Mint tudod, minden süteménynek megvan a maga története a teremtésről. Ezeket a történeteket gyakran összekapcsolják a szakemberek munkájának furcsa és hibáival, akik bejelentették a világnak, hogy hibáik nem hibák, hanem ötletes találmányok. Így jelent meg a kijevi torta. Minden híres süteménynek saját szabadalmaztatott neve és saját receptje van, amelyet minden cukrász próbál követni. Ugyanazon a Kievsky és a Bird tejjel és a prágai süteményekkel minden közismert desszertnek „párosai” vannak - hasonló főzési technológiával rendelkező termékek, de a műszaki és technológiai térképben kissé eltérnek, még akkor is, ha elkészítésre kerülnek termelési környezetben, nem is beszélve az otthoni főzési lehetőségekről.
Mi a csábító és ígéretes névvel rendelkező Tenderness torta? A "gyengédség" szó nem jelzi a sütemény készítésének helyét, és semmi köze nincs a szerző nevéhez. A gyengéd érzés, érzelmek, elvont és ugyanakkor szubjektív meghatározást kifejező szó. Ki találta ki ezt a desszertt, és hogyan néz ki egy ilyen érzéki nevet tartalmazó sütemény?
"Finomosság" sütemény - az elkészítés alapvető technológiai alapelvei
A cukrászsütemények történetéről és technológiájáról szóló számos speciális és népszerű irodalom áttekintése után rengeteg receptet találhat a gyengéd sütemények számára. Azonnal felhívja a figyelmet, hogy ennek a desszertnek az összetevőinek felsorolása és a főzési technológia gyakran még hozzávetőlegesen sem hasonlítanak egymáshoz. A titokzatos és sokoldalú cukrászsütemények receptjeinek szerzőiről - egyetlen sor sem található.
Igen, úgy tűnik, hogy ez az eset áll fenn akkor, amikor a cukrászok, a szakemberek és a szerelmesek vágyaikat kifejezték a gyengédségüket munkájuk során, amikor egymás után születtek ötlet egy érzéki nevekkel készített süteményre, ám mindenki ezt a szót saját módon és módon érti meg. kiválasztja a sütemény érzékenységi összetevőit. Remélhetőleg egy nap az egyik cukrász érzései ismertté válnak és érthetőek lesznek az egész világ számára.
Nem szokatlan foglalkozás olyan termékek kiválasztása, amelyek „érzékenyek”? De próbáld meg:
Krém - tőlük készíthet egy nagyon könnyű és gyengéd krémet, kombinálhatja azokat túróval vagy tojásokkal, gyümölcsökkel, hogy a tortának finom textúráját kapja.
Habcsók, habcsók vagy levegős protein tészta nagyszerű ötlet egy könnyű és törékeny alap létrehozására a tortákhoz és süteményekhez.
A bogyós bogyók, a tejpor és a sütemény tökéletesen alkalmasak egy süteményre is, amelynek az elegáns íz példájává kell válnia.
A "érzékenység" sütemény esetében a teszt telítebb változatait használhatjuk a süteményekhez: sütemény, puff, keksz. Leveles tésztaféléknél azonban elég magas páratartalmú krémet kell választani, hogy a desszert a szájban elolvadjon. Ha homok süteményt választ, akkor vékonynak kell lennie, és rajtuk kívül - habcsókrémet és gyümölcshabot. Jó impregnálással ellátott vékony szivacs alaphoz több lehetőséget választhat a krémhez.
Általánosságban elmondható, hogy sok híres cukrász, akik remekműveik készítésére törekednek, nem a desszertreceptek ismeretében, hanem az ötletségükben és a kreatív ösztönzésükben vezettek. A fantasy és a jó hangulat a konyhában a szükséges segítők és a siker kulcsa.
Míg a Tenderness torta szabadalommal, technológiával, szerzői joggal nem létezik, remek lehetőség van arra, hogy megmutassa saját kreatív képességeit, és csatlakozzon a világhírű cukrászok sorához az alábbi ötletek és a javasolt név használatával, amely megmondja, melyik irányba gondolkodni és létrehozni.
