A kulináris és a klasszikus enciklopédia állhatatosan azt állítja, hogy a steak marhahús steak, egy darab rántott marhabélszín. A marha steak húsának haute konyhája túlságosan szigorú követelményeket támaszt: a marha steak húsát csak a hasított test bizonyos részén vágják le. Nyilvánvaló, hogy a marhahús bélszín miért olyan drága, és mi nem mindig található meg a rendes üzletekben. Az elit vendéglők ilyen húst vásárolnak, még mielőtt eléri a pultot, még korábban is.
Nagyszerű kulináris élményekkel, korlátlan hozzáféréssel az interneten közzétett információkhoz nem fogunk pedig kétségbeesni. Más hús is jó a darált marhahús steakek készítéséhez, és néha ízletesebbek is, mint egy egész darab marhabélszín. Minden attól függ, mekkora a kifoghatatlan kulináris képzelet.
Darált hús steak - alapvető technológiai alapelvek
A klasszikus marha steak marhahúsból készül, még akkor is, ha a húst darálták. De eltérhet ettől az elvtől, ha húsos ételeket kíván finoman főzni, de nincs marhahús. Nyugodtan használjon minden olyan hátszínhúst, amely a hűtőszekrényben található: csirke, pulyka, sertés, marhahús, bárány - minden lehetőség megfelelő. De ne felejtse el, hogy a steak főzési technológiája különbözik a szeletetől, még akkor is, ha az elkészítéséhez szokásos apróra vágott darált húst vagy darált húst használ.
Hogy közelebb hozzuk az apróra vágott marhahús steakét az eredeti recepthez, nézzük meg, hogy a főzés mely szakaszaiban megy keresztül egy darab marhahúsos bélszín, mielőtt híres klasszikus marha steakré válnának.
A marhahús szeletét szeletelve szükségszerűen át kell vágni a rostokon. A darab vastagsága fontos a sütés mértéke szempontjából. A hús nem lehet túl vékony, hogy a steak sütés után ne legyen száraz és merev. Az ideális vastagság másfél centiméter, mivel sütés után a termék mérete majdnem felére csökken, és a húslének továbbra is a késztermékben kell maradnia. Általános szabály, hogy minden steak kerek vagy enyhén ovális alakú, azonos méretű, mint a bélszín vastagsága.
A természetes marhahús steakét főzés előtt hagyják áztatni különféle pácokban, édes-savanyú összetevők felhasználásával vagy hasonlóan az íz keverékekhez. A paprikákat a pácokhoz adagolják, a fűszeres összetevők ízesítésére, fokhagymát, gyömbért, tormát pikáns íz elérése érdekében.
A pác a hús ízesítésén kívül előkészíti a húsfehérjét is hőkezelés céljából - ez a legfontosabb jelentősége. A helyzet az, hogy a fehérje magas hőmérsékleten koagulál (összehúzódik). Ennek eredményeként a szálakból kiszivárog a folyadék, amely egy forró serpenyőben azonnal elpárolog, és a steak, szelet vagy marhahús kifejezetten merev lesz, és egyáltalán nem tűnik csábítónak. A sav jelenléte a pácban lágyítja a húsrostokat, ami csökkenti azok csökkenését a sütés során. A cukor vagy más édes alkotóelemek hozzáadják a húsételek pikáns tulajdonságait, hangsúlyozzák az ízét, és sütéskor étvágygerjesztő karamellkéreg képződnek. A hús felületén található kéreg megakadályozza a lé elpárolgását belülről. A főzésben is minden kapcsolódik egymáshoz, és minden alapelv a termékek fizikáján és biokémiáján, valamint azok feldolgozásának módján alapszik.
Csak annyit kell tennie, hogy a darált hús a steak főzéséhez még kényelmesebb és egyszerűbb megoldás. A kis húsdarabok természetesen szintén zsugorodnak a sütés során, de ez nem torzítja a terméket, és a lézettség elvesztésének elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy megsütjük a félkész terméket, hogy gyorsan felületére kéreg alakuljon ki.
Az összes ismert és még ismeretlen pácolt recept egy egész húsdarabból készült természetes marhahúsra is alkalmas darált húsra, csak a második esetben kevesebb folyadékot kell hozzáadagolni, hogy a darált hús nem elmosódik medalionok kialakításakor, és a termék szép, egyenletes alakú.
További részlet: próbáljon ne hozzáadni kenyeret, keményítőt, lisztet és más sűrítőket a darált húshoz a steak számára. Ezek nem házi készítésű szeletek. Most elkezdheti a receptek tesztelését.
