Az egész sült kacsa mindig szép, ízletes és étvágygerjesztő. Nem minden háziasszony kockáztatja az egész kacsa elkészítését, hisz abban, hogy ennek a madárnak a kemencében húsa kemény lesz. Ez azonban messze nem a helyzet. Kövesse néhány tippet és trükköt, és kap gyengéd, ízléses és puha húst.
Kacsa almával a sütőben (lépésről lépésre recept) - a főzés alapelvei
A sütéshez nem házi kacsa, hanem baromfitenyésztő nőtt. Egy ilyen madár húsa sokkal lágyabb és érzékenyebb. Sokan nem főznek a kacsa sajátos szaga miatt. Megszabadulni elég egyszerű: elegendő egyszerűen kivágni a darabot, amely forrása.
Főzés előtt a madarakat a csap alatt mossuk, és kívülről és belülről szalvétával szárítjuk.
A következő fontos lépés a kacsa pácolása. Néhányan egyszerűen sóval dörzsözik, de ez nem elég egy igazán ízletes és illatos étel elkészítéséhez. A pác hozzáfűzi a kész kacsát. A madarat megdörzsöljük citromlé, őrölt paprika és só keverékével. Hagyja negyven percig. Fűszeres keleti ízű étel előállításához dörzsölje a kacsa szójaszószot, kevés cukorral összekeverve.
Ahhoz, hogy a hús lédús és puha legyen, sütés előtt el kell gőzölni a kacsát. Ez a következőképpen történik: vesznek egy keskeny, magas üvegedénybe, megtöltik vízzel 2/3-val, és résen ráteszek egy kacsa. Helyezze a dobozt a kacsaval egy nagy üstbe vagy serpenyőbe, és öntsen vizet, hogy kissé takarja el a lábait. Ne hagyja forrni a kacsa negyven percig. Ezután lehűtse és vegye le a kacsa a dobozból.
Ehhez az ételhez használjon édes-savanyú és lédús almát, amelyek sütés közben a gyümölcslé hozzákapcsolódik a húshoz. Ennek köszönhetően a kacsa finom és illatos lesz.
Hámozzon meg almát, vagy használjon héjjal. Ezután a gyümölcsöt felére vágják és kivágják a magot. A gyümölcs héját szeletekre vágják. Töltsék meg őket a kacsaval, és kulináris szállal varrják a hasot, hogy sütés közben ne esjenek ki. Az almán kívül szárított gyümölcsöket, narancsot vagy diót adhat a töltelékhez.
Javasoljuk, hogy a kacsát fóliába csomagolja, hogy a zsír ne szórjon sütés közben, és a hús lédús maradjon.
Süssük a madarat két és fél órán keresztül. Körülbelül 20 perccel a főzés vége előtt vegye le a fóliát, hogy a kacsa megbarnuljon.
A kacsa fóliában, hüvelyben vagy egyszerűen egy sütőlapra süthető.
Recept 1. Kacsa almával a sütőben: lépésről lépésre recept grapefruit-szirupban
Az összetevők
másfél kilogramm kacsa hasított test;
só;
hat grapefruit;
frissen őrölt paprika;
öt alma;
növényi olaj;
folyékony méz - 100 g;
másfél teáskanál fahéjat;
fehér cukor - 100 g;
egy szál friss rozmaring;
vaj - 100 g;
teáskanál citromlé.
Főzési módszer
1. Vegye ki a kacsa hasított testét. Ha fagyos, vegye ki a fagyasztóból, és helyezze át a hűtőszekrénybe. Hagyja ott, amíg teljesen le nem olvad. Ez a módszer megmenti a hús jótékony tulajdonságait és ízét. Semmilyen esetben ne vegye igénybe mikrohullámú sütőt vagy meleg vizet. A megolvasztott hasított testet megvizsgáljuk szőrszálak vagy tollak jelenléte szempontjából. Az utolsót csipesszel szúrjuk meg. A szőrszálaktól való megszabadulás érdekében a hasított testet énekelje át egy gázégőn. Óvatosan vágja le a hasot, és távolítsa el az összes aprót. Ki kell vágnunk a farkát. Ha ez nem történik meg, akkor a benne lévő szagos mirigyek kellemetlen ízét és illatát adják az ételnek. A hasított testnek ezt a részét körülvevő zsírt levágják. A nyaktól a bőrt együtt eltávolítjuk a zsírt is. A szárnyakból levágtuk az első phalanxot.