1. Keksz és tejföl "érzékenységi" tortája - a "Tiramisu" alapján
Keksztekercshez:
Liszt 120 g
Kukoricakeményítő 50 g
Tojás (D-1 kat.) 200 g (4 db)
Finomított cukor 125 g
Víz 60 ml (4 evőkanál. L.)
Sütőpor 12 g
Íz - ízlés szerint
Bogyólekvár 200 g (szamóca, málna, homoktövis - bármilyen cukorral bogyó)
Tejszín esetén:
Azonnali zselatin 20 g
Meleg víz 100 ml
Mascarpone 400 g
Friss bogyós gyümölcsök (választékban) 0,5 kg
Fehérje 80 g (2 db.)
Finomított cukor 50 g
Tejszín, konyha 200 ml
Főzéstechnika:
A keksz tészta nem szereti a késéseket és a zavarokat: gyorsan el kell főzni, és főzés után azonnal meg kell sütni. Ezért előmelegítse a sütőt 210 ° C-ra, a 2. sorban lévő sütőlemezeket pergamentel hagyja el, így azonnal ráöntheti a kész tésztát.
Verte a tojást cukorral. A buja tömegben, miközben korbácsol, adjunk hozzá hideg vizet. Ha az íze folyékony, akkor adjuk hozzá a tojásmasszához, és adjuk hozzá a lisztkeverékhez. Keverje össze a lisztet keményítővel és sütőporral; szitáljuk megvert tojásokba, miközben a tésztát egy spatulai keverjük.
Öntsük a tésztát sütőlapokra, legfeljebb 0,7–1,0 cm réteggel, felét osztva. Süssük 7-8 percig. Hűtsük le a kész kekszeket. Helyezze az első süteményréteget pergamentel, óvatosan húzza le a papírt, és terítse el a keksz hátulján. Kenje meg a tetejét cukorral tört pácolt bogyókkal. A tekercset pergamen segítségével görgesse le az alakja. Helyezze a keksz-bogyó tekercset a hűtőszekrénybe, majd vágja szeletekre (1,0 cm).
A második keksztortalapból vágjon két, 12 és 14 cm átmérőjű kört, áztassa őket bogyósürré és tegye félre.
Kezdje a krém főzését.
Öntsük meleg vízzel a zselatint és keverjük, amíg feloldódik, ha szükséges, kissé melegítsük.
Egy tálba tegye a mókusokat, és keverővel keverje meg, amíg bolyhossá nem válik, hozzáadva cukrot. Beat tejszínt és sajtot külön-külön. Tegye félre a keverőt. Felvert fehérjékhez adjunk hozzá tejszínt, meleg feloldott zselatint. Keverje hozzá a tömeget habverővel és adjon hozzá friss bogyós gyümölcsöket.
Összerakva a tortát.
Vegyünk egy nagy, félgömb alakú tálát, amelynek átmérője 16-18 cm, és illessze be rajta ragasztófóliával. A keksz tekercs vágott szeleteit szétterítse a belső felületre, szorosan egymásra, a tál közepére és széleire. Helyezze a krém egyharmadát az aljára. Fedjük le egy kisebb átmérőjű kekszes kerek tortával. Ezután tegyen be egy másik tejszínt a krémmel, fedje le egy második kerek kekszével. Tegye az összegyűjtött tortát hűtőszekrénybe megszilárdulásához.
Amikor a krém megszilárdul, fordítsa az edényt egy edényre vagy állóra. Kenje meg a felületet a fennmaradó krémmel, díszítse egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsszirupmal.
2. "Érzékenység" levegős torta gyümölcsökkel
Habcsók esetén:
Fehérje 240 g (6 db)
180 g cukor
Víz 150 ml
Vaníliapor 6 g
1. krém:
Citrom (lé és héj) 300 g
550 g cukor
Vaj (82,5%) 240 g
Sárgája 6 db.
