A dél-szláv konyha borzsa nélkül sem képzelhető el, mivel az orosz konyha leves nélkül készül. Főzési lehetőségek - sok, minden területen és minden házban - a saját receptje.
A marhahús borscs főzésének alapvető technológiai szakaszai változatlanok maradnak. Lépésről lépésre az első étel elkészítése során a hasonlóságok és a különbségek egyértelműen észrevehetők, és nyomon követheti, hol kell szigorúan betartania a technológiát, és hol tehet kreatív kezdeményezést.
Borscs marhahússal: lépésről lépésre recept és alapvető technológiai alapelvek
A borscs főzésének főbb pontjai hasonlóak a káposztaleves főzéséhez. A "rokon" ételek technológiájában azonban három alapvető különbség van:
A borscsot a levestől megkülönbözteti a répa jelenléte az alapanyagokban, amelyeket nyers vagy párolt formában, a kész húslevesben vagy az elkészítés során adnak az ételhez.
A cékla savanyú öntetének részeként a paradicsom kötelező összetevője. Kivétel a zöld sóska borscs.
A klasszikus káposztalevestől eltérően, amely magában foglalja a savanyú káposztát is, a klasszikus cékla csak friss fehér káposztából készül.
Az első ételek ízét nagymértékben a húsleves határozza meg, és ebben a káposztalevesben és a borbárban alapvetően ugyanazok.
Az orosz konyha első tanfolyamának tradicionális technológiája magában foglalja a gyógynövények és a gyökerek hozzáadását a húsleves főzésekor, az előkészítés kezdeti szakaszában, és még azelőtt, hogy befejeződik.
A marhahús borscs főzésével kapcsolatos további részletek lépésről lépésre találhatók. Felhívjuk figyelmét, hogy a receptek hozzávetőleges szabványokat adnak a termékek elhelyezésére vonatkozóan, tehát arra kell összpontosítania, hogy a kész edényben azonos mennyiségű folyékony és szilárd alapanyagot figyeljen meg. A borscs népi étel, és a francia alaposság nem vonatkozik annak elkészítésére. Nyugodtan változtassa meg a könyvjelző termékek normáit kedve szerint, de ne felejtse el az arányérzetet.
1. Klasszikus dél-orosz (Don) borscs marhahúslal - lépésről lépésre recept
összetevők:
Csontkészlet, marhahús 1,0-1,5 kg
Borjúhúsos mellkas 900 g
Víz 4,5 L
Fűszeres húsleves öntet:
sárgarépa
Petrezselyemgyökér
hagyma
Szegfűbors és fekete bors (borsó)
Babérlevelet
Zeller gyökér
Borscs számára:
Cékla 150-200 g
Burgonya 0,6 kg
Fehér káposzta 800 g
Ízére friss, édes és fűszeres paprika
Kapros és petrezselyem (friss fűszernövények) 1 csokor
Őrölt bors
só
Tankoláshoz:
Paradicsompaszta 100 g
Hagyma 250-300 g
Sárgarépa 200 g
Zsír 90-120 g
Tálaláshoz: tejföl
eljárás:
• Mossa le a húst és a csontkészletet. Javasoljuk, hogy pár órát áztassa a húst hideg vízben. Azonnal csontokat helyezhet egy serpenyőbe, adhat hozzá hideg vizet, és kb. Egy órán keresztül főzheti, eltávolítva a habot. Ezután távolítsa el a csontokat a serpenyőből, és tegye a darabokat egy egész darabba. A mellnek fel kell forrni. Távolítsa el ismét a habot, és tegye a fűszeres gyökereket, a babérlevelet és a borsot. Főzze a húst, amíg gyengéd lesz, majd vegye le a serpenyőből, és ideiglenesen helyezze át az edénybe.
A marhahúsleves elkészítéséhez egy második lehetőség is van: a mosott csontokat a gyökerekkel egy hántolt gyökeret tartalmazó sütőlapra tesszük és süssük 180 ° C-os sütőben, amíg barnavá nem válik. Ne felejtse el rendszeresen megfordítani, hogy a csontok ne égjenek. Helyezze a csontokat a serpenyőbe, tegye rá a pépre, öntsen hideg vizet. Hagyjuk forrni, távolítsuk el a habot, és tegyünk be még egy részét a friss gyökereket. Amikor a hús megpuhul, tegye egy tányérra, és szűrje le a húslevest.
• A húsleves készen áll, és elkezdheti borscs főzését. Következő - a répa előkészítése. Mossa le a gyökérnövényt, héja le és apróra vágja egy vékony szalmával - fontos, hogy a répa gyorsabban felforraljon és megvilágosodjon, és a répa után a serpenyőbe bemenő burgonya ne váljon vörösre. Dobja az apróra vágott répakat forrásban lévő húslevesre, csökkentse a hőt és forralja addig, amíg a folyadék visszanyeri aranyszínét.
