A kolibri színes tengerentúli madarak, és az ő nevéről szóló torta csak édességek és trópusi gyümölcsök raktára. És ha a madár nem jött ki méretben, akkor a desszert elkészítheti a kívánt méretet. Ízletes, lédús és édesített felnőttek számára vannak receptek konyakos impregnálással.
Kolibri torta - Főzési alapelvek
• Piskóta szelet banánnal, ananásszal és pekándióval - a klasszikus Kolibri torta alapja. Vannak olyan receptek, amelyekben diót használnak pekándió helyett, vagy kekszüket sütik nélkülük.
• A tészta alkotóelemei egyszerűek, és az elkészítéshez nem szükséges hosszú ostorozás. Az ananászot apróra vágják, a banánt egy villával vagy egy aprítékmal gyúrják össze, a dióféléket, ha használják, késsel darabolják, de nem zúzzák össze. A zúzott összetevőket vajban szétszórt tojásokkal kombinálják, majd hozzáadják a külön tálban összekevert ömlesztett összetevőket. A tésztát kanállal gyúrjuk, amíg sima nem lesz.
• Általában két-négy süteményt sütnek, de gyakran csak egy kekszt főznek, amelyet lehűlés után darabokra vágnak. Ha süteményeket szeretne külön sütni, és csak egy formában, akkor a fennmaradó tésztát ideiglenesen a hűtőszekrénybe helyezi.
• A gyümölcsdarabok nedvesek és nem igényelnek további feldolgozást. Csak kissé áztathatók, hogy kiegészítsék a sütemény ízét.
• A süteményeket bármilyen krémmel elkenheti, főleg az, hogy nem süthető, maga a keksz édességei több mint elegendőek. Megpróbálják csökkenteni a krém túlzott édességét citromlé hozzáadásával vagy friss gyümölcsökkel vagy bogyókkal történő rétegezéssel.
Díszítsd a Kolibri tortát karamellizált dióval, speciálisan elkészített dió karamellával - törékeny vagy csokoládés szósszal (öntettel). A Ganache-t csokoládéból főzik, amelynek sűrű rétege borítja a torta felületét. Friss és kemény, konzerv bogyók és gyümölcsök, valamint a zúzott csokoládé alkalmas lehet dekorációra. Nincsenek különleges tervezési követelmények.
A recept egy klasszikus kolibri torta pekándióval
összetevők:
• három nagy, mindig friss tojás;
• 3 banán;
• cukor - 300 gr .;
• finomított olaj - 250 ml;
• 130 gr. pekándió;
• egy kanál folyékony vanília kivonat;
• 250 gr. konzerv ananász szeletek;
• 85 ml ananászszirup;
• fahéjpor - 1/2 teáskanál;
• 5 gr. szóda;
• Extra só - 0,5 evőkanál;
Tejszínben:
• magas zsírtartalmú tejföl - 300 gr .;
• cukor, frissen készített por - 2 pohár;
• héja egy közepes citromból;
• 350 gr. krémes friss sajt.
Impregnáláshoz:
• 100 ml konyak;
• frissen facsart citromlé.
A regisztrációhoz:
• egy pohár pekándió;
• két evőkanál méz;
• 0,5 teáskanál zúzott fahéj;
• granulált cukor - 50 gr.
Főzési módszer:
1. Kombinálja a szitált liszt fahéjjal egy nagy tálba, adjon hozzá sót és cukrot. Öntsük az olajat a száraz keverékbe, enyhén meglazult tojásokba, az ananászléba és keverjük össze. Nem kell verni, gyúrni, hogy egyenletes legyen a tömeg. A végén írja be a vaníliakivonatot.
2. Csiszolja meg a diót, a banánt és az ananászot, keverje össze a tésztát. Vágjuk apróra vágott ananászokat az ananásszal, és aprítsuk össze a banánt. Ne szakítson meg egy keverővel, különben a tészta ritka lesz.
3. Az eltávolítható oldalakkal ellátott forma aljára tegyen pergament, és az oldalakat dörzsölje növényi olajjal. Tegye bele a tészta egynegyedét és állítsa 25 percig sütni. Süssön négy tortát.
