A darált hal főzése enyhén szólva nem öröm, de ez nem indokolja a hatalmas ételek széles választékának megtagadását, amelynek fő alkotóeleme a darált hal.
Néhány egyszerű trükk - és a halak a családi menüben gyakrabban jelennek meg. Sokféle formában!
Darált halételek - alapvető technológiai alapelvek
A darált halból sok érdekes és finom ételt készíthet. Lehet vásárolni fagyasztott darált halat az elosztóhálózatban, de amikor elkezdi előkészíteni a szeletek tömegét, figyelembe kell vennie, hogy a fagyasztott élelmiszerek néha több folyadékot tartalmaznak, mint megengedett.
Ha hal süteményeket fog főzni kész fagyasztott darált húsból, majd kissé változtassa meg a szeletmassza főzésének technológiáját, hogy a darált hús viszkózusabb állagot kapjon. A halmasszának a friss, hűtött halból történő megkötéséhez vízhez vagy tejbe átitatott fehér kenyeret adunk hozzá. Cserélje ki a kenyeret liszttel és dara-val, anélkül, hogy folyadékot adna a fagyasztott darált húsból készült szelet tömegéhez. Egy ilyen technika elérheti a kívánt következetességet.
ha válasszon friss halat darált húshoz, akkor egy olyan problémával kell szembenéznie, amely kellemetlen minden háziasszony számára: a halak, különösen a folyami halak nem érzik az étvágygerjesztő nyers illatot, és ez a szag hosszú ideig elviseli a darabolódeszka, asztal, edények felületét, nem is beszélve a tisztítás során széttöredező mérlegekről. minden oldalról.
Friss, élő hal tegyen egy ecetsavas oldatot (10%), hogy az ecet beléphessen. A kellemetlen szag eltűnik, miután megkezdheti a hasított test tisztítását és darabolását.
A mérleg tisztítása után a konyha tisztításának nehézségeitől mentesen vegyen átlátszó fóliát, és tegye egy tartályba, amelyben a halak fekszenek. A filmben készítsen két lyukat a kezére. A film nem engedi, hogy a mérlegek repüljenek a konyha körül, becsavarják a kezüket a lyukakba és folytassák a tisztítást.
Zsírja a vágódeszkákat és a munkalapothogy a halak szaga ne kerüljön fel a halak darabolásakor, és a munka után mosson szokásos mosószerekkel. A tábla felületén lévő olajos fólia visszatartja a vizet halszaggal. Ha ez nem elég, mosás után törölje le a konyhai eszközöket nyers hal, citromhéj vagy petrezselyem juice érintkezésével.
A szeletek tömegének legjobb alapanyaga a gerinchalak, amelyben a csontváz nem tartalmaz sok csontot: harcsa, kéreg, csuka, szürke tőkehal vagy pollock, jéghal, pangaszius, a lazaccsalád összes hala.
A darált hús elkészítéséhez csak a héjas filét használják.. A halfilét apróra vágják, és rendszerint kétszer darabolják át egy darálón: először darált húst készítenek, másodszor pedig finomabb szemű húsdarálón vezetik át, miután hozzáadtak kenyeret vagy tekercs búzalisztből, fűszerekből, hagymából.
A viszkozitás növelése érdekében tojást adnak a darált húshoz. Az alacsony zsírtartalmú halfajtákból készült félkész termékek lédúsabbá tételéhez adjon hozzá vajat. Az őrlés után a darált húst megverik, hogy rostos szerkezet alakuljon ki, amely segít megőrizni a termékek formáját a sütés során.
Aroma és különleges íz a darált halételekhez hagymát, fokhagymát (néhány nemzeti konyha), friss, nagyon apróra vágott zöldeket adnak hozzá.
Breading nemcsak ropogós és rózsás, étvágygerjesztő kéreggel díszíti az ételt, hanem elősegíti a levél megőrzését a szelet, zraz, húsgombóc, tekercs belsejében.
Sült és sütéshez a halfélkész termékek különféle héjait lehet felhasználni: lisztből, fehér kekszetből, diódarabok keverékéből liszttel vagy kekszettel, kókuszpehelyből. Annak érdekében, hogy a pékáru nem morzsolódik, a félkész termékeket tojás-tej keverékkel, liszt és víz keverékével előre bevonják. A pékáruk lehetnek egyszeri (egyszerű ételek esetén) és kettősek.
