A keksz talán a legegyszerűbb és sokoldalúbb sütés desszert előállításához. A süteményeket és a süteményeket keksz süteményekből gyűjtik, a tekercset a keksz tészta vékony rétegeiből hengerelik. Igen, és a szokásos, felvert, piskóta bármilyen teapartit képes díszíteni.
A desszert legfinomabb része a krém. Áztatja a keksz tésztát, extra édességgel és különleges ízzel tölti meg. A tejszínnel bekenve száraz keksz lágyabbá és puhábbá válik, a krémes tömegeket nemcsak meg lehet tölteni, hanem desszertekkel is díszítik. A speciális recept szerint elkészített sütemények gyakran előkészítik a sütemények felületét, mielőtt mastikával díszítik.
A választék a kekszkrémek legegyszerűbb receptjeit tartalmazza, amelyek segítségével gyorsan elkészítheti saját eredeti desszertjét.
Az egyszerű kekszkrémek elkészítésének általános alapelvei
Számos összetett és egyszerű lehetőség van a kekszkrémhez. Megfelelően kiválasztott receptek, ez egyáltalán nem minden. Annak érdekében, hogy a krém ízléses, buja és egységes legyen, be kell tartani az alapvető követelményeket. Az összes tejszínes terméknek kizárólag az első frissességgel és kiváló minőségűnek kell lennie. A technológia szigorú betartása és az ajánlott hőmérsékleti rendszer szintén kötelező.
• Fehérjekrémek. Mivel a krémes tömeget nem hőkezelik, javasoljuk, hogy a tojáshéjból származó szennyeződéseket meleg vízzel alaposan mossa le, és ezt a legjobban szóda segítségével megtenni. Óvatosan törje le a héját, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a tojássárgáját tartó fóliát - még annak nagyon kicsi is, ha egyszer fehérjékben van, és ez zavarja a kiváló minőségű ostorlást.
• Puding. Az ilyen krémes tömeg alapját nem zárt edényben kell elkészíteni, és tanácsos biztosítani, hogy a tartály kettős fenekű legyen. A keveréshez ajánlott egy hosszú fogantyúval ellátott fakanál. Hűtés előtt a forró alap vagy a krém felületét enyhén meg kell permetezni friss porcukorral vagy be kell fedni egy fóliával. Ha ez nem történik meg, a felület megrepedt, és egy száraz filmmel (kéreg) borítja.
• Olajkrémek. Vaj alapján elkészítve. Ennek a lehető legmagasabb zsírtartalomnak és magas színvonalúnak kell lennie. Ellenkező esetben korbácsoláskor lemerülhet. Használat előtt a vajat egy ideig melegben kell tartani, hogy meglágyuljon.
• Krémek. Készítjük tejszínhabbal, különféle adalékanyagokkal. A fő követelmény a jó minőségű és zsíros, 35% -os krém használata. Csökkent zsírtartalmú termék használatakor a krém folyékony lesz.
• Tejföl krémek. Az elkészítés elve hasonló a krémtej technológiájához. A fő termékre vonatkozó követelmények azonosak - frissesség, minőség, magas zsírtartalom. Minél magasabb ez a mutató, annál vastagabb és stabilabb a krém.
• Túrós krém. A zsírtartalom nem különösebben jelentős. A fő követelmények a túró minőségére és szemcséjére vonatkoznak. Célszerű nem száraz, elasztikus terméket venni.
A tejszín habosításának fokozatosan kell megtörténnie. Kezdetben a keverő minimális sebességének használatával. A sebesség növelésének fokozatosnak kell lennie. Ha a tejszín vagy erjesztett tejtermékek alapú tejszínhab korbácsolása során gördülési zavar keletkezik, akkor a tömeget gézzel bélelt szitára helyezik. Csak akkor próbálnak újra verni, ha az összes folyadék kiszivárgott.
A kekszhez való egyszerű krémekhez bármilyen ízt hozzáadhat. Lehet vanília, bogyók, csokoládé, kakaó, apróra vágott citrushéj, diófélék. A színezéshez bogyós vagy zöldséglé, gyári ételeket színezhet.
Egyszerű sűrített keksz tészta
összetevők:
• fehér csokoládé bár - 100 g;
• egy teáskanál vaníliacukor;
• két evőkanál sima tej;
• 180 gr. krémes, lehetőleg 72% vaj;
• 300 gr. teljes sűrített tej.
Főzési módszer:
1. Törje a csokoládét darabokra, és tegye egy tálba. Adjunk hozzá a vaj egyharmadát és helyezzük vízfürdőbe. Keverés közben melegítjük, amíg a csokoládé teljesen feloldódik az olvasztott vajban.
2. Öntsön rendes tejet az olajos masszába, és melegítse tovább, mindezt keverve, 2 percig. Vegye ki a fürdőből, helyezze félre öt percre a lehűléshez.
