A Samsa nem csak pite! A sütés nem csupán forma, hanem a csodálatos tölteléke, a finom tészta és a lenyűgöző aromájának köszönhető. De csak akkor, ha mindent a szabályok szerint főz.
Itt található a legjobb lépésről lépésre recept a húsos szamszához, amely minden bizonnyal működni fog!
Samsa - az előkészítés általános elvei
A hagyományos üzbég samsa-t friss házi tésztából készítik, amelyet bizonyos módon gyúrnak, hengerelnek és tekercselnek. Meggyúrhatja, mint a gombócokat, de jobb, ha egy kis olajat ad hozzá a belsejébe. Víz helyett tojást, néha kefir-t vagy joghurtot használnak. Sok lehetőség létezik, de a lényeg az, hogy helyesen muködjön össze. A pellet bőségesen megpuhult, de nem olvadt vajjal, tekercsbe göndörítve és hűtőszekrényben tartva. Csak ezután a tészta szeleteit felvágták, vékony süteményeket tekercselnek, amelyekből háromszögeket formáznak.
Mit használnak a töltéshez:
• hús, baromfi;
• hagyma;
• fűszerek.
Jobb, ha nem őrölik a húst vagy a baromfit, hanem darabolják szeletekre, ezeket nem hőkezelik. A hagymát is kockára vágják, nagyon sok hozzá kell adni, hogy a töltelék lédús legyen. Időnként a zöldséget forraljuk forrásban lévő vízzel, vagy enyhén megsütjük olajban, ha kész leveles tésztát használunk. Egy ilyen recept az alábbiakban található. A fűszerekből a sót és a borsot általában szamszába helyezik, de adhat hozzá még valamit.
A kialakított háromszögeket a sütőben otthon főzik. Ezeket egy sütőlapra helyezik, és a kialakítás után azonnal sütik. A szép szín elérése érdekében a szamszát sárgájával vagy egy egész megvert tojással megkenheti, mielőtt a kemencébe megy; szépség kedvéért gyakran kis mennyiségű fehér vagy fekete szezámmagot öntenek a középső részre.
Szokásos samsa: lépésről-lépésre recept a tésztához, az öntetekhez, különösen a sütéshez
A szamsa hagyományos, lépésről lépésre történő receptje. A darált húshoz bármilyen húst használunk, saját belátása szerint. Ha száraz és zsíros rétegek nélkül, akkor hozzáadhat még apró darabokra vágott zsír, reszelt vaj.
Az összetevők
• 250 ml rendes víz;
• só;
• 4 evőkanál. liszt;
• 30 ml növényi olaj;
• 70 g lefolyóolaj;
• egy sárgája;
• 300 g hagyma;
• 400 g hús;
• fűszerek, szezámmag.
előkészítés
1. Sokkal jobb a tésztával főzni, mivel körülbelül két órát vesz igénybe pihenés. Öntsön egy mért mennyiséget vizet egy tálba, és tegyen be egy hiányos teáskanál sót. Adjon hozzá növényi olajat. Vehet finomított napraforgó, szokásos vagy olívaolajat, ami inkább hasonlít. Mindent jól keverjük.
2. Adjon hozzá a szitált szitához a szitált fehér búzaliszt. Átlagosan 3-4 pohárba kerül. Gyúrja meg a szokásos hűvös friss tésztát, mint a manti vagy a gombóc esetében. Összeomlasztjuk simassá, eltávolítjuk és kb. 20 percig zsákban fekszik, ha ezt nem tesszük meg, akkor nagyon nehéz lesz a tésztát egy tortába dobni.
3. Amíg a tészta "pihen", apróra vághatja a hagymafejeket, és mindent öntsen egy tálba.
4. Öblítse le a húst, és apró kockákra is vágja. Adjuk hozzá a hagymához. Ha további zsírt használunk, akkor ebben a szakaszban is hozzáadunk. Sózzuk, fűszerezzük a tölteléket borssal, kezével óvatosan keverjük össze a darált húst. Most hűtőszekrénybe tesszük, fedjük le a tálot.
5. Kivesszük a tésztazsákot. Tekerje be egy tortába, de nem vékonyra. Ehhez a darabhoz elég 25 centiméter. Megpróbáljuk megadni egy téglalap alakját.
