Zrazy kifelé hasonló a szelethez, fő különbség a töltelék jelenlétében. Eredetileg zrazy néven darált húsból készült ételnek nevezték el, ahol tojást, sült zöldséget vagy gombát töltöttek fel.
Az idő múlásával a receptek változatosabbá és érdekesebbé váltak, és ma megtalálható a burgonya zrazy, a gomba, a hal. A Zrazy káposztával ízletesnek és nagyon gazdaságosnak tekintjük, ezért elkészítjük őket.
Zrazy káposztával - általános elvek
A Zrazy káposztával úgy készítik, hogy előkészített termékeket serpenyőben megsütjük vagy sütőben sütjük. A megfelelő táplálkozás hívei zrazy-t főzhetnek egy pár számára.
A Zrazy káposztával az a figyelemre méltó, hogy fő alkotóeleme - káposzta - lehet töltelék vagy maga a szelet.
Ha a káposztát belefoglalják a húskészletbe, akkor azt apróra aprítják, alaposan megtörik, sózják, fűszerekkel fűszerezik, enyhén sütik (ezt a lépést kihagyhatja), tojással és liszttel összekeverve. Kísérletezhet, és hozzáadhat csavart korábban enyhén sült húst, gombát, burgonyapürét. Ebben az esetben ízletes ízléses töltelékként a hagymával sült sampinyonval és a darált húsban zöldségekkel.
Ha töltőanyagként káposztát használnak, akkor friss vagy savanyított terméket vesznek. A káposztát is apróra vágják, sózják, paprikává sütik. Sütéskor különféle zöldségeket, gyógynövényeket adhat hozzá. Kiváló alapja egy ilyen tölteléknek bármilyen hús-, gomba-, zöldség-, babdaráló.
Forró zrazy káposztával, paradicsomos paszta, tejföl, mustár alapú mártással tálalva.
1. Zrazy burgonya káposztával
összetevők:
• burgonya - 6 közepes gumó;
• főzőolaj - fél pohár;
• só, fekete bors - egyenként 15 g;
• zúzott kekszet - 150 g;
• alacsony kalóriatartalmú majonéz - 50 g.
töltelék:
• 1 sárgarépa;
• hagymafej;
• egy szelet friss káposzta;
• fekete bors, só - egyenként 15 g
Főzési módszer:
1. Hámozzon meg a főtt burgonyát héjában, burgonyapürével, sóval, borssal töltsük le, hűtsük le.
2. Készítse elő a tölteléket: hámozott sárgarépát és hagymát, kockára vágva, káposztát - szalagokra vágva.
3. Az összes zöldséget felmelegített olajjal serpenyőben fektetjük és 20 percig sütjük, sóval, borssal, jól keverjük össze.
4. A burgonyapüréből kis golyókat készítünk.
5. Minden golyóból készítünk egy vékony tortát, tegyünk egy kis tölteléket a tetejére, és formáljunk tortát.
6. Zrazy kenyeret őrölt zsemlemorzsában olajban süssünk alacsony lángon, amíg aranybarna nem lesz.
7. Tálaláskor tegye a zrazy-t adagolt tányérokra, öntse őket kedvenc szószával.
2. Zrazy babból származó savanyú káposztával
összetevők:
• színes, száraz bab - 400 g;
• káposzta - egy kis marék;
• fekete bors, só - egyenként 20 g;
• főzőolaj - fél pohár;
Földi kekszet - 2 marék.
Főzési módszer:
1. Mossa ki a babot, áztassa meleg vízben 2 órán át. Főtt, áztatott babot más vízben kb. Egy órán át.
2. Párolja a káposztát néhány percig kis mennyiségű vízzel és olajjal, adjon hozzá sót és borsot.
3. Enyhén lehűtött babot őröljük turmixgépben püré állapotba, adjunk hozzá sót, borsot, alaposan keverjük össze.
4. Helyezzen egy kis mennyiségű apróra vágott babot a tenyerére, készítsen belőle egy süteményt, a tetején terítse el a párolt káposztafélét, hajtsa össze a sütemény széleit, zrazy formájában fűrészáru formájában.
