Palacsinta - egy tál orosz konyha, amelyet hagyományosan az asztalon szolgálnak fel Maslenitsa alkalmából. Nekik a tésztát nagyon eltérő módon készítik, lehet közepes zsírtartalmú tej, tejtermékek vagy csak víz. Az élesztő palacsinta nagyon népszerű. A palacsintát általában búzalisztből sütik, ízének javítása érdekében hajdina vagy kukoricaliszt adható hozzá.
Nemcsak a különféle főzési módszerek ismertek, hanem számos lehetőség az ételek kiszolgálására. Általános szabály, hogy sütés után azonnal az asztalon szolgálják fel, egy rakásba rakva, tejföllel, lekvárral, mézzel, természetes sűrített tejjel kiegészítve.
Kínálunk főzni húsos palacsintákat, lépésről lépésre, amelyek megismételhetők. Ebben a cikkben két lehetőséget írunk le részletesen: töltéssel és fűszerezéssel, valamint palacsintát egyszerre töltéssel, két változatban. Az első, amikor a darált húst kész palacsintába csomagolják, a második esetben a sütés során adják hozzá a tésztához.
Húsos palacsinta - a főzés általános alapelvei
• A finom húsos palacsinta tésztáját tejben, vízben vagy ezek keverékében készíthetjük, gyakran erjesztett tejtermékek felhasználásával is. A palacsinta íze mindenesetre kicsit különbözik, a különbség csak a palacsinta vastagságában jelentkezhet. A tejtermékek tésztája általában vastagabb, a palacsinta pedig vastagabb. Ritkabb tömeg előállításához csak kis mennyiségű vízzel hígítsa fel. Gyakran élesztővel készítik a húsos palacsintát, amelynek tésztáját szintén vízzel termesztik.
• A palacsinták hússal történő főzése az alábbiakban ismertetett lépésről-lépésre készített receptek szerint magában foglalja a hús sütését vagy töltését. Mindenesetre a darált húst húsból készítik, húsdarálóban csavarják össze, és néha késtel aprítják. A nyers hústömeget megsütjük, majd csak palacsintába csomagolva vagy tésztával keverve. A főtt húsból készült darált húst nem sütjük.
• A palacsinta készítéséhez vastag falú fém serpenyőre vagy ugyanarra a nem tapadó bevonatú serpenyőre van szüksége. A tészta öntsége előtt a serpenyőt alaposan felmelegítjük növényi olajjal. Öntsön egy kicsit, hogy csak alig fedje le az alját. "Az első palacsinta csomós" - csak akkor, ha az olaj és a serpenyő nincs melegítve. Az olajat csak az első példány sütése előtt használják fel, a későbbi palacsintákhoz ez nem szükséges, mert ezek nélkül hagyják a serpenyőt.
• Sütés után a palacsinta felületét vajjal meg kell zsírozni. Ehhez egy kis darabot villával szúrnak, és gyorsan átmennek egy forró, frissen sült palacsintán. Ez puhábbá és rugalmasabbá teszi őket, ha a húsos tölteléket palacsintába kell csomagolni.
Vékony töltött palacsinta hússal: lépésről lépésre recept a tejre
A tejes vékony palacsinta tesztének klasszikus változata univerzális. Tej helyett vizet vagy savót használhat. A tejtermék helyettesíthető tejtermékkel: kefir vagy erjesztett sült tej. Fontos, hogy helyesen állítsuk be a teszt sűrűségét - minél ritkábban, annál vékonyabbak lesznek a palacsinta. A húsos palacsinta fokozatos receptjében sült darált húst használnak, amelyet egy palacsintába csomagolnak. Tálalás előtt a töltött palacsintát sajtkeverékben sütjük.
összetevők:
• közepes zsírtartalmú tej - 700 ml;
• 300 gr. búzaliszt;
• nem aromás olaj;
• két friss tojás;
• egy kanál cukor;
• finom só.
A töltelékig
• 250 gr. sertés gallér;
• fél kanál bors;
• sovány borjúhús (pép) - 250 gr .;
• egy kis hagymát.
Kenyérsütéshez
• evőkanál 20% tejföl;
• zsemlemorzsa (fehér) - 50 gr .;
• 40 gramm "holland" sajt;
• két tojás;
• 50 gr. liszt
Főzési módszer:
1. Öntse a tojást egy tálba. Késéllel vagy villával átszúrjuk a sárgáját tartó héjat és adjuk hozzá a jelzett tejszabás felét. Adjunk hozzá granulált cukrot és sót, és keverjük meg a keveréket homogenitásig.
2. A tejalapot habverővel körbe keverve, fokozatosan öntse bele a szitált lisztet. Ne rohanjon, adjon hozzá két evőkanálot, és alaposan keverje össze az új adagokat. Így könnyebb lesz a teszt egységességének elérése.