6. Kenje meg a tésztát lágyított vajjal. Csavarja el a tekercset.
7. Helyezze a tekercset a tésztáról egy tányérra vagy egy tálba egy csigal. Fedjük le egy filmmel a tetejére, küldjük a fagyasztóba 10-15 percre, vagy fél órára vagy 40 percre tegyük a hűtőszekrénybe. A Samsa tészta szereti a hideget.
8. Vegyük ki a fagyasztott tekercset, vágjuk a tésztát darabokra. Az érték a kívánt samsa méretétől függ. Valaki szereti a kis háromszögeket, valaki inkább, mint a nagy példányok.
9. A szelet oldalán lévő minden darabot lisztről tekercselnek, vékony süteményekre hengerelik.
10. Fedjük le a tölteléket. Általában kényelmesebb, ha az összes tésztát egyszerre tekercseli és eloszlatja az egész tölteléket, így egyenletesen eloszthatja a tölteléket. Nyers és fontos, hogy az összes terméket egyenletesen süssék.
11. Vágj le egy közönséges háromszöget.
12. Helyezze a sütőlapra sima oldalával felfelé és a varrással lefelé.
13. Rázza fel a tojássárgáját kanállal vízzel, kenje meg az egész szamszát, meghintje szezámmaggal és küldje a kemencébe.
14. Süssen háromszöget 180 fokon kb. 40 percig.
15. Vegye ki a sütőlapot, azonnal helyezze a szamát a tálba, fedje le törülközővel. Hagyja, hogy a tészta néhány percig meglágyuljon.
Samsa: lépésről lépésre recept csirkével és burgonyával
A töltés nagyon érdekes változata. A samsa lépésről lépésre írt receptjében a csirke egy részét nem határozták meg, de tanácsos a mell nem használható, mivel a töltelék száraz.
Az összetevők
• körülbelül egy kilogramm liszt;
• pár pohár vizet;
• egy csomag vaj;
• 350 g burgonya;
• 500 g csirke;
• 3-4 izzó;
• só és bors.
előkészítés
1. Olvasson fél csomag olajat, hagyja meleg maradni, hogy meglágyuljon.
2. Öntsön két pohár vizet egy tálba. Adjon hozzá olvadt vajat, sót, keverje meg és gyúrja meg a szokásos meredek tésztát. Hagyja félóra lefeküdni.
3. Vágja a hagymát apró és vékony szeletekre. Sót, ráncold meg kézzel, hogy a zöldség enyhén megnedvesítse a kiválasztott léből.
4. Azonnal vágja le a csirkehúst, adja hozzá a hagymához, keverje meg a tölteléket, a borsot. Hagyja félre. Sokkal jobb, ha a burgonyát közvetlenül a samsa kialakulása előtt adjuk hozzá, mivel ez kiválasztja a lét.
5. Vegyük ki a tésztát, tekercseljük ki a tortát, zsírozzuk meg a maradék olajjal, tekercseljünk. Ha nehéz megmunkálni egy nagy darabot, akkor feloszthatja azt felére. Fedjük le a tekercseket, fél órára vessük ki a hűtőszekrényben.
6. Hámozza meg a burgonyát, vágja vékony szeletekre, küldje el a csirkének és a hagymának, keverje meg. A töltelék kész.
7. Kapcsolja be a kályhát a felmelegedéshez, állítsa a hőmérsékletet 180 fokra, és elkezdheti a háromszögek kialakítását.
8. Vágja át a tekercset, tekerje az egyes darabokat lisztbe, tekerje le, tegye le a tölteléket és faragja le a klasszikus szamszát.
9. Helyezze egy sütőlapra. Kenje meg egyszerűen sima vízzel, vagy rázza meg a sárgáját. Kívánság szerint egy csipet szezámmagot dobunk a középpontba.
10. Körülbelül 40-45 percig sütjük a samsa-t, csak melegített sütőbe helyezzük, hogy a háromszögek ne száradjanak ki.
Lusta samsa: lépésről lépésre recept a leveles tésztából
A leveles tészta sokat segít. Ízletes, finom, olcsó és megfizethető, szinte bármilyen élelmiszerboltban megvásárolható, néha többféle termék kerül bemutatásra. A samsa lépésről lépésre írt receptjében részletesen ismertetik a termék főzési és sütési termékeinek összes árnyalatait.
