Kupaty - az elkészítés általános elvei és módszerei
A Kupaty darált hús fokhagymával és sok fűszerrel, a belekből készült héjban fűszerezve és kolbász formájában. Meg lehet sütni a grillre vagy a serpenyőbe, sütni egy grillben vagy sütőben, vízben forralni, vagy darabokra vágva, pörköltként mártással. Ez a grúz konyha étele, bár más nemzetiségek hasonló húsokkal vagy májjal töltött kolbászokkal rendelkeznek. A kész kupat a boltban is megvásárolható, de semmi sem ízletesebb és kiváló minőségű, mint a saját készítésű. A kolbászhoz tkemali szósz, ketchup, apróra vágott hagymakarikák, savanyúságok, apróra vágott gyógynövényekkel vagy gránátalmamaggal meghintve szolgálnak fel.
Kupaty - termék előkészítése
A kupat otthoni elkészítéséhez apróra kell vágni a húst, össze kell keverni hagymával, fűszerekkel és meg kell tölteni a héjat. Az őrlés mértéke az egyéni preferenciáktól függ - ki szereti az egyenletes állagú darált húst, aki apróra vágott darabokra, hogy a hús a fogakon érezhető legyen. Ezért az első esetben a pépet húsdarálóban forgatják vagy aprítóval keverik, a második esetben késsel vágják.
A következő lépés a héj elkészítése. Általában sertés- vagy báránybél. Ha már feldolgozták őket, akkor csak meg kell mosni és meg kell tölteni darált hússal. Kezeletlen állapotban a békét meg kell tisztítani. A feldolgozás megkönnyítése érdekében azokat kb. Fél méterre kell darabolni és kideríteni. Ezt kényelmesen megtenni csapvíz nyomása alatt. Helyezze a mosott belsokat a tányérra, és késpel kaparva, a szélét tartva. Csak ne legyen éles, hogy ne sértse meg a héját. Ennek eredményeként egy felesleges réteg eltávolításakor egy vékony film marad. Itt van töltve. Ne töltse túlságosan a tölteléket, hogy a kolbász sütés közben ne szakadjon meg. Ugyanebből a célból a kész nyers kupatot 1-2 percig merítjük forrásban lévő vízbe, szalvétával átitatjuk, majd megsütjük.
Kupaty - a legjobb receptek
1. recept: Édes Kupat
A recept különlegessége a darált hús gondos őrlése. Hagymával és fokhagymával együtt, kétszer kell görgetni egy húsdarálóban, és a legjobb, ha aprítógéppel őrlik. A szerkezet homogén, főzés vagy sütés esetén nagyon finom és lédús lesz. Változásként a gránátalma vagy a borbolya szemeit több kolbászba keverhetik. Próbáld ki, talán még inkább tetszeni fogsz.
Az összetevők: 1,5 kg hús, 100-150 g zsír (ha a hús teljesen sovány), 5 gerezd fokhagyma, 3-4 közepes hagyma, paprika + só, egy marék gránátalma vagy áfonya szemek, sertésbél.
Főzési módszer
Csiszolja meg a húst, a hagymát, a szalonnát és a fokhagymát. Keverje össze a borsot és a sót. Adjon hozzá ½ vagy 2/3 csésze vizet a lédússág érdekében. Öntsük a gránátalma magokat és óvatosan keverjük össze, hogy a magok ne sérüljenek meg. Töltsük meg a belek darált hússal, alakítsunk ki 15-25 cm-es kolbászt, kötjük össze az oldalain, és csatlakoztassuk a két végét - ezt az űrlapot általában a bolti kolbászgyűrűkben értékesítik. Engedje le egy pillanatra forrásban lévő vízben. Azonnal elkészítheti a kolbászokat, vagy tárolás céljából berakhatja őket a fagyasztóba. Szükség esetén a kupatákat felolvasztjuk és főzzük: 15 percig serpenyőben sütjük, 30 percig sütőben sütjük vagy 15-20 percig vízben forraljuk (hozzáadhat petrezselymet és paprikát).