5. Kenje meg az előkészített termékeket zsemlemorzsaban és süssük olajjal serpenyőben, amíg mindkét oldalán halványbarna kéreg lesz.
6. Tálaláskor tegyen egy lapos tányérra, öntsön paradicsomos ketchupot.
3. Zrazy káposztával és gombával
összetevők:
• fehér kenyér - valamivel kevesebb, mint fél vekni;
• friss sampinyonval - 4 db .;
• egy kis darab fehér káposzta;
• tej - 150 ml;
• tejföl - 150 g;
• egy darab vaj;
• liszt - 1 marék;
• hagymafej;
• 1 tojás;
• zsemlemorzsa - 2 marék;
• só - 10 g.
Főzési módszer:
1. Friss gomba, tisztítsa meg, mossa le, töltse fel vízzel és forralja fel.
2. Dobja a főtt gomba szűrőedénybe, lehűtse, őrölje meg turmixgéppel.
3. Vágjuk a káposztát szalagokra, sózzuk, öntöttvasba öntjük, öntsünk olajat, fél pohár vizet és főzzük csendes lángban.
4. A hagymát szalagokra vágva, serpenyőben süssük kis mennyiségű olajban, amíg enyhén barnává válik.
5. Keverjük össze a párolt káposztát a hagymával, őrölt gombával, alaposan keverjük össze.
6. Áztassa a kenyér szelet forró tejbe, lehűtse és terjessze a kapott darált húsba.
7. Törölje le a húskészítményt egy szitán.
8. Finomra vágja meg a főtt tojást késsel, és adjon hozzá a darált húshoz egy darab vajat, lisztet, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze.
9. A kapott húsból készítsen zrazy-t, kenyeret zsemlemorzsaba és kissé megsütjük mindkét oldalán olajban.
10. Kenje meg a sütőlapot olajjal, szórja meg zsemlemorzsával, és szórja rá a sült zrazy-t, öntsen vízzel hígított tejfölt, tegyen egy előmelegített kemencébe, és kb. 10 percig süsse.
11. Tálaljon néhány darabot a tányérokra, öntse bele a mártást, amelyben a zrazy sütött, és megszórja apróra vágott petrezselyemmel.
4. Zrazy húst káposzta szószban
összetevők:
Darált hús esetében:
• kilogramm töltelék;
• 1 tojás;
• 20 g fekete bors és só;
• 1 hagyma.
töltelék:
• egy kis szelet friss káposzta;
• 2 tojás;
• 2 hagymafej;
• egy kevés olaj a sütéshez;
• só - 30 g.
szósz:
• paradicsom - 50 g;
• 1 hüvely paprika;
• 1 sárgarépa;
• hagymafej;
• napraforgóolaj - fél pohár.
Főzési módszer:
1. Daráljuk meg a darált húst egy darálóval és a hagymafejjel.
2. A darált húsban szakítsa meg a tojást, adjon hozzá sót, borsot, alaposan keverje meg.
3. A töltelékhez aprítsuk a káposztát szalmával, főzzük olajjal és vízzel öntöttvasban 10 percig. Adjuk hozzá a hagymát, apróra aprítva, és pároljuk még néhány percig. Helyezze az elkészített káposztát hagymával egy tányérra, lehűtse.
4. Forraljuk a tojásokat, távolítsuk el a héjat, apróra vágjuk és tegyük a káposztaba, alaposan keverjük meg.
5. Szórja meg a lisztet egy deszkára, tegye rá apró húsgolyókat, készítsen belőlük süteményeket.
6. A süteményekre kissé töltött káposztát töltünk fel, és ragasztjuk a sütemények széleit, kis szelet formájában zrazy-t képezve.
7. A megformált zrazy-t megszórjuk liszttel, tegyük egy forró serpenyőre, és olajban süssük, amíg minden oldalán aranybarna nem lesz.
8. Készítse el a mártást: egy másik serpenyőben néhány percig sütjük, napraforgóolaj, hagyma és sárgarépa, édes paprika hozzáadásával, szalagokra aprítva, adjuk hozzá a paradicsomot, és kissé melegítsük.
9. Helyezzük a zöldségeket paradicsommal egy serpenyőben zrazy-ba, borssal, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá 2 csésze forralt vizet, fél órán keresztül főzzük egy csendes lángban.