3. Az összes liszt bevezetése után öntsük ki a maradék tejet, adjunk hozzá két teljes kanál finomított olajat, alaposan keverjük össze. Hagyja a palacsinta tésztát legalább fél órán át állni. Ez idő alatt a liszt megadja az összes glutént, és a tészta vastagabb lesz.
4. Mossa le a sertés- és marhahúst. Ha sűrű fóliák vannak a pépben, akkor ezeket távolítsa el. A húst darabokra vágjuk, és darált húsra őröljük, és darálunk egy darálóba. Javasoljuk, hogy kis lyukakkal ellátott rostélyt szereljen be, és a cellulát kétszer áthaladjon rajta. A közepes őrlésre beállított húsdaráló lehetővé teszi egységesebb húsmassz elkészítését, amelyben sütés után apró húsdarabok érezhetők.
5. A darált húst terítse száraz serpenyőbe, és tegye egy kis tűzre. Folyamatosan keverve süssük, amíg a hús tömege meg nem változik - barnavá válik. Sült sütés során a darált hús darabonként összegyűlik, hogy ropogós és homogén töltséget kapjon, és azokat folyamatosan összetörni kell egy villával. Helyezze a kész húst egy tálba.
6. Dice, dobja könnyedén a hagymát. Tiszta, száraz serpenyőben öntsön másfél evőkanál olajat, öntse a hagymát. Időről időre keverjük, alacsony lángon megsütjük, amíg sárga színű lesz. Fedje le feltétlenül, ha nyílt formában sütik, a hagyma kiszáradhat, még mielőtt készen állna, és a töltelék kiszárad.
7. Terjessze a hagymát a sült húsra, adjon hozzá őrölt paprikát és alaposan keverje össze. Sózza meg a töltést tetszés szerint, hűvös.
8. Vegyünk egy tál tésztát és alaposan keverjük össze úgy, hogy a leülepedett rész keveredjen a tömeggel.
9. Egy kis tűzön vastag falú edényt tetünk. Ha nem, vegyen be nem tapadó edényeket. Öntsön olajat, nem szabad sok, ellenőrizze, hogy a zsír milliméterrel takarja-e az alját. Felmelegedünk.
10. Miután körülbelül egy percig az edényt tűzön tartotta, ellenőrizze az olaj vörös forróságát. Dobj bele néhány nagy sókristályt. Ha elkezdenek ropogni, elkezdheti a palacsinta sütését.
11. Vegyen egy kis kanálot, tegyen egy kis tésztát. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntsük a kanál tartalmát a közepére. A folyamat során kissé rázatjuk az edényt oldalról a másikra úgy, hogy a tészta egyenletes rétegben elterjedjen az alja mentén. Engedje le a serpenyőt a tűzhelyre, süsse az alját, amíg enyhén megbarnul. Fordítjuk meg a palacsintát, és a másik oldal csak enyhén barnul - észrevehetően sápadtabbnak kell lennie. Csak az első palacsintához öntsön olajat a serpenyőbe, a jövőben erre nincs szükség. A kész palacsintát egy tányérra rakják, és frissen sült palacsinta felületét egy darab vajjal megdörzsölik.
12. A töltelék lehűlt, az összes tészta megsült - folytatjuk a borítékok formálását hús töltelékkel. Körülbelül két evőkanál darált húst veszünk és szétszórjuk a palacsinta jól megbarnult oldalának közepére, kissé téglalap alakban. Először az alsó, majd a palacsinta mindkét oldalának szabad széleit csomagoljuk, és mindent fedjük le a felső részével. A palacsinta méretétől függően kevesebbet tölthet be.
13. Ezután a húsos tölteléket tartalmazó palacsintákat sütve kell sütni, de ha nem célja, hogy azonnal kiszolgálja őket, akkor jobb, ha elhalasztja ezt a lépést. Ebben az esetben a félkész termékeket szorosan illeszkedő fedéllel ellátott műanyag tartályba kell helyezni, és a megfelelő pillanatig hűtőszekrénybe kell helyezni.
14. Lassan süssük meg a palacsintát hússal. Készítünk egy tölteléket, amelybe belemerítjük a palacsintát. Öntsön tejfölt egy széles tálba, tegyen két nyers tojást, verte.
15. Ugyanebben a tágas tartályban finoman dörzsölje meg a sajtot. Öntsen rá egy fehér kenyér kekszet és alaposan keverje össze. Öntsön lisztet egy külön mély tányérra vagy tálba.
16. Az elkészített tartályokat a bal oldalán a következő sorrendben rendezzük el: egy tál liszttel, egy tál tojás-tejföllel. A tartályt a sajtkeverékkel közelebb helyezzük a mellette lévő kályhához.
17. Töltött serpenyőt öntsünk nem aromás olajjal magas hőn. A vajnak nagyon forrónak kell lennie, mint a palacsinta tészta esetében.
