Achma - az elkészítés általános elvei és módszerei
Hagyományosan, az Achma többrétegű sajttorta a rétegek között. Az étel a népszerű grúz konyhához tartozik, de receptje annyira egyszerű és sikeresen alkalmazkodik termékeinkhez, hogy minden háziasszony elsajátíthatja elkészítésének művészetét. A fő elv, amelyre az achma létrehozásakor támaszkodnia kell, hogy a tészta édesítetlen és csak a sós sajt kerül kiválasztásra.
Mellesleg, a grúzok a Suluguni sajtot acchmához használják, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy nem cserélhető ki. Alternatív megoldásként keverheti a Suluguni-t más típusú sózott sajtokkal, például feta sajttal - nagyon eredeti és ízletes lesz. Az Achma tészta a legegyszerűbben kezdődik, például gombóc vagy gombóc, bár vannak bonyolultabb lehetőségek.
A teszt fő titka az, hogy a pite kialakulása előtt a hengerelt rétegeket - az alsó és a felső mellett - sós vízben forralják. Ezután mindegyiket egy főzőlapra helyezzük, és reszelt sajttal meghintjük. Az utolsó, főzetlen réteget általában lágy vajjal kenjük. Ezután a képződött achmát 15 - 20 percig továbbvisszük a forró kemencébe, amíg a sajt megolvad és a teteje megbarnul.
Achma - ételkészítés
A klasszikus acma készítéséhez a következő alkotóelemekre van szükségünk: magas gluténtartalmú liszt, csirketojás (általában két), friss vaj és kemény sajt. Az achma elkészítésében gyakran használnak tejfölt és gyógynövényeket. Jobb, ha a magas oldalú sütőtállat választja, bár ez nem fontos.
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni: az achma tésztát meglehetősen vékony rétegekben kell kihúzni. Időnként a hagyományos grúz pite recept hígítják olyan más összetevőkkel, amelyek jól illenek a sajthoz, például gomba vagy fokhagyma.
Achma - a legjobb receptek
1. recept: Achma tejföllel
Az Achma egyáltalán nem alacsony kalóriatartalmú étel, de annyira lédús és ízletes! Mindenki, aki legalább egyszer megkóstolta, soha nem fogja elfelejteni ezt az ízt. Achma tejföllel, mint minden más, az elkészítés egyszerűsége ellenére nagyon gazdag étel. Biztosítjuk Önöket, hogy szerelmes lesz vele az első harapás után!
Az összetevők:
- 500 gr. Suluguni sajt (vagy Suluguni + Brynza)
- 400 gr. liszt
- 200 gr. tejföllel
- 170 gr. vaj
- fél pohár vizet
- három tojás
- só ízlés szerint
Főzési módszer:
1. Vízből, sóból, lisztből és tojásból gyúrjon kemény tésztát. Ha a megadott mennyiségű liszt kicsi, akkor adjuk hozzá. Fél órára távolítjuk el a tésztát, hogy kissé megspórolódjon.
2. Olvassza meg a vajat vízfürdőben, dörzsölje a sajtot durva reszelőre, keverje össze tejföllel és vajjal, és a kész tésztát ossza kilenc részre. Az egyiknek nagyobbnak kell lennie, mint a többinek.
3. A tészta legnagyobb részét vékony rétegre gördítik, és a forma alján magas oldalakkal lerakják. A rétegnek le kell fednie a forma teljes belsejét, beleértve az oldalakat is. Kenje be bő olajjal.
4. Forrásban lévő vizet tetünk egy serpenyőbe, és egy tál hideg víz mellé. Ezután a tészta fennmaradó részeit kihúzzuk, hogy azok megfeleljenek az alaknak. Amikor a víz forr, az egyes rétegeket egymás után forrásban lévő vízben engedjük le két percig, majd - azonnal mártjuk hideg vízbe.
5. A legalacsonyabb (nyers) rétegre, amely a formája van, tegyen egy felforraltot, és megszórja meg sajttal. És így teszünk a többi réteggel. Ezután zárja be a tortát a tészta oldalával (az alsó rétegből). Kenje meg vajjal, és küldje egy forró kemencébe (melegítse 200 ° C-ra) 30–40 percig.
Amikor az achma megsütött, kihúzzuk a sütőből, ismét kenjük meg, és tiszta törülközővel vagy papírral szorosan fedjük le 10-15 percig.