4. Húzza le a citrom héját egy finom reszelővel. Vágja le a gyümölcsöt, nyomja ki a levet és szűrje le.
5. A krém keverővel verte be fokozatosan az összes porcukrot. Folytatva a verést, öntsünk 1/2 citromlevet, tegyük a teljes héjat és a krémsajtot.
6. Helyezze a méz egy kis tálba. Adjunk hozzá fahéjat cukorral és oltsuk alacsony lángon.
7. Fedje le a sütőlapot pergamentel, és terítse rá a mézes keverékben jól átitatott dióféléket, amelyek készítik a sütemény díszítésére. Ezután helyezzük egy forró kemencébe (150 fok) 8 percre, majd hűtsük le jól.
8. Helyezze az egyik lehűtött süteményt egy tálra. Öntsünk konyakos impregnálást, fedjük le krémmel. Fektesse rá a következő tortát, és ugyanúgy dolgozza fel.
9. Amint a sütemény összeáll, fedje le a fennmaradó krémmel és köresse karamellizált diófélékkel.
Kolibri sütemény recept dióval
összetevők:
• dió, szárított dió - 100 gr .;
• 390 gr. búzaliszt;
• egy kanál vanília, kristálycukor;
• 380 gr. normál granulált cukor;
• tojás - három nagy;
• egy kanál fahéjpor;
• szóda - 1 teáskanál;
• 230 gr. konzerv vagy friss ananász;
• banán - 400 gr .;
• 180 ml minőségi olívaolaj.
Tejszínben:
• 250 gr. vastag krémsajt;
• egy kis citrom;
• vanília kristálycukor - 1 evőkanál. l .;
• egy pohár finomított cukor;
• magas zsírtartalmú vaj - 60 gr.
Törékeny:
• dió, pép - 50 gr .;
• egy kanál vizet;
• fél pohár cukor.
Főzési módszer:
1. Megszórjuk a keksz-dió magját egy sütőlapra, és süssük tíz percig a sütőben. Ezután jól lehűtse, aprítsa meg késsel. Meg lehet ölni egy turmixgéppel, de nem morzsákat.
2. Verem be az olívaolajat tojással. Adjuk hozzá a tört banánt és az apróra vágott ananász szeleteket szirupmal együtt, keverjük össze.
3. Egy zománcozott tálban keverje össze a lisztet apróra vágott diófélékkel, szóda, fahéj, vanília és szokásos cukorral.
4. Öntsük a folyékony alapanyagot az ömlesztett keverékbe és gyúrjuk hosszú ideig, amíg a tészta vizuálisan egyenletesvé nem válik.
5. Öntsük a tésztát fel egy formába, amelynek alját előzetesen pergamenlap borítja, majd alaposan megnedvesítsük a falakat olajjal, és süssük 180 fokon, amíg egy száraz mérkőzés nem lesz. Süssen egy másik tortát, és hagyja, hogy mindkét munkadarab lehűljön egy dróttartón.
6. Készítse elő a törékenyet. Öntsön cukrot egy száraz serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és az edényt óvatosan rázva keverje addig, amíg a cukor nedves lesz. Ezután állítsa be a melegítést minimálisra, és az edényt időszakosan rázva várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ne keverje kanállal, különben a karamell véralvadékba kerül.
7. Amikor a cukor barnássá válik, keverje össze dióval és öntse rá a pergamenre. A fagyasztott karamelt aprítsa apróra.
8. Verem be a vajat és a sajtot rendszeres és vaníliacukorral. A végén tegyen apróra vágott héjat egy fél citromból.
9. Az egyik lehűtött süteményre felhordja a krém felét, és fedje le a következő süteményre. Krémesítse meg a sütemény tetejét és az oldalfalakat, meghintje apróra vágott borotva borotvával.
Kolibri torta friss eperrel, csokoládé öntettel
összetevők:
• három tojás;
• 1 teáskanál szóda;
Olajbogyó vagy más magasan finomított olaj - 200 ml;
• négy evőkanál ananászszirup;
• gyűrűk vagy szelet ananász szirupban - 85 gr .;
• négy közepes érett banán;
• egy kanál fahéjpor;
• érett dió magjai - 100 gr .;
• egy pohár egy domb cukorral;
• magas gluténtartalmú búzaliszt - 200 gr.