18. Ezután a palacsinta borítékait húsos töltelékkel jól tekerje be lisztbe, teljesen merítse bele a tejfölbe, majd tekerje be a sajtkészítésbe, és azonnal dobja fel a melegített olajat. Idővel megfordítva gyorsan süssük, amíg aranybarna nem lesz.
Élesztő palacsinta hússal: lépésről lépésre recept a kefir számára
A húsos palacsinta élesztőtésztáját lépésről lépésre recepttel meleg kefirra gyúrjuk. Ügyeljen arra, hogy az erjesztett tejterméket és a tojásokat előre tegye ki a hűtőszekrényből, és használat előtt melegítse fel, hogy az élesztő aktiválódjon. A főtt húst becsavarják a darált húsba, és palacsinta sütéskor a töltelékbe helyezik.
összetevők:
• kiválasztott tojás - 2 db;
• magas gluténtartalmú liszt - 300 gr .;
• 300 ml kefir (tejsavóra vagy erjesztett sült tejre pótolható);
• egy kanál granulált „azonnali” élesztő;
• 250 ml víz;
• két evőkanál cukor;
• 400 gr. főtt sertés vagy marhahús, opcióként - csirkemell;
• négy nagy hagymafej;
• a legmagasabb minőségű finomított olaj.
Főzési módszer:
1. Megkezdjük a tésztát a tésztával. Öntsön egy kis tálba 100 ml savanyú tejet. Helyezzük egy melegebb vízzel feltöltött szélesebb tartályba, melegítsük fel. A száraz élesztő inaktív, és "dolgozni" meleg folyadékkal kell hígítani. Ha a tej vagy a víz melegíthető a tűzhelyen, akkor a savanyú tejterméket körültekintően kell kezelni, különben meggörbül. Öntsünk élesztőt meleg kefirba, adjunk hozzá cukrot a folyamat felgyorsításához, alaposan keverjük össze. Ha a száraz alkotóelemek nem teljesen diszpergáltak, keverjük újra. Helyezjük a tál élesztő keverékével negyed órára a hőt.
2. A fennmaradó kefírt egy széles tálba öntjük, és egy kicsit felmelegítjük. Ezután adjunk hozzá egy kevés sót, öntsünk bele a tojást és öntsünk egy kis cukorral. Habverés közben állítsa homogenitássá az erjesztett tej alapját.
3. Ellenőrizze az élesztő keveréket. Ha intenzíven buborékolódni kezdett, és egy habbal felállt, öntse egy tálba kefirral, keverje össze. Öntsük részben a lisztet, és kanállal keverve készítsünk egy vastag palacsinta tésztát. Adjunk hozzá meleg (nem forró!) Vizet, alaposan keverjük meg és tegyük félre, hogy egy kicsit illeszkedjen.
4. A palacsinta töltelékének főzése. Előzetesen forraljuk fel a húst, tanácsos ezt este megtenni, hogy lehűljön a húslevesben. A főtt húst apró kockákra vágjuk. Csavarhat egy darálóban, de nem csirkét. Finomra vágja a hagymát, olajban megsütjük, amíg borostyánszínű lesz. A hústömeg és a hagymás sütés összekeverése után adjunk hozzá sót, ízesítsük őrölt borssal.
5. Vegyünk egy tésztát egy megfelelő tésztával, öntsünk rá két evőkanál olajat, és sima keverésig keverjük.
6. Mint a fentebb leírt, húsos palacsintákra vonatkozó receptben, egy kis serpenyőben kis mennyiségű növényi olajat melegítünk. Amikor elég meleg, öntsön egy kis tésztát és rázza fel a serpenyőt, egyenletesen eloszlatva az alját.
7. Amint az alja jól megragadt, egyenletesen olvassa el a tölteléket az egyik oldalára, és azonnal tegye rá a palacsinta szabad széleit. Ha a palacsinta felületét felülről spatullával nyomta meg, süssük meg az alsó oldalt, amíg megbarnul, majd fordítsuk meg, és nyomva tartva a másik oldalról megsütjük.
Húsos palacsinta: lépésről lépésre recept sütéssel
Húsos palacsinta - lépésről lépésre recept apróra vágott darált hússal, aszalt szilvával és gyógynövényekkel. Az előkészítés gyors és egyszerű. A finoman apróra vágott húst bármilyen húsra, tejre vagy kefirra vagy más savanyútejre lehet cserélni. A húsos palacsinta ettől a lépésről-lépésre recept szerint készített tésztája kissé vastagabb, mint a vékony palacsinta esetében.
összetevők:
• nagy hagyma;
• 300 gr. sertéshús;
• vaj, "farm" vaj - 50 gr .;
• 10 szárított mag nélküli aszalt szilva;
• cukor;
• sovány, magasan tisztított olaj - 50 ml;
• egy pohár búzaliszt;
• két tojás;
• 200 ml tej vagy víz;
• friss bazsalikom, zöld hagyma toll.