Keményítő 40 g
2. krém:
Tojásfehérje 2 db
Por 50 g
Víz 75 ml
Banán 300 g
Eper 150 g
Konyak 75 ml
Főzéstechnika:
Melegítsük a sütőt 120 ° C-ra. Fedje le a sütőlapot pergamenpapírral, korábban rajta rajzolva, a hátoldalán 3 kör, 22 cm átmérőjű körben.Ha a sütőlap mérete nem teszi lehetővé mind a három kör elhelyezését, használjon egy második sütőlapot vagy kerek formákat, leszerelhető aljzattal. Pergamenzsír belül.
180 g cukorból és vízből forraljuk fel a folyékony szirupot. Helyezzen egy tiszta és száraz edényt a fehérjék ostorozására a jégen. A fehéret verte addig, amíg stabil hab képződik. Ezután a verés megállítása nélkül öntsünk forró szirupot egy vékony folyamba. A korbálás végén adjon hozzá ízesítőt, ha szükséges.
A fehérje tömegét nyomja meg a tésztazsákból az elkészített formákra, 1 cm-es rétegre, és tegye a kemencébe kb. 1,5 órán át. Mielőtt a levegővizsgálat felületén megjelenik egy aranykéreg, a sütőt nem szabad kinyitni. A sütemények sütése után kapcsolja ki a sütőt, kissé nyissa ki az ajtót, de ne távolítsa el a süteményeket, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Ideális esetben, ha 10-12 órán keresztül feküdnek le, és jól kiszáradnak. Csak öregedés után készíthet belőlük tortát.
A hámozott banánt vágja körökbe vagy nagy kockákra. Melegítse fel a serpenyőt, tegye bele a vajat, megolvassza és megsütjük a banán szeleteit. Megszórjuk őket cukorral, és amikor megolvad és a gyümölcs karamellizálódik, öntsünk konyakot és állítsuk tüzet: az alkohol kiég, a folyadék elpárolog, így íz marad. Helyezze a banánt egy tányérra, hogy lehűljön.
1. számú főzőkrém:
Távolítsa el a héját a citromról, majd nyomja ki a levét. Keverje össze a héját a cukorral (300 g), őrölje meg turmixgéppel, és adjon hozzá ugyanannyi lét. Külön 50-70 g: ehhez az mennyiségre lesz szükség ahhoz, hogy hidegen kombináljuk keményítővel, és öntsük a kész forrásban lévő szirupba. A krémhez elkészített többi cukorral együtt őrölje meg a sárgáját és öntsen bele egy kevés forró citromos zselét, miközben a tömeget habverővel aktívan keveri. Forraljuk párra. Hagyja a serpenyőt a tűzhelyről lehűlni.
Helyezze a vajat a krémbe, és mindent összeverve, amíg meg nem lágyul.
2. krém:
Öntsük a port forrásban lévő vízzel (70 ml), forraljuk 5-7 percig. Öntsük a forró szirupot a felvert fehérjemasszába.
Gyűjtsük össze a tortát:
Hajtsa a levegős süteményeket állványra, egymás fölé, citromkrémmel megkenve. Tegyen bele minden krémrétegbe, a felső réteg kivételével, az előkészített banán darabokat.
Igazítsa a sütemény oldalát és tetejét egy fehér krémmel (2. szám). Szűrőn keresztül őrölje meg a felületet porcukorral. A táskából tegyen szegélyt a sütemény kerülete körül. Mossuk le a gyönyörűen kiválasztott szamócát, szárítsuk meg és nedvesítsük meg felvert fehérjében. Amikor a fehérje kissé megszárad, megszórjuk a szamócát cukorral, és helyezzük egy tortára.
3. "Finom" sütemény, a karamella ízével
összetevők:
Piskóta (az 1. számú recept szerint) 5 db.
Mandulapehely 150 g
Cukorszirup (ritka) 100 ml
Amaretto 75 ml
krém:
Sűrített tej, főzve 300 g
Tejcsokoládé 50 g
Extra olaj 180 g
Vanília (vagy brandy) - ízlés szerint
Krém, cukrászda 150 g
Főzési módszer:
Készítse elő a tésztát keksz süteményekhez az első recept szerint, ossza meg három lapra és süsse. Válasszuk szét a lehűtött keksz félkész termékeket a pergamenből, áztassuk szirup és Amaretto keverékében.
