Lagman - a legjobb receptek. Hogyan kell főzni a Lagman-t helyesen és ízletes.

Lagman - az elkészítés általános elvei és módszerei

Közép-ázsiai ételnek számítanak a speciális tészták, amelyeket eredeti sütéssel ízesítenek, jellegzetes fűszerekkel. Lagman különbözik a többi ételtől. Végül is igazán univerzális - egyszerre az első és a második étel. Az üzbég Chuzma-Lagmon-nak hívja, az üzbég szó szerint, ami azt jelenti: „húzza”. A lagman számára készített speciális tészta, speciális készséggel, akár 5 méter hosszú is lehet. Olajozzuk, vízbe mártjuk és lehúzzuk.

A mártás elkészítésének finomságainak két célja van: az elegáns, virágos, valóban keleti megjelenés és az ízakcentus elérése. Emlékszel, mire válik egy rosszul főzött pilóta? Rendben, rizs kása hússal. Annak érdekében, hogy az étel ne váljon közönséges tésztalevesré, technológiát kell végezni, a fűszereket és az állagot helyesen kell kiválasztani. A krími tatár, az üzbég, a kínai és a japán nagyon szereti ezt az ételt.

A hosszú tésztát gyári csomagolásban értékesítik, például Üzbegisztánban ezeket „Lagmonnak” hívják. A tészta fontos, de másodlagos elem, a lagmanban a legfontosabb dolog a mártás. Az étel fűszereit különleges módon választják ki. Ide tartozik csillagánizs, kömény, fekete és piros paprika, paprika, koriander, köménymag. Nos, ha kapsz hagyma jusát - jellegzetes finom fokhagyma íze van. Időnként fokhagyma vagy vad fokhagyma tollával helyettesítik.

Lagman - termék előkészítése

Ez a lagman magában foglalja a tészta főzését a saját kezével. Ma azonban számos gyári opciót árusítanak, kezdve a széles vágású olasz spagettiktől a valódi spirál alakú Laghman tésztaig. Alapvetően ez egy demokratikus étel. Juh- vagy marhahúst, valamint zöldségeket (sárgarépa, hagyma, paradicsom, padlizsán, fekete retek) használ. A szeletelés szempontjából nincsenek külön szabályok és előírások.

Lagman - a legjobb receptek

1. recept: Lagman tészta

Tésztával főzünk. A végső megoldásként a bolt tésztát használjuk (a legjobb választani a hosszú tojásfajtákat).

Az összetevők: liszt (4 csésze), tojás (3 db), növényi olaj (100-150 ml.), só (fél teáskanál), egy csipet szóda.

Főzési módszer

A tojást törjük a tálba, hozzáadunk sót, vizet, habverővel alaposan megverjük, amíg hab nem lesz. Adja hozzá a lisztet, és tegye az asztalra. Öntsön egy külön tálba egy pohár vizet, és oldjon bele egy csipet szódat és sót. Nedves kezét ezzel a vízzel. Ebben az esetben a tésztának rugalmasabbá kell válnia, nem fog megtapadni a kezed. Néhány percig befedjük a kész tésztát és hagyjuk „érlelni”. Ezután ossza meg golyókká, kb. 20 darabot kap.

Húzza a kolbászt a golyókból, húzza ujjaival egy vékony szalmává. A serpenyõk vastagsága 0,5–0,8 cm lehet, és kenje meg a kezét növényi olajjal, és még vékonyabbá tegye a kolbászokat, és egy rétegû tányérra fektesse. Hagyja a tésztát a hűtőszekrényben pihenni. Ezután ismételje meg az eljárást. Főzni nem lehet több, mint 4 perc. A különösen vékony, hosszú tésztákat használat előtt forrásban lévő vízzel egyszerűen leperzseljük 1 percig.

2. recept: üzbég Lagman

Ez egy nagyon gazdag recept, amely számos zöldséget és fűszert tartalmaz.

Az összetevők: marhahús (vagy bárány, 300–400 gramm), spagetti vagy tészta (500 gramm), hagyma (2 db.), sárgarépa (2 db.), burgonya (2 db.), paprika (1 db.), chili paprika (2 kis hüvely), fokhagyma (2 szegfűszeg), zöldbab (100 gramm), paradicsom (2 db), növényi olaj, só, bors, gyógynövények.

Főzési módszer

Vágja a hagymát, a fehérrépa, a sárgarépa és a retek kockát (oldalsó oldala 1,5 cm). Forgassa le a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és öntse hideg vízzel. A héjat könnyen eltávolíthatjuk, vágjuk a húst kockákra. A paprika csíkokra vágva. A bab hüvelyeket 3 cm-es darabokra vágjuk, hámozzuk meg és vágjuk le a fokhagymát, aprítsuk össze 1 chilipaprikát, tegyük le a másodikból.

Vágja a húspép vékony csíkokra, melegítse fel az olajat egy üstben, és a csontokat maximális hőn megsütjük. Ezután adjuk hozzá a húsdarabokat. Addig saját gyümölcslében kell sütni, amíg a zsír tisztavá nem válik. Adjuk hozzá a hagymát, és tovább süssük. Adjon hozzá a fehérrépa, a sárgarépát, a babot az üsthez.