Főzési módszer:
1. Szárítsa meg alaposan mosott húst. Nagyon apróra vágjuk késekkel vagy apró kockákra vágjuk. A serpenyőt közepes lángra tesszük, belemerítjük a vajat egy kanál körül. Sült a hús egynegyed órán keresztül. Gyakran keverjük és próbáljuk meg ne túl főzni - a daraboknak puhanak kell maradniuk. Helyezze a húst egy tálba.
2. Tiszta serpenyőben melegítse újra ugyanazt a részét az olajat. Az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel forrázza meg, vágja le a bogyókat közepes méretű szeletekre és engedje le olvasztott zsírra. Sült körülbelül egy percig, amíg lágy nem lesz. Tegye a szilvát külön tálba.
3. Finomra vágja a hagymát. A serpenyőbe, amelyen az aszalt szilva megsült, tedd a megmaradt vajat és hagymát. Sütjük keverés közben, amíg az aranyhagyma szeletek nem lesz. Hűtsük le a sültet, és tegyük a serpenyőből egy megfelelő tálba.
4. Öblítse le és szárítsa meg a zöldeket. Fektetjük a bazsalikom leveleket és a hagyma tollakat egy törülközőn, hagyjuk jól megszáradni.
5. Főzés tészta palacsinta készítéséhez. Öntsük a tojásokat egy mély tálba, adjunk hozzá növényi olajat, cukrot és egy kis sót. Beat keverővel, amíg enyhén habzik. Keverjük össze a tojásmaszát a tejjel. Kis részletekben öntsünk lisztet, és vastagabb állagú tésztát készítünk, mint a vékony palacsinta esetében. A tej helyettesíthető vízzel vagy létező erjesztett tejtermékekkel: kefir, erjesztett sült tej, savó. Fontos, hogy a tészta homogén és megfeleljen a kívánt állagnak. A vízre dagasztott tésztába ajánlatos egy kanál majonézt vagy tejföllet tenni, a palacsinta gyengédebb lesz.
6. Finoman vágjuk meg a szárított zöldeket, és a sült szilvával, a hússal és a hagymával együtt tegyük a tésztába. Keverjük simára. A felsorolt összetevők összekeverhetők és csavarhatók húsdarálóban, a palacsinta még aromásabb és ízletesebb lesz.
7. Egy kis vastag falú serpenyőben melegítse az olajat. Emelje fel kissé, és öntsön egy kis tésztadarabot a kanálról a középpontba. Kissé megdöntve, gyors körkörös mozdulatot végezzen a serpenyővel, hogy a tészta egyenletesen eloszlasson, és tegye vissza a tűzhelyre. Sütjük közepes lángon harminc másodpercig, amíg az alja megbarnul. Fordítsa meg, készen álljon további 10 másodpercre. A következő palacsinta esetében ne öntsön olajat a serpenyőbe.
8. Helyezzen egy forró palacsintát egy tányérra vagy edénybe, és kenje meg azokat nem túl sok vajjal.
Főzési trükkök és hasznos tippek lépésről lépésre a húsos palacsinta készítéséhez
• Annak ellenére, hogy a palacsintát hússal főzik, ne felejtsük el, hogy adjunk hozzá egy kevés cukorral a tésztát. Nem ad sok édességet, de az íze jelentősen javul.
• A palacsinta finoman porózus lesz, ha nagyon kevés szóda kerül a tésztaba tejjel, vízzel vagy bármilyen erjesztett tejtermékkel keverve.
• Az első palacsinta csak akkor fog hozzátapadni, ha jól felmelegszik. Ne rohanjon a tészta öntsen; először ellenőrizze az olaj izzóképességét sóval, és néhány kristályt dobjon az edénybe. A jól felmelegített zsírról le kell ugrania, és ráncolva kell érintkeznie vele.
• A lépésről lépésre recept szerint kitöltött húsos sült palacsinta díszítheti az ünnepi asztalot is, ha eredetileg díszítik. Helyezze a sült darált húst a palacsinta közepére, meghintje reszelt sajttal. Óvatosan vegye fel a palacsinta széleit a töltelék feletti kerület körül, szorosan kösse össze őket zöld hagymával. Kapsz egy eredeti zsákot töltelékkel.
• A rugós tekercsek elkészíthetők a későbbi felhasználáshoz. Ha az első lépésről lépésre recept szerint hússal készít palacsintát, ne süsse őket tésztában. Hajtsa be egy tasakban egy rétegben, és helyezze a fagyasztóba. Az ilyen palacsintákat csak a teljes kiolvasztás után sütjük, és nem feltétlenül főzés közben. Vajjal melegítve nem kevésbé ízletesek.
