Húsos pite - ideális snack. Vannak, akik szeretik a sült pitéket, mások inkább a sütőben főtték. Mindenesetre ez a pékség olyan népszerű, mint sok évvel ezelőtt.
Mindegyik szeretője jegyzetfüzetében található egy recept, amelyet nemzedékről generációra adnak át.
Húsos torták, lépésről lépésre - a főzés alapelvei
A pite tészta nagyon különböző lehet: friss, élesztő, leveles, péksütemény, akár a burgonya vagy a túró. A teszt receptjét a pite elkészítésének módjától függően választják meg. Sült vajból vagy sovány élesztõ tésztából. A sütőben lévő süteményeket bármilyen tésztából sütjük. Az élesztő vagy a vaj tésztát vízben, tejben vagy erjesztett tejtermékekben gyúrják. Az élesztőt szárazan vagy nyersen használják. Meleg vízben oldjuk, hozzáadunk egy kevés lisztet és cukrot, összekeverjük és hagyjuk hagyni, hogy az élesztő felébredjen. Ezután a fennmaradó hozzávalókat hozzáadjuk a tésztához, és a sűrű lágy tésztát gyúrjuk, amelyet lefedünk és néhány órán keresztül érleljük, amíg felemelkedik. Javasoljuk, hogy ebben az időszakban többször ölelje meg.
A burgonyapogácsa tésztához a zöldséget főzzük, és abból összetörjük. Adjunk hozzá tojást, élesztőt és lisztet, és gyúrjuk meg a lágy tésztát. Élesztő helyett ecetsavval kioltott szódabikarbóna használható.
A tölteléket nyers, sült vagy főtt húsból készítik. Lehet bárány, baromfi, sertés, marhahús stb. Az egyszerű töltés húst és hagymát tartalmaz, fűszerekkel ízesítve. Az összetett töltések tartalmazhatnak zöldségeket, belsőségeket és akár gyümölcsöt is.
A pitehús húsát nyersen vagy hagymával sütve használják. A sült töltést csak lehűtött állapotban használják.
A sütőben lévő süteményeknél nem szabad őrölni darált húsrá, hanem darabokra vágja egy késsel krétával.
A Belyashi-t vagy sült húspogácsákat nagy mennyiségű forró sovány olajban főzik. A húsos pite lépésről lépésre receptjei lehetővé teszik, hogy különféle hús töltelékekkel készítsen süteményeket.
Recept 1. Pite hússal lépésről lépésre recepttel a sütőben
Az összetevők
700 g búzaliszt;
300 g főtt hús;
8 g azonnali száraz élesztő;
5 g asztali só;
egy pohár tejet vagy főtt vizet;
50 ml napraforgóolaj;
60 g granulált cukor;
hagyma fej;
fűszerek.
Főzési módszer
1. Melegítse fel a tejet vagy a vizet. Nagyon fontos, hogy a folyadék ne legyen forró, különben az élesztő egyszerűen meghal. A kezdő háziasszonyok a fő hibát követik el: szobahőmérsékleten folyadékot használnak melegítés nélkül. Ebben az esetben a tészta egyszerűen nem emelkedik fel, vagy nagyon lassan emelkedik fel. Tehát adjuk az élesztőt a meleg folyadékhoz, és alaposan keverjük össze, hogy teljesen feloldódjon. A száraz élesztő helyett nyers is használható, csak ebben az esetben meg kell dupláznia a mennyiségüket. Öntsön bele egy kevés cukrot, keverje meg újra, és hagyja a keveréket tíz percig hagyni, hogy az élesztő működjön.
2. Öntsön bele a lisztet és gyúrja mindaddig, amíg a tészta kifogy, mint egy palacsinta. Nagyon fontos megjegyezni, hogy a lisztet szitán kell szitálni. Javasoljuk, hogy ezt kétszer tegye meg. Kisebb törmelékek lehetnek a lisztben, és a szitált liszt telített lesz oxigénnel, ami a sütést csodálatosvá teszi.
3. Helyezzen be három evőkanál növényi olajat a tésztába, sózzuk és keverjük össze. Sokkal jobb finomított olajat használni, szagtalan, ami azt jelenti, hogy nem fogja érezni a sütés során. Öntsük meg a fennmaradó lisztet kis részletekben és gyúrjuk meg a elasztikus tésztát. Ne gyúrja túl sokáig, addig, amíg nem tapad a tenyeréhez. Ha hosszú ideig gyúrja az élesztõtésztát, az „eldugul” és a sütés szilárd lesz. Helyezze egy mély tálba, fedje le törülközővel és hagyja néhány órán át. Célszerű ez idõ alatt néhányszor meggyúrni a tésztát.
4. Amíg a tészta megfelelő lesz, kezdje el a töltelék elkészítését. Csavarja meg a hámozott hagymát húsdarálóban, vagy apróra vágja. Ez a recept főtt húst használ, de a tölteléket nyersen is elkészítheti. Lehet sertés, csirke, bárány vagy marhahús. Sült apróra vágott húst hagymával folyamatosan keverve süssük növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz. Feltétlenül sózza meg a tölteléket és fűszerezze. Friss zöldeket adhat a töltelékhez.
