Családja vagy vendégeinek etetéséhez nem kell feltalálnia valami különlegeset. Mi lehet jobb, mint egy lédús, jól sült húsdarab, grillezett zöldségekkel, szelet sült burgonyával vagy más körettel tálalva?
Ha a háziasszony tudja, hogyan kell főzni lágy sertésborda, akkor bármikor ízletes ételt szolgálhat fel.
Lágy sertésborda - általános főzési alapelvek
A sikeres karaj puha, lédús, szép alakú és harmonikus aromájú.
A lényeg az, hogy jó húsot vásároljon, ahonnan a kívánt méretű és vastagságú darabokat vághatja le. Ugyanakkor ugyanolyan fontos a megfelelő sütés, nem pedig elrontásuk. Itt sok a kulináris élménytől és az elmélet ismeretétől függ. Hogyan főzzen lágy sertésborda?
A következő szabályokat kell figyelembe venni:
• A sertéshús sütéshez a legjobb része a lapáta, a sonka vagy az ágyék. Mind a filé, mind a csontozat a csonttal megfelelő (ez különleges ízt fog adni az ételnek);
• A filét nem szabad túl vékonyra vágni, de nem is túl vastagra. Az ideális aprítóvastagság 1,5 cm;
• a darabolás mérete a darab méretétől függ, az ideális darabolás - emberi kézzel;
• az ereket, a hús „lapos süteményében” található filmeket több helyen kell vágni (összpontosítva a karaj méretére), a kés pengéjét 45 ° -os szögben ferdén mutatva. Ha ez nem történik meg, a véna melegítéskor összehúzódik és elrontja a szelet alakját;
• A hús verésekor fontos, hogy ne túlzásba lépje. Csipkehúsos tortában törve nem lesz lédús és puha, túlszárított.
Vágás előtt ne mossa meg a húst, csak törölje le egy szalvétával. Minden darab fontos, hogy taszítsuk. Az erõsségnek elegendõnek kell lennie a rostok lágyításához, de nem lehet túlzott, hogy ne csipkébe őröljék. A kezdő számára kényelmesebb fa kalapáccsal dolgozni. Ha a hús öreg vagy a darab nem túl sikeres (ebben a filében durva, vastag rostok lesznek láthatóak), akkor a fújások ereje növelhető. A gyengéd húst ennek megfelelően kell kezelni - óvatosan.
Sütés előtt ne sózza meg a húst. A tény az, hogy a só hústermet húz, megszárítja a húst. Ha egy klasszikus karajot tervez, fűszerek, pácok, tészta nélkül, akkor sütés előtt borsolhatja be, és megsózhatja egy tányérra. Egy másik lehetőség: sózzuk az aprítékot az egyik oldalról, és ezt az oldalt azonnal helyezzük forró olajba. Amikor az alsó megfőzött, sózzuk a tetejét és azonnal fordítsuk meg a darabot.
A karaj megsült, miután a hús szobahőmérsékleten elérte, és a serpenyőben lévő olajat addig melegítik, amíg homályossá válik. A magas sütési hőmérséklet biztosítja a húslé azonnali "lezárását" a karajban, és a hús szobahőmérséklete biztosítja az egyenletes főzést. Ez a fő válasz a lágy sertésborda főzésének kérdésére.
A pácolás szempontjából kívánatos. Különösen, ha a darab nem túl sikeres, durva. A karaj marinálható fűszerekben, szárított gyógynövényekben, mustárban, olajban, paradicsompasztában. Általában a kísérletek megfelelőek.
A serpenyőben sütheti mind serpenyőben sütéssel, mind sütőben sütéssel. Kombinálhatja a folyamatot: süsse meg a húst mindkét oldalán, hogy héját képezzen, majd küldje el a darabokat a sütőbe, hogy azok „elérjék” és lágyvá váljanak. A darab egyik oldalának sütése általában négy percig tart.
Lágy sertésborda gyógynövényekkel
A klasszikus karaj friss, friss hús aromájával rendelkezik. Nem könnyű megszerezni, ezért használhat néhány fűszeres gyógynövényt, amelyek jól illenek a sertéshúshoz és javítják az ízét.