2. Az elkészített kacsatestet vízfolyás alatt mossuk. Várjuk, amíg a víz le nem folyik, és konyhai papírtörölközővel megszárítjuk. A tetemen kívül és belül csináljuk.
3. Kombinálja az őrölt borsot sóval. Keverje össze és fedje le a kacsa a kapott keverékkel belülről és kívül, jól dörzsölve a húsba és a bőrbe. Vegyük ki a vajat a hűtőszekrényből. Amikor puha lesz, kenje meg a kacsa teljes felületét olajjal. Szétterítjük egy tányérra, és hagyjuk a madarat negyven percig.
4. Az almám a csap alatt van. Törölje le egy konyhai törölközővel és húzza le. Ezt meg lehet tenni egy közönséges éles késsel vagy egy speciális eszközzel a zöldségek hámozására. Minden gyümölcsöt négy részre vágtuk. Vágja ki a magot. Vágja szeletekre a gyümölcs pépét. Szétterítjük őket egy mély tányérra, és meghintjük citromlével, amely nem engedi, hogy az alma elsötétüljön. Zúzza össze őket fahéjjal és keverje össze.
5. Szétterítjük az almás tölteléket a hasított test belsejében, szorosan összecsavarva. Csatlakoztassa a has széleit. Ezt megtehetjük fogpiszkálóval vagy nyárssal forgácsolva, vagy a hasított test széleit tűvel és kulináris menettel varrjuk. A lábakat vastag kulináris menettel is összekapcsoljuk, hogy a sütés során ne égessenek el. A lábak tekercses papírral vagy fóliával csomagolhatók.
6. 200 fokkal bekapcsoljuk a sütőt. A sütőlapot vagy a mély hőálló formát belülről kenje meg növényi olajjal. Eloszlattuk a kacsa úgy, hogy a mell alatt legyen. Helyezze a sütőbe a középső szintre. Süssük 15 percig.
7. Amíg a kacsa süt, készítsen grapefruit-mártást. Vegyünk öt grépfrút és öblítjük a csap alatt. Ezután tegyük szitába és forraljuk forrásban lévő vízzel. Törölje le papírtörlővel. Az egyes gyümölcsöket felére vágjuk és túléljük a levet. Kézzel kinyomható, vagy használhat egy speciális eszközt a citruslé túlélésére. Dobja el a héját a grapefruitról.
8. Frissen facsart grapefruit juice öntsük egy serpenyőbe. Öntsen bele cukrot és adjon hozzá méz. Keverjük addig, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak a lében. A serpenyőt lassú tűzön helyezzük és rendszeresen keverjük, főzzük, amíg a szósz meg nem sűrűdik. A főzés végén adjunk hozzá egy darab rozmaringot. Távolítsa el a tűzhelyről a pörkölt grapefruitmártással és hűtsük le.
9. 15 perc elteltével vegye ki a kacsacsészét a sütőből. Megszórjuk grapefruit-szirupdal és süssük még negyven percig. Időről időre vesszük a kacsa a sütőből és öntsük szirupba úgy, hogy karamellkéreg keletkezzen a kacsa felületén.
10. Helyezze a kész kacsa almával a sütőben (lépésről lépésre recept) egy gyönyörű edénybe. A fennmaradó grapefruit az enyém, szeletekre vágva és a kacsa körül eloszlatva.
