A savanyú káposzta kiváló előétel és gazdag vitaminforrás, amelyek télen annyira hiányoznak. Sok ételt készíthetünk savanyúkáposztával, levest főzünk vele, második fogásokat készítünk, süteményeket sütünk.
Az ételeknek a szokásos módon történő elkészítése néhány hétig tart, de az azonnali receptek ismertek és sokuk létezik. Káposztaindító kultúra hat legnépszerűbb receptjét kínáljuk gyorsított módon.
Azonnali káposztareceptek - általános technológiai alapelvek
• Régóta fából készült edényeket használtak káposzta pácolásához, de a modern háziasszonyok inkább ezt zománcozott edényekben teszik. Van egy bizonyos árnyalat, a zománcot nem szabad megsérteni, különben az előétel kellemetlen ízt fog kapni a savak és a fém kölcsönhatásából. A leggyakoribb lehetőség a káposzta gyors pácolása üvegedényekben.
• Fontos, hogy mely káposztát vegye be a gyors indulási kultúrához. Az erős, sűrű villák az őszi zöldségfajták ideálisak a káposzta gyors elindítására. Fehérek és levelei általában fiatalabbak.
• A sózás előkészítésekor a villákat alaposan le kell mosni és a felső leveleket el kell távolítani. Vágja fel felére, távolítsa el a csonkot, majd aprítsa vagy darabolja a kívánt méretű darabokra. A káposztát késtel vagy speciális aprítóval apríthatják, ellenőrzővel vagy nagy darabokra vághatják.
• Ha zöldségeket vagy almát adnak hozzá, azok mennyisége nem haladhatja meg az elkészített káposzta tömegének 3% -át. Az erjedés felgyorsítása érdekében a káposztát forró konyhasóoldattal öntik, amelyben a só mellett cukor is feloldódik. Az ilyen kötszerhez gyakran ecetet adnak, ritkábban növényi olajat.
• A gyors erjedés optimális hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 24 fok, így a káposztával ellátott edényeket melegen hagyják, és készen állnak a hűtőszekrénybe.
Savanyú káposzta azonnali főzési recept - két nap
összetevők:
• öt kiló fejes káposzta;
• 300 gramm édes sárgarépa.
Sóoldat készítésére, liter tisztított vízre vonatkoztatva:
• kanál cukor nélkül;
• két teljes evőkanál sót.
Főzési módszer:
1. A villák mosása után távolítsa el a felső sűrű leveleket. Vágjuk le a fejet és vékonyra aprítsuk meg. Erre a célra célszerű speciális aprítót vagy burgonyahámozót használni, bár ezt szépen és egyszerűen, éles késsel meg lehet csinálni.
2. A sárgarépa megtisztítása után durva reszelőbe dörzsöljük a gyökérnövényt vagy vékonyra csíkokra vágjuk.
3. Kombinálja a káposztát és a sárgarépát egy széles tálba, alaposan keverje össze. Ha a káposzta kemény, kissé törje össze kézzel. A zöldségeket egy tartályban szétterítjük sózásra, és elkészítjük a sós oldatot.
4. Töltsük meg az edényt két liter vízzel, adjunk hozzá sót és öntsünk cukrot. Keverés közben forraljuk fel, majd öntsük a káposztára. Ha a sós lében nem elegendő, és teljesen le kell fednie a zöldségeket, akkor lassan készíthet további adagot.
5. Fedje le a káposztát egy megfelelő átmérőjű tányérra vagy egy fa körbe, kissé nyomja le. Tegyünk egy kis teherhordót a tetejére, és hagyjuk melegen két napig.
6. A sós káposztával ellátott tartályt hűvös helyre helyezzük tárolásra.
Azonnali savanyú káposzta: egy korsó savanyúság receptje
összetevők:
• nagy vörös káposzta villák;
• két levél petrezselyem;
• három nagy sárgarépa;
• két kis hüvely forró paprika;
• hat borsó borsó.
Sós lében
• két teáskanál főtt (sekély) sót;
• liter leülepedett ivóvíz.
Főzési módszer:
1. Speciális eszközzel vagy késsel apróra vágja a káposztát. Csiszolja a sárgarépát egy durva reszelőre, vagy dörzsölje azt, amelyre koreai sárgarépát készítenek.
2. Miután a sárgarépát és a káposztát egy tágas tálba öntette, alaposan keverje össze. Ha az előző receptben a káposztát kissé gyúrni kellett, akkor ezúttal ellenkezőleg óvatosan keverjük össze. Ezt legjobban kézzel, "bolyhosodó" zöldségekkel lehet megtenni.
