A Paella egy másik rizs étel, amely a főzés összetettsége szempontjából nem rosszabb, mint a pilaf. Nem számolhatja az összetevőket önmagában: többféle tenger gyümölcseit, zöldségeket, pár húst. Igen, és bármilyen rizs nem felel meg, különös gondossággal kell választania.
Ha ennek ellenére szándékozik elkészíteni ezt a csodálatos ételt, légy türelmes és vegye be főszabály szerint - az elkészítés minden szakaszának, amelyet nagyon gyorsnak neveznek, ilyennek kell lennie. Ellenkező esetben fennáll annak a kockázata, hogy luxus spanyol paella, nagyon kétes íz és megjelenés helyett késztermékek keverékét kapja.
Paella csirke - Főzési alapelvek
• Igazi paella csak széles serpenyőben készül, oldalának nem szabad magasnak lennie, az alja pedig szűkítve. Ideális esetben, ha az oldalmagasság nem haladja meg a néhány centimétert.
• Egyetlen recept nem létezik, mindenki saját maga készíti el. Zöldségeket, egyéb húsokat, halakat, kolbászokat és tenger gyümölcseit adunk a paellahoz csirkével. Az étel változatlan alapja a rizs és a csirke.
• Milyen legyen a rizs, hogy a csirkével ellátott paella „helyes” legyen? Ne használjon hosszú szemű gabonaféléket, mivel nem szívja fel jól a nedvességet. A jázmin vagy a basmati szokásos fajtái, amelyekből általában készítik a pilafot, nem megfelelőek. A paella rizsre legmegfelelőbb fajtái a kerek szemű, a spanyol. Alternatív megoldás lehet az Arbario vagy a Carnaroli, szélsőséges esetekben a Krasnodar fajták ismerős rizsje mindenki számára megfelelő.
• Csirke - bármilyen hasított darab, de jobb, ha a mell vagy a comb előnyben részesíti. A filét kis méretű hosszúkás darabokra vágják, a csípőt darabokra vágják, és a bőrt el kell távolítani.
• A húst először sütik vagy főzik. A húslevest nem öntsék ki, hanem a jövőben használják fel - a rizs behelyezése után öntsék a serpenyőbe. A paella folyékony alapja nemcsak csirkefélék lehet. Ehelyett megengedett víz vagy növényi főzet használata. Mindenesetre gyakran adnak hozzá fehér bort.
• Hagyományosan, a paelát általában ebédidőben szolgálják fel. Az igazi ínyencek soha nem használnak fém edényeket - csak fakanálokat.
Csirke és tenger gyümölcsei Paella recept
összetevők:
• kerek szemű rizs - 150 gr .;
• három nagy és lédús paradicsom;
• nagy hagymafej;
• 50 ml minőségi olívaolaj;
• 200 ml torta fehérbor;
• csirkeleves vagy víz - 300 ml;
• fokhagyma;
• forró chili paprika - egy darab hüvely, 2 cm hosszú;
• 200 gr. Cervelat;
• csirke filé - 300 gr .;
• 300 gramm tintahal;
• hámozott garnélarák - 200 gr .;
• 300 gr. tengeri hal hús;
• kagyló - 250 gr .;
• paprika, kurkuma.
Főzési módszer:
1. Finomra vágja 3 fokhagyma-szegfűszeg és hagyma. Méretezze a paradicsomot forrásban lévő vízzel, óvatosan távolítsa el a bőrt, és vágja a húst közepes méretű szeletekre.
2. Melegítse az olajat egy széles és sekély serpenyőben. Nem engedélyezzük a túlmelegedést, közepes hőn állunk, legfeljebb 30 másodpercig. Ezután helyezzük a fokhagymát, és keverés közben néhány másodpercig megsütjük. Helyezze és hagyja át a hagymát átlátszóvá. Ezután tedd a paradicsomot a serpenyőbe, majd a chili paprikát.
3. Amint a paradicsom elkezdi a gyümölcslé adagolását, add hozzá kocka tetején lévő csirkét. Hagyjuk pároljuk hat percig, és mártunk bele egy sütött, kockára vágott kolbászt, vékony tintahalgyűrűket, adagolt haldarabokat és garnélarákat. Adjuk hozzá a kagylót, és folytassuk a főzést további hét percig. Ügyeljen arra, hogy ebben az időben háromszor keverje meg, hogy minden összetevő egyenletesen párolódjon.