2. recept: Lusta Achma
A klasszikus acchma főzése némi erőfeszítést és időt igényel a tészta gördítésekor, de van recept az úgynevezett „lusta” acchma számára, amely pitalemez kenyeret vagy kész rétegeket használ a lasagnához. Nem ízletesebb, mint a hagyományos, de sokkal gyorsabban és könnyebben készíti el.
Az összetevők:
- vékony pita kenyér - 6 db.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe sajt - 300 gr.
- 500 ml kefir
- fokhagyma 2 szegfűszeg
- egy csomó kapor
- három tojás
- vaj 50-70 gr.
Főzési módszer:
1. Mindkét sajtot dörzsöljük egy reszelőre, aprítják a zöldek felét és keverjük össze sajttal, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát. Keverővel verte a kefirot tojással, és keverje össze a zöldek második felét. Enyhén sózva.
2. Négy pita kenyeret több nagy darabokra vágunk. Két egészet hagyunk. A mély formát kenjük olajjal, az egész pita kenyeret tegyük az aljára úgy, hogy a szélei a forma oldalán lógjanak.
3. Egy réteg reszelt sajtot egyenletesen ossza meg a zöldekkel. Mártsa be a pita kenyér nagy darabjait kefir-tömegbe és tegye rá a sajtot egy második réteggel. Ismételje meg az eljárást minden réteggel (4-5 darabnak kell kinyúlniuk).
4. Zárja le a tortát egy második teljes pita kenyérrel, óvatosan zárja le a széleit, és öntse a tortát a kefir-keverék maradékaival. Dörzsölje meg a fagyasztott vajat és terjessze az achma felületére.
5. Helyezze a süteményt sütőbe (előmelegített 200 ° C-ra) húsz percre. Ezután kinyerjük, daraboljuk és ízletes és kielégítő ételt fogyasztunk.
3. recept: Achma gombával
A klasszikus Achma hihetetlenül finom, de miért ne próbálja meg hígítani más összetevőkkel! A gomba jól megy a sajttal, használnia kell!
Az összetevők:
- hat tojás
- 700 gr. liszt
- fél pohár vizet
- három evőkanál. páholyok. növényi olaj (lehetőleg olívaolaj)
- egy teáskanál sót
- 300 gr. vaj
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. feta sajt
- 300 gr. gomba
- egy csomó növényzet
- 250 ml nem savas tejföl
- pár gerezd fokhagyma
Főzési módszer:
1. A vízből, növényi olajból, négy tojásból, lisztből és sóból elasztikus tésztát indítunk, hogy könnyű legyen kihúzódni. Osszuk a tésztát nyolc részre.
2. Csiszolja meg a fokhagymát késsel, a gombát is apróra vágják. Fűzzük meg a gombát növényi olajban, a végére fokhagymát, borsot és egy kevés sót adunk hozzá (alulteljesítve).
3. Olvassza meg a vajat. Keverjük össze a tejfölt egy tálban apróra vágott gyógynövényekkel. Három sajt egy durva reszelőn.
4. Forrásban lévő vizet öntsünk egy serpenyőbe. A tészta egy részét nagyon vékony rétegre gördítjük (a tészta műanyag, így a kezünkkel segítünk). Tegye rá egy olajozott forma aljára, hogy az oldalak lógjanak.
5. Szórjon rá egy réteg sajtot. A tészta fennmaradó részeit szintén kiszorítják a forma méretére és forrásban lévő vízbe merítik (mindegyik réteg 2 percig). Vegyünk egy réselt kanalat, és behajtjuk a tortát, mindegyik lapot vajjal megzsírozzuk és egy réteg sajttal elalszunk. Ossza el a sült gombát 4 és 5 réteg között, és öntsön tejföllel zöldekkel 2-3 és 6-7 között.
6. Az utolsó hetedik rétegre terjesszük a fennmaradó sajtot, és zárjuk le az achma-t a 8. réteggel (azt is felforraljuk). Kenje meg a pite tetejét a fennmaradó két tojással, és küldje fél órán keresztül az előmelegített sütőbe. Aztán megkapjuk, daraboljuk darabokra és eszünk. Bon étvágyat mindenkinek!
Achma - tapasztalt kulináris szakértők tippei
- A Suluguni sajt vásárlásakor feltétlenül kattintson rá, és ellenőrizze, hogy a savó a rétegek között megjelenik-e. Ez általában a sajt eredetiségének, frissességének és minőségének fő mutatója;
- Az Achma csak meleg formában finom, de a grúz pite legfontosabb jellemzője, hogy többször melegíthető a sütőben (mikrohullámú sütő). Ebből azáltal egyáltalán nem veszíti el az ízét.
