A marhahús olyan hús, amelyet széles körben használnak a kiadós főételek elkészítéséhez.
Ennek a fajtának a jellemzői meglehetősen sűrűek, tehát a marhahús receptek általában a húst pörkölés előtt pácolásra vagy annak főzés közbeni hosszabb hőkezelésére utalják.
A sült marhahús elkészítéséhez a legtöbb esetben megverték, ezzel megsértik a rostok szerkezetét, és finom, ropogós héjjal finom, lédús szelet eredményeznek.
Nos, valószínűleg nincs jobb mód, mint a marhahús serpenyőben sütni.
Mennyit és hogyan kell sütni a marhahúst egy serpenyőben - általános főzési alapelvek
• A sütéshez a legjobb friss vagy hűtött marhahúst venni. A fagyasztott húsdarabokat a főzés előtt megfelelő módon ki kell olvasztani, a levegő lassú leolvasztásával. Ezzel a módszerrel a húslé szinte teljes mértékben felszívódik az izomrostokba, ezáltal helyreállítva a hús eredeti minőségi tulajdonságait, és szinte nem különbözik a hűtött hústól.
• A főzés előtt a marhahús darabokat vágás nélkül mossuk hideg folyó vízben, miközben késsel lekaparjuk az erősen szennyezett területeket, és a meglévő fémjeleket levágjuk.
• A mosott húst, hogy elkerülje a kezéből a kicsúszást és a darabolás kényelmét, jól kiszárítják dróttartóra rakással vagy papírtörlővel vagy szalvétával elkenve.
• Szárítás után a marhahúst darabonként szeletekre vágják a szálakon, és főzési aprítóval (kalapács) enyhén megverték.
• Hogyan sült marhahús? A marhahúst nemcsak egy serpenyőben sütik nagyobb vagy kevesebb zsírmennyiségben, hanem parazson is süthető, a kényelem érdekében, speciális grill használatával.
• Mennyit kell sütni a marhahúst? A sütés ideje az előkészítendő étel típusától, a főzés módjától, valamint a főzendő darabok méretétől függ, és mindig szerepel a receptben.
Kínai fűszeres marhahús sült egy serpenyőben
összetevők:
• marhahús, hátszín - 600 gramm;
Keserű hagyma - 2 nagy fej;
• négy darab paprika, lehetőleg különböző színű;
• két kis sárgarépa;
• száz gramm gyömbérgyökér;
• egy nagy fokhagymafeje, körülbelül 6 szegfűszeg;
• egy pohár (200 ml) sötét szójaszósz;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• két kis chili paprika;
• 150 ml finomított napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. Szójaszószban hígítsa fel a granulált cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha nem elég sós, adjunk hozzá fél evőkanál durva sót és alaposan keverjük össze.
2. Adjon hozzá apró darabokra aprított gyömbérgyökér és apróra vágott chili paprika, magok nélkül. Vegyük át a fokhagymát a fokhagymaprésen, és alaposan keverjük össze.
3. A főtt pácban fektesse le a vékony csíkokra vágott répát és hagyja fél órán át.
4. Amíg a marhahús pácolt, készítse elő a zöldségeket. Vágjuk a hagymát aprófél gyűrűkbe, apróra vágjuk a sárgarépát és a paprikát szalmával.
5. Nagy, mély serpenyőben, lehetőleg vastag falú melegítő serpenyőben melegítse az olajat mindaddig, amíg a felületén enyhe köd képződik, de nem égő.
6. Réselt kanállal hagyva, hogy a folyadék kissé lefolyjon, tegye a marhahúst egy serpenyőbe, ne öntse a maradék pácot, mert ez mégis hasznos lesz.
7. Óvatosan keverje meg a húst, és folyamatosan keverve süsse hat percig az egyenletes sütéshez.
8. A pácolt marhahúst és a pácolás után külön lemezre tegye egy réselt kanállal, ehelyett pedig az apróra vágott hagymát és a sárgarépát tegye az edénybe. Ha szükséges, adjon hozzá napraforgóolajat és pirítsa a zöldségeket három percig.
