszeren egy előkészített, tiszta tartályba. Fontos, hogy a desztillációs folyamat során megakadályozzuk a szőlőkert forrását. Csak 90 ° C-ra kell melegíteni, mert ezen a hőmérsékleten a vízgőz keletkezik, amennyire csak lehetséges. Az alkohol molekulatömege könnyebb, mint a víznél. Hevítés eredményeként a vízgőzzel együtt hagyja el a hermetikusan lezárt tartályt az alátéttel egy hűtőrendszeren keresztül, ahol a víz ismét folyékony állapotba kerül, és egy tömlőn (csövön) átáramlik a nyers alkoholtartályba. A folyékony vízmolekulák nehezebbé válnak és alkoholt hordoznak magukkal.
A cefre lepárlásakor fontos, hogy jó minőségű holdfényes állóképeket használjon. Egyes háztartási lepárlók, amelyek megpróbálják megtakarítani a lezárt tartályok vásárlását egy normál hűtőrendszerrel, "feltalálják" saját desztilláló berendezésüket, de ennek eredményeként kisebb mennyiségek alacsony minőségű alkoholt kapnak. A háztartási szeszfőzde nem drága öröm, és ez az eset áll fenn, ha meg kell oldani a problémát: ha megcsinálja, akkor jó, de ha rossz, akkor jobb, ha egyáltalán feladja az elgondolást - elvégre nemcsak az ital erősségéről, hanem az egészségre való biztonságáról is beszélünk. .
Ezenkívül a kapott holdfényt tisztítják, majd újra fogyaszthatják vagy desztillálhatják, hogy bor-alkoholt kapjanak, vagy más, érdekesebb alkoholos italokat készítsenek az alapján. Minden nagyon egyszerű.
Hogyan készítsünk cefrét szőlőre?
Egy nagy edénybe gyümölcsöt forralunk - borkészítés hulladékát. Ezt a tömeget egyesítjük a megfelelő mennyiségű cukorral és meleg vízzel öntjük. 300–500 g szőlőpogácsa helyettesíti 100 g alkoholos élesztőt. A szőlőtorta frissnek kell lennie, penészgombák nélkül. Általában a miszt azonnal elkészítik, miután elkészítették a sörlé a bor számára.
A szőlőtörköly-kivonatok (másodlagos nyersanyagok) cukortartalma elhanyagolható, mivel a borkészítés során az összes cukrot élesztő már feldolgozta. Ha egész bogyókat (elsődleges alapanyagokat) használnak a szőlőkehely szőlőből történő előállításához, akkor azokat az erjesztés felgyorsítása érdekében válogatják és aprítják. Válogatás során a rothadás és a penész jeleit mutató bogyókat el kell távolítani.
Az egész, korábban fel nem használt bogyók cukortartalma a szőlőfajtától függ. Édes szőlőfajták használatakor nem ajánlott túl sok cukor hozzáadása. A magas glükóztartalmú élesztő lassú. Hozzá kell adnia a cukrot, figyelembe véve a szőlő glükóztartalmát.
Ha megfigyeli a cukor, a víz és a vad élesztő arányát a szőlőből készült miszt előállításakor, akkor teljesen biztos lehet abban, hogy az erjedési szakasz sikeres lesz, és a cefreből jó minőségű nyers alkoholt kap.
Emlékezz vagy írj le:
3,0-3,5 liter víz (tisztított, de desztillálatlan);
1,0 kg cukor szőlőliszthez vagy 0,7–0,8 kg cukor a bogyók elsődleges feldolgozásához
0,3–0,5 kg vad élesztő (vagy borindító).
A mish szőlőből történő előállításához nincs szükség "gyári" élesztő hozzáadására. A főtt cefre meleg helyre kerül. 4-5 nap elteltével hab képződik a felületen, sav szaga jelenik meg. A gyors erjedés szakaszában a gyümölcsrészecskék felszínen úsznak. A cukor teljes feldolgozásakor a szilárd anyagok elkezdenek leülepedni. A cefre íze a fermentáció végső szakaszában keserűvé válik, érezhető az alkohol jelenléte. A teljes erjedési folyamat 10–15 napon belül megtörténik.
Maradjon az, hogy szorosan lezárja az edényt a kész szőlőből készült szőlővel, illessze be a "hűtőszekrényen" áthaladó desztillációs csövet a fedél nyílásába, és tegye a tartályt a tűzhelyre melegítés és lepárlás céljából.
Braga Graga - otthoni tisztítási technológia
A szőlőprésből történő lepárlás eredményeként kapott alkoholizált folyadékot gond nélkül meg kell tisztítani. A gyümölcs-alapanyagokon alapuló legjobb holdfény még a füll olajakat is tartalmazza, amelyek rendkívül kellemetlen szagot adnak és ártalmasak a testre. Jobb, ha a tisztítás többlépcsős. Az érlelés ismert népi módszerei és a holdfény szűrése.
Az első út.
Az első desztilláció után mangán kristályokat adnak a holdfényhez. 3 literes palackhoz néhány kristály elegendő (6-7 darab). Az alkoholtartalmú folyadékot először élénk rózsaszínűre festették, majd fokozatosan rozsdásodik, és barnás rög alakjában az aljára süllyed. A Moonshine az ilyen tisztítás után nem rendelkezik szagaval, kivéve az alkohol jellegzetes szaga után, teljesen átlátszóvá válik. Ha az első tisztítás után nem sikerült elérni a kívánt eredményt, akkor a folyamatot meg kell ismételni.
