A bolognai nem csak szósz! Ez egy valódi húsmártás, amelyet általában darált hússal főznek, és tésztával tálalnak. Ha egy titkot mondasz,
ez a szósz a hajdina és a gyöngyárpa esetében is jól megy, nagyon ízletes rizst és még a kedvenc burgonyánkat is készít Bolognese közelében
csak elképesztő.
Bolognai darált hússal - az elkészítés általános elvei
• Töltés. A bolognese esetében általában marhahúst vagy sertéshús keverékét használják. De csók, bárány, kacsa férje is lehet,
ebben nincs különös szabály és korlátozás. A tölteléket először megsütjük. Csak ezt követően töltik meg folyadékkal és párolják.
• Zöldségek. Hagyományosan használt hagyma, fokhagyma. De vannak receptek a sárgarépa, paprika, frissen készített bolognese számára
paradicsom. A zöldségeket általában apróra vágják, néha aprítóval vagy reszelővel aprítják meg, majd darált hússal sütik vagy fedél alatt párolják.
• Olaj. A bolognai számára olívaolajra van szükség, néha vajat használnak. De bevisz a szokásos napraforgótermékbe, be
ez az eset szagtalan. A magoknak nem kellene szaga lenni.
• Zöldek, fűszerek. Maga a bolognai nagyon illatosnak bizonyul, mivel zöldségek kerülnek bele, néha bor. A fűszerek általában
őrölt borsot és olasz gyógynövényeket adnak hozzá. De csak bazsalikomra korlátozhatja magát, vagy hozzáadhat petrezselymet, kaporot, ezek tökéletesen kombinálódnak
vastag mártással.
Bolognese darált hússal és konzerv paradicsommal
Egy egyszerű bolognai szósz elkészítéséhez darált hússal konzerv paradicsomra lesz szükség a levében. Általában már meghámozták,
ezért nagyon kényelmes a használata.
Az összetevők
• 150 g hagyma;
• 500 gramm darált húst;
• 800 g paradicsom a léében;
Olaj, olasz gyógynövények, só;
• két gerezd fokhagyma.
előkészítés
1. Öntsön az olajat a serpenyőbe. A legjobb, ha olívabogyó és vaj keverékét használja, de vehet egyet is. Melegítsen fel
körülbelül öt evőkanál szükséges.
2. Vágja a hagymát kockákra, terítse szét és kezdje megsütni. Keverjük, hogy ne égjen.
3. Amint a hagyma szelete átlátszóvá válik, add hozzá a darált húst. Főzzük további öt vagy hét percig.
4. Most készítse elő a paradicsomot. Kivesszük őket a léből, vágjuk. Csak elfordíthatja a turmixgépet. Adja hozzá a tölteléket.
5. Fedjük le a serpenyőt, pároljuk meg a mártást kb. Húsz percig.
6. Nyissa meg, tegye apróra vágott fokhagymát és néhány Provence-i gyógynövényt. Elég hiányos teáskanál. Ha többet szeretne szerezni
folyékony mártással hozzáadhat egy kevés forrásban lévő vizet vagy egy főzet, amely a paszta után maradt.
7. Kipróbáljuk a sót, ha a paradicsomban nem elegendő, akkor adjuk hozzá.
8. Tomimálja az edényt néhány percig a tűzhelyre, tálaljuk tésztával.
Bolognese darált hússal, friss paradicsommal és borral
A darált húsos bolognai mártás klasszikus receptjeiben gyakran használnak bort. Leginkább italokat fogyasztanak fehér szőlőből, ez remek
lágyítja a húst és kellemes ízét adja.
Az összetevők
• 500 g darált hús;
• 700 g érett paradicsom;
• 120 g hagyma;
• 0,5 pohár bor;
• fűszerek;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál olaj.
előkészítés
1. Megtisztítjuk a hagymafejeket, apró kockákra vágjuk. Öntsük az olajat egy serpenyőbe, terítsük el a fokhagymát, több részre vágva.
Fry, dobja el. Öntsük a hagymát az aromás olajba, kezdjük megsütni.