Vágja fel minden tortát felére, hogy azonos téglalapok legyenek. Az egyiket morzsába őrölje, szárítsa meg a sütőben: erre a morzsára a sütemény oldalának megszórásához van szükség.
Helyezze az olajat a keverőedénybe, és egyenletesen, apró részekben verte, főzött sűrített tej hozzáadásával. A korbálás végén adjon hozzá olvadt csokoládét, ízesítsen. Keverje össze a kész tejszínt tejszínhabbal, gyorsan és pontosan, szilikon spatulával.
Öntsük a mandulakat egy krémes masszába és egyesítsük a süteményeket: egyenként elkenve őket, feküdjünk egymásra egy állványon. Szavazzuk az oldalakat és a tetejét azonos krémmel. Megszórjuk a torta oldalfelületét keksz morzsával, a tetejét mandulapehely és csokoládé chipsrel.
4. "Finom" sütemény csokoládékrémmel
összetevők:
Tejfölös piskóta:
Tojás 3 db
Zsír házi tejföl 100 g
Sütő szóda 15 g
Liszt 140 g
Keményítő 40 g
Cukor 120 g
Vanília kivonat
Rum lényeg
Tejszín, csokoládé:
Kakaópor 30 g
Teljes tej 100 ml
Cukor 120 g
Olaj 40 g
Tejszínhab 200 g
Gyümölcsszirup és desszertbor - impregnálásra (1: 1) 250 ml
Főzési módszer:
Vegyük a tojásokat cukorral keverővel, amíg a térfogat háromszor meg nem nő, fokozatosan hozzáadva vastag hűtött tejfölt. Összeöntjük a tészta száraz alkotóelemeit, és szitáljuk a keveréket tésztához, egyidejűleg keverve, alulról felfelé. Végezzen egy kerek formát leszerelhető aljú és magas oldalával, és töltse fel félig térfogatú főtt tésztával. Süssük 200 ° C-on 35–40 percig.
Hűtés után ossza meg a kész kekszet vékony süteményekre (1 cm), áztassa őket egyenlő részből készült desszertborból és bármilyen választott szirupból készített szirupmal.
Tejszín és máz esetében:
Keverje össze a cukrot és a kakaót, forraljon fel a tejet, és öntse bele kakaót és cukrot. Főzzük alacsony lángon, amíg megvastagodik. Adjon hozzá olajat, keverje össze. Opcionálisan a rum vagy más ízek adhatók a végére. Hűtsük le a csokoládét szobahőmérsékletre.
Felverte a tejszínt. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál csokoládét a tejszínhez, keverjük össze. A fennmaradó csokoládéval fedje le az összegyűjtött tortát. Miután az egyes tortákat vajkrémmel zsírozta, rakják egymásra. A torta tetejét fedje be meleg csokoládéval, az oldalát pedig krémmel. Ugyanebből a krémből, egy tésztazsákkal és fúvókákkal, rajzolj mintát a csokoládé mázra.
5. "Finom" sütemény fagylalttal
A tészta:
Kenjük (72,5%) 250 g
Liszt 700 g
Tejföl (20%) 200 g
Sütőpor 20 g
Tejszínes tejszín:
Tojássárgája 4 db.
Tejszínes fagylalt 450 g
Kukoricakeményítő 50 g
80 g cukor
Tejszín 250 g
Fehérjekrém:
Mókusok 4 db
Por 100 g
Esszencia 2 ml
Fehér és sötét csokoládé - egyenként 50 g (dekorációra)
előállítás:
Öntsük a szitált lisztet az asztalra. Reszelje a fagyasztott szórást közvetlenül a lisztre. Gyorsan őrölje meg a lisztet zsírral vagy aprítsa meg késsel, hogy morzsákat készítsen. Gyűjtsük össze egy csúszdával, és mélyítsünk be. Adjon hozzá sütőport tejfölhez, és öntse bele morzsába. Gyúrjuk meg a tésztát.
