Az edényekben történő főzés egy titokzatos sámánista rituáléhoz hasonlít. A konyhai házi készítményeket kiűzik, mindenkinek orra van a szélben és a füle a tetején, és a főszakács a sütő körül táncol, fűszerekkel és hosszú kanállal. Nos, ha húsként nyúlhúst használ, amely szinte hasonlít a vadállatokhoz, akkor általában el lehet képzelni jeleneteket az őslakos emberek életéről. A legfontosabb az, hogy az anya végül illatos és kielégítő nyúllal táplálja a fiatal chingachgukat.
Nyúl fazékban - az elkészítés általános elvei
• A nyúl fazékban történő főzésének lehetőségei teljesen különbözőek lehetnek. A sütőben való élesztéshez szükséges agyagtartályban nemcsak a darabolásra készített nyúlhúst helyezhet el, hanem más olyan termékeket is, amelyekkel az ilyen hús jól harmonizál. A leggyakoribb kombináció a zöldségek és a gombák.
• A nyúl ételek főzéséhez a technológia egyszerű. A nyúlhús darabjait az edény aljára helyezzük, és a kiegészítő rétegeket a rétegek tetejére helyezzük. A hús, a gombák és a zöldségek nyersen vagy elősütve készíthetők egy kis növényi vagy állati zsír hozzáadásával.
• A nyúlhús soha nem válik puha és gyengéd folyadék nélkül, ezért vizet vagy húslevest kell önteni töltött edényekbe. Annak érdekében, hogy a kész edény ne legyen folyékony, a tartály térfogatának valamivel több, mint felét öntsük a húslevesbe, miközben nem kell teljesen lefednie az előállított termékeket.
• Az agyagedények, ha forró kemencébe helyezik, repedhetnek. Ezért a töltött tartályokat hideg kemencébe helyezik, és a kemence középső szintjére helyezett rácsra helyezik. Az elkészítés idejét és hőmérsékletét mindig a recept tartalmazza, mivel azok attól függnek, hogy milyen termékeket és milyen formában használnak.
Pácolt nyúl egy serpenyőben zöldségekkel és gombával
Hat edény összetevői:
• két liter kefir;
• egész nyúl hasított test;
• egy font friss sampinyonval;
• öt nagy hagyma;
• 600 gr. burgonya;
• paprika - 1 db .;
• 250 gr. tejföl 20% zsír;
• nem aromás napraforgóolaj;
• fűszerek - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Öblítse és öblítse le többnyire a nyúl hasított testet vízzel, és darabolja el részletekben.
2. Keverje össze a három hagymát félgyűrűkkel, keverje kefirral és kissé gyúrja össze a kezét.
3. Helyezze a nyúldarabokat az elkészített pácba, jól keverje össze és tegye pár napra hűtőszekrénybe. Naponta kétszer feltétlenül fordítsa le a darabokat, hogy jobban felszívják a pácot.
4. A gombák esetében távolítsa el a vékony bőrt a kalapból, vágja a gombát vékony szeletekre és másfél percre engedje le forrásban lévő vízben. Az összes folyadékot a sampinyonnak egy szűrőedénybe hajtogatásával ürítse ki.
5. Sültse meg a szárított gombaszeleteket alacsony lángon, növényi olaj és ízesítő hozzáadásával.
6. Vágja a sárgarépát vékony körökre, a fennmaradó hagymát gyűrűkre. Helyezze az apróra vágott zöldségeket külön serpenyőbe, és olajban süssük, amíg a borostyánszín foltos marad.
7. Külön-külön megsütjük az apróra vágott borsot.
8. Hámozza meg a burgonyát, vágja le a gumókat ékre.
9. Öblítse ki a kefirban átitatott nyulat a pác maradékaiból, tegye edénybe edénybe, és finoman meghintje ízesítőkkel.
10. Tetejük a sült sampinyonval és a rajtuk levő burgonya ékekkel.
11. A burgonya tetejére fektessen egy réteg sült hagymát sárgarépával, az utolsó réteg bors lesz. Fűszerezzük be.
12. Öntsön hideg vizet minden egyes feltöltött edénybe, hogy az ne érje el a felső réteget.
13. Kanál a tejföllel egy réteg paprika tetejére, és tegye a tartályokat a sütőbe.
14. 250 fokos hőmérsékleten forraljuk fel, majd csökkentsük a sütő melegítését 150 fokra, és folytatjuk a főzést 40 percig.