A répa készíthető más módon is. Tisztítás és aprítás után pároljuk egy serpenyőbe, hozzáadva egy kevés növényi olajat és húslevest a serpenyőből. Könnyen megsütheti az apróra vágott gyökérzöldséget egy kanál cukor hozzáadásával az ízlés érdekében. Cékla főzésekor és sütésénél nem kell hozzá savas összetevőket, ecetet vagy citromsavat, mert ez a módszer egyébként nem csendesíti meg a répakat, és a savlé a húslevesben negatívan befolyásolja a burgonya főzését és ízét.
• A répa hosszú ideig főzött. Ez alatt az idő alatt ideje van arra, hogy előkészítse a fennmaradó összetevőket a borzsa számára. Hámozza meg a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát az öntethez, apróra vágja káposztát, paprikát, apróra vágja a fűszeres zöldeket. Vágjuk a burgonyát közepes kockákkal vagy tekercses csirkével. Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát.
• Tegye az elkészített burgonyát a megtisztított levesbe. Főzzük, amíg lágy.
• Olvassza meg a sertészsírt egy előmelegített serpenyőben, vagy melegítse fel a növényi olajat - válassza ki a főzéshez szükséges lehetőséget, de vegye figyelembe: a kiválasztott zsírok mindegyike eltérő ízű lesz a leves számára - sertészsírral és növényi olajjal való öltözködés valójában kettő különböző cékla recept.
• Add át a sárgarépát, amíg lágy nem lesz, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, főzzük 2-3 percig.
Kívánság szerint liszt adható a pirított zöldségekhez a sűrűség érdekében. De ebben az esetben a leves nem lesz átlátszó. Általános szabály, hogy a zöldségek áthaladása során lisztet adnak a zöldséglevesnek a könnyű cékla számára. A pirított liszt hozzáadásával gazdag a sovány leves és különleges dióíz. Malomliszt - egy olyan technológiai technika, amely az ősi orosz konyhából származik. Most elsősorban a népi orosz és ukrán konyhában használják, különösen a vidéki területeken.
• Ismét vegyen ki 200-300 ml húslevest a serpenyőből, és hígítsa meg a paradicsomkrémet. Öntsön egy serpenyőbe pirított zöldségekhez. Pároljuk, amíg a kötszer színe sötétvörösre vált, és a folyadék majdnem elpárolog. Helyezze a paradicsomos öntettel a serpenyőbe, és forralja fel az egész masszát.
Ha juice-t használnak paradicsompaszta helyett, akkor nem kell húslevest tenyésztni. Ebben az esetben a zöldségeket pároljuk sűrű állagig is.
• A paradicsomos öntet hozzáadása után tegye a serpenyőbe egy vékony szalmával apróra vágott káposztát, friss borsot, petrezselymet és kaporot.
• Most meg kell kipróbálnia a cékla, adjon hozzá sót, őrölt fűszereket, forraljon fel, és azonnal vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
• Fél óra elteltével felszolgálhatja az infúziós borscsot, egy tálba töltve egy főtt szegyet, tejföllel ízesítve.
2. Zöld borscs marhahúslal - lépésről lépésre recept. Ukrán konyha
összetevők:
Marhahús és csontkészlet 1 kg
Sertés nyak 900 g
Babérlevelet
sárgarépa
hagyma
Paprika (borsó) keveréke
Petrezselyem és / vagy zeller gyökér
Víz 4 L
Burgonya, hámozott 800 g
Fiatal sóska (levelek) 1 kg
Cékla 200 g
Főtt tojás 10 db
Kapros, petrezselyem 150 g
Tankoláshoz:
Sózott szalonna 200 g
Hagyma 250 g
Fűszerek, só
Az előkészítés sorrendje:
• Mossa le a húst, áztassa vízben. Először tedd a marhahúst a serpenyőbe, töltsd meg vízzel, és főzzük körülbelül fél órán át, a hab eltávolításával. Adjuk hozzá a sertéshúsot. Amikor a hús felforr, távolítsa el ismét a habot, és tegye egészbe a fűszeres gyökereket, a sárgarépát és a hagymát. Főzzük a húst főzésig, néhány perccel a főzés vége előtt, babérlevelet és borsot adunk hozzá.
• Szűrje le a levest és tegye vissza a serpenyőbe. Hagyjuk forrni.
• Válogassa meg a húst, vegye le a csontokat, vágja le a húst darabokra és térjen vissza a serpenyőbe.