Tejszínben:
• krém, magas zsírtartalmú - 250 gr .;
• 150 gr. porcukor.
Csokoládé öntettel történő előállításához:
• 100 ml közepes zsírtartalmú tej;
• egy kanál kukoricakeményítő;
• 30 gr. kakaópor;
• víz - 150 ml;
• 80 gr. finom cukor;
• száz gramm csokoládé.
Ezen kívül:
• friss eper - 300 gr.
Főzési módszer:
1. A fenti recept alapján "Kolibri torta" dióval "készítse el a tésztát. 180 fokos hőmérsékleten, készenléssel ellenőrizve egy készítménnyel, süssük ki a tortát, és tegyük rá dróttartóra, hogy lehűljön.
2. Helyezze a krémcsomagolást, egy tálot a tejszín felverésére és a keverő habverőjét tíz percre a fagyasztóba. Ezután távolítsa el, öntse a tejszínt hűtött edénybe. Fokozatosan porcukor hozzáadásával ostorozás közben készítse el a krémet.
3. Mossa ki a szamócát hideg vízben, szárítsa meg a bogyókat a nedvességtől, és vágja őket vékony hosszanti szeletekre.
4. Készítse elő a csokoládét öntettel. Keverjük össze kakaócukorral, öntsünk hideg vizet. Keverjük és lassan forraljuk fel.
5. Öntsük a tejben hígított keményítőt forró csokoládészirupba és keverjük addig, amíg a keverék egy árnyalattá nem válik. Ezután azonnal helyezze a reszelt csokoládét egy finom reszelőre, és várja meg, amíg teljesen feloldódik. Cool.
6. Vágjuk a kekszet hosszirányban három rétegre. Helyezze az alsó részt az edényre, kenje be tejszínnel, tegye rá a szamócadarabokat, és öntse őket a lehűtött csokoládé öntettel. Ugyanígy dolgozza fel a középső süteményt, és tegye rá az utolsó munkadarabot.
7. Fedje le a torta oldalát és annak felületét bő krémréteggel. Finoman terítse szét a fennmaradó eperlemezeket felülről, és díszítse az egész tortát öntettel.
Kolibri torta diómentes krémes túrós krémmel
összetevők:
• egy kanál házi fahéjpor;
• 380 gr. granulált cukor;
• három tojás;
• egy kanál szóda;
• búzaliszt - 380 gr .;
• 250 gr. konzerv ananász;
• nagy banán;
• 170 gr. finomított olaj.
Tejszín esetén:
• porcukor - 100 g;
• 220 gr. túró;
• 180 gr. édes krém 72% vaj.
Máz esetében:
• 60 gr. természetes csokoládé 76% kakaóval;
• vaj - 30 gr.
Főzési módszer:
1. Rázza fel a banánt burgonyapürével. Ananász apróra vágva és a szirupmal együtt banánra váltva.
2. Adjon hozzá növényi olajat, öntsön bele a tojásba, a tojássárgáját átszúrja a villával és jól keverje össze.
3. Szitáljuk a lisztet külön széles tálba, keverjük össze fahéjporral és szódaval. Öntsük a lisztkeveréket a tojásmasszára és kanállal alaposan keverjük meg. Ossza el az elkészített tésztát négy részre.
4. Fedje le a kerek forma alját pergamentel, nedvesítse meg a falakat olajjal. Helyezze bele a tészta egy részét, és süssen egy tortát, a forrást forró kemencébe helyezve. A sütés akár negyed órát is igénybe vehet. Amint a sütemény teteje megbarnul - kapja meg. Helyezze a forró munkadarabot a huzaltartóra, hogy lehűljön.
5. Süssön négy tortát. Miután teljesen lehűltek, tekerje be egy fóliába és hagyja benne legalább másfél órát, de optimálisan - egész éjszakára.
