A fülnek nevezett süti, amely a zsidó népre jellemző finoman ironikus, boldog eseményt jelképez - a zsidók megmentését a kegyetlen és áruló Aman, a perzsa király látványa általi megsemmisítés ellen. Minden évben, a dátum megjelölésével, a zsidó családok úgy döntöttek, hogy sütik olyan formában sütiket, amelyek valóban fülükhöz hasonlítanak. A Purim nem vallási ünnep, de vannak olyan szabályok a zsidó konyhában, amelyeket szigorúan be kell tartani az év bármelyik szakaszában.
Mivel az édes süteményekről fogunk beszélni, ahol bizonyos állati eredetű termékeket használnak a vizsgálathoz (tojás, vaj, tejföl, tej), mindenesetre vegye figyelembe, hogy ezeknek a termékeknek kósernek kell lenniük. Különösen egy közönséges csirketojásnak kell a megfelelő kúp alakúnak lennie.
Ha úgy dönt, hogy sütikkel bánik a zsidó barátokkal, és megtagadják a felajánlott ételeket, vegye ezt megértéssel: bár nem minden zsidó közösség szigorúan betartja a Tóra törvényeit, tilos az ételt olyan emberek kezéből venni, akik nem tartják be azokat.
Aman füle - recept és technológia a sütik elkészítéséhez
A szigorú vallási szabályok természetesen nem tiltják meg mindenkinek a zsidó konyha hagyományos sütésének kipróbálását. Ha az ismerősök körében nincsenek zsidó állampolgárságúak, akkor biztonságosan süthetik sütiket a közönséges friss csirketojásból.
A zsidó konyhát területileg megosztják. A Közel-Keleten élő szefárd zsidók hagyományos süteményeit mákos, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel töltött keksz tésztából készítik. Az ilyen töltés választása emlékezet és tisztelegés a perzsa király feleségének, Esther zsidó nőnek, aki férje palotájában csak diót és szárított gyümölcsöt evett, mivel a király palotájában nem volt más kóser étel. Más töltési lehetõségek: lekvár, friss gyümölcs. Ezek a kitöltési lehetőségek megengedettek az Európában és Amerikában élő askenazi zsidók konyhájában. Ezenfelül az izraeli és az odesszai konyhák kiemelkednek, részben felszívva a török és iráni konyha hagyományait, mivel a zsidó és a muszlim vallásnak van némi hasonlósága az étkezés szempontjából.
Nem megyünk tovább a nemzeti sajátosságokba, mert az elmondottaknak elég ahhoz, hogy megértsük azt az irányt, amelyet követnünk kell a sütik, a „Haman füle” vagy a „Haman zsebének” elkészítése során, az Európában széles körben elterjedt zsidó változat szerint.
A keksz tésztát a sütikhez egy speciális recept szerint készítik, mivel ennek kellően sűrű állaggal kell rendelkeznie, hogy kényelmes legyen a rétegek kihúzása és a körök felvágása. Ez a tészta, ráadásul olaj hozzáadásával, nagyon hasonlít a rövid sütésű tészta receptjére. Purim előestéjén Izrael és a nyugati országok zsidónegyedében minden cukrászdát tradicionális sütemények töltik meg. Itt is találkozhat ünnepi leveles tészta sütikkel.
Van egy változat is az élesztővel elkészített „fülekről”, és ismert, hogy az élesztő tésztát gyakrabban használják pitekhez. Vegye figyelembe, hogy az élesztőt nem használják a hagyományos zsidó konyhában, mivel úgy gondolják, hogy ezek nem vonatkoznak a kóser (tiszta) termékekre. Az élesztő tészta „füle” tehát a sütemények európai változata, amelynek csak hasonló neve és módja van a termékek zsidó konyhával történő kialakítására.
A „Haman füle” sütés mindegyik változata arra enged következtetni, hogy ennek a sütinek a receptje lényegében nem különbözik a többi édességtől, ha nem veszi figyelembe annak nemzeti és vallási sajátosságait. Szerelje meg a házi sütiket - főzze úgy, ahogy tetszik, és természetesen ehhez választhatja a Purim zsidó ünnepe receptjeit, hogy megismerkedjen a nemzeti konyha ízével. Vegye figyelembe, hogy ehhez nincs szükség speciális termékekre és kulináris trükkökre.