3. Helyezze a zöldségkeveréket egy tiszta, három literes edénybe, töltse fel felére és kissé elrontja. Fentről petrezselyemlevelet, égető hüvelyt és három borsot fektetünk. Töltsük meg az üveget egy centiméterrel a vállak alatt a megmaradt káposztával, enyhén tömjük be, és fektesse ki a fűszereket. Felejthetetlen az is, ha forró borsot tesz, bár ha nem szereti a forró borsot, akkor ne tegye egyáltalán.
4. Káposztára sóoldatot készítünk. Oldjuk fel a sót egy hűvös, lehetőleg szobahőmérsékletű vízben. A sós sónak valamivel több sóval kell rendelkeznie, mint a kívánt káposzta esetében. Öntsük a sós oldatot az üvegedénybe, és fokozatosan csináljuk. Először öntsünk körülbelül a sóoldat egyharmadát, óvatosan szúrjuk át a káposztaréteget hosszú rudacskával, és kissé terítsük el a káposztát úgy, hogy a víz kitöltse az üregeket. Ezután öntsük ki az egész sóoldatot, töltsük meg az üveget anélkül, hogy a nyakához 1 cm-t hozzátennénk.
5. Helyezze a tartályt egy mély tálba, tálba vagy serpenyőbe, és hagyja melegen lefedés nélkül. Minden nap, nap és este enyhén kenje el a káposztarétegeket botokkal, hogy a gázok kiszivároghassanak. Három napig állunk.
6. Hűtőszekrényben, szorosan lezárt, lehetőleg nem fémből készült fedél alatt tárolandó.
Azonnali káposzta: recept fokhagymával és ecettel 5 órán belül
összetevők:
• kilogramm késői káposzta;
• két nagy sárgarépa;
• fokhagyma.
Kitölteni:
• fél pohár finomítatlan cukor;
• fél liter ivóvíz;
• fekete bors - öt borsó;
• egy kanál nagy „pácolás” só;
Szegfűbors - 4 borsó;
• fél pohár finomított olaj;
• tíz evőkanál étkezési ecetet.
Főzési módszer:
1. Miután a villákat kettévágtuk, majd a káposztát szalmával vágjuk, amennyire csak vékonyan jön ki. Durván dörzsölje a sárgarépát.
2. Miután a zöldségeket egy nagy tálba összekeverte, nyomja be a négy nagy fokhagyma-gerezd fokhagymát a sajtóba, és keverje meg ismét. Kényelmes ezt a kezét csinálni.
3. Forraljuk a vizet, hígítsunk fel cukrot és sót, adjunk hozzá olajat és ecetet, engedjük le a borsot. Keverés után forraljuk a sóoldatot legalább egy percig.
4. Töltse meg a káposztát forró öntéssel, fedje le egy megfelelő lemezzel és tegyen rá egy teher. Azonnali káposztát legalább 5 órán keresztül ragaszkodjuk normál szobahőmérsékleten. Aztán átvisszük egy üvegedénybe, és tárolásra helyezzük, szorosan dugva.
Azonnali káposzta: recept cékla és fokhagyma ecetes mártással
összetevők:
• két kilogramm friss káposzta;
• egy nagy fokhagyma fej;
• két nagy répa;
• hat bors bors;
• 0,5 evőkanál köménymag (opcionális elem).
Sós só, liter szűrt vízben:
• egy kanál cukor;
• 35 ml ecet;
• két kanál kerti só nélkül.
Főzési módszer:
1. A káposztát darabokra vágja - négyzet alakú szeletre, legfeljebb 4 cm-ig.
2. Tisztítottuk meg a répatet, mossuk le. Az egyik gyökérnövényt a legnagyobb reszelő segítségével megdörzsöljük, a másikat vékony csíkokra vágjuk. Finoman aprítsa meg a hámozott fokhagyma-gerezdjét.
3. Mosson ki egy három literes üveget forró vízben, szódaval, törölközővel törölje le. A tartály aljára eloszlatjuk a rétet és a szalmával vágott fokhagymát, hozzáadjuk a borsot és a fűszereket (kömény).
4. A káposztát szorosan, becsapódás nélkül üvegedénybe tesszük. A darabok között kevés helyet kell hagyni a töltéshez. A káposzta tetejére terítse el a reszelt répakat.