2. Néhány bánya után tegye a darált húst, keverje össze spatulaval, hogy elkerülje a darabok összetapadását. Amint a hús világossá válik,
körülbelül egy perc múlva öntsön neki bort. Várunk. Amíg teljesen el nem párolog.
3. Most kapjuk a paradicsomot. Merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe, miután apróra vágta a bőrt. Vegye ki egy perc alatt,
vigyük át hideg vízbe és távolítsuk el a vékony bőrt. A tiszta paradicsompépét aprítottuk össze egy kombájnnal, de késpel is vághatjuk.
4. Öntsük a paradicsomtömeget a darált húsba, adjunk hozzá egy kevés sót, fedjük le a serpenyőt. Párolja a húst paradicsomban körülbelül harminc percig, tüzet készítsen
kicsi.
5. Töltsük meg a bologneset gyógynövényekkel, adjunk hozzá sót ízlés szerint, az élesség kedvéért adjunk hozzá egy kevés borsot.
Bolognese darált hússal és tejjel
Bolognai recept, amelyet tejjel készítenek. Ez az étel különösen sikeres az őrölt marhahúsból.
Az összetevők
• 180 ml tej;
• 600 g darált hús;
• 2 hagymafej;
• 800 g paradicsom a léében;
• 40 ml olaj;
• só és bors;
• fokhagyma, gyógynövények.
előkészítés
1. Öntsön az olajat a serpenyőbe. Fõzzük rá 1-2 fokhagyma gerezd, félre vágva. Óvatosan vegye ki és dobja el.
2. Adjon hozzá apróra vágott hagymát az olajhoz, főzzük szó szerint 1,5 percig.
3. Most lerakhatja a tölteléket. Keverés közben főzzük kb. 3 percig.
4. Jobb melegíteni a tejet, mivel a hús nem szereti a hirtelen változásokat. Adjuk hozzá az edényt és fedél nélkül párologtassuk közepes hőn,
mindaddig, amíg minden nedvesség eltűnik, és felszívódik a húsba.
5. Ideje aprítani a paradicsomot a lébe. Öntsük őket darált húsra.
6. Most kissé hozzáadhat sót a szószhoz, lefedheti az edényt, csökkentheti a hőt. Pároljuk körülbelül fél órán keresztül, amíg sima, könnyű és nem lesz
lágy szósz.
7. Ízünk végül, még mindig só. Borsot, adjunk hozzá friss gyógynövényeket vagy egy kevés keveréket száraz olasz gyógynövényekből.
Bolognese darált hússal és gombával
Finom és illatos bolognai szósz egy változata. A darált hús mellett friss sampinyonra is szükség lesz. Bár más gombákkal találhatók receptek,
néha akár konzerveket is használnak.
Az összetevők
• 400 gramm darált húst;
• 250 gramm sampinyonval;
• 30 gramm vaj;
• 20 ml növényi olaj;
• 120 gramm hagyma;
• 120 gramm tejszín 15%;
• 700 gramm paradicsom a léében;
• fűszerek, gyógynövények.
előkészítés
1. Vágjuk a hagymát, tegyük egy serpenyőbe melegített növényi olajjal, egy percig süssük.
2. Adjon hozzá darált húst a hagymához, keverje meg, tovább süsse.
3. Helyezze a vajat a második serpenyőbe. Feltettük a tűzhelyre, hagytuk melegedni.
4. Vágja a gombát apró kockákra, szórja vajba, kb. Nyolc percig süssük.
5. Csiszolja meg a paradicsomot. Öntsük át a darált húst a léval és fedjük le a serpenyőt. Forrás után csökkentsük a hőt, főzzük kb. Negyedét
órán át.
6. Adjon hozzá tejszínt és sót a gombához. Közepes hőn pároljuk be. A nedvességnek nem szabad maradnia.
7. A tejszínes gombát a darált hús serpenyőbe helyezzük, keverjük. Adjon hozzá sót, egyéb fűszereket, olasz keverékeket is hozzáadhat.
8. Ismét fedjük le az edényt. Kb. Húsz percig oltjuk a bolognest, amíg készen áll.
Bolognese darált hús, zöldség és paradicsompaszta
A mártás zöldséges változata darált hússal. Ha bármelyik összetevő nem áll rendelkezésre, akkor kizárhatja. Friss paradicsommal együtt tésztát adnak hozzá,
amely élénk színű lesz az olasz mártással.