6. A krém elkészítéséhez kissé verte meg a lágyított vajat, egyenletesen meghintje porcukorral és tovább habverni. A végén írja be a túrósajtot.
7. Kenje meg a süteményeket krémmel, egymásra fektetve, kenje meg őket és a sütemény oldalát.
8. Keverje hozzá a vízfürdővel megolvasztott csokoládét a vajjal és fedje le a kapott jeges süteményt. Díszítsd tetszés szerint.
Kolibri torta gyümölcsökkel
összetevők:
• négy diómentes keksz.
Tejszín esetén:
• zsíros, 33% krém - 400 gr .;
• 150 gr. porcukor;
• elasztikus túró - 250 gr.
Töltéshez és dekorációhoz:
• kivi, mandarin, banán.
Főzési módszer:
1. Csiszolja meg a túrót finom fémszitával.
2. Keverje össze a hideg krémet keverővel alacsony sebességgel körülbelül három percig. Öntsen egyszerre az összes porcukrot, és dobja tovább, amíg stabil csúcsok meg nem jelennek. Most adjuk hozzá a túrót és verjük újra.
3. Vágja a banánt vékony gyűrűkre, a kivit pedig azonos vastagságú félgyűrűkre. Szerelje szeletekre a hámozott mandarineket.
4. Kenje meg a süteményeket túrós krémmel, kiwi és banán szeletekkel rétegezve. Helyezze a mandarin szeleteket és a kivi félgyűrűit a sütemény jól olajozott felületére.
Kolibri torta Mascarpone krémmel és Ganache-val
összetevők:
• egy teáskanál frissen apróra vágott szerecsendiót;
• 250 gr. ananász (konzerv);
• egy teáskanál, csúszda nélkül, szóda;
• másfél pohár cukor;
• 390 gr. liszt;
• fahéjpor - 1 teáskanál;
• két közepes jól érési banán;
• 180 ml minőségi növényi olaj;
• 6 nagy tojás.
Tejszín esetén:
• 35% krém - 500 gr .;
• kilogramm Mascarpone sajt;
• 90 gr. porcukor.
Ganache esetében:
• 100 gr. fekete 76% csokoládé;
• krémes természetes vaj - 10 g;
• 100 gr. folyékony, magas zsírtartalmú krém.
Főzési módszer:
1. Gyúrjuk meg a tésztát a diómentes sütemény receptjében leírtak szerint, és süssünk három kör alakú süteményt. A teljes lehűlés után fóliába csomagoljuk és másfél órára hagyjuk hagyni.
2. A keverő maximális sebességénél ossza meg a hűvös krémet. Adjuk hozzá a mascarpone-t és a porcukor teljes mennyiségét, állítsuk be a krémet egységes állagúvá, és tegyük egy órán át hűtőszekrénybe.
3. Főzzük a ganache-t. Keverje össze az olvasztott csokoládét és a tejszínt. Várja meg, amíg a keverék kissé lehűl, és keverje hozzá az olajat.
4. Vigyen nagy mennyiségű krémet az alsó süteményre, fedje le egy második süteménygel, amely szintén jól kenhető.
5. Helyezze a tetejét "fejjel lefelé", fedje le a tortát minden oldaláról egy vékony réteggel a fennmaradó krémmel, és tegye 30 percre a hűtőszekrény "meleg" részébe.
6. Öntsük a sütemény felületét egy jól lehűtött ganache-vel, díszítsük friss bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel.
Kolibri torta - főzési tippek és trükkök
• A banánt csak villával vagy összetöréssel vágja szét. Nem alakulhatnak smoothie-ként, különben a tészta túl ritka lesz.
• Csak kiváló minőségű olajat és legjobban az olajbogyót használjon. Ne csökkentse annak mennyiségét, nemcsak az ízéért, hanem a sütemények nedvességtartalmáért is felelős.
• Legalább másfél órát tartson a lehűtött süteményeket a filmben. Nedvesebbé válnak és jobban felszívják a krémet.
• A ganache-t csak akkor alkalmazza, amikor a torta jól lehűlt, különben a krémréteg lebeg, és az egész dekoráció csúszik.