A hal romlandó termék, és a benne található káros baktériumok olyan gyorsan szaporodnak, hogy amikor a tömeget szobahőmérsékleten húsdarálón átengedik, a halfilé más összetevőkkel (tej, zöldség) kombinálva azonnal elveszíti frissességét. Ezért a halszeletek tömegét csak 2-5 ° C-ra előhűtött termékekből készítse elő. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok növekedése megáll. A félkész termékek elkészítése után azonnal folytassa a meleg feldolgozást.
Ha szükséges a nyers ételeket nyers formában megőrizni, majd főzés után rögtön mélyszáraz fagyasztásnak kell alávetni őket.
Bármely haldarék díszítése szósz és köret. Bármely hal étel köretének klasszikus változata a burgonya, a főtt rizs, a tojás, a gomba, a párolt zöldség, és ha különféle receptek szerint elkészített szószokat ad a rendes hal süteményeknek, akkor a sütemények minden alkalommal új ételnek tűnnek.
1. Darált halételek - darált burgonyahús heringgel
összetevők:
Burgonya 750 g
Hering 530 g
Hagyma 150 g
Petrezselyem (zöldek) 120 g
Növényi olaj110 ml
Majonéz 60 g
2 tojás
Az előkészítés sorrendje:
A hámozott burgonyát főzzük főzésig, engedje le a vizet, szárítsa meg a burgonyát, törölje át egy szitán, majd lehűtse. Ismételje meg a heringfilét és az elkészített hagymát egy darálóban. Burgonyapürét keverjük össze az elkészített tömeggel, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, finomított olajat, alaposan keverjük össze. Adja a kész masszát egy kenyér formájának, kenje meg majonézzel, és öt percig sütésre állítsa be. Tálaláskor meghintjük apróra vágott keményen főtt tojásokkal, díszítse friss fűszernövényekkel.
2. Darált halételek - galantin hal
termékek:
Tőkehal filé 1,2 kg
Kenyér 300 g
Krém, ivott 150 ml
Hagyma, 200 g
Olaj 60 g
Tojás 1 db
fokhagyma
Paradicsom 350 g
Torma mártás 150 g
Főzéstechnika:
Távolítsa el a bőrt az elkészített halfiléből, vezesse át a pépet egy húsdarálón, adjon hozzá a tejben áztatott búzacs kenyeret, egyesítse finoman apróra vágott passzivált hagymával, adjon hozzá lágyított vajat, adjon hozzá egy megvert tojást, sót, borsot, alaposan keverje össze. A munkafelületre küldött ragasztófóliára tegye a halbort, belülről felfelé, tegye rá az erõs húst, tekerje be tekercs formájába, sós vízben főzze és nyomás alatt lehûtse.
Tálaljuk friss paradicsomszeletekkel és tormaszósszal, alakban petrezselyemmel.
3. Darált halételek - alaszkai pollock karaj mártással
összetevők:
180 ml tej
Fehér kenyér 400 g
Pollock filé (bőr nélkül) 1,6 kg
Vaj (sütéshez)
zsemlemorzsa
só
Növényi zsír sütéshez
Fehér bors
kapor
Citromhéj
Hagyma 250 g
Főzéstechnika:
Vágja a halfilé darabokra, darabolja egy darálóval és a tejbe áztatott fehér búza kenyérrel. Hagyja hozzá még egyszer a húsdarálón. Ízesítés céljából adjunk hozzá citromhéjat, apróra vágott kaporral. Ha szükséges, fokhagymát adhatunk a darált halhoz. Adjon hozzá sót, őrölt fehér borsot a darált húshoz, alaposan keverje össze és verte. Formázza meg a húsgombócot, azonnal rántva őket zsemlemorzsaba. Fűzzük mindkét oldalon egy serpenyőben magas hőn. Hagyja készen a sütőben azáltal, hogy a sütőlapot fóliával béleli, és rengeteg vajjal megkenje.
Tálaljuk mártással. A húsgombóchoz paradicsomos vagy tejfölös szósz, hagymával megfelelő.
Díszítsük főtt burgonyával vagy burgonyapürével, zöldségekkel.