Az összetevők
• 500 g darált hús;
• 2 hagyma;
• 1 nagy sárgarépa;
• 2 paprika;
• 40 g tészta;
• 3 paradicsom;
• 300 ml húslevest vagy forrásban lévő vizet;
• 2 zellerszár;
• 35 ml olaj;
• 100 ml bor.
előkészítés
1. Süssük a hagymát olajban két percig, adjuk hozzá a kis kockára vágott sárgarépát. Főzzen még néhány percig, adjon hozzá zellert,
vágjuk ugyanarra a szeletekre, mint a sárgarépát.
2. Főzzen további két percig, majd tegye a darált húst. Süssük, amíg meg nem világul. Töltsük meg a bolognai borral. Az alkoholt bepároljuk
közepes hő.
3. A paradicsomot forraljuk forrásban lévő vízzel, vagy öntsük néhány percig, távolítsuk el a bőrt, vágjuk a répát kockákra.
4. Vágja a paprika kockára.
5. Először tedd a borsot a darált hús szószba, majd tedd a paradicsomot. Keverjük. Melegítsük forrásig.
6. A paradicsompasztát forró húslevestel vagy forrásban lévő vízzel teáskannából osztjuk szét. Öntsük a mártást.
7. Az ételt azonnal sózzuk és ízesítjük más fűszerekkel, hogy azok minél jobban feltárják aromájukat.
8. Fedjük le, főzzük főzésig, kb. 20-30 percig. Nem adunk sok forrást a bolognese-nak.
Bolognese darált hússal és fekete olajbogyóval
Egy nagyon illatos és igazán olasz szósz egy változata. Ha szereti a pikánsabb ízeket, akkor jobb, ha zöld olajbogyót használ, de
További citromlevet adhat hozzá.
Az összetevők
• 600 g darált hús;
• olajbogyó kannája;
• egy pár hagymát;
• fél kis citrom;
• egy doboz paradicsomot a léében;
• 130 ml bor;
• 6 evőkanál olívaolaj;
• 0,5 teáskanál oregano;
• néhány gerezd fokhagyma.
előkészítés
1. Aromatizálja az olajat. Ehhez öntse egy serpenyőbe, melegítse fel, dobja a több részre vágott fokhagyma-gerezdjét és
megsütjük egy kicsit. Vegyük ki és dobjuk ki a zöldséget.
2. Fektesse az apróra vágott hagymát. Mint általában, enyhén süssük átlátszóvá.
3. Ideje letenni a tölteléket. Főzzük hagymával körülbelül három percig, keverjük össze. Öntsön fehér, száraz bort a serpenyőbe.
Párologtassa el a nedvességet. Bor helyett ugyanannyi tejet is felhasználhat.
4. Amint a bor elhagyja, helyezze az apróra vágott paradicsomot a bolognesebe, forralja fel. Sót, tedd oregánót.
5. Vágja fel az olajbogyót felére. Ha nagyok, akkor elkészítheti negyedeit. Adjuk hozzá a szószhoz. Főzzük még tíz percig.
6. Vágja le a citromot, az egyik feléből azonnal nyomja ki a levet a serpenyőbe, keverje meg, forrás után kapcsolja ki a tűzhelyet. Az akarat szerint
adjunk hozzá zöldeket a bolognai szószhoz.
Bolognai darált hússal - hasznos tippek és trükkök
• Ha hígítani kell a mártást, erre a célra a tészta főzése után a legjobb vizet használni.
• Fűszerekkel javíthatja a vásárolt darált hús ízét. Nyugodtan adj hozzá édes őrölt paprikát, komló-szuneli,
száraz koncentrált húslevestel finoman fog kinézni.
• Ha nincs elég darált hús, akkor a serpenyőbe adhat egy apróra vágott szalonnát, csirkemellt, kolbászt vagy sonkát.
• A bolognese nemcsak húsból vagy baromfiból, hanem halból is elkészíthető. Az ilyen receptek az olasz konyhában is megtalálhatók. főleg
érdekes a lazacszósz.