2. recept: Házi készítésű Kupat
Felkészülésük legnehezebb része a bél megtalálása. De ha szükséges, akkor megvásárolhatók a piacon, ha felkérik a hús eladóit. Vagy keressen száraz bél vagy kollagén helyettesítőt a boltban. A hús felhasználható bármilyen típusú vagy választékban - bárány, baromfi, sertés, marhahús. Sokkal jobb, ha zsíros, akkor a kész kolbász lédús. A fűszerek adják ízlésének, csak sóval, borssal csinálhatja. A kupaty olyan finomnak bizonyul, főleg az, hogy van ideje, hogy kihúzza az ujjait a szájából, hogy ne harapjon. Ez egy fokhagymamentes recept. Azok, akik nem tudják elképzelni a kolbászt fokhagyma nélkül, természetesen hozzá is adhatják.
Az összetevők: hús - 1 kg, 3 nagy hagymafej, ecet (9%) - 2 evőkanál, fűszerek + só és bors, hámozott kis sertés belek - 1,5-2,0 méter.
Főzési módszer
Csiszolja a húst, de nem darálóban, hanem kb. 1 cm-es kockákra vágva, keverje össze a finomra vágott hagymát. Sót, öntsön ecetet, adjunk hozzá fűszereket, gyúrjuk meg és hagyjuk néhány órán keresztül pácolni. Töltse meg a belek darált hússal. A kolbász bármilyen hosszúságú lehet, optimális 15-20 cm-re. A kupat végeit szálra kötik és egymáshoz kötik. A kész kolbászok alakja ovális vagy patkó alakúak. Néhány kupat lefagyasztható a jövőben, a másik pedig mindkét oldalán serpenyőben vagy előmelegített kemencében (180-200С) kb. 40 percig süthető.
3. recept: Kupat paradicsomszószban fokhagymával
Az a tény, hogy a kupaty önmaga finom, senki sem vitatja. De először is, néha meg akarja változtatni az ízét, másodszor pedig a kupat kissé olajos, tehát nem lesz felesleges főzni őket olyan termékekkel, amelyek semlegesítik a felesleges zsírokat. Például, pörkölt fűszeres fokhagyma-paradicsom szószban. Bármely köret alkalmas erre az ételre - rizs, burgonya, tészta, hajdina.
Az összetevők: kupat - 0,4 kg, 2 hagyma, 3 paradicsom, gyógynövény, 1 chili paprika (égető), egy szelet gyömbér gyökér - 5 cm, só, 5 gerezd fokhagyma, fűszerek (Provence fűszernövények).
Főzési módszer
4-5 darab kupat vastag körökre (1-1,5 cm) vágva. Készítsen zöldségeket: apróra vágja a hagymát és a fokhagymát, reszelje a gyömbért és a paradicsomot. Ne keverje addig, amíg minden külön halomban van.
Süssük meg a kupat egy kevés növényi olajjal. Nem érdemes sokat önteni, a kolbász meglehetősen olajos, ezért jól megsütjük a zsírjában. Helyezze a pirított kolbászokat egy tányérra ideiglenesen. Ugyanebben az olajban öntse be a hagymát, öntsük bele a paradicsomtömeget, adjunk egy kis forralást, adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a forró borsot. Ha nem, vehet őrölt chili paprikát, kb. 1/4 teáskanál. Feltétlenül sózzon és meghintje fűszerekkel, lehetőleg provansai gyógynövényekkel.
Itt az ideje, hogy visszaadjuk a kuponokat, azaz serpenyőben és hagyja, hogy illatos paradicsomszószban körülbelül tíz percig rozsdásodjon. Adja hozzá a finomra vágott zöldeket a végére. Ez minden. Enni és élvezni.
Kupaty - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ha otthon szeretne fürdőköpenyt készíteni, de nincs külön fúvóka a bél kitöltésére, készítsen házi készítésű készüléket. Egy műanyag palacknál (0,5–1,0 l) vágja le az alját és töltse fel darált hússal. Helyezze a bél a nyakra, és nyomja meg az erõs húst egy palackkal vagy más, kisebb átmérõjû eszközzel.
- A kupaty létezőbbé tétele érdekében, sütve őket a sütőben, minden kolbászt fóliába csomagoljon.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a kolbászház megsérüljön a sütés során, mindkét végét egy fogpiszkálóval kell átszúrni, hogy a gőz kiszivárogjon.