3. Egy külön tálban, amíg sima, verte meg a fennmaradó vajat sűrített tejjel. Adjuk hozzá a lehűtött olajtömeget, vanília - alaposan keverjük össze egy keverővel.
Egy egyszerű kekszkrém: csokoládé ganache recept
összetevők:
• krém, legalább 22% - 400 ml zsírtartalommal;
• természetes, jó minőségű vaj - 50 gr .;
• 450 gramm 96% -os csokoládé.
Főzési módszer:
1. A csokoládét apróra darabolja, négyzetre aprítsa, késével aprítsa le és darabolja egy tálba.
2. Közepes lángon melegítse fel a krémet. Ne forraljon, amint az első buborékok felmerülnek - forrás jelei - vegye ki a tejszínt a tűzhelyről, és öntse rá a csokoládét. Hagyja két percig.
3. Vigyázzon a krém hőmérsékletére. Ha nem forróak, csokoládé darabból fog megjelenni, már lehetetlen megszabadulni tőlük. Ganache-t szűrni kell.
4. A tejszín megolvadt csokoládéjához kenje el a lágyított vajat, és alaposan keverje össze egy keverővel.
5. A csokoládé ganache kész. Azonnal felhasználható, ha el szeretné fedni a torta felületét. A sütemény elkenése érdekében helyezze a ganache-t fél órára hűtőszekrénybe - sűrűbbé és lágyabbá válik.
Egyszerű tejszínes keksz karamell ízű tejszínre
összetevők:
• finomítatlan cukor - 200 g;
• 150 gr. fagyasztott házi krém vagy vaj;
• folyékony krém, zsírtartalma legalább 22% - 300 ml;
• vaníliapor.
Főzési módszer:
1. A cukor egyenletesen van elosztva egy vastag falú pörkölt alja mentén. Kis edénybe tesszük a tartályt. Keverés közben felmelegítjük, várva, amíg a kristályok teljesen megolvadnak, majd forraljunk még egy kicsit, hogy a szirup gyönyörű barnás árnyalatot kapjon.
2. Ezzel párhuzamosan, minimális melegítéssel melegítse fel a krémet.
3. A cukor szirupot aktívan keverve, öntse bele a forró tejszínt egy vékony folyammal. Karamelldarabok képződhetnek, nem hagyják abba a felmelegedést, feloldódnak.
4. Amikor a krémes tömeg megvastagodni kezd, vegye ki a pörköltet a tűzhelyről, öntse a tartalmát egy tálba. Kissé lehűtjük, szűrjük, és egy ideig hidegbe helyezzük. Megkapjuk, amikor a tömeg konzisztenciája hasonló a vastag szószhoz.
5. Egy külön tálban rázza meg a lágyított vajat, amíg fény nem lesz. Ezután az ostorlás megállítása nélkül egy teáskanálba karamellmasszát vezetünk be.
6. Egy ilyen krém nemcsak keksz sütemények terjesztésére szolgál, hanem kész desszerteket is díszíthet. A hűtött krém jól megőrzi alakját, és a szobában történő hosszabb tartózkodás esetén nem áramlik el.
Egyszerű tejfölös kekszkrém vajjal
összetevők:
• házi készítésű, nem sűrített tejföl - 200 gr. (el tudja venni a gyárat, 30%);
• fél pohár cukor;
• 200 gramm csomag magas zsírtartalmú olaj.
Főzési módszer:
1. Töltsön előre olajat a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékletre melegítve, vágjuk vékony kockákra és tejföllel eloszlatjuk.
2. Miközben fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, üssük meg a tejfölt simara. Az eredménynek nem elterjedő, buja tömegűnek kell lennie.
3. Mielőtt kekszre felhordná, feltétlenül hűtse le a tejfölt a hűtőszekrényben.
Egy egyszerű krém kekszre fehérjéknél az öngyilkosság alatt
összetevők:
• nyolc fehérje;
• egy font édes krémvaj;
• 400 gr. cukor.
Főzési módszer:
1. Vegyük fel a fehérjéket egy kis csipet sóval, amíg bolyhos lesz. A folyamat során fokozatosan vegyen be cukrot a fehérjékbe.
2. Helyezze a kapott légmasszát vízfürdőbe. Habos, kissé meleg (legfeljebb 30 fok). Ezután vegye le a tűzhelyről, és további negyed órát keverje tovább.
3. Külön-külön, az olajat megverve, tegye a tömeget a fehérjékre. Keverőként működve elérjük a fehérjekrém egységességét.
4. A krém kiválóan alkalmas a desszert bevonására, ha azt tervezik, hogy mastikával készítik. Az ilyen felülettel érintkező ékszerek nem olvadnak és nem csúsznak rá.