5. Vissza a teszthez. Mossa meg a tésztát kézzel, és gyengéden gyúrja. Osszuk szét kis golyókra. Ezekből kör alakú, legfeljebb centiméter vastag kör alakú. Ezt megteheti egy sodrófa segítségével, vagy egyszerűen csak a kezének kinyújtásával.
6. Tegyen egy kanál darált húst közepére. Csak teljesen lehűtött töltőt használjon. Csatlakoztassa a széleket úgy, hogy óvatosan összekapcsolja őket.
7. Helyezze a varrat nélküli lemezeket egy zsírt sütőlapra. Fedjük le a süteményeket konyhai törölközővel és tartsuk melegen 20 percig. Ez szükséges ahhoz, hogy a tészta újra felmerüljön. A sütést megverték tojással vagy tejjel. Ezt megteheti szilikonkefével vagy szalvétával.
8. Helyezze a serpenyőt a sütőbe. Feltétlenül melegítse fel 180 fokkal előre. A pite sütési ideje 20 perc. Húsos torták, lépésről lépésre segítik az ízletes, tágas sütemények elkészítésében.
2. recept. Sült húsos pogácsák lépésről lépésre
Az összetevők
fél pohár kefir;
900 g prémium búzaliszt;
só;
fél liter tej;
őrölt fekete bors;
50 g élesztő;
60 g fehér kenyér;
két evőkanál granulált cukor;
két fokhagyma gerezd;
200 g margarin;
nagy hagyma;
két csirketojás;
250 g sertés- és marhahús.
Főzési módszer
1. Megkezdjük a pite főzését tésztával. Melegítjük a tejet, ügyeljünk arra, hogy ne legyen meleg, különben az élesztő egyszerűen elpusztul, és a tészta nem fog működni. Oldja fel az élesztőt meleg tejben. Lehetnek szárazak vagy frissek. Öntsön cukrot élesztőkeverékbe és egy pohár szitált lisztbe. Alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon darab. Hagyja a keveréket negyven percig melegen hagyni, amíg erjedni nem kezd. A habnak fel kell emelkednie a felületen.
2. Amíg a tészta felemelkedik, készítse elő a tölteléket. Mossa meg a húst. Megtisztítjuk a marhahúst a filmektől és az erektől. Finomra vágja egy késsel. Őrölheti húsdarálóval vagy turmixgéppel. Megtisztítjuk a hagymát, és apróra vágjuk a vékony negyedgyűrűket. Hússal együtt őrölhető, de jobb, ha apróra vágja. Így a hagyma több levet ad, és a töltelék lédús lesz.
3. Öntsük a fehér kenyeret kefirral, hagyjuk öt percig, majd tegyük a hús töltelékébe. Ha nincs kefir, áztassa a kenyeret tiszta vízben vagy tejben. Ízesítsük a tölteléket őrölt borssal és sóval. Most alaposan keverje össze.
4. Olvasson margarint. Ezt megteheti egy serpenyőben, minimális tűzre helyezve, vagy egy tálba rakhatja a margarint, és egy forrásban lévő víz fölé teheti. Az olvasztott zsírt lehűtjük és bevisszük egy tésztába. Itt tojást vezetünk, és mindent alaposan rázunk fel habverővel, amíg sima nem lesz. Töltse ki a lisztet kis részletekben, korábban már kétszer szitálva. Dagasztunk kézzel, amíg nem kap rugalmas elasztikus tésztát. Golyóba gördítjük, ömlesztett edényekbe tesszük, lefedjük és egy órán át tartjuk.
5. Összeomlik a megközelített tésztát, és ossza meg apróra. Mindegyik ujját egy tortába gyúrjuk, vagy egy gördítõ csapot kihúzunk. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a centimétert. Szigorúan középen szétterítünk egy kanál hústöltést. Húzzuk a széleket a középpontba, és óvatosan rögzítsük őket, hagyva egy kis lyukat, és így a sütemény zsák alakúvá válik. Hagyja a piteket ellenőrizni, kb. Tíz percig.
6. Öntsön elegendő mennyiségű növényi olajat egy nagy öntöttvas edénybe. Javasoljuk, hogy finomított. Erős tűzbe helyezzük és hevítjük, amíg enyhe füst meg nem jelenik. Helyezze a pitekat forró olajba, a lyuk oldalával. Csavarjuk a tűzt egy átlagos szintre és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Fordítsa meg a tortákat, és addig süsse, amíg a másik oldal megbarnul.
7. Helyezze a sült tortákat az edényre, papírtörlővel lefedve, hogy felszívja a felesleges olajat. Tálaljuk melegen. A hűtött húspogácsákat felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben vagy párolhatjuk.
Húsos torták lépésről lépésre - tippek és trükkök
- A tésztát főzheti kefiron, és ebben az esetben meleg helyre kell tenni néhány órára.
- A piték sütése előtt feltétlenül melegítse fel a növényi olajat.
- A töltéshez a húst apríthatja egy darálóban, vagy apróra vághatja éles késsel.
- Helyezze a meleg sült tortákat egy mély tálba, és fedje le törülközővel, hogy lágyak legyenek.