• Meghámozza a répatet, reszelje durva reszelőre és tegye forrásban lévő levesbe. Főzzük alacsony lángon, 30–40 percig. Ezen idő alatt a répa elszíneződik, és a húsleves élénk sárga vagy narancs színűvé válik.
• A hámozott burgonyát vágja közepes méretű kockákra, és csak a répa főzése után engedje le a serpenyőbe.
• A szalonnát és a hagymát apró kockákra vágjuk, és habarcsba helyezzük, őröljük meg pasztaszerű állagig. Ha nincs türelme az ilyen művelethez, használjon turmixgépet. Helyezze a kész öntetét az edénybe.
• Ellenőrizze a burgonya készségét. Ha puha, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
• Menjen át a sóskaban, aprítsa össze, adja hozzá a borotvához, de csak akkor, ha a burgonya kész.
• Közvetlenül a sóska után fektessen hámozott és apróra vágott tojásokat, apróra vágott kaporral és petrezselyemmel. A sóska, a tojás és a fűszeres zöldek a borscsába is beilleszthetők egyszerre. Néhány perc múlva, a forrás kezdetétől kezdve, vegye le a serpenyőt a tűzről.
• Hagyja, hogy a cékla főzzön, és tejföllel vagy majonézzel tálaljuk.
3. Zöld borscs marhahússal - lépésről lépésre recept (második módszer)
összetevők:
Marhahúsleves 3 l
Alacsony zsírtartalmú sertéshús 0,8 kg
Szalonna 150 g
Hagyma 300 g
Paradicsompüré 150 g
Cékla 150 g
30 g cukor
Burgonya 600 g (nettó)
Sóska, 0,5 liter konzerv
Főtt tojás 1 db. adagonként
Fűszerek, só
Tejföl és apróra vágott gyógynövények - tálaláshoz
Főzéstechnika:
• Finomra vágja meg a hámozott répadarabokat, tegyen forrásban lévő húslevesbe, főzze, amíg alacsony lángon teljesen meg nem tisztulnak.
• Mossa meg a részekre vágott sertéshúst, és töltsön a forralóleveshez, a répa mellett. A hús nem válik pirossá, és a főzési idő jelentősen csökkenthető.
• Míg a répa és a hús főzött, vágja le a zsírt nagyon finoman, és olvassa el a zsírt egy fűtött serpenyőben.
• Távolítsa el a sült sült szelet és tegye a finomra vágott hagymát az olvadt zsírba. Süssük, amíg aranybarna nem lesz.
• Adjon hozzá paradicsompürét és cukrot a kötszerhez. Tegye ki a kötszer öt percre.
• A tisztított levesbe, miután a répa elkészült, tedd a kockára vágott burgonyát. Főzzük főzésig.
• Ha a sóskakonzerv só nélkül van, akkor a borsót főzés után sózhatjuk és őrölt fűszerekkel fűszerezhetjük.
• Adjon hozzá egyidejűleg paradicsomos öntet, apróra vágott gyógynövényeket és sóska. Forraljuk fel a borscsot, és távolítsuk el a tűzről.
• Húzza le a tojást, vágja fel és vágja fel két felét mindegyik adagonként, tejföllel tálaljuk.
Borscs marhahússal - lépésről lépésre receptek és hasznos tippek
Több tucat fajta asztali répa van, és a borscs gyors főzéséhez kissé képesnek kell lennie megérteni őket. A "Bordeaux" típusú fajták a legtelítettebb bordó színűek, könnyű gyűrűk nélkül. Az ilyen cékla ideális fajta salátákhoz és borászatokhoz, valamint párolt kaviárhoz és desszertekhez. A borzsa esetében csak a "Boltardi" típusú fajtákat kell választani, amelyek kevésbé intenzív bordó színűek, ízük azonban nem rosszabb a salátafajtáknál. Az ilyen cékla gyorsabban felforródik és több vitamint tart fenn.
Próbáljon meg közepes méretű gyökérnövényeket választani, mivel a nagy répa durvabb rostokkal rendelkezik, hosszú ideig főz és kevésbé ízletes.
A zöld borscs esetében levélrépafajtákat használnak - mángold, de helyettesítheti azokat asztali fajták fiatal leveleivel. Az ilyen leveleket levágják, hogy ételeket készítsen, amíg durva rostok jelennek meg, mint a sóska leveleknél.
A cékla főzésekor próbálja figyelembe venni, hogy a húsleves elkészítése és a cékla forralása során a vízmennyiség észrevehetően csökken, és a nyers víz hozzáadása rendkívül nem kívánatos. A víz kb. 20-25% -kal elpárolog, mire a húsleves és a répa készen áll. Ha hibát követett el a folyadék normájával, akkor adjon hozzá forrásban lévő vizet, vagy még jobb, előre elkészített hús- vagy zöldséglevest, és forraljon fel.