összetevők:
• 3-4 sertésborda;
• négy evőkanál növényi olaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ága rozmaring;
• Provencalis gyógynövények vagy más ízlés szerint készített gyógynövények keveréke, beleértve a friss fűszernövényeket is.
Főzési módszer:
Kenje meg az elkészített húsdarabokat növényi olajjal, meghintje provansai gyógynövényekkel és hagyja fél órán át pácolni.
A kés fokával fokhagymát törje össze.
Öntse a maradék olajat egy serpenyőbe, és tegye melegre.
Dobd a fokhagymát és a rozmaringot az olajba. Süssük, amíg az olaj melegszik, majd távolítsuk el és dobjuk el.
Helyezze a karajba a fokhagymaolajat, mindkét oldalán süssük, amíg össze nem romlik.
Ellenőrizze a hús készségét, tegye egy tányérra.
Fedjük le egy másik tányérral vagy darab élelmiszer-fóliával, hagyjuk állni körülbelül öt percig, és tálaljuk.
Lágy sertésborda mustárral és fokhagymával
A mustár pác az egyik leginkább megfizethető és ízletes. Minden húshoz jól megy. Ha nem egyértelmű, hogy miként lehet főzni olyan puha sertésborda, amely nem az első frissesség, akkor a mustár fokhagymával kombinálva fogja a legjobban megbirkózni a feladattal.
összetevők:
• egy darab sertéshús, amelynek súlya 600–700 gramm;
• két evőkanál kész mustárt;
• három gerezd fokhagyma;
• egy harmadik pohár növényi olajat.
Főzési módszer:
Vágja a húst a kívánt méretű szeletekre és verte le.
Hagyja a fokhagymát présen vagy reszelőn keresztül.
Mindegyik aprítást először mustárral, majd fokhagymapürével kenje meg.
Melegítse a vajat egy vastag fenekű serpenyőben, és fektesse a darabokat.
Mindegyik darabot süssük, amíg kéreg mindkét oldalán meg nem jelenik nagy hőn.
A hő csökkentése után állítsa készre a darabokat, ügyelve arra, hogy a kéreg ne töltsön túl.
Töltött sertésborda a sütőben gombával és paradicsommal
Az apróra vágott húst nem szükséges sütni egy serpenyőben. Ha ez lehetetlen, vagy csak új módszert akar megtanulni, akkor a sütő lecserélheti a kályhát. Hogyan főzhetek lágy sertésbordakat?
összetevők:
• 500–600 gramm súlyú sertés filé;
• két nagy paradicsom;
• háromszáz gramm friss gomba;
• két gerezd fokhagyma;
• két evőkanál növényi olaj;
• citrom;
• só;
• paprikakeverék;
• egy csipet kakukkfű.
Főzési módszer:
Finoman szeletelje a húst szeletekre és készítse elő a darabokat.
Szórja meg a szeleteket borssal, kakukkfűvel, dörzsölje meg a keveréket, és hagyja fél órán át egyedül a húst.
Mossa meg a friss gombaféléket, szárítsa meg és szeletekre vágja.
Öntsen gombát kis mennyiségű frissen facsart citromléval.
Hámozza meg a paradicsomot, forrásban lévő vízzel megforralva és darabolva.
Vágja meg a fokhagymát késsel vagy engedje át a sajtológépen.
Keverje össze a gombát, a paradicsomot, a fokhagymát, a sót, adjon hozzá gyógynövényeket vagy fűszereket ízlés szerint.
Melegítsük a serpenyőt, süssük a húst mindkét oldalról, amíg ízletes kéreg képződik.
Fedje le az alakot vagy a sütőlapot két rétegre hajtogatott fóliával.
Helyezze a darabokat a fóliára.
Rendezzen paradicsom- és gomba tölteléket minden húsdarabra.
Fedje le egy második darab fóliával, zárja le a széleket.
Pároljuk a húst 160 ° -ra melegített kemencében körülbelül fél órán át.
Lágy sertésborda tésztában
A hús lágyításához és a lédússág fenntartásához elősegíti a tésztát a tojásból, a lisztből és a tejből. Csak egy ilyen tészta az egyik titka annak, hogyan kell főzni a puha sertésborda.