10. Öntsük meg az apróra vágott kaporzöldet.
11. Zrazy húst káposztával tálaljuk, egyenként 2 darabos tányérokon, mellette főzött rizst terítsünk el, öntsük a szószra.
5. Vágja zrazy káposztával
összetevők:
• egy kis darab marhahús;
• káposzta - 2 marék;
• szalonna réteggel - egy kis darab;
• hagymafej;
• 1 sárgarépa;
• 1 paradicsom;
• némi napraforgóolaj;
• mustármártás - 50 ml;
• darált kekszet, lisztet - egy csipet;
• vaj és ghee - egyenként 30 g;
• paradicsom - 30 g;
Fél köteg kapor és petrezselyem;
• egy csipet sót és fekete borsot.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a hagymát, csíkokra vágja, sütjük ghee-ben, amíg világosbarna nem lesz.
2. A sertészsírt kis kockára vágják, sárgarépát pedig egy reszelőre.
3. Paradicsomot, tegyen forrásban lévő vízbe 10 percre, héjazzon, apróra vágott szeletekre serpenyőben süssük olajjal és paradicsomos pasztával.
4. Helyezze a káposztát egy serpenyőbe, és főzze egy kis mennyiségű olajban és vízben.
5. Öntsön lisztet és kekszet egy másik serpenyőbe, süssze meg egy darab vajjal, amíg enyhén barna lesz.
6. Egy darab marhahúsom, közepes lemezzel vágva, és mindkét oldalán kalapáccsal verte le.
7. Készítse el az elkészített húsdarabokat mustármártással, tegyen rá egy darab szalonnát, egy kevés rántott hagymát, savanyú káposztát, tekerje be a széleket tekercs formájában és rögzítse fogpiszkálóval.
8. A formált zrazy-t süssük egy olajjal serpenyőben, amíg enyhén barna kéreg nem lesz.
9. Öntsük a zrazy-t egy pohár vízzel, fektessünk sárgarépát, pörkölt paradicsomot, lisztet zsemlemorzsával, adjunk hozzá sót, borsot és főzzük, amíg a hús meglágyul.
10. Tálaljuk egy lapos tányéron, kaporral és petrezselyemmel meghintve.
6. Költségvetés zrazy káposztával és kenyérrel
összetevők:
• fél kilogramm friss káposzta;
• kenyér - egy kis darab;
• hagymafej;
• víz - 150 ml;
• liszt - 3 marék.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a káposztát szalagokra, sózzuk, főzzük főzésig, amíg meg nem lágyul növényi olajjal és vízzel.
2. A hagymát apróra vágva morzsára vágjuk, kissé megsütjük olajban és keverjük össze káposztával.
3. Áztassa a kenyeret forrásban lévő vízben, lehűtse és tegye bele a káposztát, a borsot, adjon hozzá sót, öntse a lisztet, alaposan keverje meg.
4. A kapott húsból készítsen zrazy-t, tekerje lisztbe, olajos serpenyőben mindkét oldalán süsse néhány percig.
5. Tálalja 3 darabos tányérokra, öntsön paradicsomos szósszal, rá helyezheti sült húsdarabokat.
Zrazy káposztával - finomságok és hasznos tippek
• A Zrazy káposztával ízletes, rozsdás, ropogós héja lesz, ha sütés előtt kenyérdarabon, gabonafélékben vagy lisztben rántják őket.
• Ha attól tart, hogy a káposzta húskészlete nem elég ragacsos, és a hő a hőkezelés során szétesik, adjon hozzá néhány zsemlemorzsát az erőhúshoz.
• Annak érdekében, hogy a zrazy jól megsült, de ne olajozzon, öntsön annyi olajat a serpenyőbe, hogy az egyharmaddal lefedi a terméket.
• A Zrazy káposztával is fagyasztható: a főtt félkész termékeket ragasztófóliával borított táblára helyezik, és a fagyasztóba küldik, mihelyt az összes alkotóelem ragaszkodik a zrazy-t egy zsákba vagy tartályba. Legfeljebb 3 hónapig tárolhatók. A későbbi főzés előtt azokat előzetesen kiolvasztják.