9. Adjon hozzá az előzőleg sült marhahúst, a pácolásból megmaradt szósz körülbelül egynegyedét, édes paprikát, és legfeljebb három percig süsse tovább.
10. A „kínai” serpenyőben sült marhahús köretként főzött sült rizs alkalmazható.
"Tender karaj" marhahús egy serpenyőben sajtkéregben
összetevők:
• fél kilogramm marhabélszín;
• két evőkanál kész orosz mustárt;
• csirketojás - 2 db .;
• száz gramm "orosz" sajt, kemény;
• 200 gramm fehér zsemlemorzsa, durva őrlés;
• kb. 120 ml tisztított napraforgóolaj sütésére;
• fűszerek, só.
Főzési módszer:
1. A szálakat szeletelve, legfeljebb másfél centiméter vastagságban, kissé verje le a húsdarabot kulináris kalapáccsal. A törött darabokat nem szabad látni. Fűszerezze borssal, kenje meg mindkét oldalán egy vékony mustáros réteggel, és másfél órán át hagyja hagyni.
2. Alaposan rázza meg a tojást sóval, a sajtot reszelje le egy reszelővel és keverje össze zsemlemorzsaval.
3. Mártsa be a megvert marhahúst a tojásba, majd óvatosan tekerje be a sajt és a sajtkeveréket, és tegye a zsírt (olajat) egy serpenyőbe.
4. Három percig sütjük az egyik oldalon, majd fordítsuk meg és a másik oldalon két percig süssük.
Hogyan lehet sült marhahúst faszénen - Cabernet filé mignon
összetevők:
• 700 gramm marhahús, filé.
Pácoláshoz:
• 50 ml ecet;
• 200 ml Cabernet bor;
• 100 gramm cukor, homok;
• "Dijon mustár" - 0,5 evőkanál. l .;
• két apró csík citromhéjat;
• fahéj - 2 bot.
A szósz esetében:
• teljes pohár cseresznye (cseresznye saját konzervben, frissen vagy fagyasztva);
Őrölt fekete bors és extra só ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Adjon hozzá cukrot, mustárt a borecet és a Cabernet bor keverékéhez. Helyezze a citromhéjat, a fahéjat és tegye közepes lángra, főzzük tíz percig.
2. Vágja a marhafilét négy centiméter vastagságú darabokra, és tegyen egy kis tésztát egy zsákba.
3. Öntsön a lehűtött pác háromnegyedét a húsra, és miután szorosan megkötötte a táskát, másfél órára távolítsa el hidegben (hűtőszekrény).
4. A szószhoz tegye a nagy darabokra szeletelt cseresznyeféléket a pác maradék részébe, borsozzon az ízlése szerint, adjon hozzá finom sót, és, mint a hús, tegye hűtőszekrénybe, hogy lehűljön.
5. A pácolt marhahúsdarabokról törölje le a fennmaradó folyadékot törülközővel, minden oldalról kenje meg növényi olajjal, és fektesse a forró szén feletti rácsra.
6. Főzzük magas hőmérsékleten három percig mindkét oldalon.
7. Tálaljuk úgy, hogy öntsük a főtt cseresznye öntettel.
Serpenyőben sült marha steak
összetevők:
• marhahús (hátszín) - 600 gramm;
• 35–40 gramm olvasztott zsír vagy finomított (szagtalan) napraforgóolaj;
• fekete bors, "Extra" asztali só.
Főzési módszer:
1. A filé szűzpecsenye megvastagodott része, azonos szélességű, két-három centiméteres részekre vágva, és mindegyiket kulináris aprítóval a kívánt vastagságra - másfél-két centiméterre - verje le. Ha leverte, adja meg a húsnak a kívánt formát: ovális vagy kerek.
