A tejmáz ugyanakkor díszíti és javítja a sütés ízét. Kellemesen finom, krémes ízű. Használható süteményrétegként is. A gyümölcsöket és a fagylaltot tejjel jegesedik.
Tejmáz - az elkészítés alapelvei
Egy egyszerű tejmáz elkészítéséhez csak két összetevőre lesz szüksége: tejre és porcukorra. A tejet beleöntjük egy serpenyőbe és felforraljuk. A port fokozatosan vezetik be a forró folyadékba, és öt percig felverték. A jegesedés kész.
Leggyakrabban a csokoládé habot készítik sütésre. Különösen lenyűgözőnek tűnik a cukrászsüteményeknél. Előkészítéséhez vajat, kakaót, tejet és porcukorot vesznek. A vajat megolvasztják, kissé lehűtik, és habverővel felvert porcukorral kombinálják. Ezután öntsünk tejet és tovább verjük körülbelül öt percig. A végén hozzáadunk kakaót és összekeverjük.
A megfelelően elkészített máz nem lehet vastag és nem túl vékony. Nem lehet vastag májat egyenletes rétegben felvinni, a folyadék kifolyik és a réteg túl vékonyá válik. Az ideális máz a közepes zsírtartalmú tejfölös állandósága. Ehhez szigorúan be kell tartani a receptben megadott arányokat.
Az egyszerű tejmáz alkalmazható sütési mintákra vagy termékek ragasztására.
1. recept: Egyszerű tejmáz
Az összetevők
150 g porcukor;
60 ml házi tej.
Főzési módszer
1. Szitáljuk a porcukrot, hogy megszabaduljon a daraboktól.
2. Öntsen a tejet egy kis serpenyőbe és forralja fel.
3. Fokozatosan öntsünk forró tejet egy porított cukorral ellátott tálba, és alaposan keverjük keverővel öt percig. A máz használatát kezdje el, amint kissé lehűl és megvastagodik.
2. recept. Tej jegesedése kakaóval
Az összetevők
50 g vaj;
kakaópor - 50 g;
75 g porcukor;
50 ml házi tej.
Főzési módszer
1. Helyezze a vajat egy serpenyőbe, olvadjon alacsony lángon, és kissé lehűtse.
2. Helyezzen bele porcukorot, és jól verje be. Adjunk hozzá kakaót és keverjük egyenletesen.
3. recept: Csokoládétej máz mézzel
Az összetevők
kakaópor - 50 g;
30 g lefolyóolaj;
csokoládé - 50 g;
50 ml tej;
méz - 40 g;
100 g porcukor.
Főzési módszer
1. A csokoládét apróra vágja. Tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá olajat, és olvassa el mindent alacsony lángon vagy vízfürdőben.
2. Szitáljuk ki a port és a kakaóport. Keverje össze őket tejjel, keverje össze és öntse bele a csokoládékeverékbe. Alaposan habverje fel.
3. Kissé lehűtsük és adjunk hozzá mézet. Keverje meg ismét, és díszítse torták, sütemények és sütemények díszítésére.
4. recept: "Göndör fiú" sütemény tejjel
Az összetevők
A tésztát
200 ml kefir;
75 g kakaó;
három tojás;
liszt - 150 g;
125 g cukor;
vanília.
krém
verem. tejföl;
125 g granulált cukor.
zománc
30 g szilva. olaj;
tej - fél pohár;
50 g kakaó;
cukor - 100 g.
Főzési módszer
1. Vegyük a tojásokat a keverő edényébe és kb. Három percig verjük be, amíg buja masszává nem válik. Adjunk hozzá vanillint és folytatjuk a habverést, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Dobd legalább hét percig.
2. Öntsön kefirot a tojáskeverékbe, és néhány percig verte. Öntsük ki a liszt felét, miután szitáltuk. Adj hozzá szódat, ecettel oltva. Finoman keverje össze. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó lisztet, és folytatjuk a habverést. Ez nem mûködik össze töredék nélkül.
3. Ossza fel a tésztát felére. Adja be a kakaót az egyik részből, keverje össze, majd habverővel keverővel keverje meg. Kenje meg a sütőlapokat vajjal, és külön tegye bele a könnyű és a csokoládés tésztát. Süssük 25 percig 180 ° C-on. Felkészültség-ellenőrzés fogpiszkálóval.
4. Vegyünk tejfölt keverővel öt percig. Ha azt szeretnénk, hogy a krém vastag legyen, dobja rá a sajtkendőre és hagyja legalább egy órán át felfüggeszteni.
5. Fokozatosan adjunk hozzá granulált cukrot a tejföllel, és folytatjuk a habverést további hét percig.
6. Öntsön tejet egy serpenyőbe és tegye tüzet. Adjunk hozzá cukrot a forró tejhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Most tegye be a kakaót és főzze folyamatosan keverve körülbelül három percig. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá olajat és keverje össze, hogy teljesen megolvadjon. A jegesedés kész.
7. Vegye ki a kész süteményeket a sütőből. Könnyű egyenletes kockákra vágva. Vágjuk félre a csokoládés süteményt. Vágja le a gömböt felülről, hogy a sütemények egyenletesek legyenek.