A második út.
Tegyen egy holdfényes palackba faszenet vagy aktív szént, és állítsa 7-10 napig, majd az italt kiszűrjük és felhasználjuk a további előállításhoz.
1. Braga szőlőből - recept a grúz "chachi" számára
Hozzávalók:
Szőlőtorta 20 kg
7 kg cukor
Mazsola 0,5 kg
Víz 25 L
Főzési módszer:
Az igazi „chacha” nem szokásos holdfény, hanem grúz pálinka, amelyet desztilláció után tölgyfahordóban tartanak. De a szokásos otthoni körülmények között, amikor a szőlő szintén luxus, a tölgyfahordókat soha nem veszi, sokkal kevésbé. Ezért kis trükköket használunk.
Annak érdekében, hogy az erjedési folyamat problémamentes legyen, őrölje meg a mazsolát, és készítse elő a kovát. Tegye egy üvegbe, adjon hozzá egy pohár cukrot és öntsön meleg vizet. Helyezze a palackot meleg helyre, várjon a gyors erjedésig. Ezenkívül a mish előállítása a szőlőből és a desztilláció a fent leírtak szerint történik.
A trükk az, hogy a kapott alkoholizált folyadék tisztítása után tölgyfa kérget kell hozzáadni hozzá. Parafa üvegeket „chacha” -kal és tölgyfa kéreggel, fedje át átlátszatlan papírral vagy kendővel, vegye le a fényről, és legalább egy évig, vagy még jobb, ha három, öt vagy hét évig elfelejti őket. A türelem nagyszerű itallal történik.
2. Braga szőlőből - az olasz "grappa" ital receptje
Hozzávalók:
100% bor élesztő
Víz 24 L
8 kg cukor
Szőlőtorta 5 kg
előállítás:
A Grappa egy olasz pálinka. A cefre előkészítése és az első szakaszban végzett desztillációja nem különbözik az orosz holdfénytől vagy a grúz „chacha-tól”, kivéve egy tulajdonságot: a főtt cefre erjedéskor erjed, mint a bor, erre a célra szorosan egy víz redőnyös. Az olasz ital fő titka az, hogy a szőlőből cefét készítenek, amely elegendő mennyiségű gyümölcslevet tartalmaz - attól függ a jövőbeli ital íze és aromája.
Miután az erjedés teljesen leállt, a cefre desztillálja, a kapott alkoholt megtisztítják, és a cseresznyeágakra ragasztják. Az édes ízű grappa különösen népszerű, ezért öregedés közben adjon hozzá cukorszirupot. Az ital ellenállásához legalább hat hónapra van szüksége.
3. Braga muscat minőségű szőlőből, narancshéjjal
Hozzávalók:
Szőlő (fehér muscat cukorral. 35–40% m3) 10 kg
Narancshéj (friss vagy szárított)
Citromsav 20 g
Cukor 6,5 kg
Víz 20 L
Aktívszén 20 tabletta
Főzési módszer:
Válogassa és darabolja a szőlőt a rendelkezésre álló módszerek bármelyikével. Adjunk hozzá cukrot, citromsavat és a narancs héját. Helyezze az elkészített keveréket rozsdamentes edénybe (40 l). Erjedéskor szabad hely kell maradni a serpenyőben, hogy a cefre ne folyjon el (a teljes mennyiség legalább ¼). Helyezze a serpenyőt meleg helyre, távolítsa el a huzatot. Öntsön meleg vizet, keverje össze és tekerje be az edényeket valamivel melegbe. Figyelem 3-5 napig, keverjük össze. A fermentáció csendes szakaszának megkezdése után a tizedik napon megállhat. Amint a bogyók leereszkednek az aljára, próbáld ki a cefre. A desztillálhatóságot a gázbuborékok hiánya és a keserűség határozza meg.
Folytassa a desztillációval (lásd a fenti folyamat leírását). Ha kiderül, hogy a fermentáció turbulens fázisa egy hét után nem kezdődött el, vegyen be 2-3 liter miszt, melegítse 25-30 ° C-ra, és adjon hozzá 200 g alkoholizált élesztőt. Ebben az esetben a teljes erjedési folyamat hosszabb ideig tart.
Desztillálás után öntse a kapott moonshine-t palackokba, és őrlés után mindegyikbe tegyen be 10 tablettát aktívszenet. Ragaszkodj egy hétig. Célszerű időnként rázni a palackokat. Szűrés után.
Braga Graga - Hasznos főzési tippek
Gyakran otthon a holdfény gyártásakor nincsenek mérőkészülékek, ezért nehézségekbe ütközik a holdfény erőd ellenőrzésével. Használhat bevált népi módszereket az erősség meghatározására:
Például, ha például 5 kg cukrot helyeztek egy tartályba cefre előállításához, akkor a desztilláció során 5 liter holdfényt kell bevenni. Erőssége legalább 50%.
Tárcsázza a szobahőmérsékleten lévő alkoholos italt egy evőkanálra, és gyújtsa meg a gyufát. Ha az erõsség 40% alatt van, akkor az ilyen ital nem gyullad ki. Az intenzív kék lángok nagy erõsségû italt jeleznek.
Ha a holdfény erődje a tervezettnél alacsonyabb volt, ne rohanjon idegesen. Többször is desztillálható, és ha a kifolyó folyadék térfogatát kétszer csökkenti, akkor magasabb alkoholtartalmú alkoholos italokat is kaphat, kétszer.