1. "Haman füle" rövidszemű tésztaból füge és mandulapehely
összetevők:
Fügelekvár 450 g
Mandula 100 g
Cukor 130 g
Tojás, étkezdék 4 db
Olaj 250 g
Sűrített tej 125 g
Cukor 230 g
Prémium liszt 850 g
Só 10 g
Sütőpor 25 g
Esszencia, héj, vanília, fahéj ízlés szerint
Jegescukor - porhoz
előállítás:
Beat lágy vaj és sűrített tej, amíg krémes. Ezzel párhuzamosan külön tálban verte a tojásokat cukorral. Kombinálja mindkét folyadéktömeget. A liszt külön részét a munkafelület porán (10%). Kombinálja a liszt fennmaradó részét sóval, sütőporral, száraz aromákkal. Adjunk hozzá folyékony kivonatokat a vaj-tojás keverékhez. A folyékony és a száraz részeket összekeverve gyorsan gyúrjuk a tésztát. Annak érdekében, hogy a tészta nem melegszik fel, kényelmesen gyúrni azt a kombájnban. Az állagnak puhanak kell lennie, és kényelmes lehet a mélyedésekkel történő félkész termékek előállításához.
Helyezze a kész tésztát egy zsákba, tegye egy órára hűtőszekrénybe. Kombinálja a vastag lekvárt a mandulapehelyekkel. Készítse elő a munkafelületet liszttel meghintve, és süsse meg a lisztet egy sütőtálcával. A rövid idejű süteményeket csak előmelegített sütőben (200–230 ° C) szabad sütni.
Kihúzzon egy réteg tésztát (0,5 cm), ügyeljen arra, hogy a vastagság megegyezzen. Pohárral vagy speciális süteményes mélyedéssel vágja le a 8-10 cm átmérőjű köröket, és mindegyik darab közepére tegyen körülbelül fél evőkanál tölteléket. Csavarja szorosan a körök széleit, háromszöget képezve, minden egyes sütemény közepén töltelékkel.
Helyezze a cookie-kat egy sütőlapra úgy, hogy az ne érintkezzen egymással a tészta sütés során történő megemelése eredményeként. A sütési idő a félkész termékek méretétől függ. Egy adott hőmérsékleten és a süteménymennyiségnél legfeljebb 10 perc. A termékeknek enyhén barna színűnek kell lennie. Amikor a sütik lehűltek, megszórjuk a port egy szitán.
2. "Haman füle" friss leveles tésztaból, mákos, szárított gyümölcsökkel és mézzel
összetevők:
Tejföl (25%) 180 g
Cukor 200 g
Szóda 15 g
2 tojás
fahéj
só
Liszt 800 g
Margarin 300 g
Mák 200 g
250 ml tej
Méz 100 g
Mazsola, szárított sárgabarack 200 g
előállítás:
Kombinálja a tejfölt és a tojást egy mély tálba, keverje meg egy turmixgéppel. Vegyük külön a cukorral margarint, amíg krémes lesz. Keverje össze a lisztet sóval, szóda és fahéjjal. Adjuk hozzá a tejföl és a tojás folyékony keverékéhez. Alaposan keverje össze a keveréket műanyag állagig. Helyezze a tésztát egy órára a hűtőszekrénybe. Ezután nagyon vékonyan tekercselje ki, és minden réteget vajkrémmel zsírozzon, hajtsa át a felét, fedje le ismét egy margarinréteggel, cukorral felvert, és hajtsa fel a felét ismét felére. Távolítsa el az így elkészített tésztát ismét a hűtőszekrényből.
Időközben dolgozzon a töltéssel. Mossa meg a mákot, öntsön forrásban lévő vizet, engedje le a vizet egy szitán, és tegye forrásban lévő tejbe. Lassan főzzük, amíg a mák megduzzad és a tej el nem párolog. Adjon hozzá párolt szárított gyümölcsöket és mézet ehhez a tömeghez. Csiszolja meg a tölteléket turmixgéppel, vagy görgessen át a darálóban.
Most gördítse le a tésztát, vágja le a bögréket az első receptben leírtak szerint, formázza a mákos és szárított gyümölcsökkel töltött félkész termékeket. Süssük közepes hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a termékek szép megjelenésűek legyenek, verjen egy tojást kanál cukorral és kanál vajjal, és kenje meg a sütiket e keverékkel, mielőtt a kemencébe küldné.
3. Haman füle Nutella és mogyoróval
összetevők:
Rövid sütésű tészta 1 kg (az 1. recept szám szerint)
Nutella 400 g
Pörkölt mogyoró 200 g
Munkarendelés:
Az első receptben leírt receptnek és technológiának megfelelően készítsen rövidzáró tésztát. Tölteléshez, ha szükséges, a nutella helyettesíthető főtt sűrített tejjel ugyanolyan mennyiségben. Csiszolja meg a hámozott pörkölt földimogyorót, de úgy, hogy annak darabjai érezhetőek legyenek a töltelékben. A félkész termékek gyártása és a sütés technológiája teljesen megismétlődik, mint az 1. receptben.