8. Helyezze a sötét kéreg az edényre, öntsön tejfölt, fedje le egy másodperccel, és öntsön újra tejfölt. Merítse be a könnyű sütemény szelet tejfölbe és tegye rá egy csokoládés süteményre. Töltsük fel a tortát tejjel, és hagyjuk pár órát ázni.
5. recept: Méz karamell tejmázban
Az összetevők
300 g cukor;
5 g fahéj;
100 g természetes folyékony méz;
3 g vanillin;
másfél verem. ivóvíz;
10 g citromsav.
máz:
a verem harmada. tej;
20 g porcukor;
100 g cukor.
Főzési módszer
1. Öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Öntsön kis részletekben az összes cukrot, adjon hozzá mézet és citromsavat, kanállal folyamatosan keverve. Mutasson be fahéjat és vaníliát. Főzzük, amíg megvastagodik.
2. Öntsön forró karamell keveréket formákba és lehűtse.
3. Öntse a mázhoz tartozó cukrot egy serpenyőbe, öntsen forrásban lévő tejet és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Erős tűzt gyújtunk fel. Amikor a szirup forrni kezd, kanállal távolítsa el a habot a felületről. Fedjük le és főzzük, amíg gyengéd. Pár perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá vaníliacukrot és habverjük fel.
4. Vágja a karamelltömeget kockákra. Mindegyik belemerül a jegesedésbe, és egy tányérra terjed.
6. recept: Nappali és éjszakai sütemények tejszínmázzal
Az összetevők
400 g mákos kekszet;
verem. dió;
400 g házi tejföl;
150 g cukor.
locsolás:
egy zacskó kókuszpehely.
Csokoládé tejmáz
vanília;
50 ml tej;
30 g kakaópor;
100 g fehér cukor;
50 g szilva. olaj.
Tejföl
negyed stack. cukor;
STK. házi tejföl.
Főzési módszer
1. Helyezze a krakkolót, a diókat és a cukrot egy turmixgép tálba. Mindent szakítson meg egy morzsa állapotba.
2. Adjon hozzá tejföllel és keverje meg ismét a turmixgépben.
3. Készítse elő a tejmázát. Öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, kakaót és lágy vajat, alaposan dörzsölje meg a keveréket. Helyezzen széles edényt a tűzre. Amint felforr, helyezzen egy serpenyőt és a kapott csokoládékeveréket a tetejére. Főzzük forrásig, folyamatosan keverve. A cukornak meg kell olvadni. Hűtsük keverés közben.
4. Keverje össze a házi tejfölt a cukorral, és simítsa be.
5. Diófélék, tejföl és kekszet keverékéből csirketojás méretű golyókat képezünk. Nyomja meg enyhén a tenyerével. Mártsa felét a jegesedésbe, a második a tejfölbe. Boka tekercs kókuszdióban. Terítsük el egy tálra. Díszítsd dióval.
7. recept: "Popsicle" sütemény tejjel jegesedve
Az összetevők
A tésztát
3 g szóda;
két csirketojás;
fél verem. liszt;
125 ml ivóvíz;
20 g kakaó;
fél verem. fehér cukor;
2 g vanillin.
krém
2 g vanillin;
250 g szilva. olaj;
80 g liszt;
verem. tej;
verem. granulált cukor;
két tojás;
csokoládé tejmáz.
Főzési módszer
1. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Beverjük a tojásfehérjét, amíg lágy csúcsokat nem kapunk. Öntsön cukrot és vanília a sárgáját. Fehér font. Öntsön ivóvizet. Adj hozzá a szitált lisztet és a kakaót, majd keverje meg mindent, amíg sima nem lesz. Adja meg a felvert mókusokat, és fentről lefelé mozogva óvatosan keverje össze úgy, hogy nem ülepednek le.
2. Fedjük le a serpenyőt sütőpapírral. Öntsük bele a tésztát és süssük fél órán át 180 fokon. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját! Hűtsük le a kész tortát az alakban, és vegyük ki.
3. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vanillint és tojást. Öntsön lisztet. Fekj mindent. Ezután fokozatosan öntsön meleg tejet és sípolásig ismét habverje fel. Helyezze a pörkölt serpenyőt kis tűzre és főzzük folyamatos keverés közben, amíg a krém megvastagodik.
4. Helyezzen egy lágy vajat egy tálba, és keverje meg keverővel, amíg pompás. Adjuk hozzá a pudinghoz, és verjük még néhány percig.
5. Kész krémmel, bevonja a tortát és fél órára tegye hidegbe. Készítse el a csokoládé jegesedését a fenti recept szerint, és fedje le egy tortával. Díszítsd, ahogy szeretnéd.
Tejcukorszint - tippek és trükkök
- Hozzáadhat egy kis rumot vagy pálinkát a jegesedéshez. Ő még érdekesebbé teszi az ízét és aromáját.
- Ízesítőként használjon héjat és citruslevet, fahéjat, vanillint.
- A csokoládé tejmáz elkészítéséhez csak kiváló minőségű kakaót vagy csokoládét használnak. Az ital elkészítéséhez szükséges instant keverék erre kategorikusan nem alkalmas.
- A máz sokkal gyorsabban főz, ha cukor helyett port használnak.