4. Öntsen rizst a serpenyőbe, adjon hozzá paprikát és kurkuma. Jól keverés után hozzáadjuk a bort, és miután megvárták, hogy a gabona felszívódjon, öntsük a húslevest. Várjuk a forrást, és engedjük a melegítést minimális értékre. Főzés, a nedvesség elpárolgásának várása.
Paradicsompaella csirkével és garnélarákkal
összetevők:
• nyolc nagy csirkecomb;
• másfél liter folyadék - húsleves, zöldségleves vagy víz;
• 40 ml olívaolaj;
• négy paprika;
• 800 gr. konzerv paradicsom a saját lében;
• paella rizs - 450 gr .;
• 700 gr. hámozott garnélarák;
• egy kis csipet cayenne paprika;
• 400 gr. fagyasztott zöldbab;
• paprika, sáfrány;
• egy kanál apróra vágott kapor.
Főzési módszer:
1. Mossuk meg a csirkét és távolítsuk el a bőrt. Ezután helyezzük a darabokat egy serpenyőbe, öntsünk két liter vizet és tegyük a melegre. Forraljuk, kissé csökkentjük a hőt, és hagyjuk 20 percig a fedél alatt. Vegyük ki a húst a húslevest, tesszük egy tálba és fedjük le fedéllel.
2. Vágja le a szárból a paprikát, távolítsa el a magokat, és maradékát mossa le vízzel. Ezután vágja fel a paprikát felére és vágja vékony csíkokra, de ne szalagokra! Az olajat melegített serpenyőben eloszlatjuk és 2 percig sütjük alacsony lángon.
3. Adjon hozzá garnélarák, ízesítse meg őrölt borssal, adjon hozzá sót és mindent együtt készítsen másfél percig. A sült összetevőket terítse egy tálba.
4. Helyezze a serpenyőbe a nagy szeletekre apróra vágott paradicsomrostot egy serpenyőbe, fedje le rizzsel, és öntsön 3 csésze húslevest a madár főzésekor.
5. Amikor teljesen felszívódik a gabonafélékbe, adjunk hozzá még két pohár forró húslevest, adjunk hozzá csirkét, sót és alaposan keverjük össze. Tomim körülbelül fél órán át alacsony lángon. Gondosan figyeljük a rizst, szükség esetén adjunk hozzá levest.
6. Körülbelül negyedórával azelőtt, hogy készen állna, tegye a kiolvasztott babot egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sáfrányt, paprikát és cayenne-borsot. Itt terjesztettük a borssal sült garnélarát. A végén megszórjuk a paella apróra vágott kaporral.
Fülöp-szigeteki stílusú paella csirkével és babkonzervekkel
összetevők:
• friss vagy hűtött csirkemell filé - 700 gr .;
• nagy hagyma;
• 2 fokhagyma szegfűszeg;
• másfél pohár rizzsel;
• 230 gr. friss paradicsom;
• egy paprika;
• babkonzerv (piros) - 175 gr .;
• nagy narancs;
• 100 ml édesítetlen fehérbor;
• öt 250 gramm pohár folyadék;
• kiváló minőségű olívaolaj;
• friss petrezselyem - 2 ág;
• fél teáskanál sáfrányos stigmák.
Főzési módszer:
1. Öntsük a sáfránydíszeket forrásban lévő vízzel (40 ml) és hagyjuk 7 percig tartani. Vágjuk közepes méretű, hosszúkás fililleltekre, tálba terítsük és borssuk. Adjunk hozzá egy kevés sót, alaposan keverjük össze és hagyjuk, hogy a hús egy ideig álljon.
2. Fésülje le a narancsot forrásban lévő vízzel. Finom reszelővel távolítson el egy kis héját (1 evőkanál L.). Préselje ki a citrusféléből a levet, szűrje át egy szitán.
3. Az olaj felmelegedése után merítse bele a csirke filét. A szeleteket süssük, amíg aranybarna nem lesz magas hőmérsékleten, és időnként keverjük, hogy egyenletesen barna legyen.
4. Helyezze a csirkét egy tiszta tálba, és mártsa meg a finoman apróra vágott hagymát a serpenyőbe, és tegye át, amíg meglágyul. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, fűszerezzük paprikával, és a sáfrányos stigmákat helyezzük a serpenyőbe. Itt öntsük, és a vizet a sáfránytól leeresztettük. Melegítsük fel a percet keverés közben.