4. "Haman füle" kekszkrém tésztából szilva lekvárral
termékek:
Liszt 650 g
Olaj 180 g
Tojás 3 db
Cukor 120 g
Szilvalekvár 450 g
Só és vanillin ízlés szerint
Főzési módszer:
Vegyük a vajat cukorral krémes állagig nagy sebességgel. Vegyen be egy tojást egyszerre. A lisztet sóval és vaníliával egyesítjük, a korábban elkülönülve a 100 g teljes tömegből, a felület porára, és a tésztát gördítve. Cserélje ki a fúvókát a kombájnban, és továbbra is gyúrja a tésztát, csökkentve a sebességet közepes sebességre. A tészta legyen közepesen puha és sűrű. Ha az olaj túl olvadt, tartsa hidegen. Próbálja meg gyorsan vele dolgozni, és a konyha hőmérséklete ne haladja meg a 18-20 ° C-ot. Ha a tészta nem alaposan alakult ki, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Készítsen sütiket a korábbi receptekben leírtak szerint.
A kész félkész termékek 180 ° C-on azonnal sütésre kerülnek.
5. "Haman füle" túrós péksüteményből szárított barackokkal és narancsszirupdal
Termék összetétele:
Zsíros túró 600 g
Olaj 150 g
Cukor 200 g
Vaníliapor
só
Sütőpor
Liszt 900 g
4 tojás
Szárított barackok 500 g töltéshez
Narancsszirup 150 g
Az előkészítés sorrendje:
A szárított barackot őrölje darálón vagy kombájn segítségével, kombinálja citrusszirupmal, forralja 3-5 percig, és lehűtse. A tölteléknek vastagnak kell lennie, ezért főzés közben adjon hozzá egy kanál kukoricakeményítőt.
A kombájn tálába tegyen zsíros házi túrót, vajat és 3 tojást. Alaposan verte meg a masszát nagy sebességgel. Szitáljuk ki a lisztet, annak 10% -át hagyva, hogy sütik legyenek. Keverje össze a liszt többi részét vanília, só és sütőporral. Adja hozzá a felvert túrómasszához, cserélje ki a fúvókát és csökkentse az ostor sebességét a minimális sebességre.
A „füleket” formáljuk úgy, hogy a hűtött tésztát egy kolbásszal gördítjük ki és apró részekre vágjuk: Mindegyik tésztadarabból húzzon ki egy vékony és kerek, lapos tortát, tegye a kitöltést közepére, és készítsen háromszöget. A háromszög középpontjának nyitva kell maradnia. Helyezze a cookie-kat egy sütőlapra, kefével megverték tojást. Süssük 170 ° C-on, amíg aranybarna nem lesz.
6. "Haman füle" halvával és diófélékkel
összetevők:
Margarin 250 g
Tejföl 200 g
Szóda 20 g
Só 15 g
150 g cukor
Liszt 1,1-1,2 kg
Tojás 1 db
Halva 700 g
Földimogyoró 250 g
Csokoládé 200 g
Vanillin, rum esszencia
előállítás:
Halvából, reszelt csokoládéből és pirított földimogyoróból készítse elő a tölteléket az összetevők összevonásával és aprítóval való aprítással.
Öntsön rá a szitált lisztet az asztalra, aprítsa el benne egy hideg margarint egy késsel, előkészítve zsíros liszt morzsákat. Gyűjtsük össze a tömeget csúszdával, mélyítsen bele, adjon hozzá a tojást, a tejfölt, a cukrot, a sót és a sütőport. Gyúrjuk meg a műanyag tésztát.
Ezután egy vékony rétegben gördítse le, 2-3 részre osztva. Ha az egyik alkatrészt dolgozza fel, a tésztát fennmaradó részében tartsa hűtőszekrényben úgy, hogy megőrizze a műanyag állagát: az olvasztott zsír nem teszi lehetővé a szép süti kialakítását.
Húzza ki a tésztát vékony rétegekbe, vágja le a köröket, és alakítson ki háromszög alakú sütit, mindegyik közepére helyezve az elkészített tölteléket. Süssen egy előmelegített kemencében, ellenőrizze a készségét egy bambuszpálcával.
Haman Ears - Hasznos főzési tippek
Ahhoz, hogy a homoktermékek lágyak és morzsá váljanak, adjunk hozzá legalább 25% zsírt a tészta össztömegéhez viszonyítva.
A sült tésztát nagyon gyorsan el kell készíteni, hogy elkerülhető legyen a zsír megolvadása az elkészítés és az édességek formázása során. Ha a zsír gördülésekor elkezdi szétválni, akkor tegye egy ideig hidegre a tésztát, majd folytatja a munkát.
A homoktermékek sütése előtt feltétlenül melegítse a sütőt a kívánt hőmérsékletre: ha a félkész termékeket hideg szekrénybe helyezik, azok megolvadnak, elveszítik alakját, és a sütemények merevnek és meghúzódnak.