Pároljuk össze, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a maradék borsot a hüvelyben és a fokhagymát. A zellert egész ágakba helyezzük. Hozzá fűszereket és édes paprikát. További 2 percig öntsünk egy kis vizet. A folyadéknak le kell fednie a keveréket az üstben. További 10 percig adjunk hozzá jusai-t és sót. 2-3 perc elteltével távolítsa el a tűzről, hagyja állni 15 percig. Forraljuk a tésztát és tároljuk külön.

3. recept: Lagman a krími tatárban

Az összetevők: bárány (pép 400 g), sárgarépa (150 gramm), burgonya (350 gramm), paprika (150 gramm), padlizsán (150 gramm), paradicsom (100 gramm vagy paradicsom 30 gramm), petrezselyem, babérlevél, zöld retek (100 gramm), zsír (60 gramm), húsleves, tészta, só, cukor, őrölt paprika, oregánó.

Főzési módszer

Vágja a húst apróra és darabolja egy üstben. Az aranykéreg kialakulása után töltsük meg a húst húslevével és főzzük. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és héjazzuk le, reszeljük egy finom reszelőre. Vágja más zöldségeket kockákra, megsütjük növényi olajban és adjuk hozzá a húshoz. Azonnal adjuk hozzá a burgonyát a húshoz. Csiszolja a fokhagymát, tegye a paradicsomot, a borsot és a sót. A főtt tésztát külön tálaljuk egy tálban, szórjuk a mártást a tetejére, fedjük le zöldekkel - és menjünk az asztalhoz! A csodálatos tatár-lagman egy nagy család és egy csomó vendég táplálja.

4. recept: Chuzma - lagman teaházban

Ez a módszer másoktól különbözik a hús főzésének módszerében, vágja nagy darabokra. Nagyon sok étel főzésekor úgy gondolják, hogy így megőrizheti a hús létezőségét. A Lagman három összetevőből áll: tészta, waja (öntés) és mártás (laza-chang).

Az összetevők: bárány (fél kiló), hagyma (2-3 darab), fokhagyma (8-10 szegfűszeg), káposzta (150 gramm), növényi olaj (50-70 gramm), zsíros farokzsír (50 gramm), jusai vagy fokhagyma szár , hüvely forró bors, csillagánizs, őrölt koriander.

Főzési módszer

1. Forraljuk a tésztát.
2. Vaja. Vágjuk fel a húst és nagy darabokban megsütjük a zsíros farokzsíron, a csontokkal együtt. Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkbe és félgyűrűkbe, adjuk hozzá a húshoz és süssük mélyre. Vágja csíkokra a sárgarépát chips, káposzta és paprika formájában. Adjunk hozzá egy csipet cukrot a finoman apróra vágott paradicsomhoz, adjunk hozzá mindent a húshoz és folytatjuk a sütést. Miután megvárták, amíg a paradicsom levet ad, adjunk hozzá fűszereket (zira, bors és só). Amikor a lé felére elpárolgott (ne hagyja ki!), Tegye a káposzta sárgarépát és a paprikát. Keverje hozzá és öntse ki a levest vagy a vizet a tésztából úgy, hogy a kanál kevés erőfeszítéssel bemerüljön a folyadékba. Helyezze a forró paprikát, és állítsa be a nagyon gyenge forralást. Főzzük 40 percig. 15 perccel a főzés vége előtt tegyen egy csillagánizs csillagot, kapcsolja ki a hőt és ragaszkodjon 15 percig. A húsdarabokat felosztjuk és egy tányérra tesszük, öntsük meg.
3. Külön-külön elkészítjük a lagman (laza-chang) ízesítését. Keverjen össze néhány gerezd fokhagymát egy csipet apróra vágott korianderrel. Adjunk hozzá egy teáskanál őrölt paprikát, és hagyjuk a keveréket három-négy percig tovább tartani. Adjon hozzá 3-4 evőkanál húslevest a tésztából. Adjunk hozzá egy csipet sót, egy kanál borecetet és tegyük egy edénybe, amelyet zárva kell tartani.

Lagman - tippeket tapasztalt gasztronómiai szakértőktől

Úgy tűnik - nincs semmi nehéz a tésztát nyújtani. Valójában tapasztalt lagmannak kell lennie, hogy a tészta nyújtható legyen. Gyúrja meg, és próbálja meg kinyújtani. Koppintson az asztalra, csavarja a kezét, mint egy ugrálókötél - ha a tészta eltörik, azt jelenti, hogy még nem kész. Szánjon rá időt - általában a tészta először nem mindig kész. Ezután szerelje össze egy tornyba, és húzza meg, és koppintson az asztalra. Amikor a tészta kinyújtott karok távolságra húzódik - aprítsa be apróra, legfeljebb dió méretű darabokra. A Chuzma-nak olyannak kell lennie, mint egy számítógépes egér huzalja, vagy még vékonyabbnak is. Hajtsa félbe és húzza újra. A főtt tészta merev és elasztikus lesz, ügyeljen arra, hogy ne legyen emésztve.