2. recept: Kacsa almával a sütőben a borban: lépésről lépésre recept
Az összetevők
kacsa hasított test;
egy csipet őrölt borsot;
öt alma;
egy teáskanál asztali só;
100 g szilva;
egy teáskanál fehér cukor;
négy szelet fehér kenyér;
egy teáskanál Madera;
50 ml növényi olaj;
5 ml citromlé;
100 g vaj;
másfél pohár csirkehús.
Főzési módszer
1. Terítse ki a felolvadt és kopasztott kacsatestet a táblára. Óvatosan ellenőrizze a tollak megjelenését. Ha van ilyen, távolítsa el őket csipesszel. Ezután a kacsát a gázégő fölé öntjük. A hasított testet a csap alatt mossuk, és belülről és kívül szalvétával szárítjuk. Óvatosan vágja le a hasot, és vegye ki az összes aprót. Vágjuk a farok. Szagos mirigyeket tartalmaz, amelyek kellemetlen ízt és szagot adnak az ételnek. Vágjuk le a zsírt a hasított test körül és a nyakról. Vágja le a zsírt a bőrrel. Vágjuk le a felső phalanxot a szárnyakról.
2. Dörzsölje meg az elkészített hasított testet sóval. Ezt gondosan csináljuk, dörzsöljük a kacsa belsejét és kifelé.
3. Helyezze a vajat egy nagy serpenyőbe, és öntse bele a napraforgó. Feltette a tűzhelyre, és bekapcsoltuk a tüzet. Az olajok előmelegített keverékében terjessze el a kacsa hasított testét és mindkét oldalán süsse öt percig. Ezután fedjük le az edényt fedéllel, és főzzük alacsony hőmérsékleten ugyanannyi ideig. A sült hasított testet áthelyezzük a kiskacsákra.
4. Olajok és gyümölcslevek keverékével készített serpenyőbe, amely a kacsák pörkölése közben szabadul fel, öntsön csirkelevest és Madera dúsított borot. Kapcsolja be a tűzet, és forralja fel az elegyet, alkalmanként keverve. A kapott mártást az inasok kapták. Fedjük le fedéllel, és tegyük egy kis tűzre. Pörkölt negyven perctől egy óráig. Minden a kacsa méretétől függ. Vegyük ki a kacsa az inasokból és lehűtjük.
5. Az alma az enyém. Meghúzzuk és felére vágjuk. Vágjuk le a magot, és vágjuk a húst apró szeletekre. Az almát terítjük egy tányérra, és öntsünk rá citromlevet. Ez úgy történik, hogy ne sötétedjenek. Megszórjuk az almát cukorral és ízesítsük borssal. Keverjük.
6. Oldjon fel két evőkanál vajat egy serpenyőben. Eloszlatjuk az almát és fél órán át főzzük, folyamatosan keverve. A kapott almakeverékkel feltöltjük a kacsa. Rögzítse a has széleit nyárssal vagy fogpiszkálóval, vagy varrjon tűvel és kulináris menettel.
7. Vágja le a kéreg kenyér szeletből. Megsütjük a pirítósot a fennmaradó vajban, és tegyük egy nagy tál közepére.
8. 200 fokkal bekapcsoljuk a sütőt. Kenje meg a kacsa tetejét vajjal és fél órán keresztül süsse. A kész kacsát kenyérpirítón terjesztjük, vegyük ki az almás tölteléket, és a hasított test körül fektetjük. Öntsük a kacsát a szószban maradt mártással, díszítsük gyógynövényekkel és tálaljuk.
Kacsa almával a sütőben (lépésről lépésre recept) - tippek és trükkök
- Sütés előtt kenje meg a kacsa hasított testét olvasztott vajjal.
- Ha kacsa fólia és hüvely nélkül készül, 15 percenként öntse a hozzárendelt levével.
- A kacsa sütésekor szekretált juice felhasználható baromfikészítéshez.
- A pác elkészíthető narancs, gránátalma vagy citromlé alapján. Használhat almaecet vagy bor is.