Az összetevők
• 500 g tészta;
• 250 g hús;
• 250 g hagyma;
• 1 tojás;
• fűszerek;
• 40 g vaj;
• Szezám a kívánt módon.
előkészítés
1. A leveles tészta gyorsabban főz, mint a töltés. Alacsony sütési hőmérsékleten egyszerűen kiszárad, száraznak és nem túl finomnak bizonyul. Ha a hőmérséklet magas, a tészta kiváló lesz, és a darált hús nedves marad, a hagyma repedni fog. Ezért kell előzetesen elkészíteni a töltést. Apróra vágjuk a húst, fűszerezzük be, keverjük össze és egy órán át pácoljuk.
2. Hámozza meg a hagymafejeket, apróra vágva.
3. Helyezze a vajat egy serpenyőbe, megolvassza és adja hozzá a korábban elkészített hagymát. Elkezdjük átjárni, de az átlagnál kissé kevésbé csináljuk a tüzet. Vagyis a hagymának olajban kell lebegnie, de nem barna színűnek. Hozza átlátszóvá, kapcsolja ki a tűzhelyet. Ez a technika lehetővé teszi nagyon lédús darált hús előállítását, ugyanakkor a töltés nem ropog a kész szamszában. Hűtsük le a hagymát.
4. Kombinálja a lehűtött hagymát és a fűszerekben pácolt húst, szükség esetén keverje meg, adjon hozzá sót, mivel a hagyma fűszerek nélkül maga édes utóízet ad.
5. Vegye ki a leveles tésztát, bontsa ki, tekerje fel a sodrócsapot. Általában tekercsekben vagy több lemezből álló csomagban, a gyártótól függően. Mindenesetre négyzet, és kényelmesebb négyzetre vágni, vagyis a samsa téglalap alakú lesz. Készíthet klasszikus háromszöget, de a tészta aprítása nélkül nem csinálhatja meg.
6. Vegyük villával egy egész csirketojást. Szükség van a tészta széleinek rögzítésére, mivel száraz és sütés közben a varratok gyakran felszakadnak.
7. Kenje meg több darab széleit. Szétterítse a tölteléket és formázza a samsa-t. Ezután kenje meg még néhány darabot, és ismételje meg. Ha az egész tésztát azonnal tojással megkenjük, az élek továbbra is kiszáradnak és nem válnak annyira ragacsosnak.
8. Helyezze a macskaköves szamát a sütőlapra, a varratokkal lefelé.
9. Kenje meg a terméket egy megvert tojás maradványaival, adott esetben meghintve szezámmaggal.
10. Helyezze a sütőlapot egy felmelegített sütőbe, süsse 200 fokon kb. Fél órán keresztül.
11. Vegye ki a samsa-t a sütőből. Azonnal takarja le az edényt többször összehajtott törülközővel. Hagyjuk feküdni 10-15 percig, hogy a tészta lágyabb és puhább legyen. Vegyünk egy mintát!
Samsa - hasznos tippek és trükkök
• Ha nincsenek szezámmag, akkor a szamát megszórhatja, mielőtt lenmagral sütné. Ezenkívül nagyon hasznosak, megjelenésükben nagyon hasonlóak a szezámmaghoz.
• A töltelék ízletesebb lesz, ha zsíros húst használ vagy darab szalonnát vág. Az üzbég gyakran zsíros farokzsírt ad a szamszához, ez szokatlan ízet ad, és a sütemények nagyon aromák.
• Ha az étel marhahúst használ, vagy nem túl fiatal sertéshús, bárány, ne próbálja meg forralni vagy sütni a terméket, ez csak rontja a töltelék ízét. A legjobb módszer a hús pácolása. Akkor csak keverje meg a fűszereket, hagyja néhány órán át. Vagy adjon hozzá egy kis majonézt vagy zsíros tejfölt, szójaszószot, azonnal öntse az apróra vágott hagymát. Levei tökéletesen átitatják a húst és lágyítják a rostokat.
• A Samsa, az élesztő termékektől eltérően, nem emelkedik fel a sütőlapon, de mégis elegendő helyet kell hagyni a kialakított termékek között. Tehát jobban sütve vannak, mindkét oldalukon egyenlően megbarnultak.