15. Távolítsa el a fedőket a fazekakról és tartsa a sütőben anélkül, hogy a hőt kikapcsolná, amíg a tejföl megbarnul.
Nyúl egy vörösborban párolt edényben
összetevők:
• nyúlhús - 750 gr .;
• friss sertészsír - 250 gr .;
• három nagy hagyma;
• két vékony szelet barna kenyér;
• búzaliszt;
• vörös, száraz bor.
Főzési módszer:
1. Mossa le a nyúlhúst hideg vízzel, kissé törölje le a hasított testet törülközővel, és darabolja be részletekben.
2. Vágja le a lekaparott zsírt késsel vékony szeletekre. Feltétlenül vágja le a bőrt.
3. Dörzsölje meg a nyúlhúst őrölt paprikával összekevert sóval, és tekerje be lisztbe.
4. Zúzza kézzel a kenyeret, apróra vágja a hagymát.
5. Egy nagy agyagedény alján fektesse le a nyúl egy részét, tetejére szeletelt szalonnát. Meghintjük egy darab apróra vágott hagymával, összekevert kenyér morzsával.
6. Helyezze újra a húsréteget, fektesse rá újra a zsírt és meghintje a hagyma és a kenyér keverékével. Változtassa meg a rétegeket, amíg az összes hús megszűnik.
7. Öntsük a bort a fazékba úgy, hogy az csak a fazékban lévő nyúl 75% -át fedje le
8. Helyezze a edényt a kemencébe, és pár percig másfél órán keresztül 180 fokban főzze a nyulat borban, amíg a hús teljesen puha lesz.
Egy egyszerű recept párolt nyúlhoz potban, tejfölös szószban
összetevők:
• közepes méretű nyúl hasított test;
• 200 gr. alacsony zsírtartalmú tejföl;
• 2 nagy hagyma;
• lavrushka.
Főzési módszer:
1. Vágja az általános alapelvek szerint feldolgozott nyúl hasított testet adagolt részekre, és öntse a húst három órán át hideg vízzel. Engedje le a folyadékot, és törölje le a nyúldarabot egy eldobható törülközővel.
2. Ízesítse meg a tejföl őrölt borssal, sóval, tegye be a hagymát és a nyúlhúsot, apróra vágva. Alaposan keverjük össze, hogy az egész húst tejfölös keverék borítsa.
3. Helyezze el apró edényekben, adjon hozzá szószot minden megmaradt serpenyőhöz egy tálban, helyezze a babérlevelet, és helyezze az edényeket egy huzaltartóra egy hideg sütőben. Nyusot főzhet egy nagy agyagedényben.
4. Főzzen 200 fokon kb. Egy órán keresztül. Negyedóránként emelje fel a fedelet, és ha szükséges, öntsen egy kis vizet az edényekbe, körülbelül egynegyed üveg.
Ízletes sült nyúllal a bankban
Két adag edény összetevői:
• 600 gr. nyulak (comb és láb);
• két hagymafej;
• öt közepes burgonyagumó;
• 200 gr. friss sampinyonval;
• két közepes méretű sárgarépa;
• fokhagyma;
• tejföl - egy kicsit kevesebb, mint egy pohár.
Főzési módszer:
1. Négy burgonyát nagy csíkokra vágva és két edénybe helyezve.
2. Öblítse le a nyúlhúst, szárítsa meg, válassza el a húst a csontoktól. Vágja a vágott filét önkényesen és tegye edénybe a burgonya rétegre.
3. Hagymát, aprítsuk meg a apróra vágott hagymát közepes méretű félgyűrűkbe vagy a gyűrűk negyedeire, és a gombákat szeletekre vagy szeletekre vágjuk.
4. Fedje le a gombát nagy sárgarépaszalmával, és meghintje apróra vágott zöldekkel.
5. Helyezze a megmaradt burgonyát csíkokra vágva az utolsó rétegbe. Öntse az edényeket a térfogat egyharmadáról vízzel, fedje le a felső burgonya réteget tejföllel és tegye sütőbe.