2. Sült a steak egy kis serpenyőben vagy vastag öntöttvas serpenyőben, jól melegített olajban vagy zsírban.
3. Mennyit sütni? A sütés időtartama attól függ, hogy a pörkölést milyen fokon kívánja megszerezni: közepes, könnyű vagy rántva, 7 perctől egy negyed óráig tart. A sütés mértékét a hús átszúrásakor felszabaduló juice színe határozza meg.
4. A sütés végén a marhahús darabokat enyhén barna pirított kéreggel kell befedni.
5. A marhahús steakét sült burgonyával vagy friss zöldségekkel tálaljuk.
Marhahús Stroganov marhahúsból
összetevők:
• 700 gramm friss vagy hűtött marhahús (vastag él);
• 50 gramm természetes vaj;
• fehér sütőliszt - 30 gramm vagy másfél evőkanál;
• 150 ml 15% -os tejföl;
• 1 evőkanál. l. "Tender" paradicsomszósz, helyettesítheti a paradicsompürét;
• fehér hagyma - 2 nagy fej.
Főzési módszer:
1. centiméteres szeletekre vágva, kalapáccsal verte és vékony, fél centiméter vastag, legfeljebb 4 cm hosszú szalagokra vágja a marhahúst. A marhahús felhasználható a Bef Stroganov készítésére.
2. Apróra vágja a hagymát apróra vágott szeletekre, és kis mennyiségű olajban főzzük, amíg lágy aranykéreg képződik.
3. Helyezze az elkészített marhahús-szeleteket magas hővel melegített olajba és süsse addig, amíg lé képződik, időszakosan rázva az edényt körülbelül öt percig. Adjunk hozzá pirított hagymát és alaposan keverjük össze.
4. Helyezze a húst és a hagymát egy forró vastag falú serpenyőbe, meghintje búzaliszttel, alaposan keverje meg, és tejföllel tegyen paradicsomos mártást. Meleg marhahús Stroganoff néhány percig, nem hagyva forrni.
5. Tálaljuk főtt rizzsel, burgonyapürével vagy tésztával körettel.
Hogyan és mennyit kell sütni a marhahúst egy serpenyőben - trükkök és tippek
• A hús olvasztásakor ne feledje, hogy a gyors kiolvasztással sok lé elveszik, ezért a kész ételek túlzottan szárazak és ízlenek lehetnek. A vízben felolvasztott marhahús esetében a táplálkozási tulajdonságok jelentősen csökkennek, mivel a vízben szinte az összes ásványi só, az oldható fehérjék és a vitaminok bejutnak a vízbe.
• A sovány marhahús, nagy darabokban sült, lédúsabb lesz, ha a darabolás után savanyítja. A pác típusa az elkészítés módjától függ: boros ecetet vagy bort tartalmazó pácok használhatók a faszénen való sütéshez, a szójaszószos pácok pedig alkalmasak egy serpenyőben történő sütésre.
• A gyümölcshús hozzáadásához apró részletekre vágva, sütéskor adjon hozzá zöldségeket vagy tejfölt, ezután az edény minimális hővel jól felmelegszik.
• A marhahús sütése attól függ, hogy melyik főzésnél részesíti előnyben a húst:
• ha egy nagy serpenyőben 2–3 percet sütnek egy serpenyőben, akkor azok kívülről kellően sütve válnak, ugyanakkor gyakorlatilag nyersen és enyhén sütve;
• ha mindkét oldalon 4 percig sütik, a hús szelet sütvebbé válik, a hús belsejében pedig kissé rózsaszínű lesz - ez átlagos sütés;
• A húst egy jól sült héjjal borítják, és teljesen megsütik, ha egyrészt kb. Öt percig serpenyőben sütik, másrészt három perc elteltével az ilyen húst teljesen sültnek tekintik.
• A zsír hőmérséklete, amelybe a hús beleesik, nem lehet alacsonyabb, mint 120 fok. Csak a sütés során magas hőmérsékleten sütött kéreg alakulhat ki a hús felületén, megakadályozva annak kiszáradását.