1. Darált hús steak - egyszerű piknik étel
összetevők:
Darált hús (marhahús) 750 g
Szójaszósz 75 ml
Dijon mustár 100 g
Méz 90 g
Vaj 120 g
Narancslé, természetes 200 ml
Koriander 15 g
Szegfűszeg 5 g
Bors (paprika), őrölt 20 g
Főzési módszer:
Adja hozzá az összes hozzávalót a tésztahúshoz. A tölteléket alaposan össze kell keverni, és miután a tartályt egy filmmel lefedték, tíz vagy tizenkét órára tesszük hűtőszekrényben érlelés céljából. Kényelmes elkészíteni egy ilyen szelet tömeget éjszakára. Másnap vegye ki a húst, formáljon rózsaszínű, 1,5 cm vastag érmékből. A félkész termékeket egy grill serpenyőben, huzaltartón süthetik.
Tálaljuk sült zöldségekkel és fűszeres paradicsommártással.
2. Darált hús steak tojással és hagymával - kiadós reggeli
összetevők:
Darált sertéshús 900 g
Őrölt bors
só
Tojás, étrend 6 db.
Hagyma (gyűrű) 600 g
Körethez:
Hasábburgonyával
Növényi saláta (uborka, paradicsom)
Az előkészítés sorrendje:
Válasszon félzsíros sertéshúsot a steakhez. A zsír léhetőséget ad a húsnak, tehát a szeletek tömegének legalább 25% -nak kell lennie. Vágjuk meg a pép kés segítségével, adjunk hozzá fűszereket. Vegyük meg a darált húst addig, amíg meg nem jelenik a kollagént (fehérjét) tartalmazó húslé, amely darált húst vagy darált húst tartalmaz. Az elkészített húst tartsa hidegen, hogy a fehérje megszilárduljon. Ez elősegíti a kerek húslevek könnyű kialakítását. Vegye figyelembe, hogy sütéskor a hús a tömeg akár 40% -át is elveszíti. Ezért a nyers félkész termékek súlyát ezen veszteségek figyelembevételével kell meghatározni.
Egy steak tojással történő sütéséhez kerek konzervdobozokat kell alul nélkül főzni: a sütikre szolgáló ónüregek alkalmasak. Melegítse elő a serpenyőt. Süssük a steakeket, amíg aranybarna nem lesz, fordítsuk meg, és tegyük fel minden fémgyűrűt. A gyűrűk belsejében óvatosan verte meg a tojást a steak felett. A steak második oldalát a sült tojásokkal egyidejűleg sütjük. Állítsa be a tűzhely hőjét úgy, hogy a tojásfehérje hullázzon egyidejűleg, amikor kéreg jelenik meg a steak alján. Helyezzük át a lemezeket. Ugyanazon a serpenyőben, az űrlapok eltávolítása után, megsütjük a hagymát, gyűrűkre szeletelt és lisztel meghintjük.
A burgonya legjobban mélysült zöldségzsírból. Fektesse adagokra, a steak mellett, és az lédús uborka- és paradicsomszeletek díszítik és kiegyensúlyozzák a kiadós reggelit.
3. Darált hús steak tejszínes mártással
Összetevők 6 adagra:
Marhahús darált 750 g
Paprika, szárítva (darab) 50 g
Fokhagyma (szegfűszeg) 8-10 db.
Citrom (lé és héj) 2 db.
Olívaolaj 75 ml
Friss kakukkfű (szórólapok)
só
Vaj, 50 g
Tojás 1 db
Krém (20%) 150 ml
Az előkészítés sorrendje:
A darált húst apróra sózzuk, hogy elkezdje a levél elválasztását, keverjük össze és kerek húsos süteményeket formáljunk. Olívaolajban adjunk hozzá paprikát, kakukkfűlevél, friss héj.
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Kenje meg a sütőedényt a főtt olajkeverékkel. Helyezze bele egész szelet fokhagymát a steakek közé. A kefével fedje be a félkész termékeket ugyanazzal a keverékkel. Süssük főzésig. Ezután meghintjük a steakeket egy citrom levével, fedjük le a forró formát fóliával tíz percig.
Vegyük a tojást és a vajat egy buja habba, öntsük vékony folyamon a 90-95 ° C-ra melegített tejszínt az ostorozás megállítása nélkül. Adjuk hozzá a második citrom levét, apróra vágott szelet fokhagymát, a héjat és a kakukkfű leveleit. Forraljuk fel a mártást, távolítsuk el a tűzhelyről. Amikor szobahőmérsékletre lehűlt, helyezze át a hűtőszekrénybe. A mártást hidegen kell szolgáltatni, így előre elkészíthető.
Egy ilyen steak tökéletesen kiegészíti a krémsajtot, a paradicsomot, az olajbogyót. Mindenesetre, mondják Firenzében.