6. Körülbelül egy óra elteltével távolítsa el a tartályokat, jól keverje össze és tálalja.
Illatos nyúl egy serpenyőben burgonya és paradicsom
Összetevők 4 agyag edényhez:
• nyúlhús - 800 gr. (kis hasított test);
• 800 gr. burgonya;
• keserű hagyma feje;
• fokhagyma;
• 100 gr. krémes 72% vaj;
• másfél teáskanál komló-szuneli;
• négy teáskanál finom paradicsomos ketchup vagy paradicsom;
• "Burgonya ételekhez" fűszerek - ízlés szerint;
• finomított olaj.
Főzési módszer:
1. Vágja fel a vízben átitatott nyulat darabokra.
2. Vágja fel a hámozott burgonyát hosszirányban és mindegyik felét széles szeletekre. Hajtsa össze egy tálban a burgonya szeleteket, fűszerezze be, kissé adjon hozzá sót, és rázzuk össze, hogy keverjük.
3. Helyezze a nyúlhúst egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a húshoz és süssük át közepes lángon, amíg enyhén elpirul.
4. Ezután adjuk hozzá a félgömbökbe vágott hagymát a nyúlhoz. A hő megváltoztatása nélkül főzzen mindent együtt, keverés közben, amíg a hagyma elveszíti tejes színét. Adjunk hozzá egy kevés sót, szuneli komlót és keverjük össze.
5. Ossza el egyenletesen a hagymával sült nyúl húst az agyag edények között, és tegyen rá egy paradicsomos csónakot. Ezután töltse fel az agyagedényeket a tetejére burgonyával. Helyezzen a burgonya szalma közé egy kis fokhagyma-szegfűszeg, és öntsen 100 ml ivóvizet.
6. Fedjük le és tegyük pontosan 50 percre a sütőbe 200 fokos hőmérsékleten. Ezután adjon hozzá 25 gramm olajat mindegyik tartályhoz, és készenlétre hozza, ha a sütő hőmérsékletét további 15 percre 180 fokra csökkenti.
7. Kapcsolja ki a hőt, és főzze fél órán keresztül az edényt bezárt ajtóval.
Pályázat nyúl egy fazék dióban bormártásban
összetevők:
• fiatal nyúl hasított teste;
• 200 ml víz vagy húsleves;
• két hagyma;
• 20 ml konyak;
• száraz vörösbor, savanyú vagy savanyú - 100 ml;
• három nagy fokhagyma gerezd;
• 50 gr. szalonna;
• egy evőkanál olvadt zsír;
• egy kis csokor friss petrezselymet;
• 50 gr. diómag;
• egy babérlevelet.
Főzési módszer:
1. Húzza a nyúlhúst minden oldalról sóval és borssal. Sütjük minden oldalról, amíg aranybarna egy jól melegített zsírban le nem töltjük.
2. A szalonnát és a hagymát apró kockákra vágjuk, és sütés után tegyük a maradék zsírba.
3. Amikor a hagyma enyhén megbarnul, és aranykéreg borítja, tegye bele a sült húsdarabokat. Öntsön konyakot és tegye tüzet.
4. Miután a láng kialudt, keverjük össze és helyezzük a nyúlhúst agyagedényekbe, öntsünk vörösbort, vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
5. Egy kissé forrásban lévő keverékben adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, aprított diót és petrezselymet. Nyomja meg a fokhagymát, és enyhén, szó szerint 30 másodperc alatt melegítse fel a mártást.
6. Az elkészített mártással töltse ki az agyagkonténerekben lefektetett húst, fedje le a fedõkkel és másfél órára tegye a kemencébe 180 fokon.
Nyúl egy fazékban - főzési trükkök és hasznos tippek
• A nyúlhús főzése előtt javasoljuk, hogy hosszabb ideig áztassa vízben vagy savanyúságban. Erre a célra jobb kefir, savó vagy speciálisan elkészített pácok fehér vagy vörös, száraz borral.
• A pácolás során történő felhasználás nem csak a durva hús rostjainak enyhítését teszi lehetővé, hanem a jellegzetes illat eltávolítását is.
• A fűszer elősegíti a nyúl kedves szagának elpusztítását és az étel ízletesebbé tételét. Hagyományosan, cserépben lévő nyulat őrölt borssal és babérlevéltel készítik, ha szükséges, ízesítheti a húst és más fűszereket. Ideális nyúl bazsalikomhoz, kaporhoz (friss vagy száraz) és oregánóhoz.