Egyszerű csokoládé kekszkrém: Kakaó recept
összetevők:
• fél liter tej;
• 90 gramm keményítő;
• két evőkanál kakaópor;
• fél pohár cukor;
• vaj, 72%, vaj - 30 g;
• 1 gramm vaníliapor.
Főzési módszer:
1. Öntsön 300 ml tejet egy nagy, nem zománcozott serpenyőbe, és tegye egy kis tűzre. Bemelegítéshez adjunk hozzá kakaótejet, egy csipet finom sót, cukrot. Osszuk fel a apróra vágott vajat és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel, majd kevesebb hőn főzzük kb. Három percig. Folyamatosan keverje össze a krém alapját - éghet.
2. Keményítőt nemesítsünk a fennmaradó hideg tejben. A forró masszát intenzíven keverve, öntsük a keményítőkeveréket egy vékony folyadékba, forraljuk fel a sűrítő krémet, és azonnal távolítsuk el a tűzhelyről.
3. Miután enyhén lehűlt, adjunk hozzá vaníliát a csokoládékrémhez. Hagyja teljesen lehűlni, a krémtömeg felületét filmmel fedve.
Egyszerű krém miscarpone krém keksz krém
összetevők:
• zsíros, 33%, krém - 300 ml;
• 250 gr. sajt, Mascarpone;
• öt evőkanál cukor (125 gramm).
Főzési módszer:
1. Negyed órán keresztül mozgatjuk a krémcsomagot a hűtőszekrény általános kamrájából a fagyasztóba.
2. Hűtés után öntsük a tejszínt egy tiszta tálba, adjunk hozzá cukrot és habverjük fel.
3. Gondosan figyeljük a folyamatot, és megpróbáljuk megtenni a maximális sebességre való átállás nélkül. Aktív ostorral a krém gyorsan vajba kerül.
4. Miután megkapta a buja tömeget, adja hozzá a mascarpone-t, és keverőként működve lassan keverje össze a sajtot egy krémes alappal.
Egyszerű krém cseresznye ízű sötét túrós piskóta számára
összetevők:
• nem szemcsés 9% túrós - 300 g;
• egy kis citrom;
• fél liter 22% tejszínt;
• 20 gr. azonnali (szemcsés) zselatin;
• porcukor - 125 gr. (5 evőkanál L.);
• cseresznyelé - 70 ml;
• 300 gr. cseresznye cseresznye.
Főzési módszer:
1. A tejszínhez friss, fagyasztott vagy konzerv cseresznye vehet a saját gyümölcsléjába. A fagyasztott bogyós gyümölcsöket előzetesen szobahőmérsékleten levegőn felolvassza, a magokat távolítsa el a friss cseresznyeből.
2. Öntsön meleg vízzel a zselatint, hogy teljesen lefedje, és hagyja a megfelelő pillanatig. A szemcséknek jól meg kell duzzadni.
3. Öntsön forró vízzel citromot, törölje szárazra. Finom reszelő segítségével lekaparjuk a héját a citrusféléből, majd vágjuk le a gyümölcsöt és kinyomjuk a levet. Kiszűrjük a pép maradványait és eltávolítjuk a beleesett magokat.
4. Vegyük be a hűtött krémet, amíg pompás.
5. Csiszolja meg a túrót egy ritka fém szitával. Adjuk hozzá a porcukrot és alaposan keverjük össze.
6. Válasszon el három evőkanál túrót, keverje össze a zselatinnal, és visszatekerve keverje össze. Helyezze a citromhéjat, öntsön cseresznyelevet, frissen facsart citruslevet és szakítsa meg egészen addig, amíg sima nem lesz. Használhat keverőt.
7. A kapott krém alapjába óvatosan beavatkozunk a tejszínhabbal. Az elkészített tejszín egyharmadát tegye félre, és a fennmaradó krémes tömeget összekeverjük cseresznyével.
8. Bogyót tartalmazó krém, kenyérsüteményeket kenünk, és cseresznye nélkül bevonjuk a desszert oldalát és tetejét.
Trükkök egyszerű kekszkrémek készítéséhez - hasznos tippek
• A habverővel történő tejszínhab fárasztó. A folyamat lényeges felgyorsítása és megkönnyítése segít a keverőben vagy a turmixgépben.
• Ne használjon alumínium tartályokat krémkészítéshez. A krémes tömeg jellegzetes fémes ízt szerezhet és sötétedhet. A tejszín töltelékének főzéséhez a legjobb edények az üvegtartályok.
• Ne melegítse túl az olajat. Csak kissé lágyuljon, és ne olvadjon. Ha a zsír csillogni kezd és úszik, tegye vissza a hűtőszekrénybe, hogy kissé megszilárduljon.
• Ha elfelejtette előhozni a vajat a hűtőszekrényből, dörzsölje rá durva reszelőre. A zsír gyorsan meglágyul, és mindössze öt perc alatt krémet készíthet belőle.