4. Darált hús steak mandula és szezámmag
összetevők:
Marhahús (darált hús) 1,8 kg
Szezám 200 g
150 g őrölt mandula
Szójaszósz 100 ml
Méz, folyékony 90 g
Fokhagyma 50 g
Gyömbér (gyökér) 70 g
Koriander 25 g
Növényi olaj 200 ml
Egy edény megtervezése:
Saláta, göndör petrezselyem, pácolt gyömbér
Az előkészítés sorrendje:
Csiszoljuk a fokhagymát és a mandulagyökét finom reszelőn vagy turmixgéppel. Az őrölt marhahúsban a főszerepet a szezámmag kivételével adjuk hozzá. Keverjük. Fedjük le a tömeget egy fóliával, és hagyjuk legalább két órán keresztül hűtőszekrényben érni. Ezután folytassa a félkész termékek előállítását. Kívánság szerint serpenyőben süthetők, sütőben süthetők vagy a grillre süthetők.
Tálaljuk úgy, hogy először tányérra tesz egy salátalevelet, egy darab petrezselymet. Megszórjuk szezámmaggal. Helyezzen mellette pácolt gyömbért.
5. Darált hús steak - "Bloody Mary"
összetevők:
Töltés 1,2 kg
só
Citrom 2 db.
Zeller (szár) 50 g
Paradicsom 100 g
bors
Vodka 75 ml
Saláta, citrom ékek - díszítésre
előállítás:
Távolítsa el a héját egy citromból, és nyomja ki a levet. Ez az őrölt marhahúsra vonatkozik. Blanch friss paradicsomot, héjat, aprítsa fel a püré állagát, és adjuk hozzá a darált húst sóval és borssal. Adjon hozzá vodkát. Tartsa a tömeget hidegen az éréshez, mint általában - legalább két órán keresztül. Ezután formáljon kerek szelet és bármilyen módon megsütjük: a sütőben, a rácson vagy egy serpenyőben.
6. Darált hús steak menta és gyümölcsmártással
összetevők:
Marhahús 700 g
Sertészsír 300 g
Fekete bors
Barna cukor
Szójaszósz
só
szegfű
koriander
Konyak 150 ml
Sütőolaj
szósz:
Sült alma 3 db
Fekete ribiszke (lé) 100 ml
Méz 50 g
Chili paprika (por)
Olaj, növényi 90 ml
Keményítő, kukorica 30 g
Mentalevél ízlés szerint
előállítás:
Vágjuk véletlenszerűen a húsot és a zsírt, engedjük át egy nagy darálórácson. Adjunk hozzá minden fűszert a húshoz, kivéve a konyakot és a vajat. Töltse meg a darált húst. Fűszerek, só és cukor hozzáadásakor vegye figyelembe az ízlését. Vegyük meg a darált húst, és tartsuk hűtőszekrényben. Készítsen 150 g súlyú félkész termékeket. Sültse meg az apróra vágott marhahús steakjét az olaj melegítésével egy serpenyőben. A sütés után óvatosan öntsünk konyakot a serpenyőbe, és hosszú gyufával vagy fahéjjal gyújtsuk rá. A főzési lépés előtt győződjön meg arról, hogy a közelben nincsenek tűzveszélyes tárgyak. Az alkohol elégetése után a lángolás egyedülálló ízét adja a húsnak. Ez a főzési technika versenyezhet a tésztán sült kedvenc hússal, mivel az alkohol ételében történő elégetése után nincs egészségre ártalmas rákkeltő anyag, faégetési termékek.
A szósz előző nap elkészíthető. Ez egy nagyon egyszerű és ünnepi eredeti recept. Ezenkívül a sav, az édesség és az érzékenység kellemes kombinációja a menta frissességével ideális a sült húshoz.
Külön sült almás tört püré. Öntsen bele bogyós gyümölcslevet, adjon hozzá mézet és keményítőt. Keverje hozzá a tömeget, forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket, ízlés szerint is. Görgessen a kész mártást egy turmixgépben nagy sebességgel, apróra vágott friss menta hozzáadásával.
A mártást hidegen, forró steakig szolgálják fel.
Darált marha steak - Hasznos tippek
Annak biztosítása érdekében, hogy a steak mindig lédús legyen, süssük forró serpenyőben, hogy biztosan létrejöjjön egy szoros héja, amely a húslevet csapdába ejti a félkész termékben. A terméket a másik oldalra fordítva tegye egy darab vaj alá, hogy a hús krémes diós ízet kapjon.
A sütés után ne siess, hogy a serpenyőket, húsgombócokat, steakeket és egyéb húsételeket eltávolítsa a serpenyőből. Fedjük le őket fedéllel vagy fóliával, legalább öt percig, hogy a hús "pihenjen", és a felületén kialakítva a kéreg kevésbé merev és száraz legyen.