5. Készítse elő a töltőt. Forraljon fel egy liter vizet, öntsen bele cukrot, majd sót, keverje meg, teljesen feloldva a laza komponenseket. Öntsön ecetet és ismét forraljon fel, de ne forralja fel.
6. Öntsük a forró tölteléket a zöldség edénybe. Miután a nyakát többrétegű géllel megkötöttük, hagyjuk sózni két napig hőn. Aztán betette a hűtőszekrénybe, ahol a kapron fedele alatt tároljuk.
Azonnali káposzta: grúz recept tizenkét órán belül
összetevők:
• nagy vörös káposzta villák;
• egy kis sárgarépa;
• sötét répa - nagy gyökérnövények;
• hagymafej;
• fokhagyma;
• forró bors - 1-2 kis hüvely;
• fekete vagy opcionálisan fűszeres - 5 borsó.
Egy liter víz utántöltéséhez:
• egy pohár ecetet;
• durva só - 2 teáskanál;
• fél pohár cukor.
Főzési módszer:
1. Hámozzon meg, vékonyra vágva a héjréteget, a sárgarépát, a répet és a hagymát. Vágjuk a sárgarépát vékony szeletekre, vágjuk a répacsíkot szalagokra, és vágjuk a hagymát félkarikára.
2. Hámozott nagy fokhagyma-gerezd, 5-6 darab mennyiségben, nyomja meg egy speciális eszközt egy kis tálba. Opcionálisan - apróra vágja egy késsel.
3. Vágjuk a káposzta villáit négy részre, és teljesen távolítsuk el a szárot. Vágja a káposztát nagy darabokra.
4. Szétesítse a zöldségeket egy nagy tálba, adja hozzá a forró és borsos babot, és terjessze a fokhagymát. Alaposan keverje össze, nem kell összetörni káposztát. Szorosan csomagolva töltse meg a három literes üveget zöldségmasszával, ne dörzsölje.
5. Hígítsa fel a megadott mennyiségű sót és finomítatlan cukrot egy liter vízben. Forrásig melegítjük a kötszert, ha az alom összegyűlt az alján, kiszűrjük és újra forraljuk. A forró töltelék ecettel való összekeverése után öntsük egy káposzta edénybe.
6. A tiszta fedéllel való parafálás után hagyja melegedni 12 órán keresztül, hogy „érjen”.
Azonnali káposzta: recept alma ecet hozzáadása nélkül
Összetevők liter üvegenként:
• édes-savanyú alma - 200 gr .;
• 50 gr. sárgarépa;
• egy kanál cukor;
• fehér káposzta szár nélkül - 700 gr .;
• két szegfű esernyő;
Szegfűbors - két borsó;
• egy kanál speciális sót a pácoláshoz és a sózáshoz.
Főzési módszer:
1. Vékony módon apróra vágott káposzta, tegye át egy tágas tálba.
2. A sárgarépát durván dörzsölje meg és keverje össze.
3. Mossuk meg az almát, vágjuk szeletekre és távolítsuk el a magot.
4. A káposzta felét szétterítse tiszta liter üvegedénybe, rá tegyen alma- és káposztaszeleteket. Szorosan feküdtünk, a káposzta rétegeit kissé megrontva.
5. Öntsen cukrot és sót a tartályba, tegye a borsot és a szegfűszegét a káposzta tetejére. Öntsön forró vizet úgy, hogy az teljesen fedezze a felső káposztaréteget.
6. Húzza meg az edény nyakát gézzel, és állítsa közelebb hőre két napig. A nap folyamán többször áttörtük a tömeget egy fáklyával, hogy kiszabadítsuk a belsejében felhalmozódott levegőt.
Azonnali káposztareceptek - hasznos tippek és trükkök
• Szigorúan tilos alumínium edényt használni gyorsindító káposztára. Savval érintkezve az ilyen fém gyorsan oxidálódik, s még a leggyorsabb káposzta is szürkés árnyalatú és kellemetlen fémes ízű.
• Ne használjon műanyag edényeket. A gyors főzésű káposzta íze telítetlenné válik.
• A villák aprítása előtt szakítsa meg és próbáljon meg egy lapot. Ha a hús lédús, enyhén édes ízű, erjeszthető. Sokkal jobb, ha nem lédús, íztelen káposztát tegyen ki zsíros sertéshússal.
• A gyors receptek szerint elkészített káposztát, lehetőleg hűtőszekrényben, nejlon fedővel ellátott, szorosan záródó üvegedényekben tárolja.