összetevők:
• hét gramm darab sertés karaj vagy sonka;
• öt tojás;
• fél pohár olaj;
• egy pohár tejet;
• egy pohár fehér liszt;
• só és bors ízlés szerint.
Főzési módszer:
Egy darab sertéshúsból, szeletekre vágva, verte.
Melegítse fel az olajat.
Rácsavarja a húst sóval és borssal, és azonnal megsütjük.
Helyezze a húst egy tányérra.
Készítsen egy tésztát: verte a tojásokat sóval, öntsön bele tejmennyiséget és ismét verje be.
Adjunk hozzá lisztet a tojás-tej keverékhez, alaposan keverjük össze. Törje le az összes csomót.
Melegítse újra az olajat.
Mártsa be a meleg karajkot a tésztába, és süsse addig, amíg a réteg megbarnul.
Töltött sajttal töltött sertésborda
Előfordul, hogy a hagyományos karaj recept zavar, vagy kulináris kísérleteket akar. Előzetesen megtanulhatja, hogyan kell főzni lágy sertésborda, sajt töltelékkel, és megpróbálhatja megismételni ezt a szokatlan ételt.
összetevők:
• négy sütéshez készített karaj;
• három evőkanál növényi olaj;
• egy darab sajt, amelynek súlya 100–150 gramm;
• só és bors ízlés szerint.
Főzési módszer:
Reszelt minden darab megvert sertéshúst borssal és ízlés szerint ízesítsen sóval.
Vágja vízszintesen a húst hosszú, éles késsel, hogy zseb legyen.
Rácsavarja vagy apróra vágja a sajtot.
Helyezze a sajtkeveréket a daraboló résébe, fahéjjal vagy fogpiszkálóval szúrja be.
Melegítse az olajat.
Sült egészben forraljuk meg, amíg grillezett hordók kialakulnak.
Csökkentse a hőt minimálisra, és a darabokat vastagságtól függően tartsa a serpenyőben a serpenyőben 10-15 percig, amíg főzött.
Lágy sertésborda méz- és almaszószban
Az édes-savanyú karamellmázban lévő apróra vágott hús szokatlan receptjét fel kell venni a szakácskönyvbe. Hogyan készítsünk lágy sertésborda szokatlan recepttel? Nagyon egyszerű.
összetevők:
• négy kész karaj;
• két evőkanál méz;
• két alma, édes-savanyú;
• három evőkanál növényi olaj;
• só az ízlése szerint;
• fél teáskanál fekete bors.
Főzési módszer:
Reszelt sertés szelet borssal és sóval.
Melegítse növényi olajat egy serpenyőben.
Mindkét oldalán süssük a darabolót, és tegyük egy tányérra.
Vágjuk le a bőrt az almáról, vágjuk le a magot, szeletekre vágjuk.
Sült almaszeleteket serpenyőben sütjük az edények széleire.
Tegye vissza a húst a serpenyőbe, és tegye rá az almát a sertés tetejére.
Öntsük a húst mézzel, öntsünk fél pohár vizet.
Könnyen pároljuk a darabokat fedéllel körülbelül tizenöt percig.
Rendezzük a tányérokra, és öntsük mézmártással.
Hogyan készítsünk lágy sertésborda - tippeket és trükköket
A legfinomabb karajot gyengéd rózsaszínű sertéshúsból nyerik. A karaj egyik széle egy vékony, legfeljebb 5 mm vastag fehér zsírréteg megengedett.
Ha sütés előtt mossa meg a húst, akkor lehetetlen lesz a kéreg előállítása. A túl nedves húst pörkölt, nem sült. Hogyan főzzen puha sertésborda, ha mosni kellett? Nedvesedjen jól a szalvéta.
Annak ellenőrzéséhez, hogy az edényben az olaj elég meleg-e -, a kén kupak nélkül is oda dobhat egy gyufát. Ha azonnal buborékok képződnek körülötte, ideje sütni a húst, az olaj felmelegszik.
A karaj sütésekor ne takarja le az edényt fedéllel. Ebben az esetben a hús levet enged, és a karaj elrontódik.