4. Darált halételek - húsgombóc frissen fagyasztott makréla rizzsel paradicsomos szószban
összetevők:
Töltés 1,0 kg
Főtt rizs 200 g
Hagyma 150 g
só
Liszt 60 g
bors
koriander
A szósz esetében:
Saláta 150 g (nettó)
Sárgarépa 250 g
Póréhagyma 200 g
petrezselyem
koriander
Paradicsom szósz 300 g
Paprika keveréke
Zeller (gyökér) 50 g
Az előkészítés sorrendje:
Kombinálja a darált húst apróra vágott hagymával, főtt rizzsel, ízesítse sóval, őrölt korianderrel, borssal. Adj hozzá lisztet, alaposan keverje össze és verte. Formáljon labdákat (60-70 g). Blanch egy kis vízben.
Vágjuk kockára darabolva a sárgarépát és a borsot, pároljuk vízben, amelyben a húsgombócot addig főtték, amíg félig meg nem főzött. Melegítse az olajat egy serpenyőben, hagyja, hogy az apróra vágott hagymát összekeverjük, blanszítt zöldségekkel és édes-savanyú paradicsomos szósszal. Pároljuk 10-10 percig, majd adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott gyógynövényeket és apróra vágott zellert. Állítsa be az ízét. Helyezze a húsgombócot egy serpenyőbe, fedje le öntettel és párolja még 5 percig alacsony lángon.
5. Darált halételek - húsgombóc tejfölös öntettel kaporral
összetevők:
Darált hal 1,2 kg
Hagyma 100 g
1db tojás
Búza tekercs 250 g
150 ml tej
Citromhéj
Darált petrezselyem
Fehér bors
Vaj 80 g
só
szósz:
Tejföl (20%) 300 g
Halleves 100 ml
kapor
Zöld hagyma
fokhagyma
fűszerek
előállítás:
Csiszolja meg a tekercset, áztassa tejjel. Keverje össze apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, friss citromhéjjal és darált hallal. Keverje hozzá az egészet, adjon hozzá a tojást és a vajat, ízesítse sóval és borssal. Beat és álljon le egy zárt tartályban a hűtőszekrényben.
Tekercseljen 25-30 g-os golyókat, és forralja fel forrásban lévő vízben. Helyezze a húsgombócokat az edényre.
Kombinálja a meleg húslevest tejföllel, pároljon öt percig, adjon hozzá néhány szegfűszeg apróra vágott fokhagymát, apróra vágott kaporral, őrölt fűszerekkel. Tálaljuk a húsgombóc mártást.
6. Darált halételek - piros hal tekercs gombával és tojással
összetevők:
Szelet tömeg, hal (1. számú recept) 800 g
Sült sampinyonval hagymával 400 g
Főtt tojás 5 db
Kétszersült, zsemlemorzsa 200 g
Nyers tojás 1 db
Liszt 30 g
Olaj 50 g
Az előkészítés sorrendje:
A sütőpapírt terítse fel a munkafelületre, olajozza meg. Helyezze az elkészített darált halat egy téglalap alakú lapra, 1,0-1,5 cm réteggel, tetejére sült sampinyonval, hagymával és apróra vágott tojással. Forgassa a tekercset lefelé a varrással. Tekerje be olajozott papírral, és süsse a sütőben 180 ° C-on, 10-15 percig. Vegye ki a sütőlemezt, vegye ki a papírt, és kenje meg a tekercset megvert tojással. Meghintjük zsemlemorzsával. Barna 5-7 percig.
Tálaljuk tejfölös szósszal (5. számú recept).
Darált halételek - Hasznos tippek
- Halak sütésekor adjunk hozzá egy darab vajat a serpenyőbe, fordítva a halat a másik oldalra: a halételek finomabb és kellemesebb ízt fognak szerezni. Ha hal süteményt vagy más ételt darált halból főz, akkor tegye az olajat a darált húsba. Ez különösen akkor jó, ha a töltelék alacsony zsírtartalmú halból készül (zander, pollock, szürke tőkehal).
- A fűszeres zöldek, a fokhagyma, a citrom segít eltávolítani a specifikus halszagot.
- Adjunk hozzá egy kevés cukrot minden apróra vágott húshoz: lédússágot ad a félkész termékeknek, javítják az ízüket.
- A haltermékeket két oldalról magas hőn sütjük, majd szükség esetén készen állnak, fedővel lefedve.
- Annak érdekében, hogy a ropogós maradjon a süteményekben, sütés után helyezzük őket 5 percre egy nagyon forró sütőbe.