5. Adjon hozzá szeletelt paradicsomot, konzervbabot mártással és vékony paprikacsíkot. Pörkölés, keverés közben, legfeljebb két percig.
6. Elalszunk rizst, gőzös gabonaféléket zöldségléban körülbelül egy percig, és hozzáadunk narancshéjat. Adjunk hozzá két evőkanál frissen facsart narancslét, bort és a csirkeleves kicsit több mint felét (víz vagy zöldségleves).
7. Intenzív hevítés mellett forraljuk fel az edény tartalmát, majd csökkentsük a hőmérsékletet minimumra, és főzzük fedél nélkül 10 percig. Ne zavarja be - csak néhányszor enyhén rázhatja meg az edényt.
8. Helyezze a sült filét rizsre. Fűszerezzük a paella őrölt borssal, adjunk hozzá sót az ízlés szerint és alapos keverés után hagyjuk alacsony lángon melegedni. Negyed óra múlva ellenőrizzük a rizs készségét.
9. Fedjük le a kész paella fóliával, szorosan rögzítsük széleit és hagyjuk 10 percig. Tálaláskor díszítse narancs szelettel és apróra vágott petrezselyemmel.
Ízletes paella csirkével és zöldségekkel (cukkini és padlizsán)
összetevők:
• egy kis cukkini vagy fiatal cukkini;
• 300 gr. csirke filé (mell);
• kicsi padlizsán;
• két pohár rizst paellahoz (kerek szemű);
• 200 gr. friss közepes méretű sampinyonval;
• fokhagyma;
• két hagymafej;
• 300 gr. paradicsom (friss);
• babérlevél;
• sáfrány;
• friss bazsalikom;
Őrölt paprika - piros és fekete;
Olajbogyó vagy minőségi növényi olaj;
• három és fél csésze csirkehús.
Főzési módszer:
1. Megtisztítjuk a zöldségeket. Vágja a padlizsán apró kockákra, a cukkinit vékony kockákra és a paradicsomot apró szeletekre.
2. Mossuk meg a gombát, tisztítva a szennyeződésektől. Törölközővel szárítsa meg és vágja át - kicsit felére és nagyobb részét 3-4 részre.
3. A filét alaposan szárítsa meg. A csirkét apró kockákra vagy csíkokra vágjuk és gyorsan olívaolaj színűre állítjuk. Mi eltolódik egy tálba.
4. Tiszta serpenyőbe öntsön egy kevés olajat, és mérsékelt hővel tegye melegre.
5. Vegye ki három fokhagyma gerezd fokhagymát, távolítsa el től vékony héjat - hagyja el a vastag héjat. Kissé nyomja ki a fokhagymát, és mártsa be a melegített olajba. Egy percig melegítjük és eltávolítjuk, csak enyhe fokhagymás ízre van szükségünk.
6. Helyezze a hagymát a serpenyőbe, és átlátszóig süssük, adjuk hozzá a gombát. Alacsony hőn át áztatva várja meg az összes nedvesség elpárolgását, majd azonnal rakjuk a padlizsánt és a cukkinit, és folytatjuk a főzést három percig. Ne felejtsük el keverni, de nem túl gyakran, különben a zöldség elveszíti alakját. Tegye a sütést külön tálba.
7. Öntsük a rizst a serpenyőbe a maradék olajjal, és süssük alacsony lángon körülbelül két percig. Ezután adjunk hozzá forró levest, adjunk hozzá sót, ízesítsük a paprika keverékével. Keverjük össze és fektessük a babérlevelet, főzzük a fedél alatt 20 percig. Nem keverjük össze, de az égés kizárása érdekében alacsony forralással forogunk.
8. Helyezze a sült zöldségeket és a húsdarabokat a rizsre. Adjuk hozzá a apróra vágott paradicsomot és keverjük össze. Fedjük le, főzzük a paellat mérsékelt hőn negyed órán keresztül. Az edényt erre az időre egy forró (180 fokos) sütőbe teheti, ahol az lassan ellazul.