Vékonyen tekerje be négyzet alakban, lisztet szórva mindkét oldalára, hajtsa össze és tekerje újra. Ismételje meg ezt a műveletet gyorsan 16-20-szor. Ha hengerlés közben a tészta zsíros lesz és tapad az asztal felületéhez, tartsa hidegen, majd folytatja a munkát. Ossza meg a kész tésztát 7 részre, amelyek mindegyike tekercseljen egy négyzetre (18 cm). Helyezze a tuskókat egy sütőlemezre, villával átszúrja és 5-7 percen keresztül 210 ° C-on süsse.
Vegyük a sárgáját cukorral és fagylalttal, adjunk hozzá keményítőt. A kapott keveréket forraljuk vízfürdőben, intenzíven habverővel. Hűtsük le a megvastagodott tömeget, sosezzük fel újra és keverjük össze tejszínhabbal.
Kenje meg a süteményeket a főtt krémmel. Hordozza a tortát hidegen 8-12 órán keresztül, hogy ragaszkodjon hozzá.
Készítsen fehérjekrémet a dekorációhoz. Fedjük le őket a sütemény oldalával és felületével. Díszítsük kétszínű csokoládé chipstel.
6. Narancs torta "érzékenység" (sütés nélkül)
Hozzávalók:
Szivacs keksz 600 g
Narancssárga szirup 180 g
Sherry 100 ml
Házi túró (36%) 400 g
Természetes joghurt 200 ml
25 g zselatin (+15 g zselére)
víz
Narancs 4 db
Cukor 150 g
Munkarendelés:
Adjunk hozzá joghurtot, porot a túróhoz és tesszük tejszínesig. Oldjunk fel 25 g zselatint és adjuk hozzá a túrókrémhez.
Mossa ki a narancsot, kettőt körbe vágja, a bőrrel együtt, távolítsa el a héját a többi részből, héjazzon és nagy darabokra vágja. Helyezze a szeleteket krémbe.
Hajtsa be a köröket egy serpenyőbe, öntsen forró vizet (200 ml). Fél óra elteltével tedd a szeleteket szalvétára, majd adjuk hozzá a meghámozott héjat és a cukrot a vízhez. Főzze a szirupot, kissé lehűtse és adjon hozzá sherry-t.
Végezzen egy mély alakot egy eltávolítható aljjal ragasztófóliával. Helyezzen egy réteg süteményt az aljára, nedvesítve a szirupban sherryvel. A narancs szeleteit terítse a felni belső oldalára, és szirupban is megnedvesítse. Töltse ki az űrlapot közepére túrós-narancs krémmel. Tegyen egy második réteg cookie-kat ugyanabba a szirupba átitatva. Tegye be újra a krémet, a harmadik réteg sütiket.
Fedje le a torta tetejét narancs szelettel. Szűrjük le a fennmaradó szirupot, adjunk hozzá oldott zselatint és öntsük a torta felületét, a narancsot lefedve. Helyezze a tortát a hűtőszekrénybe. Három óra elteltével tegye az állványra.
"Gyengédség" torta - hasznos tippek
Cukrászdahoz használjon kukoricakeményítőt: lágyabb textúrájú és szép fehér, nem szürkés színű, ellentétben a burgonyakeményítővel.
Ha krémsajtra van szüksége a krém elkészítéséhez, de ez nem áll rendelkezésre, vegyen be a legmagasabb zsírtartalmú (lehetőleg teljes tej) normál túrót, adjon hozzá tejszínt (legalább 30%), és keverje meg a tejszínes állagot. .A túró egy részéhez 25–40% krémre lesz szükség, a túró nedvességtartalmától függően.
Fehérje vagy tejszín készítéséhez por, és nem cukor használata ajánlott. Ez felgyorsítja az ostorlást, és a krém finomabb és homogénebb, cukormag nélkül.
A tejszínt csak alapos lehűtés után szabad felverni. A tejszínhab a legkisebb sebességgel kezdődik, hozzáadva a sebességet, miközben megvastagszik. Ha a krém valamilyen okból nem habzik hosszú ideig, adjon hozzá sűrítőt (a csomagoláson szereplő utasítások szerint).