9. A paellalemezekben történő tálalás során feküdjön egy gally egy friss bazsalikommal.
Paella csirkével, kamrai és máj
összetevők:
• csontokból vagy mellből készített csirkehús - 700 gr .;
• 200 gr. csirkemáj;
• friss szalonna - 100 gr .;
• 150 gr. csirke gyomor;
• kerek szemű rizs - másfél pohár;
• füstölt kolbász - 150 gr .;
• két hagyma;
• egy paprika, piros színű;
• 2,5 csésze paradicsomlé;
• fagyasztott borsó - 150 gr .;
• 50 gr. mazsola;
• friss rozmaring - 1 szál;
• finomított olaj;
• zöld banán - 2 db.
Főzési módszer:
1. Meleg vízben alaposan mossuk le a kamrákat. Vágjuk szalagokra és forraljuk só hozzáadása nélkül 20 percig. Ezután alaposan lehűtse és merítse be melegített olajba, öt percig süsse.
2. Vágja a szalonnát vékony csíkokra és küldje el a szeleteket a serpenyőbe a csirke kamraihoz. Adjuk hozzá a nagy darabokra apróra vágott csirkehúsot keverés közben, mindent együtt süssünk 6 percig. A serpenyőben kenje el a borsot, az apróra vágott fokhagymát és a hagymát.
3. Vágjuk a csirkemájot nagy darabokra és adjuk a serpenyőbe, amikor a hagyma szeletek jól megbarnulnak. Erõs melegítéssel főzzük, gyakran keverjük, amíg a máj színe megváltozik.
4. Öntsük a paradicsomlevet, és azonnal adjunk hozzá mazsolát, öntsünk mögötte rizst és borsót. Adjunk hozzá apróra vágott kolbászt, és főzzük a fedél alatt, amíg a rizs meg nem főz. Feltétlenül tegyen egy darab rozmaringot a rizs tetejére.
5. Egy külön serpenyőben, olajban süssük meg egy kicsit a banángyűrűket, és tálaljuk őket, a paella lemezre fektetve.
Paella csirkével és nyúllal "Valencia"
összetevők:
• egy kilogramm rizsdara (kerek szemű);
• 500 gr. csirke comb;
• nyúlhús - 700 gr .;
• három nagy paradicsom;
• 200 gr. nagy konzerv vagy főtt fehér bab;
• fagyasztott zöldbab - 200 gr .;
• fél pohár olívaolaj;
• sáfrány és őrölt paprika - mindegyik fél teáskanál.
Főzési módszer:
1. A nyúl- és a csirkehúst alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük és daraboljuk.
2. A paradicsomot két percig forrásban lévő vízben álljuk, majd hideg víz alatt pótoljuk, majd a bőrt óvatosan eltávolítva vágjuk le.
3. Helyezze a fagyasztott babot egy tálba, és hagyja melegen felolvadni.
4. Tegye az edényt erős tűzre. Öntsen bele néhány evőkanál olajat. Amikor felmeleged, engedje bele mindkét fajta húst, és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Nem csökkentjük a tüzet, szükséges, hogy a darabokat gyorsan megfedjük egy könnyű kéreggel. Az egységes eredmény érdekében forduljon gyakrabban.
5. A serpenyő közepén, a húson, terítse el a paradicsomot, mérsékelten csökkentse a hőt. Meghintjük a paradicsomot sáfrányba kevert paprikával. A tetejére öntsön zöldbabot, és töltse fel vízzel, hogy csak kissé fedje le az edény tartalmát. Várjuk a forrásban lévő forralást, és elalszunk a rizsre, vízszintesen felületét. A legalacsonyabb hőmérsékleten főzzük, amíg az összes nedvességet fel nem szívja a gabona. Ne felejtsük el a babot - 10 perccel a rizs lerakása után hozzá kell adni a többi komponenshez.
6. Miután körülbelül fél órán át megcsapoltuk a paellat a fedél alatt, ellenőrizzük a készenlétét. Ha a sűrű rizsszem repedés közben nem hagy ropogós érzést, akkor kész.
Csirkepaella - főzési tippek és trükkök
• Ha tenger gyümölcseit adnak csirkével a paellahoz, akkor nem ajánlott azokat megtisztítani. Az étel legrégebbi receptje a kagyló héjában és a garnélarák héjában történő felhasználása.
• Az igazi kulináris művészet a paella főzésének képessége sokkarat segítségével - fentről finom ropogósan. A kialakulásának elérése érdekében a kész edényt kb. Egy percig magas hőn tartják. De tapasztalat hiányában nem szabad kockáztatnia - és így nem kevésbé finom.
